桂农人家

大家好，我是来自湖北农村的，我们这里的腊肉很好吃，但是不敢说最好吃。下面我来说说我们这里做的腊肉是什么样的。

用土猪的肉，要那种五花肉。然后调味，用盐，花椒，五香，八角这几种配料，先把盐放入锅中炒热，然后加入花椒，五香，八角倒入里面，全部混合一炒。炒完之后盛起来冷却，然后再均匀的涂抹在五花肉表面。然后再倒入适量生抽上色，这样的腌制出来的腊肉更加的好看。

然后用同样的方法腌制一下鱼，注意腌制鱼的时候不需要放生抽。最后将腌制好的五花肉和腌制好的鱼放在一个大桶里面，用石头压住放3天，3天后再全部翻动，这样更加的入味。大概腌制一个星期到十天左右就可以吃了。为什么说要和腌制的鱼放在一起，就是因为腊肉的味道会更好，颜色会更加的好看。大家可以试一下，反正我家里就是这样腌制的腊肉，味道非常好，也可以放比较长的时间。

不知道其他地方的朋友是怎么腌制的？可以下面评论一起交流下，学习下。

珍大姐美食

大家好，我是传乐三农，很高心能回答您的问题。

中国哪里的腊肉最好吃？四川？湖南？广西？

不，不，不，作为一个江西人，我要给你推荐我们家乡江西九江的烟熏腊肉，那是真的香。

不仅仅是香，而且还非常的好吃，吃法有很多种，可以辣椒炒着吃，我们九江人也特别喜欢吃辣的。可以和油豆腐一起煮干锅，这也是我们家乡的一道特色菜，百吃不腻。还有最简单的，就是煮饭的时候放在电饭锅了蒸熟，那是最香的了，煮饭时老远就能闻到扑面而来的香味，我小时候吃这腊肉一块肉能下一碗饭，想想都有点流口水了。

这种腊肉的做法一般是先把肉放在锅里烫，边烫边摸盐，因为放盐能延长储存的时间。摸好盐之后放在室外凉个一天半天的，然后就可以开始用烟熏了。这个烟熏也有讲究，一般是用稻谷壳烧出来的烟来熏，而且不能有明火，有时候也会加一些柏树叶在上面熏，可以想象那种香味有多香。大概熏上一个星期左右，就完成了。每年快过年的时候我们家都会做几十斤腊肉，供过年和来年吃，这个腊肉挂在通风的地方可以保存很久，一般可以保存半年以上。

传乐三农

在回答这个问题之前，应该先了解一下四川、湖南、广西的腊肉都各自有什么特点。

我们先说说四川腊肉有什么特点。

四川做腊肉的历史非常悠久，四川人自古就有做腊肉的习惯。每到逢年过节、婚姻庆典之时，必有腊肉“登场”。可以说四川人是“无腊不欢”。

四川腊肉的做法一般有五种，其中，青城山刘公子的“古法老腊肉”最为著名。据说，刘公子制作腊肉采用民间传统的手工古法，根据口味不同，先将宰杀后的新鲜土猪肉加入盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制，然后，在进入腊月以后，将腌制好的土猪肉挂在灶口的挂架上，利用灶内袅袅升起的青烟去熏制，其中，在灶中加入柏枝，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊的香味口感。至于其它四种做法，我们不做赘述。

四川是花椒的原产地，汉源地区在历史上长期是贡椒产地，非常著名。所以，四川人使用花椒做佐料有得天独厚的条件；另外，四川地区也盛产辣椒。于是，四川人把花椒、辣椒等香料“揉”进了腊肉之中，从而使四川腊肉有了一种麻辣味的口感。其实，这就是四川腊肉的最大特点。

接下来我们说说湖南腊肉的特点。

湖南腊肉的历史也非常悠久，湖南人自古以来就有做腊肉的习惯，并且驰名中外。湖南人制作腊肉一般分为三步，即“备料，腌渍，熏制”，做工非常精细。由于讲究做工，所以，使湖南腊肉形成了"干"、"爽"、"香"的特点。据专家介绍，湖南腊肉“色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常”，具有非常独特的风味。

再接下来说说广西腊肉的特点。

广西人也喜欢吃腊肉。广西腊肉在制作方面也有“配料、腌制、熏制”的步骤。广西人做腊肉非常讲究，尤其是在刀工、熏制和晾晒方面更是如此，这就使广西腊肉具有了“色泽金黄、条头均匀、刀工整齐、不带碎骨、肥膘透明、肉身干燥、肉质鲜美、腊味香浓”的特点。

