梦之蓝48630
腊排骨的做法有很多种。我现在推荐一个我老家的做法，我的家在安徽阜阳，这里的人们勤劳质朴。记得小的时候全村也只有一户有钱人家才能做腊肉的，我亲眼看见他们一步步把腌好的排骨挂在屋外凉晒，于是就天天在这家门前转悠，嘴里流着插不尽哈喇子，恨不得趁人家不注意直接上去咬上一口。记不清过了多少天，在外玩累了回家找吃的我，刚进家门就被一种奇异和香味吸引过去，原来那户有钱人家也许是看我馋样感动了，给我们家送了一碗蒸好的腊排骨。我急冲冲一块下肚，就感觉浑身每个毛孔都眉开眼笑，刚入口时一个味儿，咽下去又是一个味儿，咽完舔舔手指头又是一个味，张开让风进来又是一个味，我敢说那是我这辈子吃过的最好吃的腊肉。后来，才知道我们附近邻居的小伙伴都吃到那腊排骨了，原来有钱人家给附近几个有孩子家里都送了一碗过去。
现在我就向大家介绍这种腊排骨的腌制方法。食材：排骨数块肥的可以多一些，尽量多带些肉辅料：盐适量 花椒适量 可以根据口味加入适量甜酱 做法步骤：1、买回来的排骨先清洗干净（卫生是很重要的），放在阴凉处，1—3天，让血水流出。（由于每个地方的天气不同，所以时间也不同，以血水不带流出，表面已经有些风干为准。）2、把锅加热，把盐和花椒炒热炒红。3、趁热把花椒盐摸在排骨上，涂抹均匀，注意不要抹太多盐，不然会太咸了，后期口感不佳，盐量比平时炒菜时多放点就行，4、挂在阴凉处，5～7天，（请注意：开始几天会往下滴血水，所以在下面放塑料袋，血水后期很难清洗的）等肉不再滴水，表面开始有些干，再进行下一步。5、根据口味喜欢吃甜一点的，可以抹上一层甜酱（不加也行），在挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，就可以吃了。6、注意：吃前一定要把表面的盐洗掉，这样做即不会太咸，而且因为凉晒会有很多灰尘上面，也能保持卫生。具体吃法蒸着吃、与菜一起炖着吃都可以。
熏排骨的做法1、将排骨洗净，清水浸泡2小时，倒去血水，放入清水大火煮至浮沫出来，将排骨捞出。2、锅内倒油小火烧热，加入冰糖，慢慢将冰糖熬化。3、将排骨下锅，两面煎至变色（注意火侯，不可变黑了）。4、加入水、葱、姜、大料、老抽4-5勺、海鲜酱油2-3勺、生抽2-3勺。5、将锅盖好小火1小时。6、一小时后，打开锅盖大火10分钟，关火将排骨捞出备用。7、锅内倒点油，放入10-20克红糖（注：锅内倒油的目的就是红糖溶化后容易清理）。用羊肉串的钎子，摆好锅内，将排骨摆上。盖盖点火小火，使红糖溶化，出烟3分钟关火。8、装盘即可。8、装盘即可。
风味阜阳
1、先炒料：准备适量的花椒、八角、香叶桂皮在锅中炒一下，然后磨成粉，再用小火把香料粉和盐一起炒两分钟，然后盛出放凉备用；2、排骨不要洗，拿一个大盆，把排骨放里面，带上手套，然后开始抹已经炒好放凉的盐料，正反面都涂抹，一定要抹均匀，不然肉会臭，喜欢吃辣的朋友也可以弄点辣椒粉；喜欢颜色深一点的也可以涂抹点老抽；3、通风处晾晒3-5天后，如果在农村有场地有条件的，可以挂在杆子上，用柏树枝、橘子皮、柚子皮或者花生皮一起烧着的烟熏两个小时，后面就可以挂在家里有大灶台的厨房里，每日的三餐烟火气继续熏，半个月后随吃随取。
海蚌哈哈哈
hi，我是春天，看到这个问题我就兴冲冲来回答啦。腊排骨是阴干，熏排骨正宗的做法是要用松坡树枝不间断的烟熏15-20天呢。以前在宜昌和神龙架时吃到过。
每到冬天我们那就杀年初，家家户户开始腌肉、鱼、香肠、排骨…
腌制方法：
1、选取排骨10斤、买粗盐、一层排骨一层盐层叠放置。先腌制2天，粗盐会在这个过程化开。
2、穿上绳子、挂在阴凉和透风的地方。不能太阳暴晒哟。（熏排骨是挂上然后用松坡枝点燃灭了明火烟熏）
3、15-20天后看排骨状态，不要太干。
我们那边很爱吃腊排骨炖藕。
相对来说熏的味道会更好。
春天springstudio
要用到的配料:盐、花椒面、花椒、老抽、生抽、胡椒粉、辣椒粉
第一步:买来的排骨用以上的配料摸匀在排骨上面，放入一个较大的容器这样腌制两到3天，注意得在冬天哈，别大夏天的搞这个
第二步:取出腌制好的排骨挂在通风处自然风干这样就得到了腊排骨
第三步:做熏排骨，城里一般不建议做因为没有工具和熏制的材料，在农村需要搭一个蓬，把腌制好的不用风干的排骨挂好，再去树林里面坎柏树叶，再坎橘子树叶再加糠，全程不能用明火，柏树叶一遇热就会有大量的白烟产生，这样熏个半天，熏出来的排骨金黄金黄的，非常漂亮和香
纯手打，这就是我的做法，谢谢
发明说美食
河山59286680
排骨熏过以后会比没熏的要好吃，很多人都做错了!
