宮保雞丁
介紹：宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸為北京宮廷菜。
主料:雞大腿1個 大蔥1根雞蛋1個 花生米30粒輔料 蔥1根 幹辣椒8個花椒20粒 料酒1勺老抽2勺 醋2勺紅油3勺 芡粉2勺白糖1勺半
做法：1. 雞大腿、花生米、花椒、幹辣椒、料酒、醋等備料2. 雞腿剔骨3. 剔骨後的雞腿切丁4. 雞丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1個蛋清、鹽以及2勺芡粉拌勻5. 拌勻的雞丁醃製20分鐘6. 大蔥切小段7. 小火炒花生8. 鍋里加少許底油小火炒香花椒至麻香味散發9. 加入幹辣椒繼續煸香10. 倒入雞丁大火煸炒至八分熟11. 加入2勺醋翻炒均勻12. 接著入1勺倒老抽翻炒13. 再倒入白糖14. 再倒入水澱粉勾芡15. 最後倒入蔥段翻炒出蔥香味16. 倒入酥皮花生米17. 最後出鍋前淋入3勺紅油讓其紅亮
小貼士① 雞腿剔骨從雞大腿上方下刀，順著雞骨用小刀劃開。② 雞丁一定要醃製才能比較好的入味。③ 花椒與幹辣椒都要用小火煸香。④ 雞丁要用大火煸炒至八分熟，這樣雞丁不會脫漿。⑤ 調料不要同時下鍋。每種調料翻炒均勻，讓每一種調料的味道與雞丁充分混合後再倒入下一種調料。⑥ 出鍋前淋3勺紅油，菜色光澤會紅亮。
醬爆雞丁
主料:雞小胸四個 黃瓜一個半香菇六七朵 蔥薑末適量小米辣少許 水澱粉適量甜麵醬一大勺 黃豆醬一大勺豆瓣醬一大勺雞粉少許 生抽少許醃雞丁：鹽，料酒，磨白胡椒少許
做法：1. 準備食材。黃瓜切小丁（不要太小），雞胸肉也是，切不大不小的丁。香菇也是。蔥姜小米辣切末。雞丁用少許料酒，鹽，粗磨白胡椒，水澱粉醃製。2. 甜麵醬，黃豆醬，豆瓣醬（喜歡醬重豆瓣醬可兩勺，因為豆瓣多口感好）各一勺。調成混合醬備用。3. 片刻後。熱鍋涼油。油量大。下雞丁煸炒。雞肉發白還嫩時，過篩控油而出。4. 鍋中倒入適量煸炒雞丁控出的油。油量偏多。下蔥薑末，小米辣末。爆香。5. 下香菇丁，翻炒。下雞丁，翻炒。倒入事先調好的混合醬，翻炒。6. 下黃瓜，翻炒。7. 放入少許生抽（喜歡甜度低顏色重的放醬油），翻炒。8. 可放入少許雞粉，紅油提味。9. 最後灑入少許水澱粉勾芡。10. 翻炒片刻即可。
辣子雞丁
主料:雞腿肉2只輔料:花椒15克 幹辣椒15克姜蔥20克
做法：1. 雞腿洗淨後，剔骨切小塊。2. 放入碗內，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒醃製10分鐘。3. 需要炸制前用多一些的生粉拌勻。4. 放入燒至7成熱的油溫中，炸制。5. 炸至金黃焦香後，撈出控油。6. 炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香。7. 煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥薑蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。8. 炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。9. 大火快速炒勻，即可出鍋。
