蝉噪林玉静

看到这个题目，我还专门给我朋友打了个电话问了一下，他在学校里承包了学生餐的窗口，的确是没做过韭菜的菜。之所以为什么不做，一个是农药残留，还有一个原因是韭菜处理起来太麻烦了。

可能大家也看到过一些因为使用韭菜而造成农药残留中毒的事件，这对于学校尤其是小学生来说，是需要严格管制的。对于承包的学生餐窗口，大家更是要严格遵守，千万不能出事，天底下那么多菜，干脆就不用韭菜多好！

而且，学生餐的量一般比较大，平时这些食材，一般都是选择容易处理，节省时间的。你像包菜，白菜，茄子，南瓜这些，不仅清洗方便，去皮，处理起来都方便。韭菜呢，得一根一根的择，处理不干净还容易有泥沙，所以大伙做饭，就是不是学生餐，韭菜也一般很少出现！

虽然没有提到气味问题，但是我觉得下面几个朋友说的也有道理。韭菜吃了以后，不仅嘴巴里面有味儿，那打出来的饱嗝，放出来屁，简直就是生化武器，如果一个学校的学生，大家都吃了韭菜，一起打嗝一起放屁，估计下一步就是叫救护车了！

妇产科女司机

在好几年前，已经有不少学校明文规定学生餐禁止使用韭菜了，其中的真相只有一个。并不是像有的人猜测那样，例如：

①韭菜味重？吃了韭菜后口腔有异味，而且容易放屁，而学校人口密集，打个嗝、排个气造成的影响不好。似乎有点道理，但并非如此。你看洋葱、大葱、大蒜之类的气味也重啊，依旧不禁止的。

②韭菜难洗？仔细想想根本不成立的，学校领导才不关心这些锁事呢。再者市场上的韭菜跟农家自种的不可先提并论，烂叶、沙子含率少，只要简单清洗下就很干净了，再不济把易藏沙的根部多切掉些即可。

③韭菜壮阳？绝大部分人都认可此说法，学生正处于青春发育期，荷尔蒙随时爆表，吃了韭菜会“不务正业”。殊不知央视315大会早就辟谣过了，韭菜根本不壮阳，也不含有任何荷尔蒙物质，何谈壮阳了，只不过是一场心理慰藉罢了。如若还有疑问，自行查文献！

说到底真正的原因是：人身安全，别无他法。学生餐面临的一大群人，更是一群人的卫生健康，稍有差池就出现严重的中毒事件，引发时事热点，造成社会舆论，对学校的名誉、资金以及各方面都有影响。

从下面的图片中，我们不难发现，禁用食品目录有一个共同点：易中毒。比如四季豆、野生菇、鲜花菜等等，如果烹饪不熟透的情况下则含有“皂素”，这是一种对消化道有很强刺激的物质，出现的中毒现象为恶心呕吐，头痛胸闷、急性肠胃炎等症状。

而韭菜更为特殊点，农药超标的现象比比皆是，以及与后人谈“韭”色变，毕竟韭菜生长过程中容易虫害，造成大面积亏损，为了防止此情况，往往喷撒了国家禁止使用的农药，使韭菜卖相好看。虽说毒韭菜未必能全部流入市场，但为了预防万一啊，所以学生餐才禁止使用韭菜。

佘小厨（完）

佘小厨

韭菜虽营养丰富，但学生餐命令禁止用韭菜，是有道理的。

其一，是安全问题。韭菜叶子窄很难清洗，上面容易带一些农药之类的，孩子吃很容易发生中毒现象，前几年就有过学生吃韭菜中毒的案例发生。

其二，韭菜属于难消化的蔬菜，粗纤维含量丰富。但是学生的脾胃弱小，吃了韭菜容易消化不良。

其三，韭菜打理起来不容易，学生餐的用量蛮大的，选择容易清洗的蔬菜比较方便，而且还不容易发生农药残留清洗不净的问题。

其四，就是朋友们常说起的气味问题，我觉得一定有这个因素存在。

韭菜和豆角是学生餐明令禁止的蔬菜，为了学生们的安全考虑，也为了自己做的事业长久考虑，做这一行的朋友们还是遵守禁止使用的蔬菜章程里所注明为好。最后愿朋友们生活幸福，事业发达。

一片蓝一抹白

其实关于这个问题，在几年前就看到一些相关的报道了，部分学校的餐饮明文规定，告诉大家不要使用韭菜，那么具体是什么原因呢？ 之前和朋友闲聊过这方面的问题，主要可能有如下几种原因：

