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蕎麥麵粉屬於粗糧系列，由於其性味甘、平、無毒，入脾、胃，能降氣寬腸、健胃止痢，有降血糖和血壓的作用，所以很多糖尿病患者都以蕎麥為主食（包括我母親）今天麵點師就給大家講講怎麼製作蕎麥麵饅頭
蕎麥麵饅頭配方
麵粉六兩，蕎麥麵四兩，酵母五克，泡打粉五克，糖十克（根據自己情況可放可不放）水五兩，
製作過程:
把麵粉和蕎麥麵放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入水和成麵糰，然後下劑子揉麵頭，放到屜中醒發兩倍大放入蒸箱蒸十五分鐘即可
小貼士:
（1）有很多人說糖尿病患者吃的能放糖嗎？
答: 我相信打過胰島素的朋友都應該知道，最怕的就是低血糖，所以很多糖尿病患者隨身攜帶飲料或者糖，所以如果你因為打胰島素經常低血糖，可以在饅頭面裡適當的加一些糖
本身一斤面就放十克，一斤面加上水能出一斤半的面，你每次也就吃二兩，你想想二兩能含多少糖？還能增加一下饅頭的味道，
（2）我上面的配方是蕎麥麵四兩，白麵六兩，因為這個配比比較容易被人接受，當然你也可以改成五兩蕎麥麵，五兩白麵，也可以改成六兩蕎麥麵，四兩白麵等等，看你對蕎麥麵的喜歡去更改
結語:
以上只是我護理我母親時候得到的個人經驗，畢竟糖尿病種類和病情也不同，所以你也可以不放糖，
廚房裡的麵點師
在蕎麥麵饅頭的用料
蕎麥麵 100克 麵粉 200克 水 適量 酵母 3-4克 白糖 一小茶匙
蕎麥麵饅頭的做法步驟
步驟 1
準備工作： -麵粉、蕎麥粉放大臉盆裡混合均勻。 -酵母溫水化開（不要高於40攝氏度）。 -白糖溫水化開。 -一小碗水備好。
步驟 2
入酵母和糖： -將酵母水徐徐倒入面盆中，邊倒邊用筷子攪拌，麵糰逐漸成絮狀。 -白糖水同樣。
步驟 3
入白水： -酵母水和白糖水都倒入之後，同樣的操作倒白水。 -邊倒邊攪，寧可一次少倒點，不要多倒，因為麵粉吸水需要一定時間，有可能倒水的時候覺得幹，多攪一攪揉一揉就好了。
步驟 4
揉麵團： -麵粉絮吸收完水分之後，可能顯得還是用點幹，但是看起來應該不會粘手了。這時候開始用手揉，放棄筷子。（因為我很不喜歡面絮溼噠噠黏糊糊的粘在手上，所以我和麵基本都是先用筷子再用手揉，這個可以跟個人習慣選擇，更方便的還可以用麵包機和廚師機） -把那些面絮團到一起，開始大力揉，壓，揉。反覆揉勻面團。因為有雜糧粉，所以麵糰的筋性肯定不如純白麵的；同時看起來可能會有一點顯得很乾。不要緊，繼續揉就是。 -大約揉個四五分鐘，麵糰開始顯得有點光滑，但是沒有白麵團光滑。只要能夠成團抱起來就行。準備發酵。
步驟 5
發酵麵糰： -和好的面還放在面盆裡，蓋上蓋子發酵。也可以放在熱水的蒸鍋上（不要開火加熱）發酵，溫暖的溫度適合發酵。 -大約1h之後就可以了，我是看的麵糰體積，大約比發酵前大一倍且更加鬆軟了就行。
步驟 6
麵糰排氣： -發酵好的麵糰再揉一揉，排排氣。 -分成小麵糰。大小隨意。
步驟 7
揉圓定型： -小麵糰就使勁兒揉吧，加一點白麵粉在案板上，揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。 -把麵糰揉成下端略細、上端略粗的饅頭坯。
步驟 8
二次發酵： -蒸鍋裡放足涼水，蒸屜上抹油或者加蓋屜布。 -饅頭坯放到蒸屜上，間隔略大一些。蓋好鍋蓋不要著急開火。繼續等待，二次發酵。 -大約20-30min後，打開蓋子看下，饅頭坯比之前更圓潤了，開火。
步驟 9
蒸熟饅頭： -饅頭坯已經冷水入鍋，開火蒸鍋上汽後，蒸制15min。 -時間到後，關火，別開蓋子。再燜一會再拿出來。燜的時間隨意了，5-10min都可以。 -大饅頭出鍋～ 缺少的半拉被掰走啦…
姍妹家滷肉