小貼士如果不想費油來炸雞丁，可以用煎的，不過個人還是覺得炸的更香一點。
雞裡蹦
主料:淨雞腿1支 蝦仁100g雞蛋1枚 幹木耳1小把胡蘿蔔1根 黃瓜1根輔料:食用油多量 鹽1.5勺胡椒粉1勺 澱粉3大勺料酒2勺 蔥薑末各5g
做法：1. 木耳提前泡發；準備一個平盤抹油，雞蛋打散放平盤裡開鍋蒸十分鐘；雞腿剔骨切成丁，放一點點鹽，一點點胡椒粉，一勺澱粉和一勺料酒抓勻；蝦仁用也用一點胡椒粉，料酒和一勺澱粉抓勻準備。2. 胡蘿蔔去皮切丁，黃瓜洗淨切丁，木耳洗淨放鍋裡煮熟，開火大概三分鐘就可以了。蒸好的蛋糕涼了倒扣出來，切稜形片。3. 鍋內放適量的油，比平時炒菜多一些，先下入蝦仁滑炒至酥脆後盛出，再倒入雞丁炒散，雞丁變白盛出；4. 鍋內留少量油，放蔥薑末爆香，倒入胡蘿蔔丁和木耳煸炒片刻分別倒入雞丁和蝦仁一起大火翻炒，撒一勺鹽和少量胡椒粉調味，一勺澱粉加五勺水兌成水澱粉，淋入菜中，放入黃瓜丁和雞蛋糕翻炒均勻盛出即可。
小貼士木耳可以早上泡發好，中午或者下午就可以用了，要搓洗好幾遍去除泥沙，我這裡用的是免洗野生小木耳，直接泡發就可以用；蒸雞蛋糕的時候不加水，不然就成雞蛋羹了，要的就是這種糕狀綿軟的口感，要記得在盤底抹油，不然蒸好了的雞蛋糕倒扣不出來，就無法切花刀（稜形片也是花刀一種吧）。如果覺得雞腿剔骨麻煩，也可以換做雞胸肉來代替。蝦仁要炒的酥脆才能符合這道菜名的含義，真的是雞裡蹦哦！
雙椒雞丁
主料：雞胸肉250克 青椒1個紅椒1個 洋蔥半個輔料：生抽3勺 玉米澱粉3勺水小半碗 鹽適量糖適量
做法：1. 洋蔥、青椒紅椒切1.5釐米見方的小塊2. 雞胸肉切成1.5釐米見方的塊，加2勺料酒、2勺澱粉拌勻，醃製15分鐘左右，這樣可以讓雞肉的肉質更嫩滑哦3. 鍋中放油，加入洋蔥爆香4. 洋蔥香味出來以後加入醃製好的雞丁，迅速劃散5. 幾塊泛白斷生以後加入青椒紅椒繼續中大火翻炒至青椒紅椒斷生，同時加入生抽、鹽、糖調味6. 最後倒入水澱粉勾芡，出鍋完成！
五彩水果雞丁
主料：雞胸肉300g 輔料：油適量 鹽適量紅彩椒1個 橙彩椒1個綠彩椒1個
做法：1.雞胸肉洗淨切塊，放入醬油一勺、澱粉一小勺、料酒一勺、鹽3克、松肉粉少許（沒有可不放）醃製10分鐘。2.彩椒洗淨切小塊，蘋果去皮切小塊。3.鍋中放入適量油，油熱後放入醃好的雞丁大火煸炒，待雞丁變色後立即盛出備用。4.用剛才煸炒完雞丁的鍋（不用刷），鍋裡還剩下些油，我就沒有再放油，油熱後放入蔥姜熗鍋。炒出香味後放入彩椒大火翻炒。5.待彩椒炒軟快熟時，放入雞丁翻炒片刻。調入適量的鹽、白糖調味。6.出鍋前放入蘋果翻炒均勻，再放入適量味精關火即可。
小貼士1、蘋果要在臨出鍋前放入翻炒片刻即可，這樣可以保持富士蘋果脆脆的口感。2、彩椒一定要基本炒熟時再放入雞丁，並且不可將雞丁在鍋中炒時間太長，這樣能保持雞丁鮮嫩的口感。3、放入味精和關火要同時進行，再將味精翻炒均勻即可。4、除放入蘋果外，還可以放入其他水果，依個人喜好。秋葵番茄炒雞丁
主料：秋葵適量 番茄2個雞胸肉適量輔料：鹽 植物油生抽 白糖胡椒粉 生薑絲米酒各適量
