柳叶青青103
今天做的凉皮的制作方法，
是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量凉皮的营养功效
凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。
凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾，使得品尝起来更加的劲道，但是过多的食用对身体不利，所以不如自己在家做起来！
| 不用洗面的自制凉皮 |
by 孔老师教做菜
用料
主料：高筋面粉500克；水500克；盐7克；红薯淀粉20克
辅料：绿豆芽300克；黄瓜1根；大蒜6瓣；老干妈油辣椒适量；生抽适量；醋适量
做法
1.蒸凉皮所需材料。
2.先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
3.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
4.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
5.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。
6.面糊均匀铺满烤盘。
7.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）
8.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。
9.这是蒸好的凉皮。
10.晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。
11.绿豆芽焯水后晾凉。
12.黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。
13.倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。
烹饪技巧
1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。
2、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。
4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。
5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。
6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。
美食杰官方
1.取500克面粉，大碗里小半碗凉水，水里加一勺盐化开，用盐水和面，和成一个比较硬的面团，揉光滑。
2.把面团放在一个大盆里，加凉水洗面，水盖住面团，一直不停的捏面团，面团会越来越小，面汤会越来越浓。
3.差不多了再换一个小点的盆，把剩余的面团放进新盆里加适量凉水再捏洗。捏的面汤水浓度很高了，把面汤水倒入之前的大盆里，用同样的方法再继续捏洗剩余的小面团，直到最后捏的只剩下一坨絮状的面筋即可。
4.把面汤水放在一个地方不要动它，我一般放在冷藏里静置一晚上，第二天早上十点才开始洗，中午吃。如果你下午吃那就一大早开始洗好面水。期间千万别动它。面筋也可以冷藏，加一丁点酵母揉一下，后面会酥一点。
5.时间慢慢过去，该洗了，轻轻的把面汤水拿出来，倒去上面的清水，直到只剩下白白的面糊，最后可留下一点点清水。
6.将面糊搅拌均匀，观察稀稠度，合适了就开始上火蒸。
7.蒸的时候用两个磨具换着做会很迅速。刚开始不要放太多，放一大勺蒸一次看厚度。喜欢很薄的，就少放面糊。注意，蒸的时候一定要在模具底部刷油，放入烧开的水中后一定立刻盖上锅盖，以防开裂。
8.看到面皮上面冒很多气泡了，就熟了，蒸的过程为两分钟。拿出来，放在凉水里，再用另一个磨具蒸，方法同上。然后过一分钟拿出凉水里的凉皮，脱模，放在盘子里，上面抹油，以防第二张拿出来后叠上去以后粘住。用同样的办法蒸完所有面糊即可。
