平淡为美自然最真
凉粉听名字都知道像凉皮一样不是热性食物，尤其是夏天。陕西的凉皮凉粉特别的受欢迎，可如今是冬季，该怎么办呢？想吃凉粉又太凉，这该如何是好呢？这不，为了满足更多食客追求美食的欲望。凉粉不仅可以凉拌，更可以炒制。那如何炒出一份满意的凉粉呢？淡定，我们还是一起看看西安唯典小吃培训中心的师傅们是怎么做家常版的炒凉粉！希望对爱吃凉粉的你有帮助！
1.先备好材料，凉粉切块状的，放到盘子里，辣的红辣椒、蒜、香菜和葱切碎，待用。
2.将油倒入锅中，烧至七成热，然后把切碎的葱、蒜、红椒放入锅里，炒香。
3.再把凉粉倒入锅中，开小火，翻炒。
4.加盐，倒适量的老抽（适当放一些自己喜欢口味的佐料），这样炒的凉粉会更入味。
5.炒至凉粉热透！然后加鸡精、香菜，翻炒几下，就可以了。
6.最后吃的时候可以放上一勺辣椒油，味更美。
其实炒凉粉流程很简单，需要的食材更少，爱吃凉粉的你，冬天也可以吃到了，美味可口的凉粉陪你一起度过严寒的冬季！
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
说起炒凉粉，第一次吃炒凉粉是在洛阳的夜市，味道特别棒。香辣可口，但是我吃过最好吃的炒凉粉是在开封。那种美感只有吃到才能感受到，想起来那种味道至今都回味无穷。怎样在家里做正宗的炒凉粉呢，我们一起看看吧。
食材：
绿豆凉粉或者豌豆凉粉一块、干辣椒、葱、姜、蒜、小葱、蒜苗、豆瓣酱
做法：
1、将凉粉洗净，切成块，不要切太大，方便入味。
3、葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4、锅里烧油，多加入一点油，炒出来味道更香。油热加入葱姜蒜干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒香。
5、将入凉粉翻炒，加入盐、老抽、蚝油、五香粉调味。
6、多翻炒几下，要不停的翻动，以防糊锅。我喜欢碎的，多翻几下就成碎块了，最后加入蒜苗葱末，加入几滴香醋，出锅。
小贴士：
1、炒凉粉时一定不要切大块，不容易入味。
2、锅里多放点油，以防糊锅，开锅前可加入一点儿香醋，不腻口。
我最爱做美食
娟子教您如何在家炒凉粉，味道也很很不错的，您可以试试；
凉粉、猪肉馅、盐、生抽、料酒、葱白葱花、虾皮、姜末、豆瓣酱、蚝油
1；凉粉切成块，猪肉馅加入盐、生抽和料酒腌制15分钟
2；锅烧热，倒油，把葱白下锅中爆香，再把虾皮放到油中用慢火焙香，取出备用
3；锅里留底油，下姜末和豆瓣酱炒出香气，再把腌制过的猪肉馅倒入锅里，用中火炒香
4；蚝油加清水稀释，倒入碎肉中，小火焖入味，酱汁变得比较浓稠
5；倒入切好的凉粉，小心地用锅铲翻炒均匀
6；直到每一小块凉粉都均匀裹上一层酱肉汁，倒入焙好的虾皮，撒上葱花即可
您觉得这样炒的凉粉咋样？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
炒凉粉还是数开封的，30年前在开封学习的时候经常去吃，从吃的味道，到老板的操作过程，配料的先后顺序都记住了，可炒了几次还是吃不出来开封的味道。
平底锅烧热，倒油，加葱姜蒜末炒香，加豆瓣酱，甜面酱炒香，倒入切成小方块的凉粉，稍微翻炒，加少许盐，味精和五香粉，孜然粉，继续翻炒，想吃辣的可以加入炸好的辣椒油，待锅底有焦渣时加入捣好的蒜泥，炒匀炒香，再加切碎的青蒜苗，拌匀后淋香油乘出。
这是我自己的做法，味道还算可以，虽然比不了开封的老味道，但也可以解解馋，
始终不能用大火，中小火即可，关键是在平底锅里炕。
周而复始1012
炒凉粉要数山西晋南炒凉粉更好出名些。
1、红暑淀粉100克加水100克搅匀，锅中加500克的水加盐2克五香粉水5克大火烧开烧2分钟，而后转小火把搅匀的红暑淀粉糊边倒入锅里边搅拌，淀粉糊发亮发绸关火，倒入刷了油的盆中自然冷却。
2、取凉粉500克，切成1.5厘米见方的块，炒锅上火加入菜油30克，烧热后放蒜泥20克出蒜味，下凉粉块，放入盐3克，用水化开的甜面酱30克，用铲勺翻炒均匀，盖上盖焖上二三分钟，滴几点香油，撒些白芝麻和香葱碎出锅装盘。
