探廚

毛豆怎麼煮才碧綠入味？

毛豆，我從小吃到大，最喜歡吃的做法便是涼拌毛豆，將毛豆的兩端尖角剪掉後，在沸水中焯水煮熟，之後過涼水沖洗乾淨，瀝乾水分放入盤中，最後直接淋上事先調配好的涼拌汁，將盤中的毛豆攪拌均勻，即可食用，涼拌毛豆好吃的關鍵就是那碗淋上去的涼拌調味的汁水，清香爽口、越嚼越香；

以前也給大家介紹過，這是一道湖北武漢夏季最火的特色小菜，這種帶殼的毛豆，是新鮮連莢的黃豆，曬乾之後就是打豆漿的黃豆，但是夏季剛剛成熟的時候帶殼煮熟後食用，豆米還是很鮮嫩、清香脆口的；

看到這道問答題後思考良久，我一直是用我固有的思維來看待這件事情，毛豆怎麼煮才碧綠入味？由於武漢的夏夜，街頭巷尾、家家戶戶的餐桌上，喝著啤酒吃著小龍蝦，都不會少了這盤涼拌毛豆，所以在武漢人眼裡，將毛豆煮的碧綠入味是件非常容易的事情，但是題主還是提出了自己的疑問？

所以我想應該是不同城市對待食材的飲食習慣有關，我大膽揣摩題主的想法，應該在題主生活的城市，食用毛豆都是剝殼後直接食用豆米的，新鮮的毛豆，帶殼直接食用對題主來說，沒有吃過就完全無法想象，換位思考，如果我是題主，我也應該會有這樣或者那樣的疑問；

見上圖，這是夏季時，購買的剛剛上市的新鮮毛豆，毛豆米還非常的鮮嫩，在食用之前，會用剪刀逐一的將每一個毛豆的兩端的尖角剪掉，見下圖；

每一粒帶殼的毛豆剪掉兩端的尖角後，殼中的毛豆米就裸露了出來，這樣殼中的豆米就有了煮至入味的可能性，如果不剪掉毛豆的尖角，毛豆帶殼吃，想煮至入味那就非常困難；

毛豆怎麼煮才碧綠入味？下面我們簡單的給題主介紹一下，如何將毛豆帶殼煮至碧綠入味？

1、上文我們給題主介紹過了，在食用帶殼毛豆之前，都會逐一將每一粒毛豆兩端的尖角剪掉，之後再清水處沖洗乾淨，瀝乾水分待用；

2、鍋中放入小半鍋清水，放入大約2勺左右的食鹽，主要的作用是讓這鍋清水煮沸後有點鹹味，之後放入我們剛剛清洗乾淨的毛豆，在沸水中焯一下，毛豆入鍋後沸水就不會在沸騰，然後待鍋中的水再次沸騰即可撈出，其實這段時間非常的快，大約也就是30秒左右；

3、毛豆米在鹽水中焯水，鹹味就會通過剪開了的口進入到毛豆米中，通過這樣焯水，毛豆米就很容易的煮至碧綠入味了；

由於毛豆會有豆腥味，焯水後最好在清水處沖洗一下，這樣清香爽口的毛豆就煮好了，而且色澤也是非常好看的哦；

毛豆怎麼煮才碧綠入味？

在湖北的夏天，吃到鮮嫩的毛豆是件非常簡單的事情，按照上文介紹的辦法，將毛豆煮至碧綠入味也沒有任何的困難；

但是題主如果所在的城市菜市場售賣的毛豆，如果在品種、新鮮程度上，同湖北這邊的有本質上的區別，那麼將毛豆煮至碧綠可能就非常困難，這是我的猜想；

因為我之前在一篇介紹涼拌毛豆的圖文中，有很多非湖北的同學給我留言，表達的意思就是帶殼吃毛豆還是第一次遇見，同時也表達出這能不能吃的疑問？所以我才有上文的猜想；

最後感謝大家的閱讀，將毛豆煮至碧綠入味在湖北是件非常容易的事情，不知道您所在的城市有這種吃法沒有？您可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，最後萬分感謝大家長久以來的支持！