第1种原因，大家应该也听说过，韭菜的味道非常的重。有句话不是说的好嘛，再牛的香水也抵挡不了韭菜盒子的味道。这可以侧面说明韭菜的味道特别的浓，在公共场合的话非常的容易影响形象，所以尽量不要食用。

第2个原因，是因为韭菜对农药的吸收比较高，很多时候在喷洒农药的时候会被韭菜吸收，这就导致了酒菜上面的农药残留比较多，长期使用对人的身体造成一定的危害。出于对学生们健康的考虑，学校建议不要使用韭菜。

另外就韭菜本身来说，韭菜富含非常多的膳食纤维，但对于那些脾胃虚寒的人，会非常的不易消化。更严重一点的，可能还要涉及到过敏的问题，于是被学校限制了。

还有一个比较重要的原因是，韭菜特别不容易清洗，里面的泥土特别的多，出于学校食堂做饭效率考虑，他们不会轻易选择那些不利于清洗的蔬菜，这就导致了韭菜在学校的食堂里面并不是特别的受欢迎。

当然了，这些原因也没有得到权威的报道和证明，只是听身边的那些朋友和我说的。如果大家能够知道更加真实可靠的原因，也欢迎在下面回复我，一起交流。

夜泊痕

韭菜炒肉，韭菜鸡蛋陷饺子，韭菜作为一种营养丰富，物美价廉的蔬菜，深受大家的喜爱。但有人却说，有些学校食堂禁止卖带韭菜的菜，有些学校的学生餐禁止使用韭菜，到底是什么原因?

韭菜除了好吃，另一个响当当的名号就是赛香水了。再贵的香水也盖不过韭菜盒子，食过饭饱后一个韭菜嗝，打出来，那味道真让人绝了。有些学校禁止食堂卖韭菜，很大一部分原因是因为韭菜的味道太大了。班级里如果是冬天空气都是不流通的，夏天如果开空调也是要关门关窗的。这时便是一人打嗝，味飘全班啊。

再来韭菜也被人戏称为放屁菜，因为它富含丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动。但如果脾胃虚寒就极有可能出现一阵腹痛后连环轰炸。你说尴不尴尬吧~所以禁止吃韭菜也是出于仪表形象和营造良好学习环境的考虑。此外脾胃虚寒的人吃韭菜，还容易过敏，可能出现拉肚子、浑身发痒的情况，禁止也是出于健康考虑。

最后也有人表示韭菜会产生热气，人吃多了就容易发汗。再来韭菜虽好，但它叶子表面的农药残留也搞不好清洗。禁止学校食堂卖韭菜，更是出于安全考虑。其实禁止学生餐放韭菜的行为，在我国古代就曾有过先例日本也禁止过学生餐放韭菜。也是出于口气更清新的考虑。总得来说都是希望学生能有更好的学习环境啦。

芝士研究所

题主这个问题应该是由下图这个内容而来的吧，这次我们就来分析一下为什么“学生餐禁止使用韭菜”的原因吧。很多人觉得可能是因为吃了韭菜气味不太好，或者是因为纤维高容易导致肠道排气等情况，但是这个解释实在是有点略微牵强了。其实从这个禁用和慎用的名单里，就能看出来其出发点就是食品安全问题。虽然韭菜是蛮有营养的，但是它也并没有什么不可或缺的存在必要，所以出现在这个名单里也不奇怪。

其实这种大型食堂的食材选择跟我们家庭当中还是有很大的区别的，尤其是给学生孩子们吃的东西，最重要的就是食品安全、其次是营养全面，之后才会轮到是不是好吃这个条件。这也是为啥很多时候我们对于食堂菜“怨念”很重的一个原因，因为食堂的菜很多时候都是本着“不求有功但求无过”的方针来的。

而韭菜咱们在家都做过吧，摘洗是稍微有点繁琐的，而且韭菜的结构就有点容易藏纳一些农药残留、污物之类的，清洗稍不注意就可能有点问题出现。而且之前也爆出过有关“毒韭菜”的新闻，就是因为要防治韭菜的主要减产害虫三化螟（钻心虫），有些人会用3911这种高毒高残留的农药进行灌根操作（这种农药是明确禁止使用在蔬菜和茶叶之类的作物上的，而且是被限制使用的），使得韭菜长势不错，叶宽肥厚，但是农药残留问题就随之而来了。于是很多地方对于韭菜有采取了“双证制度”，即需要有市场销售凭证和检测合格证才可以销售。

所以我觉得韭菜在一些学生食堂被禁止使用，吃完气味不好、容易排气等原因都是小事，处于食品安全考虑才是更主要的因素。

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哑巴美食家

学生用餐不用韭菜，主要出于以下原因:

