用户7442445435714
红烧猪肘
口感软嫩多汁，咸鲜适口，肥而不腻！
主料
猪前肘 (500克)
调料
小葱 3段，生姜 3片，冰糖 20g
老抽 1汤匙，料酒 3汤匙，生抽 2汤匙
八角 2个，食盐 15g，花椒 10粒
桂皮 2小片，小茴香 适量，丁香 适量
香叶 2片，草果 1个
步骤
1/8猪肘去毛（最好用火燎一下）处理干净，锅中加入冷水，放入猪肘，依次加入料酒、花椒、八角，注意不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫；
2/8捞出猪肘，用清水清洗干净表面；
3/8锅中加入少许底油，放入冰糖，小火炒化，待冰糖炒成焦糖色时放入猪肘；
4/8猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒，并加入热水没过猪肘；
5/8把备好草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香等香料装入调料包；
6/8把混合好后的调料包放入锅内，再加入姜片和葱段；
7/8大火烧开后，转小火，锅内微微开状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时后，放入盐调味，这时把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
8/8 1小时后打开锅盖，汤汁收至殆尽，用勺子盛汤逐勺均匀淋在猪肘上，即可盛出食用。
功效
适用于脾胃虚弱、食欲不振、食后不化、脾虚咳嗽、病后体弱、产后气血不足、乳汁缺乏、经血不调等症。
旅行8561
肘子在我们的饮食里面一般是作为一道大菜的身份出现，比如在农村宴席红烧肘子就是必不可少的一道菜，甚至很多的饭店包席都有它的身影！
而肘子的制作方法也多种多样，比如只取肉红烧，外形及颜色都很好看的水晶肘子，如果想要简单还好吃也可以直接入卤水锅卤制，还有最出名的东坡肘子。这里给大家说说家庭里面怎么简单制作出好吃的东坡肘子，以供大家参考！
本方法为简易制作方法，供大家在家里使用！
材料准备：
主料：前肘一个。【选取肥肉较少的肘子】
辅料：老姜片，小葱，炒好的糖色【提前炒好】。
调料：花雕酒200克【20度左右】，干辣椒节，一品鲜，海鲜酱，鸡精，盐。
制作步骤：
第一步：猪肘一定要把表皮的毛全部烧干净，之后焯水。
第二步：砂锅底垫上竹垫子，然后放上姜片，小葱，干辣椒节，花雕酒，然后放入肘子，糖色，倒入开水烧开。
第三步：烧开后调入一品鲜，海鲜酱，鸡精，适量盐【可不加】，转小火慢煨3-4小时。
第四步：肉全部煨烂熟后，开大火把汤汁烧至半干，之后捞出肘子放入盘中。
第五步：锅中的汤汁勾芡，之后淋到肘子表面即可。肘子边上也可以摆上少许绿色蔬菜点缀。
按上面的方法做出来后的肘子，实物如下图！
制作肘子注意事项！供参考！
1：不建议大家在家庭里面给肘子炸油，比较危险不说，还浪费时间！
2：煮的时候一定不要加老抽！以糖色和酱料来增加颜色！
3：肘子一定要烧烂熟，软糯，否则不入味。
4：肘子在加工前一定要用喷枪把表皮烧透！
5：花雕酒主要起到去腥增香的作用，可以换成红酒或者黄酒。
往年我家的看夜饭，我老妈都要煮个肘子，不知道今年还有没有........
