小丸子的囧事兒
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與友一起探討這個問題。
玉米屬於粗糧，玉米麵餅子是一款健康的粗糧餅，要製作的鬆軟可口有訣竅。
首先要讓面“活”起來，而不是死麵疙瘩。我總結了三種方法：
1、適量加入酵母，通過發酵（酵母菌繁殖作用）來產生二氧化碳，麵糊體積增加，使玉米麵餅子獲得鬆軟的口感。
2、加入一定比例的泡打粉，與酵母不同，它屬於一種化學膨鬆劑，選擇無鋁雙效泡打粉，在推薦範圍內使用是無害的。雙效可以泡打粉一接觸溼潤的麵糊就發生作用，在加熱時二次發生作用，產生二氧化碳，獲得鬆軟可口的口感。
3、製作成玉米鬆餅，即通過打發蛋白，進入空氣，使麵糊體積變蓬鬆，最後獲得鬆軟可口的口感。
在家庭製作中，這三種方法都是可以的。第一種酵母發酵，需要的時間略長。第二種泡打粉是最快速的，而且因為泡打粉屬於快速膨鬆劑，一接觸溼麵糊就開始作用，所以材料混合均勻後，就必須快速的進行煎炸的步驟，否則以免反應過了，效果不佳。第三種，需要打發蛋白，如果你能會製作戚風蛋糕，那製作玉米鬆餅就更簡單了。
第二點，除了讓面“活”起來，選材還有講究。玉米麵作為粗糧，口感比較粗，口感不是那麼細膩，略粗糙。以一定比例加入精麵粉，在提高口感的同時，能夠保留粗糧的營養，所以大家可以根據的喜好來調節。
三種方法做出來的玉米麵餅子，個人比較喜歡玉米鬆餅的做法，現在就分享一下我製作的方法，喜歡的夥伴可以試試喲！
鬆軟玉米鬆餅
細玉米麵：50g
麵粉：50g
雞蛋：2個
牛奶：80g
檸檬汁：幾滴
白糖：20g
準備步驟：
1、蛋清、蛋白分離備用。
2、玉米麵和麵粉提前混合過篩備用。
製作步驟：
1、蛋黃、牛奶混合均勻。
2、加入提前過篩的粉類材料，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
3、蛋白滴入幾滴檸檬汁，分兩次加入細砂糖打發至乾性發泡狀態。
4、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5、用大湯勺舀一勺麵糊，讓它自然形成一個圓形，平底鍋小火煎至兩面金黃即可。
Tips：乾貨看這裡！
1、每片鬆餅大小一致的秘訣，煎的時候每次放的麵糊都一樣，把麵糊從中心倒下讓它自然流出圓形。
2、鬆餅麵糊是略稠但有流動性的狀態即可，牛奶的用量可以根據實際情況來增減。喜歡全玉米麵的，可以將麵粉換成玉米麵，但是口感會粗糙一點。
打發蛋白製作出來的玉米鬆餅，自帶蓬鬆的口感，我個人非常喜歡，夥伴們不妨試試喲！在製作中有任何美食心得，歡迎隨時溝通喲！
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吃貨小築Vivi
玉米麵餅子也許大家已經看的很多了，如煎玉米餅山東煎餅等做法很多，但最讓我難以忘懷的當屬老家裡用鰲子攤的玉米麵餅子，記得在老家時，每逢逢年過節，或是親戚來訪，或求學歸來，或是麥收後，母親都要在院子裡用三塊磚支起鰲子，然後用麥積杆點燒慢慢加熱鰲子，溫度起來後用筷子上纏點布，然後粘些棉籽油刷在鰲子底部，再舀一勺玉米糊倒在上面再刮平蓋上蓋，三五分鐘後用鏟子把餅翻過來再蓋上蓋，又三五分鐘後就烙熟了，軟軟的香香的外表脆脆的，至今還念念不忘。
用鰲子烙玉米餅的配比是，玉米麵300克，溫水300克加酵母3克，椒葉少許，鹽5克，把酵母水倒入玉米麵中攪勻，蓋上蓋放溫暖處發酵，之後再攪勻既可用鰲子烙了。
小吃學院
玉米麵是粗糧，雖然口感不好，但是從健康的角度來說，多吃還是有益身體的，為了更好的吃粗糖，粗糧細作就太有用了，如果您沒有試過，可以看看下面介紹的方法，製作不難，口感也不錯，喜歡就多多關注吧
需要材料：細玉米麵400克 麵粉100克 糖50克 酵母5克 溫水260-270克
製作步驟：
1.一定要用溫水，40度以下，把酵母倒入溫水中，先化開，再靜置10分鐘，再把玉米麵和麵粉倒在一起，再倒入酵母水和糖成面絮，揉麵光滑的麵糰，放到溫暖處發酵到2倍大就可以了，如果是夏天直接室溫發酵
2.發酵好後，用手揉麵團，排一排氣，然後取一塊麵團，捏成圓形或者自己喜歡的形狀，捏好後，放到案板上蓋上保鮮膜再醒面15分鐘，案板上最好撒點乾麵粉防粘
3.用平底鍋，加熱後倒一些油，把醒好的玉米餅放到鍋中，開中小火慢慢加熱鍋，不要著急給玉米餅翻面，等玉米餅底部變成金黃色，有一層硬的鍋巴時，用鏟子把玉米餅和鍋分離開，但是不要翻面，所有的餅鏟過鬆動之後，加入沒過玉米飯的溫水，再蓋上蓋子轉中大火燒就行了
