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準備食材：黃鱔500克、蒜一頭、姜幾片、料酒適量、青椒1個、洋蔥適量、蔥適量、糖適量、耗油一小勺、醬油2勺。
注：
1、黃鱔表面有一層黏黏的東西，最好是去除，這樣能把口感發揮到很好。
2、炒黃鱔是放黃酒去腥最好。
3.黃鱔殺好切斷用黃酒醃製一會，不喜歡吃辣可以不放辣椒。
4.黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。[1]
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
爆炒黃鱔的做法——
1、菜市場買的黃鱔，直接讓賣家宰殺。
2、黃鱔用鹽和料酒，或者黃酒清洗乾淨。切成鱔絲，或者條塊兒。
3、炒鍋放油，爆香蒜蓉，姜。
4、倒入黃鱔煸炒。可以加入一點料酒（有黃酒最好）去腥。
5、把黃鱔盛出，另起油鍋，加入青椒洋蔥，炒至快熟，再把黃鱔回鍋翻炒，最後加入醬油糖耗油調成的醬汁，出鍋。
江太水
武漢兩江交匯，湖泊眾多，是中國最大的城中湖城市，擅長烹煮河鮮魚類，其中湖北本幫菜“蔥爆鱔魚花”尤其講究食材本味和刀功火候。鱔魚宰殺技法巧妙，湖北大廚是行家。
鱔魚必須選鮮活食材，第一步：鱔魚放在砧板上，用手輕撫魚身，防止劇烈抖動，拿一口快刀在鱔魚脖頸七寸處輕輕點一下（鱔魚穴位）順著鱔魚肚皮劃至尾部，去頭、內臟洗淨；第二步最關鍵改刀，用鍘刀法緊貼著內側骨頭去掉鱔魚骨頭，45度直刀法打花刀，換一個方向打十字花刀（切忌劃破魚皮），剁成5公分的魚排；第三部，改刀的鱔魚放入碗中加鹽抓勻洗淨去掉粘液，在加入底鹽、胡椒粉、料酒、少許生粉抓勻上漿，鍋中燒寬油至五成熱，放入鱔魚炸至捲曲呈鱔魚花狀，在迅速放入青、紅椒片，兩秒後起鍋；取一碗加料酒、鹽、生抽、老抽、香醋（少許，去腥提香）、胡椒粉、蠔油、生粉少許兌碗汁，大蔥切馬蹄片，鍋中淋油爆香姜蒜片，放入所有食材翻炒至大蔥段生，淋入碗汁炒勻淋蔥油出鍋，
這是一道講究刀功的旺火爆炒菜，刀功精妙，火候恰到好處，突出本味，鹹鮮爽脆。
大寶做飯
爆炒黃鱔這道菜看似簡單，其實有一個環節非常重要，那就是要去除黃鱔身體外表的那層外衣（粘粘的那層）。要不然燒出的菜，即影響口感，腥氣味又特別重。以下介紹下我自己這道菜的操作步驟：
第一步，準備新鮮殺好的鱔段（剔骨或不剔骨，按個人喜好），冷水下鍋。隨著水溫慢慢升高，你會發現黃鱔表層會漸漸出現白色糊狀物，就像裹著黃鱔的一件外衣一樣。水燒至沸騰後，馬上將鱔段撈出放置冷水，將白色糊狀物徹底清洗乾淨。清洗時手的動作不易過大，要輕輕揉捏，清晰完畢後，將水瀝乾。
第二步，備好姜、蒜瓣、適量蒜苗（可以用豆芽代替）。將姜切絲，蒜粒切片，蒜苗切成約3釐米長度。鍋里加適量油，油溫到五成左右，放入薑絲蒜片煸炒半分鐘，倒入鱔段，開大火迅速翻炒兩分鐘後，加入蒜苗繼續翻炒，加入料酒，滴兩滴香醋，再加入適量鹽，繼續翻炒約兩分鐘即可收汁裝盤。
做這個菜時，也可以根據個人口味放一些其他調味品。例如喜歡吃辣的，可以放些辣椒、花椒等。對菜色比較追求的，可以放些老抽。還有一個注意事項就是，翻炒時間要控制好，不要太久，因為鱔段經過第一步後已經接近熟了。
玫豪人生
爆炒黃鱔是一道具有食療效果的佳餚，中醫學認為：黃鱔可以補氣養血、溫陽通絡。這道菜特別是對病後、產後以及身體虛弱的人具有較大的補益作用。
雖然這是一道補益效果明顯的美味，但我認為爆炒黃鱔要想美味可口，且達到較好的健康食療效果，烹飪時就必須要做到以下兩點：
第一點：必須是鮮活的黃鱔現殺現用，死鱔下鍋烹飪容易產生毒素，對健康不利。
第二點：不要一味追求黃鱔肉質的脆嫩爽口，一定要炒熟燒透才能食用，有效去除寄生物。
下面分享一下我自己關於這道菜的做法：
1 黃鱔買回來後放入清水吐水30分鐘，清洗乾淨，切成小段菱形肉片待用。
2 黃鱔肉片中放入鹽、胡椒、花椒、黃酒攪拌均勻，醃製十分鐘。
3 蔥、姜、蒜、紅椒洗淨切好備用，再準備適量豆瓣醬（如果是自制的更好哈）
4 熱鍋加油至七成熱，將醃製好的鱔魚片下鍋，武火爆炒至斷生。
5 加入豆瓣醬、薑片、蔥，見油炒至成紅色。
6 加入大蒜（提前蒸熟）、醬油、鹽、鮮味湯煮沸至熟透，收汁起鍋裝盤。
這就是我所理解的爆炒黃鱔，不僅要追求色香味，更要追求健康食療效果。
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敬物大叔
有一次吃了個爆炒黃鱔 五年了 回味無窮
爆
無論是 醃菜臘肉燉黃鱔 火燒盤鱔 離其甚遠
鱔要選野鱔 不然絕對算球 回味拉不長
除非加酒店增香的
熱鍋冷油一點鹽 丟拍松的整蒜 油溫中高下鱔段 一公分 不去骨
翻炒一會功夫 減少鱔與鍋底接觸 下生抽和豆瓣醬 翻炒兩三下 下青椒絲 攪一下 青椒絲出點水 可勾薄芡 關火 上盤
豆瓣醬裡其實醃點花椒是最好啦
其實我不會炒 只是想的大概他那個菜是這麼做出來的 哈哈人家是酒店大廚 自己平時都不掌勺啦 呵呵
一場農村的婚宴 有這個 很出彩
平凡一隻貓
爆炒鱔魚
1、鱔段洗淨，去骨切片，加幾滴油守住水分，鹽少許，即可拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下花椒、薑片、蒜片爆香，下鱔段滑散，炒至變色，加泡椒，料酒、白糖、生抽、滴幾滴老抽提色，（加入點蒜薹或者芹菜段都行，提香去腥的作用），斷生翻勻即可出鍋。
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元和人家
黃鱔殺好切斷用料酒醃製一會，起鍋燒油放蔥薑蒜苗幹辣椒，不喜歡吃辣可以不放辣椒，炒出香味放黃鱔，大火爆炒，放料酒生抽，繼續翻炒一分鐘，放鹽雞精調味，炒制斷生放蒜苗葉蔥葉增香，繼續翻炒一分鐘出鍋，注意黃鱔體內寄生蟲比較多一定要炒熟透在出鍋