在农村最好是将刚宰过的猪排骨趁热赶快剔下来，放入盐，料酒，花椒面，胡椒粉，红糖，淹一天入味，喜欢吃带辣味的可以加入辣椒面，白糖等。
在第二天将排骨挂在通风的地方凉干表面的水份，然后在找一个适合熏挂排骨而且不源气的地方，把排骨捋平整捋顺，挂在熏架子上，熏好后形状会比较整齐。
把排骨挂好后，砍些柏树枝，或者是柴禾都可以，放在挂的肉下面点燃，火的温度和烟能使排骨的水份迅速蒸发，并且吸收了大量的烟味，所以成品有股烟熏味
自已要是喜欢吃干一点的熏排骨就多熏几天，要是喜欢吃稍微软点就少熏几天，熏好后挂阴凉处放几个月就成了腊排骨，这时有油从排骨中流出来时，腊排骨就成功了!熏腊排骨要的时间稍微长点，伙伴们要耐的住性子哟!
乡巴老美食
腊排骨的做法有很多种。我现在推荐一个我老家的做法，我的家在安徽阜阳，这里的人们勤劳质朴。记得小的时候全村也只有一户有钱人家才能做腊肉的，我亲眼看见他们一步步把腌好的排骨挂在屋外凉晒，于是就天天在这家门前转悠，嘴里流着插不尽哈喇子，恨不得趁人家不注意直接上去咬上一口。记不清过了多少天，在外玩累了回家找吃的我，刚进家门就被一种奇异和香味吸引过去，原来那户有钱人家也许是看我馋样感动了，给我们家送了一碗蒸好的腊排骨。我急冲冲一块下肚，就感觉浑身每个毛孔都眉开眼笑，刚入口时一个味儿，咽下去又是一个味儿，咽完舔舔手指头又是一个味，张开让风进来又是一个味，我敢说那是我这辈子吃过的最好吃的腊肉。后来，才知道我们附近邻居的小伙伴都吃到那腊排骨了，原来有钱人家给附近几个有孩子家里都送了一碗过去。
现在我就向大家介绍这种腊排骨的腌制方法。食材：排骨数块肥的可以多一些，尽量多带些肉辅料：盐适量 花椒适量 可以根据口味加入适量甜酱 做法步骤：1、买回来的排骨先清洗干净（卫生是很重要的），放在阴凉处，1—3天，让血水流出。（由于每个地方的天气不同，所以时间也不同，以血水不带流出，表面已经有些风干为准。）2、把锅加热，把盐和花椒炒热炒红。3、趁热把花椒盐摸在排骨上，涂抹均匀，注意不要抹太多盐，不然会太咸了，后期口感不佳，盐量比平时炒菜时多放点就行，4、挂在阴凉处，5～7天，（请注意：开始几天会往下滴血水，所以在下面放塑料袋，血水后期很难清洗的）等肉不再滴水，表面开始有些干，再进行下一步。5、根据口味喜欢吃甜一点的，可以抹上一层甜酱（不加也行），在挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，就可以吃了。6、注意：吃前一定要把表面的盐洗掉，这样做即不会太咸，而且因为凉晒会有很多灰尘上面，也能保持卫生。具体吃法蒸着吃、与菜一起炖着吃都可以。
熏排骨的做法1、将排骨洗净，清水浸泡2小时，倒去血水，放入清水大火煮至浮沫出来，将排骨捞出。2、锅内倒油小火烧热，加入冰糖，慢慢将冰糖熬化。3、将排骨下锅，两面煎至变色（注意火侯，不可变黑了）。4、加入水、葱、姜、大料、老抽4-5勺、海鲜酱油2-3勺、生抽2-3勺。5、将锅盖好小火1小时。6、一小时后，打开锅盖大火10分钟，关火将排骨捞出备用。7、锅内倒点油，放入10-20克红糖
美食哲
在我们中国传统的烟熏肉。方法都是一样，凡是烟熏肉的，国内国外都是一样的方法。烟熏肉都离不开盐，然后就是烟熏。是的方法也是一样，首先要用净水阀开，去掉多余的盐分。然后才可以加工制作各种烹饪美食。
18937337865
肉上抹匀用盐腌制一个星期，或者半个月 然后拿出去晒晒干 晒的很干 就好了 （
我家的做法）
味渔
不好意思哦，我这个还没试着做过