4.看到鍋中水快乾了的時候，轉小火，人不要走開，一直在鍋邊關注玉米餅的狀態，玉米餅有鍋巴但不焦糊就可以出鍋了，出鍋要趁熱吃，這樣吃口感最好，等冷子就會變硬一些，吃不完的最好用保鮮袋紮起來，吃的時候熱一下就行了，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀
廚房小蔡
玉米粉本身沒有面筋，它不具備彈性和延展性，所以做成窩頭、餅子都是硬硬的，口感比較粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，並不會變得鬆軟可口。這也是人們不愛吃玉米餅、玉米窩頭的原因。
為了解決這個問題，市售的玉米麵餅都喜歡添加麵粉。麵粉有面筋，使玉米餅能具有一定的彈性。不過，僅僅加麵粉還沒有辦法解決鬆軟問題，所以還要加入泡打粉。
泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉，酸鹼中和時，會慢慢地產生二氧化碳氣體，就像麵粉發酵時一樣。由於添加了麵粉，富有彈性的麵筋能起到容納氣體的作用。在餅烤熟的過程當中，氣體受熱膨脹，把餅的質地變得蓬鬆起來。同時，加熱使蛋白質變性、澱粉糊化，把疏鬆多孔的結構固定下來。這樣，玉米餅就變得鬆軟好吃了。
目前市售泡打粉中通常還加了非糖甜味劑和香草香精，做出來的玉米餅不僅鬆軟，還帶著一點微微的甜味和奶油香味。
我國自古以來使用明礬和小蘇打（碳酸氫鈉）的組合，作為麵食品的膨鬆劑。但是過多的鋁有害健康。購買泡打粉時需要注意的是，我國法規已經在麵食生產中禁用含有明礬的泡打粉。所以，不要過於追求便宜，要購買正規廠家合格的無鋁泡打粉，為消費者的健康負責。
自家制作的時候，如果在做玉米餅的麵糊中加入雞蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香濃，而且營養價值大大提升。同時再添加少量的土豆泥、南瓜泥，會讓口感更為柔軟。不妨試試哦！
範志紅註冊營養師
我是農村人，從小就喜歡吃媽媽給做的玉米餅，口味微甜，口感鬆軟，特別好吃。那時候沒有電餅鐺，是用平底鍋做的，方法簡單。
現在每次吃玉米餅都能想起媽媽，老韓就把玉米餅的做法分享給大家。
(關注瞭解更多美食製作技巧方法！！！)
玉米麵餅子的製作方法。
玉米麵200克 白麵粉100克 白糖50克 雞蛋一個
泡打粉少許 水150克
把玉米麵跟白麵粉攪拌一塊，加入白糖雞蛋，攪拌均勻。
把泡打粉加入水裡融化。
然後加入水朝同一個方向攪，把麵粉攪勻即可(和好的面稠度跟做煎餅的面差不多)
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餅鐺刷油，然後用勺子把面一勺一個倒入餅鐺裡，一定要薄厚均勻，然後蓋蓋，30秒開蓋抹油換面，兩面成金黃色即可。
小貼士
和麵的時候放入雞蛋為了讓面口感更鬆軟
加入葡萄乾、瓜子仁會更美味奧！！
多吃粗糧可以養生、減肥，增強身體免疫力
我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食製作技巧方法。
美食家老韓
怎麼做玉米麵餅子才鬆軟可口？
豪香豫專業美食指導，黃燜雞，老碗麵，各種砂鍋，麻辣燙，涼皮，米皮，酸辣粉，煎餅果子，串串香，火鍋等想做餐飲加盟聯繫我，讓你在創業路上事半功倍。
玉米麵很香甜非常的好吃，今天就給大家分享一下我做玉米麵小餅的做法，非常的好吃。
首先調麵糊，在碗中倒入一勺麵粉，一小勺白糖，一個雞蛋，3g酵母，兩勺玉米麵，一勺豆麵，溫水攪拌成麵糊裝。
攪拌好之後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發到表面能明顯看出氣泡即可。
電餅鐺上面刷上薄薄的一層油，不用攪拌，用小勺倒在電餅鐺上面即可，這樣香甜的玉米小餅就做好啦！你學會啦嗎？
豪香豫
玉米粉本身沒有面筋，它不具備彈性和延展性，所以做成窩頭、餅子都是硬硬的，口感比較粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，並不會變得鬆軟可口。這也是人們不愛吃玉米餅、玉米窩頭的原因。
泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉，酸鹼中和時，會慢慢地產生二氧化碳氣體，就像麵粉發酵時一樣。由於添加了麵粉，富有彈性的麵筋能起到容納氣體的作用。在餅烤熟的過程當中，氣體受熱膨脹，把餅的質地變得蓬鬆起來。
