知米味
醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。不過這種極致的吃法真不是每個人都能消受的了，所以下面雖然我們會介紹一些醉蝦的做法和注意事項，但是並不建議原本沒有生食習慣的朋友冒然嘗試。
【家常醉蝦】
醉蝦的做法說起來其實很簡單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似得，然後加上調味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個製作過程中也有一些需要注意的細節，下面我們來說說這個製作流程。
- 我們要買最鮮活的蝦回來，這種吃法一定要鮮活的優質蝦，否則是很容易吃出問題來的。蝦買回來用清水多衝洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的髒東西，蝦這個活物沒法搓洗只能是儘量了處理乾淨了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細菌就會大量繁殖）；
- 接下來準備一個大碗，裡面裝上足夠的高度白酒，基本處理乾淨的蝦剪去鬚子、蝦槍後撈出瀝一下水，然後把蝦投入碗中的白酒裡，拿個盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這裡儘量用度數高一點的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫用酒精得75度呢，並不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）
- 等蝦“沉醉”的這個時間我們準備料汁，這個就看個人的口味了，不過我們千辛萬苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以並不建議下太重太複雜的調料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然後適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（調味這個東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）
- 等到大碗裡蝦跳動的聲音停止了，基本就差不多了。然後把已經“老實”了的蝦從白酒中撈出來，可以直接蘸我們上面調製的料汁吃，也可以從白酒撈出後投入料汁中浸泡然後再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對我這樣酒量不好的人來說還是太猛了，當然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒裡也可以）
最後要聲明一點啊，醉蝦這個吃法還是有一定隱患的，因為一般白酒的浸泡是沒辦法徹底殺死所有可能存在的細菌和寄生蟲的。我國幾乎有吃醉蝦醉蟹習慣的地方都是肺吸蟲病等寄生蟲病的流行區，其他城市可能一年也沒有幾例，但是在這些地方一年會有幾十例。
不知道大家有吃過醉蝦嗎？你對這個菜的印象是怎麼樣的呢？
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啞巴美食家
醉蝦怎麼做？
我是一名廚師，就由我來回答這個問題吧，醉蝦顧名思義為什麼叫醉蝦呢？兩種有趣的理解，第一種是吃了蝦醉了，第二種是蝦自己本身醉了。 那真正的醉蝦到底是誰醉了呢？答案當然是蝦自己本身醉了咯！
醉蝦和醉蟹差不多，都是用酒醃製而成的一種食品，醉蝦在江蘇南通和上海和江浙一帶較為普遍，是一道特色傳統名菜，因其成品酒香濃郁，回味無窮，所以得名“醉蝦”
那醉蝦到底是怎麼個做法呢？一般食材我們選擇鮮活的河蝦，和浙江紹興有名的黃酒製作而成，具體操作方法我們給大家寫下來