说过了“四川、湖南、广西”腊肉各自的特点。接下来我们说说哪个地方的“腊肉好吃”的问题。

俗话说，“千人千味”，口感各异。意思是不同的人有不同的口感喜好。有人喜欢麻辣风味的；有人喜欢鲜香风味的，还有人喜欢“腊味突出”风味的，所以，没有“哪个地方腊肉好吃，哪个地方腊肉不好吃”一说。如果你喜欢吃四川腊肉，你就吃四川腊肉；如果你喜欢吃湖南腊肉，你就吃湖南腊肉；如果你喜欢吃广西腊肉，你就吃广西腊肉。因人而宜，不能强勉。按照老胡的想法是：哪个地方的腊肉都好吃，只要天天能吃到，就是一件非常幸福的事情。

好了，这是我个人的见解。欢迎讨论。

老胡说三农

大家好，我是一名湘菜师傅，湖南的腊肉确实好吃，我给大家推荐几种美味的腊肉，大家可以参考一下，至于四川的接触的少，就不做评价了。

首先给大家推荐湖南湘西的柴火熏肉，腌制好的五花肉，晾干之后，挂在柴火灶头上面熏制而成。这样的腊肉，烟熏的肉香味十足，肥肉晶莹剔透，让人爱到无法自拔，这也是过年每家每户的必备美食。

还有一个地方腊肉也是一绝，永州金动的腊野猪肉，那可是相当有名的美食，不需要过多的烹饪手法以及调味品，只需要蒸一下就能吃。以前吃过好多次，回味无穷。

最后推荐，衡阳祁东腊肉，用碳火锯木屑，也有用茶子壳熏制的腊肉，夫子肉那可是能让人连吃三碗饭都美食，这个每回想起就回咽口水。

每个人都自己家乡都有一些记忆里的美食 往往一想到就会让人情不自禁的刺激自己的味蕾。属于各位记忆底的美食是什么。

大家还有什么更好美食欢迎评论区晒出来，大家一起交流，喜欢美食的朋友关注我的头条号，我马上更新一期冬笋炒腊肉的视频 ，谢谢大家观看

湘菜vs萧大侠

腊肉最爱的还是湖南的熏制的腊肉无论是清蒸还是炒菜味道都很好，有点咸还有点甜，配上米饭，真的算上是美味佳肴了。南方与北方不同，北方从入冬就可以杀猪准备过年了，就算肉吃不完也可以分成快冻起来，吃的时候再化开食用就可以了，而南方就不同了，即便是在冬天肉也存不住，那个时候还没有冰箱，所以勤劳聪明的湖南人就制作出美味的腊肉，可以放很久的腊肉。湖南的年夜饭可以没有饺子，但是绝对不会少了腊肉。足以看出湖南人对腊肉的重视因为腊肉对于湖南人来说不仅仅是一道美食，而是家乡的味道团聚的味道。

小飞随拍

中国哪里的腊肉最好吃?

我们国家是一个幅员辽阔，民族人口众多的国度，说某一食物是“最好吃”的，恐怕是众口难调，各说各长的事情，就像我们老家的一句俗话：“角说角长，牛说牛大”。

腊肉在中国西南诸省是比较常见的食物。西南诸省的腊肉在制做过程中，大多都有熏制的这一道工序，所以吃的时候有种特殊的烟熏味。

现在，我介绍一种中国大西北地区不用熏制的腊肉——陇西腊肉。在中国西北各省，制做腊肉不是特别常见，但甘肃省陇西县却被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。

陇西腊肉都是在进入农历十月以后，天气开始寒冷时腌制。西南诸省熏腌腊肉大都是把肉切割成一小条一小条的，而陇西腊肉却是整块整块腌制，猪肉宰杀好，切割成四块，两个前胛，两个后腿（也叫火腿）。等肉放冷，热气散尽之后开始腌制，用盐，花椒和小茴香等配制的调料揉搓整块肉，尤其刀割过的部位，务必要揉搓到。揉搓好的肉块前胛和后腿搭配，肉皮朝下放入腌肉池中，尽量放平，上面再适当撒些调料。

冬天天气寒冷，盐融化比较慢，慢慢腌制的过程中肉里的水分析出，腌肉池底部的肉便浸泡在调料水中了。浸泡四十天左右，等天晴太阳好的日子，翻捞出浸泡好的肉，在太阳下先晒皮，三四天后肉皮就会发红，然后把肉翻过来再晒，如此反复翻晒的过程也要三四十天。腌制，晾晒好的陇西腊肉干而硬，存放一年半载是没有问题的。

陇西腊肉要用烧开的水煮。肉熟之后切开，瘦肉粉红，肥肉部分是我们俗话所说的冰糖色，很清亮，肥而不腻。西南腊肉一般都是切薄片而食，陇西腊肉不切，用我们这里土话说是“片”，就是用非常锋利的刀削成薄片，像纸一样薄，拿起来肥肉部分是透亮的，可以看见对面的东西。