做法：1. 備好秋葵番茄2. 雞胸肉切成小肉丁，用生薑絲，生抽少許。白糖少許，胡椒粉少許抓均勻醃5分鐘。待用！3. 秋葵在鍋沸水焯一下去澀味(2—3分鐘左右，下一點鹽和油保持綠色)撈出過涼水哈。4. 過完涼小的秋葵切圓圈，番茄切小丁塊備用。5. 熱鍋熱油先炒雞丁，中火翻炒，並下一茶匙米酒炒香。6. 接著放入秋葵翻炒。7. 秋葵翻炒幾下後，又將番茄放入繼續翻炒，下一少許鹽，生抽，白糖少許(雞精)翻均勻即可。8. 秋葵番茄雞丁出鍋裝盤，
咖喱雞丁
主料：雞胸脯肉150g 土豆1個黃瓜1根 洋蔥30g輔料：油適量 鹽適量咖喱粉適量 大蒜3瓣小蔥1根 生薑1塊澱粉適量 醬油適量白砂糖適量 甜椒1個
做法：1.備好材料：雞胸肉一塊、甜椒一個、土豆一個、黃瓜一根、洋蔥四分之一、大蒜三瓣、生薑一小塊、小蔥一根。2.將雞胸肉先剖成大片，再切條，最後切成小丁。3.將雞丁拌上醬油、鹽、糖、生粉和生薑末，蔥和蒜也切好備用。4.將土豆、甜椒、黃瓜和洋蔥全部切成與雞丁大小差不多的小丁。土豆切丁後要衝洗掉澱粉，控幹水份，否則易沾鍋。5.鍋中倒油，油熱下土豆、甜椒和洋蔥。6.炒熟加鹽調味。7.再下黃瓜丁，翻拌兩下就好，盛出備用。8.原鍋倒油，油熱先下蔥和蒜，緊接著就下雞丁快速翻炒。9.炒斷生加入咖喱粉調味。10.最後將前面炒好的蔬菜丁倒入，翻拌均即可出鍋
小貼士1.土豆切丁後要衝洗掉澱粉，控幹水份，否則易沾鍋。2.食材最好切成大小差不多，看上去整齊。3.洋蔥、甜椒和土豆炒斷生加鹽調味後，再下黃瓜，因黃瓜不易久炒，且易吸味。4.咖喱的量根據自己的口味放多或放少。5.蔬菜選擇根莖類的為好。
印度咖喱雞丁煲
主料：雞腿500g 胡蘿蔔50g土豆50g 油皮20g輔料：油適量 鹽適量
做法：1.雞腿去大骨，切成一釐米見方的丁，並加入少許鹽、料酒、蔥姜，幹澱粉，抓勻醃製15分鐘。2.胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊，油皮切成條。3.鍋中油燒熱，煸香蔥姜，倒入醃製好的雞丁。4.翻炒至雞丁變色時，調入料酒和醬油，繼續翻炒幾下，盛出備用。5.另起鍋燒熱油，倒入胡蘿蔔、土豆和油皮翻炒片刻，並調入少許鹽。6.加入事先炒好的雞丁，翻炒均勻。7.加入一大勺的印度黃咖喱。8.加入適量清水煮開。9.倒入砂鍋內，中小火煲15分鐘。10.待食材軟爛，湯汁濃綢時，調入雞粉，撒入蔥花即可。
小貼士1：雞丁要先醃製一下，味道更好。2：滑炒雞丁的時候，一變色就可加入調料，不可炒得過老。3：因為咖喱醬有鹹味，所以要減少食鹽的用量。
腰果雞丁
主料：雞腿3只 腰果適量胡蘿蔔1個 西芹適量
做法：1. 雞腿這三隻，洗淨剃去骨頭，帶皮切成小方塊兒2. 用半個蛋清，少許鹽，水澱粉抓勻醃製十分鐘以上3. 西芹切段，胡蘿蔔切方塊4. 大蒜切片，大蔥切段5. 小火把腰果炸至金黃色，放涼變脆備用，注意小火或者油燒熱關火炸制即可6. 油燒至四、五成熱下雞丁炒到顏色變白撈出控油，（如果油太熱雞肉下鍋會粘鍋）7. 再次燒熱底油，把蔥段，蒜片爆出香味先下胡蘿蔔稍微炒一小會兒再放西芹，因為胡蘿蔔比較不容易熟些8. 炒好的雞丁下鍋翻炒9. 加半飯勺白糖，生抽適量，適量鹽10. 放入炸好的腰果，水澱粉勾芡，炒勻即可11. 裝盤上桌。
黑椒杏鮑菇炒雞丁
主料：雞胸肉 杏鮑菇2個李錦記黑椒汁 黃油色拉油 鹽輔料：鹽少許 紅葡萄酒適量白胡椒粉適量 蔥適量生粉適量