下图为我做的凉皮，我们家人喜欢稍微厚一点的，就多放了点面糊，还不错哦。说到这里，忍不住又流口水了。
小点儿的厨房妈妈
我们平时吃的凉皮有米浆做的，有面粉做的，还有苕粉做的，颜色也不太一样。不过吃起来都是比较厚的那种，没有那种薄薄的。
薄薄的凉皮只有自己做了，下面我来说说薄薄的凉皮是怎么做出来的。
1、面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。
2、把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大盆里，直到洗出清水为止。洗到最后，面团变小，变成面筋，洗出的水全部留着沉淀。
3、把洗面团的水盖上盖子，沉淀4小时以上，或者是沉淀一夜。
4、沉淀好的洗面团的水表面颜色比较浅，把表面的水倒掉，留下沉淀物，但是不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不然沉淀的淀粉就太浓了。
5、拿出铁盘和刷子，刷子上蘸油，给铁盘均匀的刷上油，舀一勺面粉淀粉，倒在铁盘里，摇晃均匀，放入水烧开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿。
6、把铁盘从锅里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。
想要薄薄的凉皮，只需要每次往铁盘里舀淀粉水的时候，少舀一点就行了，这样薄薄的凉皮就做好了。
褒河风
很高兴回答这个问题：凉皮可以说是家喻户晓的一道小吃，面皮滑爽筋道，蔬菜清脆可口，面筋筋道弹牙，再浇上酸辣可口的调料，吃一碗，尤其在夏天，特别舒畅过瘾，怎样做出来的凉皮薄，亮，筋，滑，还是有一定窍门的。我们还是以最传统的方法来做。
（1）面粉要选优质的高筋面粉，因为它做出来比普通面粉更白，更筋道，颜色透亮，晶莹剔透，效果好。面粉500克，盐5克，水250克和成光滑面团醒半个小时，盆里倒入水，开始洗面团，用手不停揉搓按压，直到洗出面筋，把面筋捞出放到另一加水的盆里，继续不停揉搓，，反复几次直至水不再浑浊，取出面筋攥干水分放到蒸锅里蒸20分钟左右，取出放凉切块备用。 把前几次洗面的水倒在一起，沉淀五六个小时，盆里有了分层，把上面那层水全部倒掉（发黄的水做出来凉皮不白），再重新倒入平净的水，搅拌均匀，不要太稠或太稀（用勺子搅一下，勺子里外均匀沾上一薄层面粉水）。
（2）锅里烧开水，在凉皮箩箩（网上有卖，没有的话可用不锈钢盘代替）里刷一层油，舀上一勺面粉水（其实已经是淀粉水了），均匀铺开，放入蒸锅，盖上锅盖，隔水蒸一分钟左右，面皮起大泡时取出，把盘放在凉水里，一会就能揭下一张又白又亮又筋道的凉皮了。
（3）配菜可以放黄瓜丝，绿豆芽，香菜末
（4）调味汁：一般有辣椒油，酱油水，醋水，大蒜水，大料水，芝麻酱几种。 首先辣椒油我以前有分享过，大蒜水（捣碎的大蒜加凉白开泡水，稍加盐），大料水（十几种大料做料包放入锅中熬水，把十几种大料磨成粉，等锅里水不再沸腾放入，加入味精鸡精盐），芝麻酱用凉开水澥开，加少许盐，醋水（加少量白糖，醋水比例1：1），酱油水（煮水加入老抽，水开3分钟）。 是不是比较复杂，在家里你可根据自己的喜好放调料。
（5）把凉皮切条放入配菜，依次适量加入上述调料，拌匀即可。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人
万家灯火张家人
凉皮以薄而透明，光且劲道，被广大朋友所青睐。凉皮也叫蒸面皮，比较薄的凉皮河南那边比较常见，也只有高手能做出来这种凉皮，入口软和超级爽滑，加上河南蒸面皮的麻酱，真可谓是香到让你不想停下来。
第一，薄凉皮的材料
非高筋面粉，水。
第二，和面及洗面
取适量面粉，加水拌匀，揉面成团，醒半个小时，取盆加水轻柔洗出淀粉，反复洗至水清，沉淀15个小时。
第三，制浆
沉淀后，倒出上面的水，按淀粉：水比例为6：1留水，多余的水全部倒掉，搅拌均匀即可完成制浆。
