糖色在中式的菜肴中，可以很广泛的应用于多种菜肴，炒好糖色，对于很多刚刚进入厨房不久的朋友来说，确实是一道比较考究功夫的工序，关于炒糖色，有些师傅说要加油，有些师傅说要加水，那么如何炒好糖色呢？这个真的是步骤很重要。
一、用油炒糖色，先下油打底比先下糖再下油容易炒，对于刚炒糖色的朋友，可以降低炒糖色时糊掉的几率。用油炒糖色时，油大约是糖的二成的量，炒的时候要小火注意快速翻炒。
二、用水炒糖色，这个做法和用油有些不同，它需要先加入糖，在糖出现融化之后再加入大约糖用量相当的水，然后顺着一个方向，做圆形的搅拌，直到糖色出现冒泡变色，糖色基本就完成了。
三、尽力不用要在油炒糖色的过程中加入水，这样的很容易炸，一不小心就会溅伤自己了。
四、不要在糖色完成时再来加入水，这样会让糖色出现的味道偏苦，对于后续制作菜肴的味道有很大的影响。
五、炒糖色是一门考究对于火候把握的功夫，在熟练掌握了火候之后，可以在没有使用油或水的情况下炒糖色，这样出来的糖色焦香味最为醇厚，用于卤水、酱肉、烧肉等菜肴，增味的效果比起使用油或者水的做法要好。
记住这些对于炒好糖色是很必要的，多试几次，一般都可以炒好糖色的。
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