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在很多旅遊景點，往往會有名叫“武大郎燒餅”的店鋪，店員們穿著古裝賣燒餅。好像大家都認為，《水滸傳》裡那個老實倒黴的武大郎賣的炊餅就是燒餅。那麼炊餅到底是什麼呢？
首先要從“餅”這個字開始說。現在我們說的餅，大家都知道是什麼，一般是圓形薄片或扁圓形的面制食品，多是烙或者烤出來的。然而古人說的餅和我們說的餅並不一樣，因為餅這個詞是“食+並”，“並”不僅是聲旁，也是形旁，餅的意思就是將麵粉與水合並在一起製成的食物。也就是說，所有的麵食都叫做“餅”，比如麵條就叫湯餅。
那麼武大郎賣的炊餅到底是哪種麵食呢？其實《水滸傳》中就有線索。武松在出遠門前曾叮囑自己的哥哥說：“假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣。”也就是說，炊餅是一扇籠一扇籠做出來的，那麼扇籠是什麼呢？就是下圖這個東西：
那麼用這種扇籠做的食物會是什麼呢？顯然不是包子便是饅頭了。但是，《水滸傳》中出現過包子，在書中叫做“饅頭”，比如張青、孫二孃開的黑店就賣人肉饅頭。所以炊餅不是包子，那就只能是現在我們說的饅頭了。
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夢露居士讀文史
這裡先要說幾個概念，就是北宋的饅頭，包子，麵餅。
今天的饅頭是沒有餡的，包子則有餡，這是兩者主要區別。今天的包子和饅頭都是蒸出來的，麵餅則主要是烤出來的（燒餅）或者炸出來的（油餅），這又是餅和其他的麵粉製品的主要區別。
但在北宋，這些概念都不對。所謂燒餅或者說炊餅，其實是今天的饅頭。而饅頭，其實是今天那種有餡的包子。而水滸時代的包子則是麵皮很薄，餡很多的特殊包子，主要是吃餡，不吃皮。
至於餅，當年還沒有後來的工業化植物油提煉技術，植物油比較貴，不能大量用。不但不能炸油餅，連炒菜也很少。所以炒菜從北宋剛剛開始發展，數量和種類不多，大部分食物都是蒸煮烤。北宋之前，乾脆幾乎沒有炒菜一說。而動物油的味道重，會導致食物變味和變黑，不能用於炸麵食。所以油餅不作為主食，只是零食和點心，偶爾吃一吃。
而所謂的炊餅，在水滸時代不叫做炊餅，叫做胡餅（西域傳來的）或者燒餅，和今天的燒餅或者新疆的囊基本一樣，是烘烤出來的。
先說炊餅，最有名的炊餅販賣者，就是武松的哥哥武大郎。
書中寫到：
酒至五巡，武松討個勸杯，叫土兵篩了一杯酒，拿在手裡，看著武大，道：“大哥在上，今日武二蒙知縣相公差往東京幹事，明日便要起程。多是兩個月，少是四五十日便回。有句話特來和你說知，你從來為人懦弱，我不在家，恐怕被外人來欺負。假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣；每日遲出早歸，不要和人吃酒。
話分兩頭。只說武大郎自從武松說了去，整整的吃那婆娘罵了三四日。武大忍氣吞聲，由他自罵，心裡只依著兄弟的言語，真個每日只做一半炊餅出去賣，未晚便歸，一腳歇了擔兒，便去除了簾子，關上大門，卻來家裡坐地。
顯然，這個炊餅，就是饅頭。如果是燒餅，冷的燒餅根本沒人會買。冷的燒餅沒法加熱，強行加熱也就變成軟餅了，非常難吃。冷的饅頭就不同，回去自己蒸一蒸就可以吃，口感不會有什麼變化。武大郎每天一早出門，賣十扇也就是十籠炊餅，一直賣到晚上，顯然如果是燒餅早就冷了，自然他賣的是饅頭。