做法：1. 整雞時切下的雞胸肉（切下時順手切成了丁）解凍，用調料醃製並用手抓勻，至少10分鐘。2. 杏鮑菇切薄片（隔夜切好備用，第二天回家從冰箱拿出即可）。3. 鍋燒熱，放一小塊黃油（火轉小，鍋溫度太高黃油會焦），把雞丁放入快速翻炒，變色即盛出備用。4. 鍋中重新放黃油（火不要太大），放杏鮑菇煎，我怕黃油熱量太高，煎時另加少許色拉油，杏鮑菇變軟時加少許鹽。5. 把雞丁加入鍋中翻炒均勻。6. 準備黑椒汁一大勺。7. 鍋中加入黑椒汁，關火，翻炒均勻即可上桌。
香辣叉燒雞丁
主料：雞胸肉1塊輔料：尖椒1個 香脆椒適量叉燒醬2大勺 蜂蜜少許
做法：1. 雞肉洗淨、切丁，放入一大勺叉燒醬和少許蜂蜜，充分抓勻後，放入冰箱冷藏室醃製過夜；2. 取出醃製好的雞丁，翻拌一下，在室溫下稍稍放幾分鐘；3. 等待的時間裡，將尖椒洗淨、切小段；4. 盛放雞丁的容器蒙一層保鮮膜，留氣孔，放入微波爐，高火加熱4分鐘；5. 再放入1大勺叉燒醬，翻拌均勻，繼續高火加熱3分鐘；6. 最後放入尖椒，拌勻，高火加熱2分鐘；7. 出爐趁熱撒香脆椒，拌勻即可。
小貼士1. 雞丁最好提前醃製，醃製越久越入味；2. 一定要採用耐高溫容器，否則高溫容易炸裂；3. 醃製時加少許蜂蜜，不僅會使味道更好，也會是雞肉更加滑嫩，口感更潤。4. 烹製的過程中，再加一次叉燒醬，會使成品味道更濃郁。
椒鹽雞丁
材料：雞脯肉1塊 雞蛋1個椒鹽 澱粉小蔥
做法；1.將雞脯肉切成1.5cm見方的小粒，用少許的鹽抓勻，加蛋清、澱粉攪拌均勻，醃10分鐘。小蔥切細2.鍋裡放1碗油，燒到7成熱，將雞丁放入油裡，用高火炸2，3分鐘，裝盤3.將鍋洗淨，燒乾，（不要油），放入椒鹽（不要太多），倒入炸好的雞丁，小蔥，翻炒均勻即可
豆角雞丁打滷麵
主料：雞腿2個 豆角一大把洋蔥一個輔料：蒜苗 料酒姜 蔥醬油 胡椒粉花椒粉 鹽水澱粉
做法：1. 豆角切碎斷，蒜苗切碎，洋蔥切碎粒，蔥切蔥花，姜切末。2. 雞腿去骨，去皮切丁，加醬油、油、鹽、料酒、胡椒粉和花椒粉醃製10分鐘。3. 炒鍋內放油，油熱後放蔥花和姜爆香，加入醃製好的雞丁翻炒。4. 雞丁變色後，放入洋蔥翻炒。5. 加入豆角翻炒，再加少許的醬油翻炒，然後放入高湯或開水，沒過菜面。大火煮開後轉中火10分鐘。6. 加入蒜苗，加入水澱粉，加鹽調味即可。7. 另起一鍋，加清水，水開後下入麵條，熟後撈出，澆上滷汁即可。吃時放適量醋，香菜末更好吃哦。
香菇雞丁米線
滷汁配料：雞胸肉 適量（根據個人愛好添加）香菇 適量（根據個人喜好添加）花椒 適量料酒 少量生抽 適量鹽 適量
米線湯汁：韭菜 少量濃湯寶 適量白胡椒粉 適量味精 少量豆瓣醬 適量
做法 1. 幹米線冷水浸泡半小時，一般是前一晚泡上第二天早晨吃比較合適。2. 雞胸肉、香菇切丁，蔥，蒜瓣備用。3. 油熱後蔥花、花椒、蒜瓣和豆瓣醬入鍋翻炒，隨後倒入雞丁和香菇丁。4. 加入料酒、生抽、鹽（一定要加鹽，不然滷汁味道會淡）炒一會加水燉一下出鍋，滷汁完成。5. 清水燒開米線入鍋，碗內放入濃湯寶、韭菜、白胡椒、味精待用。6. 米線熟後盛米線湯入碗拌勻調料，隨後米線入碗加滷汁即可，如果覺得太淡就加少許鹽。7. 可以加寫辣椒
小貼士調料沒有什麼嚴格限制，都可以根據個人口味增減；滷汁一定記得加鹽，單靠豆瓣醬是遠遠不夠的。
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