陇西腊肉最经典的吃法是腊肉夹大饼，热大饼夹上削好的热腊肉，麦香味和着腊肉的咸香味，咸淡相宜，吃过一次就再难忘记。

当然，陇西腊肉还有别的吃法。

蒸米饭时，把削好腊肉放在上面，米熟了，腊肉里的油渗进了米饭，自然地有了腊肉的香味。陇西腊肉热食最好。

陇西腊肉也可以做烹饪食材，炒蒜苔，西芹，笋片，韭菜等。而且用陇西腊肉炒这些蔬菜时，不用再放别的调料。腊肉腌制时已放过调料，如果炒菜再放调料会破坏腊肉固有的味道。陇西腊肉烹饪的菜肴能非常好的保留蔬菜自身的味道，看着清爽，吃着爽口，同时又有腊肉特有的咸香味。另外，陇西地方叫“一颗印”的韭菜包子，就是把腊肉煮熟以后，切成一厘米半左右的方块，包韭菜包子时一个里面放进一颗腊肉丁，包子蒸熟后，一口咬开，便有腊肉的香味扑鼻而来。

一个人的饮食口味，是从小形成的，所以，对一个人来说，最好的味道是妈妈的味道，家乡的味道。这是一个没有标准答案的问题，就像莎士比亚所说：“一千个观众的眼中有一千个哈姆雷特。”

清如醉知酒浓

肯定是重庆的城口老腊肉撒！

城口“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良(粮食喂养)、香味纯正、营养丰富、口味多样(清蒸、炖汤、麻辣凉拌、糯米腊肉炖饭、拌菜炒制等等都很不错)是城口具有代表性的土特产！

不要问我为什么知道哈！因为我是个腊肉迷非常喜欢腊之味。淘宝大型超市都有卖。

Longzhanyong168

腊肉，每年八月秋风夜，腊味香，腊肉各地不同的口味，麻辣、烟熏，重口味、广式、金华等都有独特口味，厂家生产出的腊味，是用机械风干的口味总觉得不好，没有阳光日照香味。我的腊肉集各地精华融与一体，往下看。

1. 首先:腌肉。

   2、日晒:

   
   
   
   3成品:
   
   
   4腊肉怎样做才好吃，腊肉炒荷兰豆。
   5、腊肉糯米饭。
   
   6、饭焗腊肉切片。6、清焖腊肉。腊肉有多种吃法，不同地方不同饮食，我的腊味经十几种香辛料配成，方法在我的动态已说明，农村腊肉全靠好天气，才有好猎味，不含任何色素，天然、绿色食品。

邱文尖尖峰

本人去过中国很多地方，也吃过很多地方的腌肉，腊肉，烟熏肉和火腿。唯有湖南株洲市茶陵县的腊肉可以名列前茅。茶陵县看名称就知道要么产茶叶要么产茶油的地方。恰恰这地方既产茶叶又产茶油。所以每年都有大量的茶呼（就是压榨茶油之后的渣子压制成一块大圆饼，有好几斤重）和茶油壳。用这些材料熏制出来的腊肉，黑不溜秋的，确没有普通腊肉那种烟熏味和腌肉的咸味。只要浓浓的香味。当地最喜欢的就是用干辣椒和大蒜叶一起炒，这味道，吃过之后，其他的什么金华火腿也没有味了。当地还有一大特色菜，就是柴火狗肉，出锅之前淋上一大碗生茶油，也是杠杠滴。茶油泡豆腐乳也重点推荐的食物。还有其他特色菜，是中国其他地方没有的，简直就是[赞][赞][赞][赞][赞][赞]

亚洲醉美

要说哪里的腊肉最好吃，当然是一个叫北川的小县城。这个小县城是全国唯一的羌族自治县，它属于哪个省份管辖，我也不清楚。我只知道这个地方的腊肉已经出口到俄罗斯，深受战斗民族喜欢。不过这个小县城的腊肉为什么最好吃，我倒可以说道说道。

1.地理环境

这个小县城一年四季风景如画，生态环境保护的非常好，一年365天的空气质量都是优。海拔高度在800-1200左右。这些先天优势保证了人们对高品质食品的要求，无污染、无添加。

2.独一无二的制作方法

腊肉的制作方法无非两种，要么晒要么熏。可是这个小县城却不会用这两种，他们采用的是古老的羌族流传下来的一种方法，叫吊带法。据说这种方法已经有上千年历史，只有羌族才有的一种绝活。这种方法做出来的腊肉不像烟熏腊肉会致癌，这也是能出口俄罗斯，得到战斗民族喜欢的主要原因。

3.保存时间长

由于做法的特殊性，这个小县城的腊肉可以保存在3年以上，有的甚至可以保存5年，而且味道依旧如新，更不会变质。（据说很多砖家都没有研究出来这种做法的特殊性在哪）

4.烹饪方法多样

腊肉可以蒸烧白、炒、炖汤、爆炒、手撕、红烧等，一种食材多重做法，味道也是不近相同。像这种好吃，对身体无害的食物怎能不让人喜欢吃呢。

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關鍵字: 好吃 五香 \b三农