可以看到，武大郎的生意很好，一籠饅頭至少十多個甚至二十多個，十籠就是一二百個。在這個不大的縣城，武大郎每天都能將饅頭賣完，第二天再做新的，說明饅頭在當年是最基本的主食，人人都會買。
饅頭是白麵做得，屬於細糧。在中國民國時期，大部分農民也是吃不到細糧饅頭的，多吃粗糧和雜糧。很有意思的是，細糧饅頭在北宋卻也不算什麼好東西，很尋常。
當地聰明少年鄆哥被王婆打了以後，找到武大郎告訴他老婆的姦情。武大郎為了讓他說話，要送他饅頭作為酬謝。
-------------武大郎賣的是饅頭，不是燒餅，這是常識哦！老薩每天上班路上，就有個年輕人再買武大郎燒餅，老薩每次都忍不住想告訴他。
文中寫到：
武大道：“好兄弟，你對我說是兀誰，我把大個炊餅送你。”鄆哥道：“炊餅不濟事；你只做個小主人，請我吃三杯，我便說與你。”武大道：“你會吃酒？跟我來。”
武大挑了擔兒，引著鄆哥，到一個小酒店裡歇了擔兒；拿了幾個炊餅，買了些肉，討了一鏇酒，請鄆哥吃。那小廝又道：“酒便不要添了，肉再切幾塊來。”
顯然，在鄆哥這種貧窮少年的嚴重，饅頭不算什麼好東西，根本不稀罕，倒是要武大郎請他吃肉喝酒。對比可見，北宋民間很富裕，生活很好，細糧饅頭隨便吃。
饅頭沒有餡，也就不容易變質，所以是北宋最常見的食物。書中很多地方都寫到炊餅，也就是饅頭。
戴宗從背後趕來，叫道：“李大哥，怎的不買些點心吃了去？”李逵叫道：“哥哥！救我一救！餓殺鐵牛了！”戴宗懷裡摸出幾個炊餅來自吃。李逵伸著手，只隔一丈遠近，只接不著。李逵叫道：“好哥哥！且住一住！”戴宗道：“便是今日有些蹊蹺，我的兩條也不能彀住。”李逵道：“啊也！我這鳥腳不由我半分，只管自家在下邊奔了去！不要討我性發，把大斧砍了下來！”
時遷聽得，從柱上只一溜，來到後門邊黑影裡伏了。聽得婭正開後門出來便去開牆門，時遷潛入廚桌下。梅香討了燈火入來，又去關門，來前燒火。這使女便也起來生炭火上樓去。多時，湯滾，捧麵湯上去，徐寧洗漱了，叫燙些熱酒上來。婭安排肉食炊餅上去，徐寧吃罷，叫把飯與外面當值的吃。
更有趣的是，炊餅雖然不是什麼好東西，但武大郎依靠每天做十籠炊餅，就能養活自己和老婆兩個人，說明北宋的經濟是很發達的。連武大郎這種小商販，養活全家也完全沒有問題。
薩沙
在清河被人稱作“三寸丁谷樹皮”的武大郎，搬到陽穀紫石街賃房居住後，每天挑擔子賣炊餅為生。那麼，這裡的炊餅指的是什麼？
1、炊餅是小燒餅嗎？
如今，在山東許多庭院式的飯店裡，都有一道“武大郎炊餅”的小吃。端上盤來，是幾個白芝麻烤制的小燒餅，十分酥脆，沿餅邊豎著掰開，會發現裡面是中空的。這樣就可以把搭配而食的小鹹菜夾放到餅裡，吃起來鹹香可口。
把炊餅認為是小燒餅，並附會成一道小吃，從字面理解上應該沒啥問題。不過，炊餅可真不是燒餅！金文大篆的“餅”字，左邊是“食”，右邊是並排站立的兩個人，表示這種食物可以很多個一起蒸或烤。不過，炊餅是指蒸制而成的麵食，並非烤制的燒餅。
2、古代把麵食通稱為“餅”
在古代並沒有“麵食”這個詞，人們把麵食通稱為“餅”。對此，宋代文人黃朝英在所著的《緗素雜記》中有明確說明：用火燒烤製作的麵食叫作“燒餅”；加水煮制的麵食叫作“湯餅”，在籠屜上蒸制的麵食叫作“蒸餅”。