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川菜麦师傅
肘子这种食材简直可以说是美食霸王，做法多种多样，各有各的风味，软糯鲜香，肥而不腻，可以说怎么做都很诱人，而我本人也是肘子的忠实爱好者。
喜欢吃也就喜欢做，从具体做法来说，炖肘子、红烧肘子、黄焖肘子等各具特色，而我这里有一个稍微另类些的 做法，五香肘子冷盘，是把肘子和肉皮一起熬制后，切成块食用的，美味自然是丝毫不差，还别有风格！
把这个做法给您说一下：
食材：肘子两个，大概2斤，猪皮400克
把肘子和猪皮下冷水锅，放入姜片、葱段，料酒等焯一下水，处理干净。
锅底垫篦子，把肘子和猪皮一起放入锅里，加没过食材的温水，放入香料包（八角4克、桂皮4克，砂仁3克，香叶2片，陈皮3克，山楂3克）葱段50克，姜片30克，白萝卜100克。
大火烧开转中小火1.5个小时，捞出肘子去掉骨头，改刀装入盆中。
用原来的汤1斤左右，加入料酒20克，甜面酱30克，冰糖5克，老抽生抽各10克，盐适量，和肉皮一起熬到汤汁粘稠，倒入肘子肉盆中，冷却后成型即可切片食用。
这就是我们的五香肘子冷盘，供您参考！
自然门美食e族
五香肘子 家庭版
八角30克 桂皮30克 干姜20克
荜拔20克 草果30克 丁香6个
白芷20克 良姜30克 山楂18克
白寇20克 小茴香25克 砂仁20克
陈皮15克 山萘20克 香叶15片
栀子上色10克
制作方法:肘子15斤 卤肉20斤 用百分之三
的盐水注射 淹至48小时 味精30克 鸡精
30克 大火烧开下肘子 上下用箅子压着中
火90分钟煮开！
姗妹家卤肉
肘子：是猪身上的腿肉，可分前肘子跟后肘子两部分（我们农村俗称蹄髈）它含有丰富的胶原蛋白具有美容养颜效果深受人们的喜爱，是每家承办宴席必备的一道硬菜。
肘子的吃法很多例如：红烧肘子，枸杞炖肘子，香酥孜然肘，五香肘子等等我
把香酥孜然肘子做法分享给大家：
1:新鲜肘子1000克，花椒10克，香葱2根，生姜4片，料酒20克，十三香8克，桂皮3克，食盐10克，生抽10克，老抽6克，鸡精5克，白寇1克，草果2克。
2:肘子放在清水里泡3个小时中间换次水，把血水充分排除！
3:将清洗干净的肘子放在盆里用刀划三道小口，散上食盐把以上调料加入进去，用手均匀把调料搓开让其入味，大概腌制一晚上即可！
4:起锅烧油，油温大概7成把腌制好的肘子放入锅中油炸，放入锅中肘子要不停翻动让均匀受热防止表面焦糊，大约15-20分钟用筷子插下看看里面，能插进去基本就可以弄出来了！
5:将油炸好的肘子放入盘中带上手套，快速用手把肘子撕一小块或者用刀也行，然后撒点孜然和黑胡椒即可实用，外酥里嫩非常可口！
江苏小江
肘子可以有多种做法，比如酱肘子，红烧肘子，白卤肘子，东坡肘子等，个人最喜欢做酱肘子。具体制作流程分享一下:
1.把肘子清洗干净，在凉水里放姜片，料酒，放入肘子，煮开，焯水五六分钟，捞出备用。水倒出，把锅清洗干净。
2.锅中放油烧热到七成热，放入适量豆豉炒一下，没有的话也可以放甜面酱，炒香后放入适量花椒，八角，生姜，肉寇，小茴香，丁香，草果，桂皮，香叶再翻炒出一会。期间看情况可加点水。
3.把肉放回锅里，倒入炒好的酱料，加入盖住肘子的水，开始炖煮。刚开始用大火，十分钟后转小火。水开了炖一会后尝尝汤的味道，看情况再加入适量盐，酱油。熬40分钟后，放点冰糖增色，再放入葱段。
这里也可以将冰糖在另一个锅里炒出糖色，放凉后倒入肉锅。注意，不要把刚炒好的糖色倒入锅中，水溅起来会烫到自己的。
4.一小时后，尝味道，再用筷子插肉，看能轻松插入筷子就熟了。然后开大火几分钟收汁，汤汁留一点。等肉装盘后，将汤汁淋在肉上，色泽完美。
这个和红烧肘子类似，调料都放的差不多，只不过多放了豆豉酱。
红烧肘子其实用那种方法做都特别好吃，以后可以都尝尝。
小点儿的厨房妈妈
肘子的做法不少，尤其卤猪肘最好吃。这样做：
食材及香料：
猪肘一只 姜片二十克 猪骨半斤 老母鸡半只 草果三颗 白蔻五粒 小茴香少许 香茅五克 甘草五克 桂皮六克 八角十克 砂仁四克 香菜籽三克 丁香两粒 罗汉果半个 花椒十粒 肥肉一两 香菜十克
调料：盐五钱 生抽三匙 老抽三匙 鸡粉一匙 白糖，白醋，植物油适量
做法：
1置锅加水，生火，入猪骨，鸡肉煮开，小火吊汤一小时，取汁备用
2将香料前期预制入纱布袋
3，小锅入植物油，加肥油炼油下蔬菜香料爆香，加白糖制糖色入第一步中汁水中，再加入香料包，生火煮开入调料调味，再煮二十分钟即成精卤水
4另起锅，注清水，加入姜片，猪肘，用大火煮至沸腾，倒少许白醋，撇去浮沫捞出备用
5卤水锅置火上，大火烧开，再次调味，入猪肘烧开转小火一小时至入味。焖半小时，捞出晾凉，即可
椒盐飘香
相信大家都吃过红烧肘子，这是一道非常有名的菜谱，也是一道家常菜，之前可能需要过年过节或者是酒店里才能吃到这道菜，现在生活条件好了，很多人自家的餐桌上也能经常看到这道菜了，这道菜做法还是比较复杂的，想要做好这道菜，还是需要花费一些功夫的，现在我们就来一起了解下，怎么样才能做出既好吃又简单的肘子来。
