山里小毛

带鱼除了炸带鱼要不要尝试一下别的做法呢？

红烧带鱼

首先准备材料：带鱼，香菇，盐，料酒，胡椒粉，醋，生抽，老抽，白糖，准备好后将带鱼清洗干净，取出鱼鳞和内脏，切成段，葱蒜切成片，香菇清洗干净切成片，姜切成丝，辣椒去籽切成片，在带鱼中放入料酒，盐，葱姜片，胡椒粉搅拌均匀后腌制大约20分钟，在腌制好的带鱼上裹上一层干淀粉，准备炒锅加油烧热，放入带鱼，炸至两面金黄后捞出控油，准备一个碗，放入醋，生抽，老抽，白糖，水淀粉搅拌成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入葱蒜片，炒出香味后放入香菇炒软，放入炸好的带鱼，放入开水，大火煮开后改小火，放入调好的酱汁，煮至汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。

剁椒带鱼

首先准备材料：带鱼，盐，料酒，青剁椒，姜，小米辣，蒜，葱，油，准备好后将带鱼清洗干净后切成段，放入料酒和盐搅拌均匀，放入姜蒜，在放入剁椒铺在鱼上，准备蒸锅加水烧热，放入带鱼大火蒸熟后取出，撒上葱花，另起炒锅加油烧热，将热油浇在带鱼上就可以了。

蒜香带鱼

首先准备材料：带鱼，盐，料酒，五香粉，植物油，淀粉，姜，蒜，小葱，郫县豆瓣酱，生抽，醋，糖，准备好后将带鱼清洗干净，切成段，去掉内脏鱼鳞，清洗干净，姜切成丝，葱切成段，在带鱼中放入料酒和盐，放入姜丝，葱段腌制，腌制好后倒掉汁水，放入五香粉搅拌均匀再次腌制30分钟后取出擦干水分，裹上面粉，准备炒锅加油烧热，放入带鱼炸至微黄后盛出，锅底留油，放入郫县豆瓣酱炒出香味后，放入葱姜蒜末炒出香味，放入炸好的带鱼，均匀翻炒后放入生抽，香醋，糖，均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

海边人223335380

很高兴回答这个问题：带鱼是大家再熟悉不过的食材了，可以说是一个国民菜系的家常菜，做法多样，味道多样，每个家庭都会有自己的口味，我也应时节的说一种带鱼的做法，绝对足过年餐桌上推荐的一道菜品，非常好吃，因为它的点餐量很高，它就是可以提前准备好的“熏带鱼”，提前多做出点，吃的时候上盘即可。

（1）处理带鱼：把带鱼去头去尾；拎着鱼尾，沿鱼尾往头部方向，撕去鱼鳍；用刀划开带鱼的肚子，去除内脏，把贴近鱼骨的血污线去除冲洗干净（血污线导致鱼腥）；鱼鳞就不要去了，因营养价值极高（如果想去鱼鳞：用80度左右的热水烫一下鱼身，然后用手轻轻一推就可去除鱼鳞）。 然后把处理干净的带鱼剪成段状，在带鱼段上剞上一字刀，使其好入味，然后把带鱼放入盆中，加入葱姜，料酒，酱油，盐（不要多，炸完鱼还要放到腌料里，味道比我们平常腌鱼淡一点），胡椒粉，花椒粒腌制半个小时备用。

（2）调料汁：碗中放小半勺盐，2勺糖，1勺蜂蜜，1勺生抽，3勺米醋，半勺蚝油，花雕酒多半碗，半勺香油，搅拌均匀待用。

（3）起锅烧油，油宽点，油热，先下湿料葱段，姜片，香菜段，芹菜段，再下一小撮花椒，两粒八角，少量桂皮，几片香叶，慢慢炸至焦黄，关火先把炸干的料捞出，把料油倒走（可以拌凉菜，炒菜时用），加料油重新起锅，把调好的碗里的料汁倒入锅中，搅拌均匀，使调料化开，拌匀（不用开锅），然后关火倒出放凉备用。

（4） 炸带鱼：起锅烧油，五成热，慢慢把腌好的带鱼依次下锅，晃动锅底防粘连，等到定型后再轻轻推动带鱼，使其均匀受热，差不多3分钟左右，炸至金黄透红捞出，油温升高至六成热，把带鱼放入复炸，轻轻推动，二十秒后捞出控油（必须复炸，这样骨头才会酥），这时的带鱼会呈现漂亮的枣红色。 然后 把炸好的带鱼放入晾凉的料汁中浸泡，热胀冷缩，带鱼很快就会吸收了料汁的味道，这道美味的熏带鱼就做好了，其实很简单，就是一个炸和腌的过程，非常好吃，希望大家会喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火。

