农人解说
是不是快过年了，大家都要准备采购腊味了才会有这么多关于是烟熏的腊肉好还是风干的腊肉好的问题(最近浏览头条看到太多这样的问题有感，勿喷)🤗
回归正题，我是河南信阳的，南不南北不北的一个地方，饮食习惯接近湖北武汉，我们这边制作的腊肉都是风干型的，所以毫无疑问我偏爱风干的腊肉🤗
自从视频自媒体火起来以后，我看过很多美食博主的视频，但到了腊肉这一块，她们的制作方法都是烟熏型的，看来还是烟熏味的腊肉受众更广泛一些🤗但是一方水土养一方人，烟熏味道我实在吃不下去🤗
相比较烟熏腊肉，我们喜爱的风干腊肉制作起来就比较简单，猪肉块撒盐腌制三四天后挂到通风的地方慢慢吹，等肉变硬并伴随着一股咸香味飘出后就成了🤗
有的网友说风干的腊肉吃起来没味道，其实这种腊肉走的是咸香路线，而且这种路线符合我们这边对食物的保存方式，吃起来咸闻起来香，但是比新鲜的猪肉又多了那么一股难以忘怀的风味🤗
其实我对烟熏的腊肉一直有一个疑问，是不是所有的腊肉都要熏出红亮的颜色才算成功，因为看视频的时候发现烟熏腊肉每一块几乎都是同一色🤗
虽然我们的腊肉没有烟熏腊肉的颜色好看，受众也没有烟熏的普遍，但是在喜欢的人眼里，它们就是年味必不可少的美味佳肴。无论是烟熏的还是风干的，好吃健康最重要，有条件还是自己制作为好🤗
冷雨下檐
对于小编来说，肯定还是喜欢农村的熏制腊肉的，因为小编就是湖南张家界的，这里属于湘西，武陵山的腹地，湘西腊肉也算是比较出名的，我们这里的腊肉就是在用柴火熏制的，而且我们这边的人也是特别的喜欢吃腊肉，一年四季都是吃腊肉的。
现在已经是年底了，我们这边的人已经开始在杀年猪了，这几天杀猪的人也是很多，然后就做成腊肉，基本上家家户户就是一头猪，然后全部做成腊肉，一吃就是一年的。
杀猪之后，就用盐腌制几天，对于农村人一般来说腌制了之后就直接挂在火炕上熏就可以了，但是很多人也是在肉上撒了一些调料的，比如花椒，辣椒等等。但是农村很多家庭不会这样做的，而是在炒腊肉的时候放就可以了。
对于很多不吃腊肉的人应该是吃不惯柴火熏制的腊肉的，因为柴火熏制的腊肉会有一股烟味，所以有一些人吃不习惯，但是对于城市的风干腊肉对于我们这些吃熏制的腊肉习惯了的，我们就不习惯了。
一开始自己不知道腊肉还可以风干的，第一次吃到风干的腊肉的时候还是几年之前了，那时候自己去上海上班，然后有一个安徽的同事过完年之后就带来了风干的腊肉，看上去白白的就很新鲜的肉差不多，吃完之后就感觉没有一点腊肉的味道，这是我吃过的唯一一次风干的腊肉，此后再也不吃了。
对于农村用柴火熏制的腊肉确实不太好看，黑黑的，其实这样的才健康，那些在市场上卖的金黄的腊肉都是一些腊肉工厂生产出来的，这些腊肉自己是从来不买的吃的，因为之前也是报道过有一些不法商家制作腊肉的过程的，所以自己也是一直不敢在外面买腊肉吃。
吃腊肉还是喜欢吃我们湖南湘西这边的土家腊肉，张家界的三下锅，相信很多人来过张家界的都是知道的，里面就有腊肉，非常的好吃。
中国美食研究所
相比风干的腊肉，我更偏爱高山上柴火慢熏的腊肉。独特的腊肉香味，当你从屋顶取下的那一刻便会被迷醉…
而我们长阳土家人，在做腊肉之前，一定会先用柴火将猪皮烧好洗干净并沥干水份后，才开始切片准备烹饪腊肉。
我想，这种老前辈传承下来的古法腊肉熏制技艺，我们年轻一代更应该好好学习，将这门美食技艺学好，并代代传承下去！您觉得了？
醉美清江
在川渝地区，腊肉分两大类，分别是烟熏腊肉和风吹腌肉，没有太阳晒这一说。
即便在城市，腊肉要么盐腌后直接挂在通风处，要么盐腌腌熏后挂在阳台上。无论是室内还是室外，主要目的都是为了通风，腊肉一定要风吹过之后滋味才会更醇厚。所以在超市里买到的某些速成腊肉，虽然有盐咸有腊味，但口感干硬，没有大自然所赋予的醇厚。
于我而言，烟熏还是风吹腊肉要看情况，二者各有千秋，主要看长期习惯吃哪种吧。
1.炖骨汤偏爱风吹腌肉
风吹排骨和猪蹄油花色泽金黄，肉咸香味浓烈，可炖萝卜、藕、海带等，很能开胃促食欲。
