糖色在中式的菜餚中，可以很廣泛的應用於多種菜餚，炒好糖色，對於很多剛剛進入廚房不久的朋友來說，確實是一道比較考究功夫的工序，關於炒糖色，有些師傅說要加油，有些師傅說要加水，那麼如何炒好糖色呢？這個真的是步驟很重要。
一、用油炒糖色，先下油打底比先下糖再下油容易炒，對於剛炒糖色的朋友，可以降低炒糖色時糊掉的幾率。用油炒糖色時，油大約是糖的二成的量，炒的時候要小火注意快速翻炒。
二、用水炒糖色，這個做法和用油有些不同，它需要先加入糖，在糖出現融化之後再加入大約糖用量相當的水，然後順著一個方向，做圓形的攪拌，直到糖色出現冒泡變色，糖色基本就完成了。
三、盡力不用要在油炒糖色的過程中加入水，這樣的很容易炸，一不小心就會濺傷自己了。
四、不要在糖色完成時再來加入水，這樣會讓糖色出現的味道偏苦，對於後續製作菜餚的味道有很大的影響。
五、炒糖色是一門考究對於火候把握的功夫，在熟練掌握了火候之後，可以在沒有使用油或水的情況下炒糖色，這樣出來的糖色焦香味最為醇厚，用於滷水、醬肉、燒肉等菜餚，增味的效果比起使用油或者水的做法要好。
記住這些對於炒好糖色是很必要的，多試幾次，一般都可以炒好糖色的。
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