白灼蝦
原料：大蝦、姜、蔥、幹辣椒、高度白酒、味精、生抽、辣椒油
做法：
1. 蝦浸泡清水刷洗乾淨，用牙籤剔去蝦線。
2. 鍋內倒油燒熱後放入蔥花、薑絲、幹辣椒絲煸出香味，倒入1瓶蓋高度白酒，衝入清水，水開後繼續煮5分鐘。
3. 倒入大蝦，煮熟後撈出，迅速倒入水中，泡2分鐘撈出瀝乾水分，站著辣椒油食用即可。
白灼菜心
原料：菜心、蒜、生抽、蠔油
做法：
1. 菜心洗淨，撕去根部的老皮；蒜頭切末。
2. 鍋裡燒開水，水滾後放入適量鹽和油，放菜心焯至斷生，撈出擺盤。
3. 鍋裡倒入高湯、生抽、蠔油、蒜末燒開，淋在焯好的菜心上即可。
白灼西蘭花
原料：西蘭花、李錦記蒸魚豉油、油
做法：
1. 西蘭花用鹽水浸泡半小時以上，沖洗乾淨，切塊，焯熟，過涼。
2. 過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
3. 鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
白灼金針菇
原料：金針菇、小紅椒、蔥、生抽、白糖、鹽、油
做法：
1. 蔥洗淨切成蔥花，小紅椒洗淨去蒂切成辣椒圈。
2. 金針菇洗淨切去根部洗淨，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水1分鐘，撈出瀝乾水份。
3. 碗裡倒入2勺生抽醬油、一點白糖調勻。
4. 將瀝乾水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花。
5. 鍋燒熱，倒入2勺油，油溫升至八成熱，轉小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中。
6. 轉大火讓鍋中油溫升高至冒煙，關火，迅速澆 在金針菇上，激發出蔥花的香味，吃時拌勻即可。
白灼仔雞腿
原料：雞腿3—4只、蔥、姜、蒜、料酒、花椒、幹辣椒、紅甜椒、香菜、蒸魚豉油
做法：
1. 雞腿洗淨兩面打花刀。
2、鍋中放入適量冷水，放入蔥段、薑片、蒜瓣，放入雞腿，倒入料酒，大火煮5分鐘，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘，取出改刀切塊,。
3. 紅甜椒洗淨切小塊，香菜洗淨切段。
4. 將改好刀的雞腿肉放入碗中，淋少許蒸魚豉油，碼好紅甜椒粒和香菜。
5. 鍋中倒入食用油，放入花椒和幹辣椒炸出香味後取出，將花椒油倒入雞腿中即可。
白灼芥藍
原料：芥藍3根、大蒜5-6瓣、幹辣椒1顆、花生油1/4湯勺、生抽4勺、糖1茶匙
做法：
1. 芥藍洗淨去老根、去皮，改刀成粗條狀。
2. 鍋內燒開水，加一點鹽待水沸騰，把芥藍下鍋翻動幾下，待鍋內邊緣的水開始冒泡關火，立刻將芥藍撈入冰水中過涼，大約1分鐘將冰水倒掉，再次倒入新的冰水浸泡。
3. 將調味混合，大蒜去皮拍扁、幹辣椒切絲一同放入調味料中。
4. 花生油燒熱燒開，澆在步調味料中，混合均勻。
5. 撈出冰水冰過的芥藍，碼在盤中，將調好的調味料澆在表面，食用時拌勻即可。
白灼香螺
原料：香螺600克、薑末15克、味極鮮15克、蘋果醋10克、料酒20克、青芥辣
做法：
1. 薑末、味極鮮、蘋果醋、青芥辣放入碗中，調成料汁。
2. 鍋中加水放入生薑一片，放入香螺，加料酒燒開，轉中火煮2分鐘左右
3. 香螺揀去生薑濾掉水擺盤即可。
白灼黃秋葵
原料：黃秋葵250克、大蔥、紅辣椒、生抽、油、鹽
做法：
1. 大蔥切細絲泡在冷開水中；紅辣椒切成小段。
2. 燒鍋開水，入適量的鹽和幾滴油，將黃秋葵放入進去，水再次開後煮1-2分鐘，撈出。
3. 將焯過水的黃秋葵切成小段，加入適量的生抽，紅辣椒圈、大蔥絲擺放在表面。4. 鍋中放入適量的油燒熱，用勺將熱油澆淋在大蔥絲上即可。
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