玉米面怎么做最好吃？

艺联328

热气腾腾的菜团子端上来，回味就从入口的那一缕暄香开始……

去粮店买东西的时候看到主食档口有卖玉米面菜窝头的，在金黄色的玉米面间掺杂着绿色的青菜和橙色的胡萝卜丝，买了几个回家品尝，感觉还挺好吃。试着自己蒸了几个，效果出奇的好，打破了以往窝头在我心中那种粗粗的、硬硬的口感，竟然特别的暄软滋润。后来，这种菜窝头就成为了我家餐桌上的常客。

要想菜窝头暄乎口感又好，加入少量的酵母是关键，同时因为有了蔬菜的加入，加大了玉米面间的空隙，蒸出来的窝头自然会特别好吃。这个菜窝头可以做成咸口的，也可以不加盐，口味看自己的喜好。如果放了盐的话，我建议还要再放些十三香或者是五香粉，成熟后的窝头更美味。大家试试我这种方法，蒸出的窝头特别暄腾好吃，老人、孩子都可以轻松咀嚼，一点也不干不硬，来吧，一起看看。

制作方法：

材料：玉米面、小白菜、胡萝卜、大葱、酵母、盐、十三香、食用油、香油

步骤：

1、 小白菜洗净，在开水中焯烫二分钟捞出攥干水分，切碎，大葱切葱碎2、 胡萝卜洗净去皮切细丝，在开水中焯软捞出攥干水分放入盆中

3、 把切碎的小白菜和葱碎也放入盆中

4、 倒入适量的玉米面，加入少量酵母、食用油、盐和十三香搅拌均匀

5、 开始加入温水，一定要少量多次的话，和成软硬合适的面团，如果水多的话，面团太软是捏不成形的，要一边加水一边用手抓起来试下手感，如果能够捏成团就可以了，盖上盖子醒发半个小时

6、 双手蘸上些水，防止玉米面粘手，将适量面团放在手心中，左右手交替攥成圆形，然后将面团放在左手心，用右手的手指整理成窝头的形状，再用右手大拇指在窝头底部顶出一个小窝窝。

7、 蒸锅内凉水，把窝头放在蒸屉上，大火烧开上气后再蒸20分钟即可。

【我的小贴士】青菜也可以放芹菜叶、茼蒿等等，我们家比较喜欢吃小白菜的。另外，活面的水一定用三十度左右的温水，才利于酵母的发酵。这样蒸出的窝头特别暄腾好吃。

如果喜欢我的文章欢迎关注我，我会每天更新一道新菜的，谢谢。

小薇的小食光

空心玉米饼

一、原料：快餐玉米粉200克，糯米粉200克，白糖80克，炼乳、奶粉适量。

二、制作过程：

（1）调制面团：将所有粉料称好后装入盆中，加入适量的开水烫制粉料；然后将烫好的粉团置案板上，采用搓揉手法使粉团揉匀揉透，切开横切面无空隙即可。

（2）制馅：将打发的鲜奶油与水果粒、熟西米粒拌匀即成奶油果粒馅心。

（3）成形：用玉米粉做扑粉，将面坯擀成0.3厘米厚的片，用月亮形模具压制成饼坯。

（4）成熟：平锅置中火上，把色拉油烧至160℃时，下饼坯，炸至中间空心、浅金黄色时起锅待用。

（5）装制馅料：取炸好的空心玉米饼坯，在边角扎个孔，然后将奶油果粒馅装入裱花袋挤注进去即可。

风味特色：色泽金黄，甜香爽口。

分析：空心玉米饼巧用杂粮，采用卡模成形方式，既操作快捷又保证规格一致，是极为适合餐厅厨房现场操作运用的成形方式。而油炸成熟方法也是较容易实现快速生产的熟制方式。

美食理想

玉米面，应该说是粗粮中的代表，我从小就吃玉米面长大的，那时候家里生活在农村，一天三顿贴饼子很正常的，所以对于玉米面我一点也不陌生，它分粗细两种，这辈子我吃过最好吃的玉米面的面点一共有两种，一种是妈妈经常做的玉米面菜团子，另外一种就是我学习烹饪后参加工作接触到的宫廷点心小窝头，这两样我都熟练的掌握了，下面我就将做法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，同时也希望我的回答对您有所帮助，谢谢。