2.炒腊肉偏爱烟熏腊肉
爆炒腊肉会用高粱粑、蕨粑、苕皮、蒜苔、豌豆尖等食材，烟熏腊肉柴火气息浓，吃的就是那股烟熏味。
3.坐墩肉偏爱风吹腌肉
坐臀肉常用来炒回锅肉，新鲜肉可以，腊肉也可以。坐臀肉的特点是瘦肉多且很有嚼劲，咸香味也浓郁。
4.腊瘦肉偏爱风吹腌肉
农村老家会用腊瘦肉做凉菜，瘦肉盐腌后风吹充分脱水，盐味浸入每个细胞，有嚼劲但不干硬。烟熏腊肉的瘦肉容易偏干硬。
5.蒸腊肉两者平分秋色
还有种简单粗暴的吃法，就是腊肉切片蒸热，家常吃法，风吹腌肉油润肥美，烟熏腊肉肥而不腻。
反正这个东西就是萝卜白菜各有所爱。
饮言食语原创，个人浅见，欢迎批评指正。
饮言食语
烟熏腊肉和城里晒腊肉，先首我来简单的解说一下制做烟熏惜肉的过程，腊肉要过了冬至以后才能做，没过这个节气之做的腊肉是会坏的，肉先要用盐腌制至少一个星期腌过了一个星期才可以用烟熏，而不是简单的挂在土灶做饭用的烟囱上那样熏出的味道不佳更容易上火。熏腊肉先用大火盆下面用木炭上面铺柚子皮再铺柏树枝把肉挂在上面熏，熏上八个小时之间，做好以后也是要晒的，这样做出来的腊肉口味才正宗一点。那是比前家家养猪叫杀年猪，吃不完才腌制大量腊肉。至于城里腊肉其实也不叫城里腊肉农村不想麻烦也是这样腌制的。只不过不想麻烦而己。
其实这两种腊肉我本人不怎么喜欢吃，特别是烟熏的容易上火吃了过后喉咙马上就会痛。没有烟熏的还好一点。这种肉偶尔换换口味是可以。它吃起来有烟味，肉质比较紧口味还行。做烟熏腊肉四川人最擅长，现在他们年轻人都不怎么吃。因为这种肉时间放的长的话它会转化成一种叫亚硝酸盐。如果吃的大量的话，会对身体没有好处。至于腊肉，我个人还是喜欢吃新鲜肉。
岗村乡野
在农村烟熏的腊肉和城市太阳晒的腊肉你更喜欢哪一种？我觉得这个问题首先阐述不够清楚，太阳晒的不叫腊肉，太阳晒得叫风吹肉。这两者之间还是有区别的，农村的腊肉是我个人最喜欢的腊肉种类主要是因为这么几点。首先就是农村的腊肉肉质都是土猪肉，比城里的风吹肉肉质要好很多，也就是说农村的腊肉基本上是以土猪肉为主，而城里的腊肉就不一定了。其次就是农村腊肉的制作，主要是先通过腌制山料，然后再用柏树丫，或者是其他一些果树枝或者是其他枝叶进行烟熏，让肉更有味道。
作为一个地道的四川人，腊肉可以说在春节前后是每家每户办年货时必须要准备的，这也是这么多年以来，我在农村生活的一个习惯，当然现在在城里生活，也还是喜欢到农村去购买猪肉制作腊肉这一习惯在当地可以说是比较流行，因为只有这样的腊肉才是最正宗的。
当然城里面的腊肉被称之为风吹肉或者是酱肉，前面也是要通过腌制，然后再加上调料各种味道，然后用风吹或者是用太阳晒了过后才会香味入到肉里面都是比较好吃的，当然最主要的还是要结合自己的口味才能吃到自己喜欢的美味佳肴腊肉，作为年货，每年大家都是在用心的准备，也是根据自己的口味来进行安排的，所以不管是城里的酱肉风吹肉，还是农村的烟熏肉，都是非常不错的美味佳肴，希望大家能够吃上自己好吃的肉，当然最重要的是要一家人团聚，这才是最好的事情一个一个事情？
贵娱圈
两者前面的制作步骤是一样的，处理肉，腌制。烟熏和晒干，前者用柏树枝和果木屑燃烧产生的烟来熏制肉，使肉中水分减少的一个过程，这期间一方面树枝木屑燃烧时会产生一些风味附着渗透进入肉中使肉带着人们所说的烟熏味，另外烟使肉中水分散失的时候，肉中的蛋白质脂肪会分解产生一些风味物质，如人们闻到的肉香味。太阳晒干，肉中水分散失，大致类似于风干肉吧。蛋白质脂肪分解产生一些风味物质，肉香味。其实两者营养成分都差不多。
烟熏腊肉的风味物质更多一些吧。但是也看个人的口味吧，有些人不一定喜欢烟熏味。
泽康生物
平淡才精彩65
丹棱柑橘小哥阿云
我喜欢吃烟熏腊肉，湘西地区每年过年前都会腌制腊肉。烟熏腊肉做法：新鲜猪肉涂抹上盐，放在缸里面几天。几天后把涂抹盐的肉，挂在柴火炕上即可。
太阳晒腊肉和烟熏腊肉，看个人口感。
