用户4445247466176
中国人还是很喜欢吃饺子的，尤其是在北方地区，马上要过年了就更是少不了。饺子有各种不同馅料选择，但是猪肉白菜在北方真的是最常见的了，北方很多地方的人尤其是上了年纪的人，对于大白菜有着特殊的感情，因为在很久以前的慢慢冬季只有耐存储的大白菜、土豆之类的蔬菜可以吃，所以猪肉白菜馅的饺子就更是常见。
题主提问的是让猪肉白菜馅饺子更好吃的方法，我们简单分享一点需要注意的内容。
首先我觉得只要解决白菜出水的问题，这个基本就成功了一般，毕竟饺子馅要的是“汁水丰盈”，而不是“清汤寡水”的。水分太过不仅影响饺子的滋味，甚至还很容易出现饺子露馅、捏不起来等问题。
处理这个“出水、渗水”的问题也不难，首先可以提前用一点盐把切好的白菜馅抓匀静置一会，先“杀”出一部分水来，然后稍微攥干一下跟猪肉馅的部分混合，接下来进行调味。其次就是尽量等到饺子皮都擀好之后，再把切好的白菜跟猪肉馅混合、调味，尽量现吃现包，减少白菜与馅料中盐分接触的时间。还可以适量加些植物油拌进猪肉白菜馅，让油脂包裹，尽量减缓白菜失去水分的速度，但是这样做的话猪肉的肥瘦比例中肥肉就要再少一点，不然可能会就有点油腻了。
解决了白菜可能的“出水”问题，接下来就比较简单、常规了。比如猪肉的肥瘦比例在二八到三七左右比较适合；调味料和辛香料不用多复杂，简单的盐、葱姜末和一点胡椒粉就不错，太多了就掩盖肉味了；如果肉用比例的比较多的同时又想饺子汁水丰盈的话，可以考虑提前加点葱姜水或者花椒水，还能去腥解腻，但是这个水的量最多不要超过肉馅的30%，而且要一边慢慢添加一边不停搅拌，让肉馅把水“吃”进去，如果口味喜欢素一点白菜用的比较多，那就别打水进馅里了。
如果想要鲜味更浓，又不想加味精、鸡精什么的，可以泡发一点香菇切碎加进去，香菇中的鸟苷酸盐会让肉类中的呈味核苷酸的鲜味成倍增加。
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哑巴美食家
做为一个北方人，冬天餐桌上出现最多的就是白菜馅的饺子。不管是猪肉白菜，还是白菜鸡蛋，白菜韭菜，白菜粉丝木耳等等，真的是百吃不厌。我家里人比较爱吃肉馅的，我家包的最多的也是猪肉白菜的，从我奶奶到我妈妈，都教了我很多做好白菜饺子的小窍门，如今我做的饺子家里人也都很爱吃。
首先白菜要选鲜嫩水灵的，用刀剁碎，不能太碎，不然吃嘴里没有白菜特有的口感。剁好放盆里加少许盐，促使出汤彻底。肉馅放少许炸好晾凉的花椒油，花椒捡出来，用筷子顺一个方向快速搅打，中间要多次加入一些凉白开，每次加一点，等搅拌的有些粘稠了，开始加调料，生抽，料酒，耗油，胡椒粉，接着继续搅打，不要加水，也不要放盐。等上劲了放一味重要调料，也是我奶奶那会儿就传下来的，我记得小时候去邻居亲戚家吃白菜猪肉饺子，都有这种熟悉的香味，后来问了奶奶，知道是放的黄豆酱。奶奶说只有猪肉白菜馅的饺子可以放黄酱。不要太多，一斤肉馅两汤匙即可。然后把肉馅搅拌均匀。白菜攥水放入肉馅，放入葱姜蒜末，盐，最后淋入香油。我家的传统是不放味精，调料也不必太多，就吃白菜最真实的味道。
煮饺子也不能时间太长，饺子开锅飘起来翻两滚就关火，要保持白菜的脆嫩。按照我这个方法，您就吃去吧，保准两盘子都不够，对了，最后别忘了再喝碗饺子汤，那叫一个舒坦！
琳妈私厨
大家好！
说起吃饺子，这也是北方人过年时大年初一吃的一顿团圆饭，煮饺子以前父母会让孩子动一下饺子，意思就是让脑子活动点，变聪明。
各地口味不同，饺子馅也不一样，山东沿海地区吃鲅鱼馅，天津爱吃皮皮虾馅，东北人爱吃酸菜馅。
现在饺子馅种类繁多，举不胜举，总之想吃什么馅做什么馅，人们生活水平必尽是比以前提高了。
但是做好吃的饺子还是有一定技术含量的，包括选料，打馅，饺子面的制做，下面我就写一写猪肉白菜饺子的做法！
选猪颈肉，最好是手工剁馅，(机器搅容易破坏猪肉的水分子，口感不太好)剁的越细越好。
