福建肉燕是怎麼做的？

我在墾丁天氣晴

記得第一次看見肉燕的時候，我指著它對老闆說：“老闆，來一碗餛飩。”當時在店裡吃著肉燕的人都忍不住笑出聲，畢竟這個食物的確和餛飩有著相似的外表，外地人到了福州自然容易將兩者食物混淆，其實說起肉燕，在福建的火爆程度那真是難以想象，不僅是當地風俗中的喜慶名菜，一些有年頭的老店，一天就能賣出上千碗肉燕，那麼它到底特別在哪呢？

“肉燕”是浦城當地很受歡迎的一道傳統食品，相傳早在明朝的時候肉燕就誕生了，其創始人是當地一位告老還鄉的御史大人的廚師，他在為官的時候吃遍了山珍海味，看到尋常的美味佳餚也絲毫提不起興趣，於是他家的廚師為了讓自家大人能夠吃得下飯，便將豬腿上的肉用木棍捶打成肉糜，在裡面添加適量的木薯粉，再用擀麵杖將其擀成與麵皮大小無異的“肉麵皮”，並將其切成三寸方的小塊，然後再在裡面加入肉餡，做成現在的“肉燕”，御史大人吃完之後覺得從未吃到如吃口感的食物，連忙直呼“妙哉”，從此這道菜品便在當地名聲鵲起，久而久之成為了當地的特色菜品之一，在福建已經火爆了一百多年。

如前所言，肉燕和普通餛飩最大的區別，是它包餡料的那層“肉麵皮”，一碗好的肉燕的評判標準就在皮上，要想製作出正宗的肉燕，其麵皮選料一定要選用豬後腿上的精肉，這個部位的肉是豬活動得最多的地方，所以用它來製作肉麵皮自然是最佳的選擇，然後還要配上適量的蕃薯粉，肉與粉的比例一定要精準，再通過不斷地敲打和加工，打出的肉麵皮最後一定要呈現出薄如紙張，色澤溫潤如玉，用雙手拉扯的時候能感覺出麵皮的韌勁，這樣煮出來的肉燕才會吃起來唇齒留香。

其餡料主要就是鮮魚肉、豬後腿肉以及蝦乾、馬蹄等食材剁成碎末包入其中，再用大骨湯、蛋液以及調味料將肉餡攪拌均勻包入肉皮中，最後要食用的時候放入熬製好的大骨湯裡煮熟撈出即可，吃起來可謂是人間美味，不僅肉皮濃郁鮮香，其餡料也是一絕。

在福州當地有一種說法叫做“無燕不成宴”，足以見得這道傳統菜品在當地人心中的地位，一般家裡每逢喜慶事情或者佳節的時候都會準備這一道菜來招待親朋好友。所以還在將肉燕誤認為是餛飩的吃貨們一定要了解清楚，不然鬧出的笑話可不是一個兩個，看完福州這道特色傳統菜品之後，你應該去親手嘗試一下如何製作，或許它真的不是你還停留在沙縣小吃裡的“十里香餛飩”。

百味食間

福建的肉燕又稱為“太平燕”，是福建福州的一道風味小吃，可以說只要是逢年過節，婚喪喜慶，在福州，太平燕是必備的一道菜，其寓意是太平、平安之意。主要是以瘦肉，肉燕皮做成的！這裡要特意提一下：肉燕皮是肉茸和甘薯粉製成，不是麵粉哈~

接下來，我們一起來看看這道特色的福州風味小吃要怎麼做吧~

開始製作之前，首先需要準備這些材料：

精肉，澱粉，糯米，植物灰鹼。

其次呢，開始製作的程序應當如下：

豬肉呢要新鮮的，最好是豬後腿精肉，在製作的時候要把這些筋膜、碎骨全部都剃掉。然後把這些挑好的肉用木棰反覆的捶打，並且加入適量的糯米糊、植物鹼以增強它的粘性，當然，捶打的時也是有講究的，要用力還要均勻有節奏，而且肉坯要反覆不斷的翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直到這個肉坯被打成膠狀的肉泥方可~

然後，把捶打好的肉放在木板上，均勻地撒上薯粉，接著輕輕的拍打壓延，直到它成型，這也就稱為鮮燕。接著把這個鮮燕切成16㎝長的卷，懸掛通風晾乾，這也就成了幹燕皮。最後，把肉包在這個燕皮裡，即製作完成，當你想要吃的時候，放到鍋裡注意下即可~（海峽網 黃小群）

海峽網

用料

老福州-扁肉燕湯的做法

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