先说第一种菜团子，原料：小白菜，鸡蛋，粉丝，虾皮，玉米面、葱花（这个玉米面要求是粗的）

调料：盐，香油

第一步：小白菜洗净焯水然后过凉在案板上剁碎挤干水

鸡蛋里加入葱花和少许的盐打散，锅中加入底油烧热后下鸡蛋炒熟出锅，再利用剩余的油将虾皮炒一下粉丝用100度的开水泡4分钟然后剁成细末备用

第二步：1. 白菜，鸡蛋，粉丝，虾皮，葱花加在一起放鸡粉，盐，调味中和最后加香油葱油封住味道。玉米面里加入等量的白面和适量的发酵粉和成面团，然后把面团分成大小一样的剂子包入小白菜馅成团，醒发大概半小时上蒸锅蒸十分钟即可。

第二种就是我说的宫廷小窝头了，这个不光好吃还是有故事的，话说当年八国联军入侵北京，慈禧老佛爷仓惶出逃，晚上饥饿难忍，随行太监从民宅里找来两个窝头，慈禧一吃觉得特别香甜，就记住了这个味道，后来外国兵撤离，慈禧回到北京，依然对这口念念不忘，命御膳房制作，御厨们哪敢做出逃时的那个大窝头呀，经过多次研究，才制作出小巧精致，口感细腻的小窝头，慈禧吃后大为赞赏，从此小窝头成为清宫御膳房的名点。

原料：玉米面 豆面 白面少许小苏打适量（根据个人口味加糖和糖桂花）熟鸡蛋黄，

制作方法：玉米面 豆面 生粉，白面放在盆里加入适量的小苏打，熟蛋黄过细罗和面加水一起成面团，将面团搓成长条 均匀的揪成大小一样的剂子，用一只手指尖沾水顶起面剂在用另外一只手反复捏 最后成窝头形状醒发半小时蒸六分钟即可。

面点师耿彪

玉米是最常见的杂粮之一，含有丰富的营养素，如富含钾、镁和B族维生素，还有少量类胡萝卜素、玉米黄素等。玉米也是全世界产量最高的粮食作物，是世界公认的“黄金作物”。原来以粗粮为主的年代，是人们的主食，现在成为人们改善口味的食品之一。

所以玉米常被加工成玉米面、玉米馇子等。 玉米面没有等级之分，只有粗细之分，另外因为玉米品种不同，口感略有差异。玉米面可以制作窝头、玉米发糕等，与面粉掺后可制作各种发酵点心。为大家推荐几款玉米面的好吃做法：

小窝窝头

原料：细玉米面300g，黄豆面100g，白糖50g，无铝泡打粉2g，温水适量. 做法：

1、先将所有配料放入盆中，用适量温水揉和均匀。

2、手上沾水或油，抓一小团面团在右手拇指放在中心，边转动手指边整理形状，在上端捏成尖形。

3、上蒸锅蒸10分钟。

玉米面饼子

原料：细玉米面250g，面粉250g，糖20g，鸡蛋一个，酵母5g，水适量。

做法：先将玉米粉用沸水烫好，稍凉后加入面粉、酵母、加入适量的水，待面粉完全发酵起来加入鸡蛋，将面团揉成圆形，饧发好后，蒸15分钟。

玉米馒头

原料，面粉300克、玉米面200克、酵母8克、水270克

做法 1.\t面粉和玉米粉混合

2.\t将酵母溶解于35度左右的温水中

3.\t将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状

4.\t用手将面絮团成面团揉光滑

5.\t置于温暖处发酵至两倍大

6.\t取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔

7.\t分成10个剂子，整理成圆形

8.\t将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟

9.\t开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖

小贴士 蒸馒头的技法很多，不多啰嗦，只有一点，刚开始蒸的时候最好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来，再有，锅盖的密闭性要保证，最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了，关火后不要立即开锅盖，要等3分钟后开盖。

希望大家在日常主食中多加点粗杂粮，为健康加分！

作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师

营养百事通

玉米面没有等级的分别，只是研磨的粗细不同。玉米面含有丰富的营养素，其中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，能促进肠胃蠕动、减少动脉硬化、防治高血压、冠心病。另外，玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长，含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