肉馅放盆里，先放姜未，酱油，老抽，十三香，搅拌上劲，(先放姜未可以嫩化肉质，吃起来爽嫩滑)，准备清水(一斤肉三两水)，边搅边加入清水，不要加太多，要分次加入(加太多太快馅不容易成团)，肉馅打完以后放入葱花，香油，盐，调好口，(夏天要用冰水)。
饺子专用粉，或多筋面粉，加入清水，蛋清，少量食盐，揉搓上劲，(加蛋清，盐，是增加皮的口感，煮时也不爱破皮)
白菜剁好放入少量食盐腌制一会，最后在挤干水份，加入一点食用油拌一下，(防止白菜的水份流失)。
最后就看你包饺的技术水平了，照这个方法做，保证是一咬全是汁，小心烫了嘴呦。
爱国家，爱家人，就从一顿好吃的饺子开始吧！
你的家乡有什么好吃的饺子，欢迎留言评论！
东方熊大叔
猪肉白菜饺子馅，比较多用的主要三种调法，分享如下：
第一种，原味调馅。①一斤猪肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分别剁碎。②香葱一小把姜一块，分别切碎。盐10克，熟花生油50克。凉开水300毫升。胡椒碎10克。③猪肉糜顺一个方向搅拌，分三次把水加进去搅拌起劲后，按顺序先后给胡椒碎、葱姜拌匀。再拌进大白菜，给盐，拌匀调好咸淡再给油。拌匀就好了。
第二种，香味调馅。和第一种不同的是，把凉开水换成花椒水，一把花椒用50度热水泡半小时，去掉花椒，水用来打进肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使饺馅有了明确的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。
第三种，干拌馅。和第一种不同的有三点：①猪肉糜不打进水；②大白菜剁碎后盐腌20分钟，挤出水分；③要用到味精鸡精和蚝油。
不论那种调制，葱、姜、胡椒、盐、花生油是猪肉白菜的基本调料，一样不能少。其他调味料可以根据自己口味和爱好酌情添加，但不主张给到很多，把饺馅调成了复合香料味不算很好吃。
普济
怎样调制猪肉白菜饺子馅好吃？
这种馅要好吃要注意一下几点就没问题。
白菜有点甜，水分大，本身没什么异味，也没什么主味。所以要做白菜前处理下。
1:白菜去老帮子老叶子，用嫩些的白菜。
2:洗净白菜控水后，切小碎块，加盐杀水。
3:杀水后冲洗白菜碎后，再用手挤压白菜碎，但不要过于挤压，让白菜稍含有水分。
白菜没什么味，要好吃要香就要靠猪肉馅和调味了。按照下面处理一定好吃。
1:猪肉选前腿肉肥瘦3:7
2:加些熟油和芝麻香油
3:香料简单就是13香和胡椒粉适量
4:建议加上几朵干香菇
5:建议加一点炒熟的甜面酱
6:其他和别的馅料调制方法一样。
一家之言，错误难免。
长安白菜心心
你好：做为一名饮食行业的过来人，今天我来回答一下。中国人口众多，餐饮小店到处林立，近几年，下岗的人多，有的大学生都投入了餐饮服务行业，竞争十分激烈，在大城市，无人饺子馆都投入了运行，为了提高技术水平，打造饺子市场生存的能力，我为大家介绍一种具有养生养胃功效的猪肉白菜馅饺子的制作方法：
1。提前制作好了养生养胃发酵液。
配方：1斤面粉+4斤水+6克发酵剂。搅拌均匀混合发酵，一天搅拌一次，3天时封上桶口，静止发酵20天，此时，养生胃发酵液制作完成了。(发酵一次，可以用于125斤面粉，几呼不增加成本)
2。合面：
配方：1000克面粉+450克水+50克养生养胃发酵液+2克盐+2克碱。〈需用多少面，把本配方扩大了)。混合均匀，合成面团，以不粘手、光滑细腻为准，备用。
3。调制白菜肉馅。
配方：17斤猪肉+花椒水7斤+养生养胃发酵液1斤+白菜10斤+酱油3斤+香油1斤+香葱1斤+鲜姜半斤+五香粉50克，味精、鸡精适量。
养生养胃的面、养生养胃的白菜肉馅的配方都有了，把此包成了饺子，就是养生养胃好吃的猪肉白菜馅水饺！祝大家成功，祝大家发财！
改革开放的40年，国民告别了贫穷，物质条件有了大的改善，饮食不仅要好吃有味道，还要养生，这就是国民的诉求，本水饺把好吃与养生养胃合二为一，开创了中国独一无二的仙境，告诉大家一个真理：胜出必有所长！