原料：鮮活河蝦
配料：紹興黃酒 小蔥 生薑 冰塊
調料：蒸魚豉油 味精 香油 腐乳
操作流程
1:河蝦洗淨泥沙，用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳蝦槍，然後放在盤中，淋上黃酒，蓋上蓋子
2:然後小蔥和生薑切成末 放在裝蝦的碗裡面
3:取一個碗放腐乳適量 蒸魚豉油少許 一點味精 香油再來一點，攪勻
4:等到蝦跳的不怎麼厲害了，把調好的滷汁兒倒進去 蓋上蓋子，等待蝦不跳了，就可以開蓋了，這樣一道醉蝦就做好了
雖然醉蝦很美味 不過建議大家少吃這種的，做法上雖然有酒能殺菌什麼的，但新鮮的河蝦身體裡也會有寄生蟲什麼的，所以還是小心為妙，海鮮儘量吃熟的，健康最重要
希望我的回答對您有用
尋味老王
很多人吃醉蝦都吃生的，但考慮到健康衛生，我還是比較喜歡吃煮熟後再用糟料浸泡的醉蝦
具體操作如下：
1.先調需要浸泡的料：準備一個大碗，倒入300ML的冷水，再倒入200ML的水冷凍的冰塊，300ML的紹興黃酒，80ML的魚露，一小匙鹽，醬汁OK
2.冷水放入蝦，半個檸檬片，2大匙鹽（殺菌），煮至水沸騰，蓋鍋蓋燜1分鐘
3.撈起瀝乾，立刻放進調好的醬汁中浸泡，蝦子熱脹冷縮的原理，讓蝦子能夠充分吸收醬汁的味道
4.如果比較急著吃，浸泡20分鐘也可以吃了，如果浸泡一晚味道會更香哦。
希望能夠幫到大家，謝謝！
柴夫人Lillian
醉蝦是一種生吃，也叫刺身，一般沿海地區特別的喜歡，比如說：醉蝦和醉蟹，道理都是一樣的，都是用酒製作的美食，一般我們在飯店都會用雙宮燈牌的料酒，酒精度是很高，味道很不錯！是製作醉蝦的必備調味品，比如說：黃酒製作的醉蝦也是很好吃的，當然也還有其他的酒，主要是根據當地的口味來覺定！
但是大家在製作醉蝦的時候，一定要記住《蝦子必須要買那種鮮活，千萬不能用死蝦子》不但味道不好，還很有可能會皮膚過敏，我記得之前有朋友問我，為什麼吃了海鮮就皮膚過敏了。有兩種可能，第一是身體真的不適應生吃的食物，第二就是吃了不乾淨的海鮮，這兩種都有可能會皮膚過敏！
當然製作的時候也是需要講究的，首先我們要準備好新鮮清洗乾淨的蝦子，放入保鮮櫃中15分鐘左右，在這個時間裡，可以把醉蝦汁製作完成。準備好姜米，小米椒圈，香菜杆（切碎）放入一個盛器中，加入黃酒或者是料酒，放入生抽，美極鮮，辣鮮露。一起攪拌均勻，在準備一點冰塊，放入基圍蝦再把冰塊蓋在基圍蝦上即可。做法非常的簡單，但是做這道菜的時候，大家一定要把案板清洗乾淨，防止有細菌進入食材當中，畢竟這道菜就是生吃的，所以一定要注意，一般廣東廚師做菜，都是非常的講究，生熟都是分開的！
在吃醉蝦的時候，一定要帶點芥末和蒸魚豉油一起調和的沾水，才能更加的美味！大家有什麼不懂的可以留言給小編！
小管家美食
醉蝦只在江蘇一帶吃過，江蘇鹽城、南通一帶也有醉蟹、醉螺，深受當地食客喜愛。
醉蝦與醉蟹、醉螺有一定的不同之處。就是醉蝦是馬上吃，而醉蟹、醉螺屬於用酒、鹽等各種調料醃製了幾個月以後，把蟹和螺“醃熟”了再吃。
很多北方人都吃不慣醉蟹、醉螺，也吃不慣醉蝦。認為這些是沒有煮熟的，要麼吃了會拉肚子，要麼會有寄生蟲。記得大學時候同學從老家帶來一瓶醉蟹，東北的舍友是把螃蟹放到開水裡燙一燙再吃，最後也沒有吃得下去。
醉蝦到底怎麼做呢？
因為在飯店吃醉蝦，廚師都是現場製作的。所以，可以看的到製作醉蝦的全過程。
第一步：選取新鮮的野生河蝦，不必太大，放在清水裡吐淨泥沙，上桌前剪掉蝦鬚，沖洗乾淨，晾乾河蝦的水分；
第二步：將洗淨晾乾水分的河蝦放到比較深的容器裡（飯店都會用玻璃器皿，這樣客人可以看到蝦被醉的全過程），倒入高度白酒，蓋上蓋子。這就是醉蝦醉的過程，倒入白酒後，河蝦開始到處亂跳，直至完全醉了。（應該是這些蝦已經一命嗚呼了）
第三步：調味。可以根據自己的口感愛好來調味，放入醬油、陳醋、辣椒、香油、白糖、香菜、蒜末等進行調味。調味這個步驟每家店的做法都不一樣。
調好味，就可以開動了，開始享受醉蝦。