第四，熟化
大锅烧水至沸，取出凉皮凉皮罗罗均匀涂抹少量菜油，取适量面浆倒在罗罗里面，然后转动罗罗是面浆均匀平铺凉皮罗罗，入沸腾的锅中再次旋转罗罗，面浆瞬间均匀凝固且透亮看到罗罗底，盖上盖子，继续旺火1分钟就熟了。
至此，薄凉皮已经做好了，薄而透亮，劲道且光滑。
蒸面皮要点
火要旺，浆水要适量，多了易后，少了会太薄熟后取不出来。
关于凉皮辣子的制作方法关注我，会尽快更新。
蔡家坡西岐风韵擀面皮
特薄凉皮以口感柔软，面皮薄亮，爽滑而深受广大吃货们的厚爱。怎么做呢？
1，和面，面要选用高筋粉，以面粉雪白，略带一点乳白色为佳。温水加盐和面。面要和的软一点，光滑不粘手为主。
2，醒面，大概要醒半个小时左右。
3洗面，面盆加水，来回揉搓，洗面，其间要不断换水，面水要洗成乳白色的浆，放在其它盆中，等面水洗成清水时，洗出面筋来。
4把洗好的面水放一晚上，倒掉上面的清水，下面的面浆就可以蒸了。
5大火烧开水，把锣锣上面抹点油，倒入_勺面浆，来回晃动，然后放到锅里大火蒸两分钟，起大泡，就可以取出来了，放冷水盆里冰凉，一张凉皮就可以取出来了。
6取出来的配以各种调料，佐料，一碗可口的凉皮就做出来了。
聚影源
特薄且透明的面皮，确切讲仅靠面粉的筋度是做不出来的。这种凉皮口感很筋道且嚼着如皮筋，手撕不烂，没有粮食的香味。有人会问，别人已经做出来了，你怎么说做不出来？如果这么问我只能呵呵。
无论洗面与否，真正面粉蒸出来的凉皮应该有以下几个特点，出锅后略发黄，有筋道但没有咬不断的感觉，有粮食的香。由于是用面浆蒸制，太稠不容易摊开，很难蒸薄，凉皮发脆又容易断。太稀虽然很容易自然平摊开，可以蒸很薄但很难保证筋道。
做过面条的朋友应该知道，真正的手工面条出锅后略发黄，面条冷却后偏深，这才是面粉加工后应有的颜色。所以对于雪白透明、超薄、特别筋道的面皮表示“敬而远之”。
闲人75315775
这样做的凉皮晶莹透亮薄如蝉衣，方法简单，你也能学会哦! 
要想凉皮筋道透亮溥如蝉衣，所选用的面粉筋度很重要哦!一定要选用高筋粉或者是特筋，超筋粉，做出来的凉皮包你满意! 
做法是这样的，选用2斤高筋粉加八两左右的水和6克盐1克碱面揉成面团，面团要揉光，揉筋道。 然后加入干净水把面筋洗出来，面筋要把粉全部洗出来把水洗请才能蒸哦!
洗出来的浆要静止十小时然后把浆上面的水倒掉，剩余的浆在加清水调成干稀合适的浆，这个水一定要加合适，水多了凉皮不筋道，容易烂，不成形。
水加少了凉皮厚，发硬，咬不动，口感不好，加水时可根据情况灵活掌握水的比例直到调好浆达到筋道溥厚合适就好了。 这个过程要多尝试熟练以后就有把握了，只要根据我的方法做凉皮决对筋道透亮薄如蝉衣!
乡巴老美食
特薄的凉皮怎么做？凉皮做法，凉皮是用小麦磨成面粉，把面粉用清水和成面团醒制30分钟，再次揉制面团有劲均匀醒制20分钟。将揉好的面团加清水用手抓揉洗出面团的淀粉，将洗好的面团的水倒入另一个盆中，再次给面团中加水再次揉洗面团中的淀粉，经过多次反复的揉洗，最后面团的水越洗越清，面团中的淀粉已洗干净了，将洗出来的水和淀粉沉淀2个小时左右。慢慢的将上面的水倒出三分之二的。将剩下的用手勺搅和均匀，一定要把沉淀的淀粉搅动均匀，如果感觉稠了，就在加点水，看手勺背面有薄薄一层淀粉就可以了。锅中加水烧开，用家里蒸凉皮的工具刷一点熟油以免粘，跟具自家大小的工具，半勺搅好的水淀粉，不要太多，多了就蒸出来的凉皮太厚。转到均匀放入开水锅中蒸制，大火五分即可，拿出晾凉在倒入案板上用刀切制，装入碗中加入自制的油泼辣子，蒜汁，配菜，调料汁搅拌均匀即可食用了。
注意事项，1.要想凉皮薄就一定要调制好水淀粉的稠稀.2.还要在倒蒸凉皮模具中一定要少倒入水淀粉，合适就可以。做到这两点凉皮又薄又好吃！
老陕涛子
天津人对凉皮也很喜欢，自己制作的不多，我夫人有一次试着做了一次感觉还是不错的，现在我把她的做法告诉给朋友们（首先声明肯定不正宗）。
首先把面粉调的很稀而且没有颗粒，用一个平盘子上刷点食用油，然后把盘子里到上稀面粉上蒸锅蒸三分钟出锅，慢慢揭下面粉皮，一片成型的凉皮就成了，（我想用其他食材也同样可以这样做凉皮）。