谢谢大家！
主食养生馒头
我家一般在冬天包猪肉白菜馅的饺子。
1.猪肉最好是三分肥七分瘦的五花肉，手工切成小块即可(个人觉得绞成泥的肉馅一点不香)。
2.葱切末，白菜叶切碎，我做白菜饺子一般不挤水，吃着口感很好，什么时候包饺子，什么时候往菜馅里放调料。
3.葱，白菜，猪肉，有时候也加点粉条，放入盆里，加熟油，酱油，十三香，盐，调匀即可，味道很好的哦！
采蘑菇的刘姑娘
大白菜是冬天的主角，白菜营养丰富，也是冬天的看家菜啦。
大白菜一颗 肉馅300克 面粉适量
1.白菜切成丝，放入盆中，放入盐，沙
一下白菜中的水分，然后攥干后，剁成白菜馅备用。
2.肉馅中加入葱末 姜末盐 酱油 蚝油 胡椒粉，顺时针搅拌，最后放入熟花生油搅拌，然后分三次加入商量水，每次都顺时针搅拌，让肉馅更上劲，这样的肉馅有较劲，吃起来也水嫩。
3.准备面粉，加入1个鸡蛋液，加温水，用筷子把面粉搅拌成絮状，然后用手揉面，揉成光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，醒发一小时。
4.面醒发后，再把白菜和肉馅搅拌在一起，加盐 油 调味备用。这就可以开始包饺子拉。
备注。肉馅加水为了让肉馅吃起来水嫩，不干。面粉中加入鸡蛋，这样面皮不破，hah劲道。
向日葵的约定48415691
准备材料：白菜、肥瘦相间的猪肉、葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、老抽、饺子料、柠檬、糯米粉；有人可能问到饺子馅我为什么要放柠檬呢？还要放糯米粉？
接下来我说一下我做饺子馅的步骤：
1.将准备好的肉用碎肉机打碎，接着把葱、姜、蒜放入打碎并把白菜切成碎末；
2.找一个干净的盆子把肉和葱、姜、蒜、白菜放进去搅拌，搅拌开以后打入两颗鸡蛋、顺便放入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、老抽、饺子料、柠檬汁，开始搅拌，大概搅拌5-10分钟左右；
3.放入糯米粉，放入适当的清水，搅拌均匀，并倒入搅拌好的饺子馅料中，搅拌均匀；
4.搅拌均匀后放入冰箱冷藏30-60分钟左右；
5.包饺子之前拿出备用，记得如果粘，可以适当的沾点清水；
温馨提醒：
1.吃饺子最好自己剁馅，不要买外面现成的饺子馅，一来肉质不好，二来为了卫生起见；
2.柠檬挤上3-5滴即可，不可太多哦；
波萝蜜小子记
大风降温，菜农心里也凉了，这两天被白菜降价滞销的新闻刷了波屏，白菜真的跌出了白菜价，今天去市场买白菜，才不到3毛一斤了，赶紧随手买了几棵囤起来好冬天吃。要说白菜怎么吃比较好吃，当然是做成猪肉白菜馅饺子了，不仅有营养，吃着都是满嘴流香。
小时候吃不起肉，过年都是把肥肉炸成油渣，跟白菜一起包成饺子吃，大了以后，再也没这么吃过饺子了，偶然一次炸了点油渣，放进猪肉白菜里面包成了饺子，吃起来还真挺好吃，今天跟大家分享一下怎么做这种饺子。 
1、食材 猪肉、猪肉油渣、白菜、葱姜、十三香、盐、生抽、香油、蚝油、料酒、油 
2、制作流程
（1）猪肥肉切成小肉丁备用，瘦肉用绞肉机打成肉馅备用，白菜清洗干净，切成碎末，用布包起来挤干水分，别挤太干，否则影响口感。少量葱、多点姜切成末备用。
（2）锅内烧油，七成热的时候下入猪肥肉丁，慢火油炸，炸成油渣捞出（油渣都是小时候舍不得扔掉的肥肉扎成的，撒点盐吃起来那叫个香），油渣尽可能小一点，放进饺子里增加饺子的香味，还能增加口感。
（3）将猪肉、白菜、油渣、葱姜末放进盆中，接着加入十三香、盐、生抽、蚝油、料酒、香油顺着一个方向搅拌，直到搅拌到看着可以做成肉丸就可以了。
（4）将调好的肉馅放进冰箱冷餐七八分钟，这样包出来的饺子口感更好。 （5）锅内倒水，加入少许食盐，放小半根葱，大火煮开就可以下饺子了。放食用盐跟葱可以让饺子不破皮不粘连，饺子汤还鲜美。