窝窝头，是很多朋友都喜欢的粗粮美食。用磨碎的玉米面，或混合白面、黄豆面、糯米粉，根据家人喜好，热腾腾的蒸出来一锅，金灿灿的看着就喜人。

相比于玉米饼，加入糯米的窝窝头，口感更细腻，金黄的色泽，也尤其受小朋友的喜爱。

需要准备：

玉米面：150克

糯米粉：100克

白糖：20克

清水：适量

做法：

1、准备好需要的食材。

这次花儿做的窝窝头，个头比较小，迷你的小窝头，小孩子会很喜欢，所以加入20克白糖，窝窝头会有微甜的口感。

2、 由于购买的玉米面吸水性总会有差异，所以揉面的时候，准备一根筷子，一碗水，每次倒入少许水，慢慢用筷子搅拌，看情况分多次放入就不会错。

即使揉好的玉米面面团，一拜开还是碎的掉渣，要不怎么说是棒子渣呢？这样就更别说做个造型了。那咱们就准备一小碗清水，面团分出来30-35克一个的量。

5、这时候右手拇指沾水，在圆面团底部钻一个洞，缓缓往面团顶部碾着推入，期间可以拇指再沾水，再慢慢碾，这样做的窝窝头，一点也不开裂。

6、依次把窝窝头做好，放在铺有湿屉布的蒸笼里。7、凉水上锅蒸25分钟。蒸好了再焖5分钟。如果开水蒸，就是15分钟，时间别短了，不然玉米面蒸不熟。<strong>

二、焦香玉米饼

用玉米面做贴饼子，为很多人所喜爱，口感会比较焦酥，吃起来有嚼劲，特别是一口要下去那股浓郁的玉米香味，越吃越上瘾。

需要食材：（此配方是3个玉米饼的量）

玉米面（细）：100克；普通面粉：20克

泡打粉：2克；酵母：2克；糖：10克

水（或牛奶）：适量

做法：

1、玉米面和面粉、泡打粉混合，花儿这次用的是细玉米面，这样小孩吃口感也好，如果成人和老人食用，建议用粗玉米粉，能增加肠胃蠕动，口感差点但对身体很好。2、将酵母和糖溶解在35度左右的温水里，用温热牛奶也可以。3、将融化好的酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

5、这时候坐热电饼铛，平底不沾锅也行，锅内刷薄薄一层油，其实不刷也没问题，电饼铛也有不粘涂层。电饼铛启动上下火，设定在馅饼这一档。预热时，咱们把面团分成3份。6、放在电饼铛上，用手按压一下就行。7、大概就是3-4分钟就好了。别看入饼铛的时候，颜色发白，做好了真的是焦黄焦黄的，看着就很馋人。

三、玉米面菜团子

北京人对玉米面还有种特别的做法，就是把玉米面当面皮，里面包裹厚厚的馅料，这样做出来的菜团子，馅料醇香，外面的玉米皮也是润滑肠道的营养食材，吃起来美味又健康。

需要食材：

小白菜800克

五花肉400克

葱末姜末：适量

棒子面：500克

温水：适量

小苏打：1克

调味料：老抽、生抽、盐、料酒、麻油

做法：

1、小白菜的泥沙比较多，要彻底洗净，然后沥干水分。

2、接着把小白菜切碎，要放些盐杀出水分，再和肉馅混合，加入适量调味料。3、做团子的棒子面要用温水揉，期间还要放入1克的小苏打，面不要揉的硬，稍微湿润些，否则团子包不紧的。

4、包菜团子，不像包饺子，要想馅料足，皮薄，需要取适量玉米面，平摊在手中，放入馅料，就如图放这么多，然后双手虎口处向中间合拢，一点点的推面团，同时双手拇指推动馅料，逐渐收拢，直到面团整个包裹住馅料。

5、这个过程就是个多练习，熟能生巧的状况，如果首次做拿不准，那少放馅料保证不露口就行。

6、蒸锅内放足水，凉水蒸需要25分钟。

花儿的美食厨房

红枣玉米发糕

推荐大家做一道红枣玉米发糕，这里用的是玉米面，是玉米粒磨成的面，属于粗粮粉，而不是玉米淀粉哈。大家选购玉米面时注意好的玉米面用手抓起来不粘手，闻起来有面香而无其它异味，色泽自然。

玉米发糕因为含粗粮丰富，吃起来又非常松软，不管老人孩子吃都很合适哦，而且富含丰富膳食纤维的玉米发糕可以清理肠道，促进肠蠕动，还含有丰富的钙、铁，能预防高血压、冠心病。