我國自古以來使用明礬和小蘇打（碳酸氫鈉）的組合，作為麵食品的膨鬆劑。但是過多的鋁有害健康。購買泡打粉時需要注意的是，我國法規已經在麵食生產中禁用含有明礬的泡打粉。所以，不要過於追求便宜，要購買正規廠家合格的無鋁泡打粉，為消費者的健康負責。
自家制作的時候，如果在做玉米餅的麵糊中加入雞蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香濃，而且營養價值大大提升。同時再添加少量的土豆泥、南瓜泥，會讓口感更為柔軟。不妨試試哦！
雪兒愛美食
玉米粉本身沒有面筋，它不具備彈性和延展性，所以做成窩頭、餅子都是硬硬的，口感比較粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，並不會變得鬆軟可口。這也是人們不愛吃玉米餅、玉米窩頭的原因。
為了解決這個問題，市售的玉米麵餅都喜歡添加麵粉。麵粉有面筋，使玉米餅能具有一定的彈性。不過，僅僅加麵粉還沒有辦法解決鬆軟問題，所以還要加入泡打粉。
泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉，酸鹼中和時，會慢慢地產生二氧化碳氣體，就像麵粉發酵時一樣。由於添加了麵粉，富有彈性的麵筋能起到容納氣體的作用。在餅烤熟的過程當中，氣體受熱膨脹，把餅的質地變得蓬鬆起來。同時，加熱使蛋白質變性、澱粉糊化，把疏鬆多孔的結構固定下來。這樣，玉米餅就變得鬆軟好吃了。
目前市售泡打粉中通常還加了非糖甜味劑和香草香精，做出來的玉米餅不僅鬆軟，還帶著一點微微的甜味和奶油香味。
我國自古以來使用明礬和小蘇打（碳酸氫鈉）的組合，作為麵食品的膨鬆劑。但是過多的鋁有害健康。購買泡打粉時需要注意的是，我國法規已經在麵食生產中禁用含有明礬的泡打粉。所以，不要過於追求便宜，要購買正規廠家合格的無鋁泡打粉，為消費者的健康負責。
自家制作的時候，如果在做玉米餅的麵糊中加入雞蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香濃，而且營養價值大大提升。同時再添加少量的土豆泥、南瓜泥，會讓口感更為柔軟。不妨試試哦！
精簡美食
現在是流行吃粗糧，玉米就成了香餑餑，想想過去，玉米就是窮人吃的，在後來就是餵豬的。如今，全民都在追求健康養生，玉米麵就是餐桌上的常客了。但是，純純的吃玉米麵口感很粗，不軟和，要是做包子，更是沒有沾連行，還會散開發硬，那就的想辦法弄得軟和又好吃了。
我家愛吃各種玉米麵做的餅子，所以積累了很多經驗
第一種，玉米麵加麵粉做法，比喻要想做玉米麵餅子，裡面可以一半的白麵，這樣說吧，200克玉米麵加200可麵粉，再加4克酵母或者無鋁泡打粉，再加50克白糖，就可以做出又香甜又鬆軟的玉米餅子來。如果想吃奶香味的，把和麵水換成牛奶更好吃，我家就經常這樣做早餐吃。
第二種，玉米麵燙麵方法
就是把200克玉米麵用開水燙好，等涼了，在加200克玉米麵，在加兩個雞蛋、白糖和少許的酥或者黃油一起和成麵糰，在做成餅子，特別的香甜可口，軟和
今天我就分享我的最家常的早餐玉米餅做法
做法1、把150克玉米麵和150克麵粉拌均勻
2、加1個雞蛋拌均勻
3、加20克白糖、3可泡打粉（也可選或者酵母）拌均勻
4、加牛奶攪拌成流動的麵糊，蓋好發酵20分鐘左右
5、看到麵糊表面有氣泡產生
6、把平底鍋燒熱，可以加少許油，舀一勺麵糊，左右搖晃均勻
7、小火煎成餅子即可，也可以用電餅鐺煎
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
玉米麵發麵餅方法十分簡單，手不沾面，不揉麵，筷子攪一攪就能完成。下面我把我自己做的過程分享給你，也可以點擊頭像觀看視頻操作。關注班班日記，記錄生活，分享快樂。
食材：
玉米麵、麵粉 、雞蛋、有牛奶的可以加牛奶 
步驟：
1.打入雞蛋，加一小勺酵母，加一大勺糖促進發酵 
2.溫水和麵，水不要太熱，大概40°-50°即可，不燙手，這個溫度酵母最活躍，不要太熱，會把酵母燙熟。
3. 醒發約30分鐘 當出現這種蜂窩就是發好了，輕輕攪拌一下
4.電餅鐺預熱小火，倒入 攤平 加入紅豆
4.餅上刷油，蓋上蓋子燜一分鐘，反面再們一分鐘就可出鍋了
切成塊
營養美味的玉米麵發麵餅做好了。
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