用户855691559803
制作朝鲜辣白菜的步骤有些复杂，不如做四川辣白菜简单，不过虽然有些麻烦，但是好吃、解馋，所以每年冬天我都要做上一大坛子，到了春天，由于过年吃多了大鱼大肉，吃点辣白菜解馋又解腻。当然现在也可以做，要放冰箱冷藏。
下面是朝鲜辣白菜所用的食材:
2棵大白菜
粗辣椒100克、细辣椒150克
1个苹果
1个梨
盐
味精
韭菜一把
姜50克
蒜一棵
鱼露120毫升
糯米粉50克
冰糖60克
白萝卜一小段
洋葱1个
朝鲜辣白菜的制作步骤:
1.将每个大白菜切成4半，将每片叶子都抹一层盐，然后放置一夜。
2.准备一盆凉开水，将腌好的白菜用凉开水冲冼干净，再拧干备用。一定要用凉开水，不能用生水，否则白菜会变质。
3.将苹果、梨、姜、蒜、洋葱、切成小块，放入料理机中打成泥。
4.锅中放入500毫升清水，倒入糯米粉搅拌后开火，小火用铲子不停搅拌后至粘稠出锅，倒入盆中趁热加入50克冰糖搅拌充分溶解晾凉。
5.韭菜切成段，白萝卜擦丝放少许盐腌一下，挤出水分，韭菜、萝卜丝放入盆中，再放入少许辣椒粉少许盐搅拌均匀备用。
6.晾凉的糯米中放入150克细辣椒、100克粗辣椒，倒入料理机打好的配料，120毫升鱼露，10克味精搅拌均匀，辣酱就做好了。
7.将白菜的叶子均匀抹一层辣酱，白菜的根部也要抹上。
8.准备一个无油、无水干净的容器，放入一层抹好辣酱的白菜，撒上一层韭菜丝、萝卜丝，密封放入冰箱冷藏。15天以后就可食用。
颜如玉1576
辣白菜
主料:白菜2棵，白萝卜500克，韭菜250克。
调料:蒜100克，姜50克，梨250克，辣椒粉300克，味精10克，糖250克，精盐50克，鱼露40克，虾酱100克，大粒盐250克。
制作:
1.将白菜根，黄叶和老帮去掉后洗净，切成两半，按一屋白菜一屋大粒盐的方式码入坛中，上面压上重物再注入淡盐水，(盐与水的比例为1:20)，腌一晚，然后取出用清水冲净并沥净水分。
2.将韭菜择洗净，切段，梨，姜和大蒜放入搅拌机中打成汁，虾酱对入适量水烧开，趁热倒入辣椒粉搅拌均匀，再加入盐，糖，味精和鱼露搅拌成糊状，待凉后加入姜蒜梨汁，与白萝卜丝和韭菜段拌均匀。
3.将拌好的调料抹入白菜帮之间，用最外边的菜叶包住整个半棵白菜，防止调料露出来。
4.将抹调料的辣白菜，一屋一层地码入坛子里，每屋都耍撒上少量的盐。将碎菜叶盖在最上屋，再用干净的石头压实。往坛中注入淡盐水封口，放阴凉处发酵后，可放入冰箱，随时取用。
本方是正宗辣白菜配方，值得收臧。
冬雨冬天
腌辣白菜，首先把白菜腌制一两天，淹至白菜软了为止，然后预备，韩国辣椒面（粗，细）韭菜切断，，苹果，梨，姜，蒜炸汁，白萝卜切丝，小葱切断，雨露，虾酱，味精，白糖，牛肉粉，如果白菜有咸淡，就不用放盐，如果没有咸淡，就少放点盐！把这些料都放在一起，然后在放熬好的糯米粉，把这些配料拌在一起！辣白菜酱就做好了，然后再把控净水的白菜一颗一颗的往白菜上面抹辣白菜酱就可以了！这是正中韩国泡菜！