准备材料：

面粉140克、玉米粉60克、白糖35克、无铝泡打粉1.5克（可不加）、即发干酵母2克、温水130克、红枣适量、葡萄干少许

1、\t和面团

准备好做玉米发糕所需要的材料。

先将酵母溶解在温水中，静置几分钟再搅拌均匀。

接着将140克面粉、60克玉米粉、1.5克泡打粉、35克细砂糖倒入盆中再混合均匀，倒入酵母水。

揉成大致光滑的玉米面团。

然后将玉米面团放入刷了油或者铺上纱布的蒸笼里。

2、\t发酵

将和好的玉米面团放在温暖处发酵至两倍大。

3、\t蒸发糕

表面点缀上红枣干和葡萄干，蒸锅里倒入足量的清水，冷水上锅，大火蒸30分钟，关火后焖3分钟后取出。

薄灰小贴士：

玉米面所占的比例可以根据自己的喜欢调整，但是玉米面不宜超过100克，否则口感粗糙，颗粒感强，会降低松软程度。

溶解酵母的水用温水发酵效果更好，水温以不烫手为宜，不超过40度，否则水太烫了会杀死酵母。

蒸发糕的容器需要事先刷一层油或者铺上纱布、油纸，这样蒸好后才容易取出。

薄灰

今天跟大家分享一个玉米面不太常见的做法:电饼铛版山东煎饼。

玉米面是典型的粗粮代表，被誉为"黄金作物"，具有极高的保健功效。常食可降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老，对身体健康极为有益，也是糖尿病人的极佳主食。

玉米面完全保留了玉米的营养成分和调理保健功效，大大改善了粗粮口感粗糙难咽、不易消化的缺点。咱们家常常见的吃法很多，比如玉米面糊糊，玉米面饼，窝头，玉米面菜团子，发糕，玉米面馒头等等。今天，我跟大家分享一个不太常见的做法:玉米面煎饼。

真正传统的玉米面煎饼玉米面需要发酵，用烧柴火的那种大鏊子摊成，薄如蝉翼，酥脆而不干，有股玉米的清香与焦香。

现在咱大多数人家里都没有那种专门的鏊子，但是啥也挡不住吃货一颗炙热的心，吃货的智慧是无穷的。今天咱们用电饼铛做煎饼，虽然做出来跟传统的有点区别，但也别有一番风味，毕竟好吃第一，对吧？

电饼铛版山东玉米煎饼的做法:

1、细玉米面、面粉混合，用水调成稀稀的面糊，时间充足的话泡一会儿最好。

（1）纯玉米面没有筋性，很难外电饼铛里摊成均匀的薄薄的饼，加入一定比例的面粉可以解决这个问题。开始为了降低难度，面粉与玉米面可以对半。

（2）面糊稀一点比较容易快速的摊开、摊薄摊匀。

2、电饼铛预热，擦油（油不要多，就润一下饼铛避免粘锅就行）。舀一勺面糊倒进去，快速用竹蜻蜓摊开、摊薄。

（1）摊开的速度要快，不然面糊很快就会凝固，无法摊开摊薄。

（2）动作要轻，防止竹蜻蜓把面糊带起弄破。

这个刚开始可能感觉会比较难，耐心多试几次慢慢就找着感觉了。

3、烙至面糊底面干燥、焦黄，翻面继续烙至另一面也干燥焦黄即成。

（1）整个过程要敞着盖子烙，才能让煎饼干燥、口感酥脆。

（2）由于咱们面糊调的比较稀，所以需要较长的时间才能达到酥脆焦黄的效果，要有点耐心。

如果为了再增加点营养，您也可以在翻面前倒上一点蛋液，在煎饼上摊匀，然后翻面，至鸡蛋凝固熟透，再稍微烙一会儿即可出锅。这种加了鸡蛋的会比较软一点。图片上我是加了鸡蛋的，所以比较厚、软。

好了，酥脆的电饼铛版（山寨版）山东玉米面煎饼就出锅了！趁热卷起来，开吃！没有经过酵的玉米面清香中带着天然的清甜，酥脆而又不干，很好吃！您也可以卷上各种菜，味道更好！