“湯餅”就是麵條，燒餅不用解釋了，而蒸餅在宋仁宗之後就被叫做“炊餅”了。原因是宋仁宗名叫趙禎，宋朝官話中的“禎”字發音於“蒸”字相似，為了避諱宋仁宗的名字，人們就把蒸餅改稱為“炊餅”。
3、炊餅是不是饅頭
蒸餅是在籠屜上蒸出來的，以現代人的理解，這就是饅頭了。蒸餅的另一種稱呼叫“炊餅”，那麼炊餅自然就是饅頭。其實，炊餅（蒸餅）是現代意義上的饅頭，而不是宋代人眼中的饅頭。
宋代的饅頭是圓形、帶有肉餡的麵食；宋代的炊餅是扁圓形（接近於現代燒餅形狀）、沒有任何餡料的純麵食。只是到了元代以後，炊餅在北方才被叫作“饅頭”，有肉餡的饅頭則被稱為“包子”。
不過，受趙宋王朝南渡的影響，江浙一帶許多地方，仍沿襲傳統稱呼，把有肉餡和沒有肉餡的麵食都叫“饅頭”。
指動濟南
餅不是現在的餅
餅，在古時是所有面食的通稱。麵條叫做湯餅。而饅頭、饃饃這樣的就叫：蒸餅。
有記載，宋仁宗，趙禎，舊讀zheng（一聲），因為字義吉祥而多被用來給人或事物命名，正好音同“蒸”，那麼這個食物名字就犯忌了。民間只能改為“炊餅”。
現在街頭最多“武大朗燒餅”，其實和武大朗沒有任何關係。也和炊餅沒有任何關係。只是現代人臆造拼接出來的。
炊餅是蒸的不是烤的
央視版的《水滸》比較還原歷史，潘金蓮是用蒸汽做的饃饃。同時用蒸默默的水來洗澡。可以看出不是烤的，而是蒸的。
炊餅就是今天的饃饃、饅頭一類的。
老三說酒
在小編的老家縣城的小學門口，就有兩家武大郎炊餅，一家是小燒餅，一家是鐵板攤的煎餅。在當代老百姓的印象中，中式的 “餅”就應該是這類東西。
事實上，宋代的炊餅根本不是用油炸，用鐵板煎的麵餅。
在宋代筆記《青箱雜記》中說得明白：仁宗諱語訛近蒸，今內庭上下蒸餅皆呼炊餅。從晚唐五代以來，宋朝就一直流行炊餅。這炊餅原本不叫炊餅，而叫做“蒸餅”。
唐宋時期的餅，都是一種麵食，用蒸籠蒸的，叫“蒸餅”，用湯水煮熟的，叫做湯餅（如同我們現在的湯圓、不過湯圓中並不包芝麻，就是小麵糰旮瘩，也挺好吃的）。
用蒸籠蒸的麵食，在我們現在也常見，主要有兩種，一種是饅頭，一種是包子。
那麼，武大郎賣的炊餅，到底是包子，還是饅頭呢？
在《水滸傳》中沒有特別提到蒸餅（炊餅）有沒有肉餡，卻特別提到了饅頭必定是有餡的！
武松到十字坡時，遇上母大蟲孫二孃。孫二孃端來人肉包子，武松說道：
兩個公人拿起來便吃。武松取一個拍開看了，叫道：“灑家，這饅頭是人肉的，是狗肉的？”大家可以看到，我們口中的人肉包子，被武松稱為“饅頭”，並且他特別詢問，饅頭中的餡，是人肉的，還是狗肉的。
可見，宋明時期的饅頭，就是如今的包子！宋明時期的炊餅（蒸餅）才是如今的饅頭。
《水滸傳》不愧是四大名著之一，不僅給我們留下了精彩的江湖好漢傳奇，而且記載了古代大量文化歷史知識。
所謂“開卷有益”，說的還真是有道理！
宛如清揚
歷史研習社
這個之前看過論證，是饅頭，不是燒餅
張士謙real
什麼？武大郎改行賣炊餅?原來不是賣燒餅嗎？燒餅熱氣吧!炊餅好的!那麼潘金蓮又被那個看上呀?
星出天開面
老版電視劇《水滸傳》中武大郎買的炊餅。其實就是饅頭。
新版《水滸傳》中武大郎買的炊餅。
這裡的炊餅變成了燒餅，所以他買的就是燒餅和饅頭。
一生中有你5987508224
炊餅應該是燒餅吧？像這樣的。