半斤蕎麵加半斤麵粉入盆內，放入5克酵母粉，5克泡打粉，十克糖，饅頭改良劑10克，奶粉適量，加三百克水揉幾分鐘，醒一會，再揉至光滑，有壓面機可直接壓至光滑。下劑成型擺蒸鍋內，醒發至兩倍大即可蒸制。沒有奶粉可用牛奶或煉乳代替，冬天用溫水和麵，夏天用涼水和麵，愛吃粗糧可以加一些棗泥，南瓜泥，玉米麵等，做出的饅頭細膩光滑還有奶香味，用手按一下彈性十足，用牛奶和的面光滑白淨，象少女或嬰兒皮膚一樣特好看，口感特香！
精品美食小吃技術創業
蕎麥粉饅頭做法分享：
用料：
蕎麥粉、麵粉（蕎麥粉與麵粉的比例是1：2，蕎麥粉比例不要太多，不然會發苦。）
適量水；
酵母（平常蒸饅頭的量就可以）；
白糖（一小湯匙）。
步驟一：
1-蕎麥粉、麵粉放在稍大容器裡混合均勻；
2-酵母用溫水化開備用（建議別超過40度）；
3-白糖溫水化開備用；
4-一小碗水備用。
步驟二：
1- 將酵母水、白糖水緩慢倒入容器中，邊倒邊攪拌，成絮狀即可；
2-白水同樣 少量、多次倒入
3-把面絮團到一起，大力揉、按壓，直至揉勻面團，表面有些光滑。這個過程大概四五分鐘左右。
準備發酵。
4-把容器用保鮮膜封上，或者鍋蓋蓋上都可以。
大約一小時後，麵糰體積會比發酵前大一倍，就差不多了。
步驟三：
1-發酵好的麵糰再揉一揉，排排氣，分成小麵糰，揉成想要的形狀、定型。
2-二次發酵
蒸鍋裡放足涼水，蓋上鍋蓋，大概20分鐘後可以開火蒸。
鍋中上汽之後中火蒸15分鐘，再燜個五六分鐘即可出鍋。
蕎麥屬於粗糧，各個年齡段的都可以多吃一些，糖尿病患者也可以多吃一些。
希望能幫到您！謝謝。
沛城大兵
原料:蕎麥麵1000g、溫水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙。\r
發麵：1、將酵母倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右2、蕎麥麵粉放入盆中,在中間挖一個小洞,逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀3、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的乾麵粉,把揉好的麵糰放在盆中,用一塊溼布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵4、大約1小時後,麵糰發至兩倍大,用手抓起一塊麵,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。\r
製作:1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並儘量使麵糰內部無起泡2、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊3、切好的麵糰整理成圓形4、如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭5、蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙,將整理好的饅頭放在屜布上,中間要有一定的間隔6、蓋上蓋,涼水上鍋蒸30分鐘左右,時間到後關火,但不要立即打開鍋蓋,幾分鐘後再打開鍋蓋。
流觴美食
半斤蕎麵加半斤麵粉入盆內，放入5克酵母粉，5克泡打粉，十克糖，饅頭改良劑10克，奶粉適量，加三百克水揉幾分鐘，醒一會，再揉至光滑，有壓面機可直接壓至光滑。下劑成型擺蒸鍋內，醒發至兩倍大即可蒸制。沒有奶粉可用牛奶或煉乳代替，冬天用溫水和麵，夏天用涼水和麵，愛吃粗糧可以加一些棗泥，南瓜泥，玉米麵等，做出的饅頭細膩光滑還有奶香味，用手按一下彈性十足，用牛奶和的面光滑白淨，象少女或嬰兒皮膚一樣特好看，口感特香！
淡墨餘相
朋友，我特別嚴謹的告訴你，這東西做的麵條都是很脆的，你用它蒸饅頭？
如果你硬要做，發好的小麥粉，用蕎麥粉和，蒸出來味道應該不錯。蕎麥屬於粗糧，這個做的涼粉特別好吃，蕎麥麵的麵條也很香，糖尿病必須得吃蕎麥粉。
彬縣張記羊湯
蕎麥粉與白麵比例為1：1