红枣煨肘子主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油
工具：压力锅做法：
1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段;
2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
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豆瓣肘子
【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。
【原料】猪肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【制作】猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅
内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，
加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上
烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热,下青
蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。
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东坡肘子
1、猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。
2、炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。
3、炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。
冰糖肘子
配料：
去骨猪前蹄膀 500 克 ? 酱油、料酒 50 克 ? 葱、蒜各 5 克 ? 姜片 10 克 ? 冰糖 100 克
制作方法：
1. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;
2. 将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;3. 炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、
姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄
膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1. 微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次;
2. 加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;
3. 盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;
4. 移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中 2--3 小时;
5. 食时切块;淋上汁液，加热
来厨房
大家好今天小编继续给大家带来一道年夜饭必备菜，方便快捷，又好吃电饭煲猪脚。
1、猪脚去毛洗干净切块，锅中烧水把猪脚块焯水，放入姜片黄酒去腥味，潮水过程中会有浮沫把浮沫打出不要。焯水之后捞出放入盆中。
2.锅中放入少许的油，然后加入少许冰糖炒成枣红色，糖色炒好之后倒入猪脚翻炒均匀，放入料酒，、姜片、干辣椒、八角、桂皮继续翻炒均匀。加入少许老抽、生抽、一瓶啤酒、加盐调下味烧开。
3、把锅中烧开之后的猪脚倒入电饭煲中，按下猪蹄模式35分钟就可以了
注：电饭煲内胆是无水的，不需要加水！
4、35分钟后打开用筷子戳下猪蹄，可以戳进去就可以了，然后倒出进锅中收汁，差不多的时候放点蒜叶增加点香味。这样就好啦出锅。
右见面
干煸肘子图文做法，肘子这样做在好不过了
－需要材料－
肘子300克
芹菜50克
蒜苗30克
油适量
料酒1勺
姜5克
干红椒适量
盐适量
老抽半茶匙
白糖5克
豆瓣酱1勺
－烹饪步骤－
1 芹菜切段
2 蒜苗切段
3 肘子肉，切小块
4 干红椒掰断，切姜片
5 油热
6 加入肘子肉翻炒至颜色变白
7 加入干红椒，姜片
8 加豆瓣酱
9 加老抽
10 加白糖
11 加盐
12 加适量开水
13 加盖，焖十分钟，大火收汁
14 加蒜苗
15 加芹菜
16 炒匀
17 成品图