你敢吃醉蝦、醉蟹、醉螺嗎？
南寧美食攻略
醉蝦是一種生吃，也叫刺身，一般沿海地區特別的喜歡，比如說：醉蝦和醉蟹，道理都是一樣的，都是用酒醃製的美食，用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似得，然後加上調味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩。
但是這個製作過程中非常講究，下面就為大家講講製作家常醉蝦的步驟：
1、新鮮活蝦買回來放盆裡養1個小時（中間換5次水），把清洗乾淨的蝦放入保險櫃中15分鐘，在這個時間裡可以把醉蝦調料製作完成；
2、碗裡放入切碎的青椒、小米椒圈、小蔥、香菜、薑末、蒜末、鹽、醬油、醋、白糖、醃製15分鐘；
3、加入高度數的黃酒或者是料酒，放入生抽，美極鮮，辣鮮露。一起攪拌均勻，再準備一點冰塊，從冰箱取出鮮蝦倒進酒裡，蓋上蓋子一分鐘後再倒入醃製好的調料，把冰塊蓋在鮮蝦上即可。
4、醃漬數小時後再食用，讓各種佐料的味道可以更好的滲透進蝦肉內。在吃醉蝦的時候，一定要帶點芥末和蒸魚豉油一起調和的沾水，才能更加的美味！
嫣然Tang
醉蝦是江浙一帶喜歡的吃法，它最大限度保留了食材的鮮美，醉蝦用的蝦最好是活蝦，或是新鮮的蝦，不很新鮮的蝦，建議不要做這個美味，我來分享一個家常的醉蝦做法。
1.將鮮蝦洗乾淨，剪掉鬚子，去掉蝦線，裝入不鏽鋼盤中，將切好的薑絲平鋪在蝦身上，淋上蛋清，加少許鹽，盤中道入紹興花雕酒。
2.大火將鍋燒開，水燒開後，將蝦盤放入蒸鍋中蒸4分鐘，美味的醉蝦就做好啦！
借用舌尖上中國裡經典的一句話，高端的食材，往往做法很簡單，這道醉蝦美味正是這種簡單粗暴的做法才最大限度保留了食材的香味。
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青山美食
娟子為大家介紹最簡單的醉蝦的做法，喜歡的不妨試試；
鮮活蝦、蔥白、腐乳汁、醬油、味精、香油、麴酒
1；先用清水洗淨蝦，剪去蝦鬚，腳放入容器中，淋上麴酒
2；蔥白切段均勻的擺在蝦的上面，扣上碗即可
3；取一小碗加腐乳汁、醬油、味精、香油調成汁
4；同醉蝦一同上桌即可享用
今天的分享就到這裡，有什麼建議請留言，也可點擊主頁，我們每天都會跟新不同菜品，期待您的點評。
娟子美食記
醉蝦經常吃，最美下酒菜。做法最簡單，三部曲既成。
⒈洗淨泥土。好這口東西，就要有心留意，菜式街頭，不時的就有遭遇，只要見著是剛從河裡撈來的，不論貴賤，買回家裡養著。一般情況，兩天後就裡外乾淨了。
⒉醉生夢死。醉蝦關鍵一步，要用高度白酒讓蝦喝足喝醉，順帶消毒完畢。普濟做法是，用來就醬香酒，就用52度濃香酒餵它；用來就濃香酒，就用53度醬香酒餵它。完全淹住，蓋嚴實別讓跳跑了。
⒊紅花綠葉。醉蝦夠鮮夠美，必須要調味料來陪伴，才是盡美。調味料越簡單越好，最基本的只要生抽，鹹鮮味足夠了。再給其他就是多餘，爭奪了蝦的風頭味道。另據交警透露，醉蝦好吃需謹慎，小心查出酒駕就不好玩了。 普濟
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醉蝦是南通、上海及寧波一帶一道特色傳統名菜，主要製作材料為活河蝦，其肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。需要注意的是一定要用活蝦。
主料
- 新鮮蝦225克
輔料
- 蒜片適量
- 薑片適量
- 蔥段適量
配料
- 白酒適量
- 生抽適量
- 鹽少許
做法步驟：
1、材料：新鮮蝦。
2、蒜片、薑片、蔥段。
3、將新鮮蝦去蝦鬚蝦線清洗一下，撈出，控幹水分。
4、隨後，放入保鮮盒中。
5、接著，擱入薑片、蒜片、蔥段。
6、然後，加適量的白酒。
7、加適量的生抽。
8、加少許鹽。
9、調味拌勻。
10、最後，蓋上蓋、放入冰箱中，醉上3——4小時，就可以享用嘍。
以上內容就是家常醉蝦的做法，希望大家能夠喜歡。
