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蕎麥是生長於河北、山西、內蒙等高寒地區的一種雜糧，常吃蕎麥對人體有很多益處。蕎麥最常見的做法就是做成蕎麥餄餎。蕎麥是粗糧，筋性低，直接和成麵糰做麵條是非常困難的，即使做成了麵條也容易一煮就斷。一般和麵的時候加白麵、榆樹皮粉或石灰水增加筋性。
石灰水嘛，就是工地上用的生石灰，把外表沖洗一下，速度一定要快，不然很快會化開。再把洗乾淨的生石灰放碗里加滿水，石灰會慢慢化開，沉澱一下，用勺子撇去髒東西，等和麵的時候把石灰水加到面裡，加的時候不要一下子把水倒完，因為碗底會有沉澱物。另外榆樹皮粉也可以用來增加蕎麥麵的筋性，但是這兩樣東西不太建議加，先不說它們健不健康，現在在市場上也很難買到。
所以一般在蕎麥中加白麵的比較常見，或者加鹼面的也有。
如果是加白麵的，蕎麥麵和白麵的比例在3:7左右，如果蕎麥麵再加多的話會影響面的筋性，不容易和麵。
和麵的時候一定記得要醒面 ，蕎麥麵的醒面時間最好長些，這樣可以讓面更有勁道。
隱隱飛橋隔野煙
陝西的石灰水是用一塊青石燒熱用一瓢水澆到石頭上，用這種水。
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加點麵粉，石灰水就當水用
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