这个做法今天也是第一次尝试，多做几次还有改进的空间，欢迎大家留言夸奖或批评指正。

另外，也可以用电饼铛煎玉米面饼，烙玉米面馅饼，都很简单美味，感兴趣的朋友可以关注我，翻看一下之前的文章。

家常美食小厨房

玉米饼子，是过去人们是度荒年时的主食，现成为健康保健的美食，深受人们的喜爱，

玉米具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

而且玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

今天就手把手教大家做出不放一滴油的“玉米饼子”简单、健康又美味。

主料：黄玉米面400克，开水适量，温水适量，清水适量。

做法

1.准备好玉米面。

2.用开水烫三分之二的面，剩下的用温水和面，两面合一揉成光滑的面团，放置15分钟。

3.抓起一把玉米面，双手合在一起团一下，轻轻的按扁。

4.然后扣在锅里，手沾点清水按平饼子。

5.四边变色的时候，向锅里倒入一碗清水。

6.盖上盖子小火烙至全部变色即可。

7.出锅即可食用。

制作技巧

1.河面，要是热水烫三分之二的面，剩余的面用温水和，然后两面合一。

2.烙的时候，看到四周变色就要倒入一碗清水。

新出锅的玉米饼子，配上熬小鱼那简直是绝配。

喜欢美食的关注：美食闹钟，叫醒你的除了闹钟，还有美食。

美食闹钟

玉米面食品很多

玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等

具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效

也是糖尿病人的适宜佳品

玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点

玉米面一般的做法就是做成面点食用

口感不同于白面点 有着微微的颗粒感 而且玉米的香气扑鼻 放点糖 有淡淡的甜味

吃起来非常舒服 饱腹感强 而且卡路里和热量很低哦

也是减肥人士的最佳伙伴哦

很多人吃不惯纯玉米面的面点 小成妹今天带来的玉米面馒头是所有人都能接受的口味

是面粉和玉米粉融合制成的 口感相对来说比较软绵 而且因为有玉米粉的加入

味道和口感不会单一无聊

玉米面馒头

需要准备的材料：

主料：面粉300g 玉面粉200g

配料：温水290g

调料：白糖100g 鸡蛋1个 酵母5g 泡打粉8g

第一步：面粉、玉米粉、白糖、酵母、泡打粉混合在一起成为混合面粉。

第二步：将混合面粉中间开坑加入290g温水和1个鸡蛋液，用刮板配合和成面团，并揉搓光滑细腻。

第三步：将揉好的面团搓条，均匀的分成8个剂子。

第四步：将每个剂子分别揉搓成圆形，即成生坯。

第五步：将生坯摆入屉中，饧发15-20分钟。

第六步：将饧发好的生坯进行蒸制，12分钟即可成熟。

减肥人士可以用玉米面馒头作为主食 替代米饭 同时把馒头里面的玉米粉比重增加

这样热量更低 又营养又饱腹又减肥

美滋滋~

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

成都新东方烹饪

玉米面在中国最常见的做法是做成窝头，或者烙成饼，也可以煮成粥，也可以与面粉混合做成面条和饺子皮等，还有一种我们小时候吃过的零食，是把各种面如玉米面、红薯面、绿豆面、糯米面等调成熟浆后平摊晾干，半软时切成小块，再晒至全干，食用时再下油锅炸至膨胀，这种叫皮子或者片子叶子果子之类的小食是中国自古就有的做法，可是因为制作麻烦，现在很少有人做了，在农村还有，在城市不常见。我看楼下很多回答都是中式玉米面的做法，这里我也就不再重复了，其实玉米面在西方的食谱中也是很常见的，这里给亲一个用玉米面做的蛋糕食谱吧，这是来自意大利西西里的一种传统蛋糕，因为用到玉米面，所以口感质朴粗犷，和细腻的戚风不是同一种感觉，喜欢的朋友可以尝试做一下！

意大利波伦塔蛋糕（6寸蛋糕模具1个）

原料：鸡蛋2个、细砂糖80克、盐1/8小勺、牛奶75克、无盐黄油60克、低筋面粉70克、玉米粉65克、泡打粉1/4小勺、柠檬皮屑1个份、葡萄干40克、朗姆酒50克、苹果1个、杏仁片25克、糖粉20克

1.40克葡萄干用50克朗姆酒浸泡一夜，滤出挤干水份后备用；

2.苹果1个，削去外皮，从中对剖，用小勺挖去内核；

3.将苹果沿外壁切成半月形的薄片；

4.柠檬一个，用刨刀刨出皮屑，注意只要表面黄色部分，不要刮到白色的部分，会苦；

5.6寸圆形蛋糕模具刷上软化黄油扑上少许干淀粉，放入冰箱冷藏备用；

6.鸡蛋2个打入大碗中，加入80克细砂糖；

7.搅打均匀即可，无须用电动打蛋器打发；

8.加入75克牛奶继续搅拌均匀；

9.黄油事先用微波或者隔热水溶化成液态，将一半黄油倒入蛋糊中；

10.再次搅拌均匀；

11.然后将70克低筋面粉、65克玉米粉、1/4小勺泡打粉、1/8小勺盐混合过筛，筛入蛋糊碗中；

12.搅拌混合均匀成光滑的面糊；

13.加入泡好的葡萄干、柠檬皮屑，搅拌拌匀；

14.将面糊倒入事先准备好的蛋糕模具中；

15.在面糊表面呈放射状摆放上一层苹果片；

16.再撒上25克杏仁片；

17.将另一半溶化黄油倒在平果和杏仁表面；

18.再用小网筛在表面均匀的筛上20克糖粉；

19.烤箱预热，上下火190度，中层，烤40分钟，中途注意检查，蛋糕表面焦化上色后须加盖锡纸以防止上色过深；

20.取出晾至不烫手时用小刀沿边缘划一圈脱模即可。

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