洛日雪69
红焖肘子的做法
红焖肘子的凉吃热吃都适合，搭配蘸料更美味
食材：肘子1只
1、肘子买的时候把骨头剔除（不剔除也可以），骨头单独熬汤
2、肘子上有毛，在燃气灶上烧一下，再用水清洗干净
3、肘子凉水下锅焯水，加料酒、葱姜，撇除血沫，温水洗净
4、肘子控水，表面水擦干净
5、油温7成人，中火炸肘子，用热油反复浇到肘子表面，成棕红色即可捞出、滤油备用
5-1、不用油炸，用红曲米熬制水上色，直接下锅炖煮加填料炖煮也可。
6、将肘子下锅内，加葱姜、料酒、冰糖、酱油、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果，加开水炖煮2个小时，直到汤汁收浓
6-1、肘子放入高压锅加葱姜、生抽、盐、高汤（开水），压20-30分钟
6-2、将压至的肘子捞出放入炒锅内，加盐、料酒、冰糖、酱油、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果，加高汤或开水炖煮到汤汁粘稠。
7、肘子炖好，将汤汁淋上即可食用
小朱私厨
红焖肘子因焖煮时间长，口感软糯，入口即化，牙口不好的老人也能大快朵颐，今天就跟大家分享一个红焖肘子的做法，喜欢的朋友可试做。
主料：猪小肘一个（约一千五百克）
配料：香料包一个（八角三粒，桂皮三克，花椒五克，小茴香二克，香叶二片），花生油八十克，葱段三十克，姜片二十克，水淀粉十克，味精一克，白糖七十克（五十克上色用），生菜一百克，生抽八十克，盐五克，黄酒三十克。
制作：
一，将肘子置火上把毛烤净（在家里用燃气灶也可），烧至微糊放清水浸泡四小时，用硬毛刷刷洗干净至微黄洗净捞出，放热水中焯水捞出沥水备用，
二，锅内放油十克，加白糖五十克小火炒至枣红色，放入肘子表面粘一层糖稀，勤翻小火炒三分钟上色，烹入热水五百克备用，
三，另找一锅加油七十克，烧热放入葱姜炝出香味，倒入猪肘和糖色水，加入香料包，生抽，黄酒，糖二十克，盐，再加水一千克，大火烧开，
四，把浮沫漂去，微火炖三小时，盛入用生菜垫底的盘中，打上十字花刀，
五，把锅内汤汁加热，放入味精，水淀粉烧开浇在肘子上即可。
123孙上上
红焖肘子吃起来特别解馋，做起来也不不特别难，主要难点是火候和上色，肘子皮要保持完整，不要煮破
下面我分享一下我制作红焖肘子的方法
首先将买好的肘子清洗干净，检查一下肘子皮上的毛有没有去除干净，有毛就要去除干净，否则很影响口感
锅中放水，肘子凉水下锅，水开后撇干净表面的浮沫，放入适量的料酒、花椒、桂皮、大料，小火煮一小时左右
取出肘子，将肘子表面的水分沥干，可以使用厨房纸吸干肘子表面的水份，然后在肘子表面抹上一层老抽
锅中放入适量的油，油温五成热时，放入肘子炸一下，炸至两面变色后捞出
高压锅中倒入适量的水，水中加入适量的干辣椒、小茴香、香叶、姜片、葱段、八角、料酒、老抽、食盐，放入炸好的肘子，压半小时，半小时后关火在焖二十分钟
炒锅中倒入刚刚焖肘子时用的汤，要滤干净香料，锅开后放入水淀粉勾芡
肘子摆盘后浇上做好的芡汁，撒上少许葱花点缀一下即可
美味健康的红焖肘子就做好了
如果大家在制作的过程中有什么问题或者建议，欢迎在评论区留言讨论！
我系万能辉
中国有着5000多年的饮食文化，美食品种丰富多彩数不胜数，红焖肘子是很多男士的最爱对女士来说也很不错，那么是怎么制作的呢。
第一步：买回来的肘子先清理干净，四周划上几刀。
第二步：锅中加水放入肘子等水开后将浮沫用勺子打出，两三分钟后捞出。
第三步：准备调料，花椒、大料、山奈、草果、桂皮、老抽、冰糖、盐、料酒、葱、姜。
第四步：锅中放油烧热加入冰糖烧至冰糖变成红褐色放肘子（火要小不能大否则糖糊了）来回翻炒使肘子全部上色添加开水淹过肘子，把花椒、大料、山奈、草果、桂皮、葱、姜用沙布包上放入锅中并且加入老抽、盐、料酒小火慢炖至一个半小时用筷子轻轻插入即熟了，一道颜色红亮香味扑鼻汁醇味浓软烂咸香的红焖肘子就完成了，大家也来试试吧。
用冰糖的是为了色泽红亮。
我爱美食126340401
小时候年夜饭母亲都会做红焖肘子这道菜，每年的这一天，也是母亲大忙特忙，大显身手的好时光，红焖肘子也是我家家宴中不可或缺的一道菜。
红焖肘子烹饪以焖为主，烹调时间较长，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，母亲还说红焖肘子寓意着来年红红火火，招财进宝，富贵吉祥，平平安安。现在我把做法分享给大家。
1.准备一个猪肘子，洗净，将表皮上的毛用镊子夹掉。（猪皮上的毛如果用镊子不好夹，请看步骤2）。
2.锅中倒入冷水，把肘子放进去，倒入料酒焯水，水烧开中间翻动一下。煮三到五分钟，表皮稍有变色，捞出肘子控干水分，用刀刮掉肘子表面部分油脂，在用镊子夹掉残留在表皮上的毛，（焯水后用镊子夹毛就比较好加了）冲洗干净，沥干水分。
3.在肘子表面抹上蜂蜜。
4.锅中倒入油， 油温七成，中火将抹好蜂蜜的肘子放入锅中炸，用勺子把热油反复浇到猪肘子表面，成棕红色捞出，控油备用。
5.炒糖色。平底锅倒入少许油，放入两汤匙白糖，小火慢慢的炒化，成糖浆色，将猪肘子放进去。
6.锅中加入料酒，醋，生抽酱油，姜片儿，大料，花椒，葱，干红椒，盐，水等，大火烧开，小火慢炖2小时。关火，在焖三十分钟出锅。
7.刚出锅的猪肘子进口即化，口感肥而不腻。
8.将吃不完剩下的猪肘子，去掉骨头，用保鲜膜卷紧，两头用白线系住，放入冰箱冷冻室，吃的时候拿出切片，摆盘很好看，而且吃的时候又是一种味道。
小时候妈妈的味道留在记忆里 ，反复回味。
清风明月静好
小编给大家分享一个朋友做的特别好吃的做法
材料
猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
9、把熬好的糖色倒在锅中；
10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
长春美食
跟您说一个家常做法吧
材料
主料：猪肘1500克，
辅料：香菜10克，
调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克
做法
1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
希望能够帮到您
