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作为一个江西人，确切的说是江西西北部的，刚好离湖南不远，而且去湖南吃过，说一说自己对江西和湖南的辣的不同。
江西人吃的辣是水辣，湖南人吃的辣是油辣，当然不能很绝对，但大部分菜可以看出来，江西人喜欢把辣辣到水里去，湖南人喜欢用油把辣爆香，我个人感觉水辣吃起来比油辣辣。
以前听过一句话说江西人不怕辣，湖南人辣不怕，感觉湖南人比江西人更能吃辣，对这个问题虽然没有表述错但我心里是不服的，江西人不是全境吃辣的，上饶，景德镇我去过，虽然也有辣，但他们那边吃的菜确实没有我们西边的人吃的辣，按我弟的话说，吃饭无辣不欢，山珍海味放在眼前，没放辣椒，还不如一瓶辣酱来的实在。
有初有终
作为一个江西人，我也来回答一下我的感受吧。
虽然我是江西九江的，在江西，湖南和湖北三省交汇的地方，但是我没有去过湖南，只在江西和湖北待过。(室友是湖南的，但是他似乎不喜欢吃辣)所以湖南的辣椒是怎么样的我不清楚，那我就说一下我们家吃饭是怎样的吧。
我家在我们亲朋好友中是比较喜欢吃辣的，特别是我爸，菜里面没有辣椒是不会去筷子的，我爸最喜欢吃的就是那种朝天椒，他能当饭吃，然后这也导致我们全家都会跟着吃辣。比如说一般炒菜肯定会放辣椒的，我家不怎么喜欢吃那种辣椒粉，一般都会买那种特别辣的干辣椒，然后放到菜里面炒，就连炒个白菜都要放辣椒的。还有以前自己家会种辣椒，如果吃不完就会把辣椒摘下来洗干净剁成辣椒酱，放到罐子里慢慢吃，现在没有种了就会每年上街买那种红色的朝天椒剁成辣椒酱。另外我记得小时候冬天家里没菜了，妈妈就会拿出夏天晒好的干辣椒切碎放鸡蛋煮汤喝，冬天喝一碗那个汤真的全身都会暖起来。
现在我是在湖北读书，室友有武汉当地的，有湖南的，还有一个是浙江的(老家江西)，我们湖南的室友好像不怎么吃辣(哪都有不吃辣的，我家那边也有)，武汉室友一般吃辣，浙江室友比我还能吃辣，感觉武汉这边跟家里也差不多，吃辣可能也就差那么一点。
这只是我个人的一些体验，不喜欢的朋友望嘴下留情，谢谢！
一哒猪
湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。这是民间形容这三个省的人吃辣的程度，前不久微博上有个关于吃辣排行榜，其中湖南排到第一，贵州位居第二，其后是四川，江西。
其实我觉得要论吃辣椒，江西也很能吃辣，和湖南很难分伯仲，湖南、江西人吃饭一日三餐顿顿都要放辣椒，这些地区的辣椒有一种辣椒的纯粹感，炒菜很好吃，味道极重，以火辣为主要特色。
我觉得两个地方的辣椒大多还是相同的，但是都有各自特色的品种，以及有自己独特的吃辣方式，吃辣是我们的日常，有辣椒的生活才是百态。
邵阳
辣椒都是一样的，但是做法有所不同。
以大家都知道的剁椒鱼头来说吧，都是用辣椒，那么湖南的青椒肉丝是用的小米辣，而江西用的一般是朝天椒。
这是小米辣
这是朝天椒
爱吃辣椒的人一下子就能看出，小米辣比朝天椒辣多了。
而且在做法上，湖南人喜欢辣椒的原味，湖南辣以干辣为主，以辣椒原味辣为主，强调辣的一个程度，所以辣的强度很高，追求的是一个辣的顶峰刺激感。
而江西的辣以香辣为主，辣椒以各种东西混合，吃菜夹在一起吃为主，强调辣椒与其他各种食物的混合香辣。
笔随我心
没有四川的辣椒辣。