万家灯火张家人

挑选新鲜的带鱼主要看眼睛，眼睛鼓鼓的，发着亮光的，一般是新鲜，尽量不要挑选眼睛浑浊的，二看肚子，肚子鼓鼓的，就新鲜，三看腮，腮紫色的，没黏液最好

带鱼比较重腥气，红烧或者糖醋最好吃了

家常红烧带鱼做法比较简单

带鱼一条，葱克姜克蒜克，生抽，糖，白酒，花生油，盐，淀粉，老抽，料酒，辣椒

1：带鱼去头，去内脏，洗干净切盘

2：放盐，白酒，姜，葱腌制10分钟

3：生抽，老抽，白糖，料酒，淀粉勾芡料汁，

4：将葱姜蒜切片，加入辣椒备用

5：将腌好的带鱼沥干水分，用淀粉两面拍均匀

6：锅中放油，带鱼炸至两面金黄

7：锅中留油，加入葱姜蒜及辣椒超出香味，将带鱼和料汁放入锅中烧开，等汤汁粘稠出锅即可

糖醋带鱼

带鱼一条，葱姜蒜，番茄酱，醋，胡椒粉，白糖，淀粉，料酒，盐

1：带鱼去头，去内脏，洗干净斜刀切

2：葱姜蒜切片备用

3：放胡椒粉，盐，料酒，淀粉，葱姜蒜，腌制10分钟

4：锅中放油，大火烧至七成热，放入腌制好的带鱼，炸至酥脆捞出

5：锅中放油，下番茄酱，加入料酒，加些清水。放盐，烧开后放入白糖。醋，最后用淀粉勾芡，调成甜醋汁

6：将带鱼摆盘，用锅中的甜醋汁浇在带鱼上面就好了

潮人美食

好吃的炸带鱼的做法

葱油饼不带葱

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最常见的做法是红烧带鱼或者油炸带鱼，但这些做法太普通，没有特色。我今天给大家分享两种秘制做法，这两种做法是我前几天在一个厨师交流会上跟一个厨师大佬偷偷学的。

一、带鱼鸡蛋羹

1.把带鱼头和尾切下不要，其余的可以切成块，然后放锅里蒸，蒸之前可以放点盐、料酒、姜片、葱段在带鱼身上去腥味

2.准备1-2个鸡蛋，打散搅匀，放点花椒面、胡椒粉在里面，再搅匀备用

3.把蒸好的带鱼去骨，只要带鱼肉，然后把带鱼肉搅碎，有点像胡萝卜泥那种）

4.把搅碎的带鱼肉倒进之前备好的鸡蛋液里，再把鸡蛋液放进锅里蒸（记得用小火）熟了出锅即可。

带鱼鸡蛋羹的营养价值非常高，很多宝妈会在早上做给孩子吃，而且操作起来也很方便，你不妨试着给孩子做一次试试。

二、烤带鱼

一听名字就知道这菜特下酒。没错，带鱼烤着吃那简直只有神仙才能吃到的东西，因为这种做法一般人是不会知道的。在烧烤店为什么很少看见烤带鱼，因为成本太高，几乎没什么利润，而且又不会烤，所以很多烧烤店是拒绝卖烤带鱼的。

1.把带鱼解冻后同样剪掉头和尾，用葱、姜、盐料酒腌制30分钟

2.腌好后倒入辣椒面、十三香、胡椒粉、烧烤料、五香粉再腌制30分钟

3.最后放进烤箱里烤10分钟，拿出来撒上孜然粉就可以吃了。

带鱼用这两种做法做，比什么红烧啊、油炸啊好吃多了，你家如果有带鱼记得回家试试，不好吃，我赔你带鱼。

小二做美食

“北京的带鱼是裹了面、和着鸡蛋炸的，有手掌那么宽，饭店里端上来都堆得小山似的，感觉糙。”

而在杭州吃到的“杭帮”干炸带鱼，“炸完了鱼皮、骨头、纹路还都在，宽度是都很匀称的半尾，口感很干净。”

喜欢到什么程度呢？食指大动的时候，我的朋友会订机票从北京飞到杭州，吃两天带鱼再飞回去，过着“有闲阶级”的低配版梁朝伟的生活。

这样的干炸带鱼，其实做起来很简单。带鱼处理完毕后放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟，吸干水分后放入油锅，中火炸至金黄即可。

再也不用打飞的去杭州啦！

吾食吾味

怎么好吃根据您个人口味和喜好

带鱼做法

红烧带鱼、炸带鱼、酥带鱼、糖醋带鱼等等

带鱼没有油脂，做红烧带鱼可以适当加些五花肉，让带鱼吸收五花肉的油脂更美味。

做酥带鱼要选择相对较窄的带鱼更合适。

带鱼外的白色尽量去除干净，腥味较大，吃了也吸收不了。

炸带鱼，提前腌制带鱼，码入味道

1、直接下锅炸

2、裹干面粉或者面糊

3、裹淀粉

4、裹鸡蛋液加面粉或淀粉

5、炸好的带鱼可以再进行二次烧制，进行勾芡

6、勾芡浇汁，咸口、酸甜、辣味等

7、带鱼裹一层面粉、淀粉或鸡蛋液炸出来的带鱼水分流失少，口感更嫩。

小朱私厨

紫苏焗带鱼–材料；带鱼一条清理干净，切开一段段抹干水份（嘴至眼睛一小段斩开弃之，切4厘米长左右），用少许盐、客家娘酒腌制10分钟。调味料；盐、白糖、有机酱油、牛油、客家娘酒、白兰地。料头；本地紫苏少许切丝、香花菜切丝（九层塔）、蒜蓉。做法:用平底锅烧至5成热，倒入少许花生油，调小火将带鱼放入煎至两面微金黄，下入少许牛油，锅边洒入少许白兰地增香，再反复煎至两面金黄夹起待用。另热锅下入蒜蓉慢火炒香，放入香花菜丝（九层塔）、紫苏丝炒香，倒入60克纯净水，下入少许盐、白糖、有机酱油调味，烧开后放入煎好的带鱼铺平，加盖慢火焗一分钟，开盖将带鱼翻过来，加盖再焗一分钟至收汁就可以出锅喇。效果:香味浓郁美味，下酒下饭菜

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带鱼本身属于海鱼的一种，它集维生素D、维生素A、蛋白质以及磷、钾、铁等多种营养物质于一身。春节期间，正是撒开了欢吃带鱼的季节，而油炸是它最常见的做法。

带鱼洗净切段放盆中放黄酒少许，盐适量，葱段，姜片，生抽少许，抓匀腌制20分钟入味再干炸，外脆里嫩，鲜香口可，其他调味香料尽量不放而突出带鱼本身的鲜香

喝酒，喝粥，下饭，零食皆相宜。

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