覓源良食

3招，讓水煮毛豆保持碧綠顏色

如何讓水煮的毛豆保持碧綠顏色？

首先煮毛豆要水開後加入，沸水的高溫會將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠。

然後再續煮毛豆至熟的過程中一直不要加蓋，就不會將毛豆的顏色捂黃了。

還有就是煮熟的毛豆撈出後用冷水過涼也會保持它的嫩綠顏色。

原料：毛豆1斤。

配料：蔥1根，姜3片，桂皮2片，八角1顆，花椒1小勺，鹽2勺。

做法：

1.毛豆洗淨後用剪刀將兩頭尖部剪去，留出小口方便入味。

2.將所有配料加水大火煮開，然後讓水沸騰3分鐘至煮出料香味。

3.放入毛豆，再次煮開後，中火繼續煮3-4分鐘後關火。一直不用蓋鍋蓋，這樣會讓毛豆一直保持清爽嫩綠色。

4.將毛豆撈入冷水中過涼，然後再重新泡入料水中（涼透後的），入冰箱冷藏後的口感更加清爽入味。

虎媽尚菜

毛豆要想即煮熟後即翠綠又入味，可以按下面步驟操作一下。

第一步 鍋中燒水，加大蔥、生薑、八角、鹽（鹽要多加一點）燒開掉入盆中涼透備用。 。

第二步不成熟的豆角，去除黃色豆角，選用粒大飽滿，顏色光亮的豆角。

第三步 用冷水清洗，去除豆角泥沙灰塵，撿去雜質。

第四步 鍋燒水，水開後下入洗好的豆角，大火煮5分鐘撈出

第五步 將撈出的豆角下入冰中將豆角涼透，之後再撈出控水。

第六步 將撈好水的豆角泡在第一步涼好的鹽水中即可。

這樣做出的豆角顏色和味道都不錯的，大家可以試一下。

曉海美食

用料

毛豆500克，香料包一袋，小米椒適量，蔥適量，生薑幾片，冰糖一塊，油適量，

鹽適量，白醋一勺，雞精少許，白酒一勺

香辣煮毛豆.五香毛豆的做法

江蘇新東方烹飪學校

毛豆怎麼煮才碧綠入味

用料 ：毛豆適量鹽適量花椒適量姜幾片辣椒適量

名族熱門美食

水煮毛豆和五香毛豆，冬天窩在被窩裡看書追劇放上一盤，滋味美美的。雖然煮毛豆人人都吃過，但真正把毛豆煮的香濃軟爛又碧綠還是需要一點小技巧的。

1、新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入一盆中，加入少量鹽，用鹽搓去毛豆上的細毛，同時讓鹽儘量均勻的分佈在毛豆表皮上

2、盆中倒入清水，剛沒過毛豆即可，浸泡半小時以上讓毛豆入味，撈出毛豆嚐嚐鹹淡

3、煮鍋加水，放進花椒、八角、乾紅辣椒、小茴香、香葉、煮五分鐘後根據上一步所品嚐出的鹹淡加鹽

4、燒一鍋水，加入幾滴油，下入毛豆，不蓋鍋蓋，煮幾分鐘，毛豆米熟得不是很透時連汁水一起倒入保鮮盒，冷卻後放入冰箱冷藏半天即可食用

煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要再加水。敞蓋煮毛豆是保證毛豆煮好後依然碧綠的關鍵。

寬窄美食

煮毛豆的輔料：蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、幹辣椒。

製作步驟：

1、將毛豆兩頭剪掉，用水洗淨後，再用鹽搓一下。

2、鍋中放水，把輔料都放入水中，水開後把毛豆放入，加幾滴食用油，大火煮開。變小火煮7分鐘左右。加鹽調味。

3、毛豆煮好後，撈出放入冰水裡。

還有什麼問題請留言。

熙陽美食

燒烤必備煮毛豆，不擼串也可以作為夏季下酒菜，餐桌前菜的煮毛豆，好吃又簡單，也是宵夜的佐餐～

🍢🍡🍡🍡🍢

🖍材料：

1️⃣毛豆500g；

2️⃣花椒25顆，八角5個，桂皮兩片，大蔥一段；

🖍步驟：

1️⃣毛豆洗淨後放入鹽水（冷水＋3勺鹽，方便入味）內泡15min；

2️⃣鍋內加水，冷水加入花椒，八角，桂皮，3勺鹽，水開後放入毛豆和大蔥段，中火煮15min；

3️⃣關火加1勺鹽，泡30min左右撈出即食。

⛱⛱⛱

煮好的毛豆放涼更好吃，在湯中泡30min左右是為了更加入味，一定不能用大火煮，不然毛豆容易煮綿。放涼之後也可放入冰箱冷藏，這樣毛豆口感更脆。

燕子私房菜

不知道大家是不是也和我一樣，看電影、煲劇的時候喜歡吃零食，我最喜歡的就是五香毛豆。

毛豆，生薑，八角，桂皮，香葉，鹽，白酒。

製作步驟：

1、毛豆洗淨控幹水分，撒鹽攪拌均勻，醃製一小時。

2、鍋里加水，放入其它香料，再放入毛豆，蓋上鍋蓋，大火煮沸轉小火後倒入一小勺白酒，煮30到40分鐘。
3、關火，加鹽，浸泡十幾分鍾就可以吃了。

溫馨提示：

1、不要煮太久，太爛了，不好吃。

2、鹽可以稍微多一點點，耐儲存。

3、白酒、料酒、啤酒都可以。毛豆一直是我的煲劇首選，看著電影吃著毛豆，連劇也跟著可愛起來了呢。

六月和美食愛著你

煮毛豆帶殼的話要先用清水把毛豆洗乾淨，一定要開水再放毛豆。如果是自己吃的，建議放點鹽，八角什麼的香料，更有味道，更香，一般像絕味那些個店裡的毛豆都會放香料什麼的進去滷。不會翠綠，但更好吃。如果你需要這個滷料的配方，私信我，我可以免費發給你。純手打。謝謝

關鍵字: 毛豆 入味 美食與烹飪