新京报快讯（记者 陈琳）清明将至，春暖花开，市民纷纷走出家门外出踏青，带火了老字号各种“踏青外卖”。熏鱼、鸡爪、豆包等多种适合外带的食品销售火爆。适合外带的“寒食十三绝”也迎来销售高峰。
踏青外卖咸口卖的火
记者走访发现，鲁菜泰斗同和居、地安门马凯餐厅、八大春之首的同春园饭店等老字号，都准备了各种各样适合外带的“踏青菜”和时令“春菜”。
4月1日一早，日坛同和居店外就有不少人排队买店里的“踏青外卖”，市民马先生买了熏鱼、鸡爪、豆包等多种适合外带的食品。“以往踏青都是买面包什么的，甜的不解饥，今年就想来点咸口的，弄点酱货、配点主食还蛮享受的。”马先生说。
市民在同和居门口排队买踏青外卖。通讯员 崔晓丽 摄
据同和居工作人员介绍，日坛同和居、月坛同和居、什刹海同和居三家店，推出的“踏青菜”既有烤馒头、银丝卷、豆包等主食，也有熏鱼、酱猪蹄、酱鸡爪、五香牛肚、酱肘子等各种“硬货”。
记者了解到，不少市民都愿意买点咸口的外卖踏青出游。像惠丰门钉肉饼店就推出了炒红果、嘎吱盒、开口笑、酱肘子、酱猪蹄等踏青食品。惠丰饺子楼推出了卤水凤爪、豆沙包、烙饼卷带鱼、酱牛肉等。
“寒食十三绝”迎来销售高峰
每年4月初也是寒食节，护国寺小吃的“寒食十三绝”适合外带还应景，也受到不少消费者欢迎。记者从护国寺小吃连锁店了解到，寒食节期间，护国寺小吃60家连锁店将持续供应各类“寒食十三绝”13万个左右，超过往年。其中，蜜麻花、姜汁排叉、驴打滚、艾窝窝等人气最高的小吃品种将加量生产，以满足顾客的购买需要。
工作人员介绍，“寒食十三绝”中，又甜又蜜的小吃特别受宠，蜜麻花、姜汁排叉的销量是其他普通小吃的一倍多。蜜麻花老北京俗称“糖耳朵”，之所以到了寒食节特别火，是因为过去寒食节前后有放风筝的习俗，风筝得插上竹笛，犹如“筝鸣”，吃“糖耳朵”是为了图个“耳聪目明”的好口彩。“蜜麻花今年销量预计将在4.2万个左右。”
“寒食十三绝”小吃可以单买，也可以十三种老北京寒食整盒购买，一盒的量足够一家四五口吃。
另外，青团在今年也成了网红食品，护国寺小吃在豆沙、莲蓉蛋黄等传统口味青团的基础上，新添奶皇、紫薯等新品种。盒马销售的青团有8种口味，包括酸菜鱼、腌笃鲜、笋干菜肉、海苔咸黄蛋肉酥等“奇葩”口味。
特色“春菜”只有这个季节有
清明正赶上春笋、香椿、荠菜等时令蔬菜上市，不少老字号也推出了只有这个季节才有的各种特色“春菜”。
像地安门马凯餐厅，推出了香椿鸡蛋和荠菜卷两款时令菜品；同和居饭店利用春季独有的蒲公英、花生芽、三叶香、芝麻菜等食材，准备了蒜香蒲公英、爽口花生芽、三叶香水饺、香煎野菜饼等新菜。
同和居饭店推出了时令“春菜”。通讯员 崔晓丽 摄
惠丰饺子楼不仅推出了猪肉蟹味菇水饺，以及罗马生菜、藕芽炒牛柳、小耳腐竹、冰鲜海藻等应季菜品，还推出了胡同炖菜、小炒蛋豆腐等京味儿家常菜。京城八大春之首的同春园饭店，集中推出了姜汁菠菜卷、荠菜炒春笋、椿芽肉碎烩豆腐、鸡汁春笋、油焖春笋数款春季新菜。
校对 危卓
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