任何食材，都会有利有弊。韭菜虽然好，但在学校食堂里，还是最好不用。需要说明的是，没有人明令禁止，不许吃。

①食用韭菜后，呼出的气味特殊。

一个上千人的学校，一人一张嘴呼出臭哄哄，难闻的气味充满校园。哈哈哈哈……

②摘韭菜，一根一根，费时费工。人少的家庭无所谓，大食堂就太麻烦了。

③韭菜刺激胃。部分学生的腸胃受不了。

汇雁1

这几年，食品安全问题得到了全社会的重视，学生饮食安全又是重中之重，各个学校把食品安全摆到了更重要的位置，出台有很多的明确规定，不许食堂采购、制作和出售有毒类发芽土豆类、容易变质的凉调菜类和农药残留大的青菜类。

韭菜被纳入禁食范围，主要是前几年爆出的农药残留。其实在蔬菜种植基地早就开始了监管和控制，山东寿光监管部门确定有明确的标准，超标韭菜不许上市。

这就是学校禁食韭菜的根本原因。当然还有其他的次要原因，第一个是公共卫生问题。

韭菜棵小叶窄，一顿几十上百斤的择、洗、炒，很难搞干净。基本上适合小体量的操作，家庭一次做一盘就没问题。但在大食堂，洗菜工都用不起，更别说大锅一炒就黄了，一言不合就一锅烂菜味。

第二个是个人卫生。韭菜很好吃，味道却很大。全校的学生都吃韭菜，不说很多的牙缝夹着绿叶，出气都是韭菜味，想想就呵呵。我就经历过，不是韭菜是洋葱。我们学校食堂在洋葱上市时，一做就多少天连着洋葱炒鸡蛋。尽管见不着鸡蛋，洋葱却是每天中午一顿。都知道吃了洋葱必须的要出很多虚恭，大教室里上课时一个接一个的出来，课堂完全弥漫着洋葱虚恭味，搞的老师都不愿进来。

普济

学生餐禁止使用韭菜最大的可能原因是农残的问题。或者说，即使农残问题并没有我们想象中那么严重，但学校为了避免潜在的发生食品安全事故的风险，选择了禁用韭菜。我从以下三个方面来回答这个问题：

“学生餐禁用韭菜”的说法从何而来？

2018年8月，天津市教委发布通知，明确规定了学生餐禁用、慎用的食品（见下图），其中，韭菜与发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁等食材被归在禁用名单中。

为什么韭菜被列为学生餐禁用食品呢？

这是因为韭菜的农残问题，2015年，人民日报就报道过一起韭菜农残中毒事件（下图）：

韭菜在种植过程中特别容易发生某些病虫害：比如灰霉病、韭蛆（见下图），这对韭菜的产量影响非常大，严重的时候会发生大面积的死亡。
韭菜灰霉病（图片来源于《中国蔬菜》）
韭蛆（图片来源于《中国蔬菜》）

就拿韭蛆来说，由于它们是在地下作威作福的，韭蛆数量、为害程度都看不到，菜农们为了追求好的防治效果，往往会加大用药量，增加用药次数。这往往会导致上市之前，韭菜没有把农药完全排出体外，农残问题也就由此而来。而灰霉病症状在韭菜叶上就表现得比较明显，相比韭蛆，农户们可能就不会过量施药了，但这也不能保证某些菜农为了防治效果而加大施药量。

作为家长，还应该给孩子们吃韭菜吗？

韭菜风味独特，含有丰富的膳食纤维，是一种很好的食材，把它从孩子们的餐盘中去掉就太可惜了。

其实，正规渠道买到的有标志的无公害韭菜是可以放心给孩子们吃的。如果你不太容易买到放心的韭菜的话，可以尝试自己在阳台上种一盆韭菜，和孩子一起动手，给生活增加乐趣，美化生活环境，还能吃到安全的韭菜，何乐不为呢😄？

本文韭蛆防治部分内容参考《中国蔬菜》，在此感谢原作者！

本文作者：李子，蔬菜学专业硕士研究生，营养师，愿意和你聊聊吃蔬菜水果的那些事儿💝

蔬菜妞李子说健康

学生餐禁止使用韭菜，这个问题我一看到细琢磨一下，还真的是这个问题。

我朋友就在秦皇岛开一个学生小饭桌的生意。每天我朋友都会在网上晒一些他给孩子们做的营养午餐。还真的就没有韭菜这些蔬菜的，我想这样的小饭桌不安排学生吃韭菜应该是，韭菜比较不好消化，而且韭菜的叶子上一般都沾有农药。如果清洗不净，可能会影响这些活泼可爱孩子的健康。

關鍵字: 农药 残留 韭菜