劉亦鑫

一直對粵菜情有獨鍾，在粵菜之中，又耳聞順德美食尤為豐美可口，便趁假期之隙，看完了這部介紹順德味道的紀錄片《尋味順德》，下定決心一定要去順德吃吃吃！此片分為上中下三篇，一篇五十分鐘，每篇涵蓋美食十種，共介紹了三十種美食。以下我將以自己的口味為本，選擇性地談談片中的美食，併為吃貨們添上了覓食地點。

“煲仔飯”

什麼叫一個好的煲仔飯？

同一個鍋裡面一塊煮出來，肉是剛剛好，飯也剛剛香。一個瓦煲內，包含著白米飯的三種境界：上層米粒浸潤著肉汁，濃郁軟糯；中間晶瑩剔透，保留原初的稻香；底層鍋巴焦脆，是煲仔飯最具魅力的元素。

這家店的老闆扎著小辮子，騎著摩托車哼著小曲穿梭在順德的大街小巷中，特別特別特別可愛，很多時候他都親力親為地告訴食客怎樣吃好一鍋煲仔飯：用筷子而不是匙羹，先吃外圍，再吃中間，沒有菜汁的白米飯才是最重要的。

覓食地點：容桂街道振華路康華苑276號金雪燕

“黃玉仙豬雜粥”

生滾粥，廣州的傳統名點之一。一碗好的生滾粥，不僅粥底綿綿絕口，用料也要鮮美。豬雜粥採用新鮮的豬雜，豬雜放進生滾粥裡的順序也有所講究。

覓食地點：容桂富華路黃玉仙豬雜粥（招牌是文華老友記）

“倫教糕”

原料僅僅為大米與蔗糖，便造就了這十分美麗的倫教糕。雖然我沒吃過，但已經能想象出它清甜爽口的味道了。啊啊啊啊啊！

覓食地點：歡姐倫教糕倫教店：倫教街道北海大道北50號、三洲分店地址：倫教街道三洲文明四路678文化街78號

“清水打邊爐”

只需一鍋清水，少許蔥姜，幾片陳皮。極簡的做法，最能凸顯食材的本味。蘸料也不能馬虎，嶺南人對蘸料的要求極為苛刻，天然的食材，充足的日曬。不同季節，搭配的魚也不一樣，鰱魚是適合冬天的美味。除了魚，雞也是打邊爐的食材。

打邊爐，一家子有一家子的熱鬧，而記錄片中的工人大哥一個人打邊爐，也有一個人的悠然愜意。片中這片竹林只有水路可以通過，在忙碌瑣碎的日子中，一個簡易的棚子，一片隨手種下的菜地，有一個這樣的世外桃源，種菜、打邊爐、聽鳥鳴、看星星……也是一件難得之事呀！

“椰奶凍”

水牛奶煮沸，匯入椰汁，然後？忘了，因為這個做椰奶凍的這個小姐姐很漂亮呀！椰奶凍的話，我只在海南的清補涼裡吃過，很好吃，不知道順德的椰奶凍有什麼不一樣呢。這個小姐姐再看幾遍！

覓食地點：容桂街道銀海酒店內

“陳村粉”

石磨磨出來米漿的那個畫面真的好好看啊，對了，有點像布拉腸粉，上個假期看《一屋老友記》時，迷上了廣式布拉腸粉。陳村粉，厚度不超過3毫米，薄而韌性，想嘗一嘗。

覓食地點：陳村鎮景明路1號錦龍商業樓黃但記

“醉鵝”

這是順德常見的一道家常菜，油煎讓表面焦化，加入自制醬汁，再倒入整瓶紅米酒，全用米酒烹調，不加一滴水。熱力作用下酒精揮發，點燃，讓雙重火焰包裹鍋中的鴨肉，氨基酸持續釋放，酒香浸滿。“食多點”！

我們家附近也有一家醉鵝店，沒看記錄片之前，不知道那是什麼吃法，還一本正經地問跟姑姑說是不是把鵝灌醉了之後把它宰了，所以稱之為醉鵝。

覓食地點：大地醉鵝熹湧店：倫教熹湧裕成北路熹湧食街（順德船廠附近）、容桂店：容桂大道南消防中隊斜對面

雙皮奶

最正宗的雙皮奶源於順德，記得千萬別錯過了。

覓食地點：大良華蓋路119號民信老鋪、大良華蓋路93號仁信老鋪、順德大良鎮甲子路教堂對面的金榜牛奶店

大頭華燒鵝

覓食地點：勒流街道黃連肖地大馬路76號大頭華燒鵝

一個又一個平常人的故事，一道又一道美味佳餚，這些構成了這個世界美食之都。順德人追求食物的本味，在順德人手中，菊花、雞蛋花能入菜，甚至能花上半年時間精心種植菊花，採取30瓣，只為一道菊花水蛇羹。順德人精湛的刀法也令我驚歎不已，甚至在看了蓑衣黃瓜之後，我也產生了去學廚的想法。片子中，一大家子圍坐在桌邊，吃著家常菜，諸如這樣的場景也令我對以後的生活嚮往不已。真的很羨慕在廣東生活的小夥伴

愛探險的姐姐

1家鄉釀鯪魚

鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離後，再加入其它食材，然後重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最後勾芡淋在魚上而成。

2順德拆魚羹

以魚肉為主料、魚湯為湯底，輔以其他各種素材，通過順德傳統的烹飪工藝烹製而成。拆魚羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁。

　　3

　　煎焗魚嘴

採用魚頭又肥又嫩的魚嘴，經過醃、煎，最後濺酒而焗。金黃的魚嘴一咬下去滿嘴酥香，外脆裡嫩，魚頭的清香直襲味蕾，十分入味。

　　4

　　均安蒸豬

由於整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來肥而不膩。特製的蒸櫃可將多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉乾爽清香。

　　5

　　脆皮燒鵝

新鮮出爐的燒鵝，

　　6

　　順德蒸魚

順德人蒸魚用料相當簡單，他們喜歡用最少的材料，做出最鮮的原味。魚味鮮美、魚肉鮮嫩，像出水芙蓉般嫩出水的感覺。

　　7

　　順德魚生

魚生以晶瑩剔透為美，配以蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鮮嫩而柔韌，冰涼爽滑，與佐料一起在味蕾間纏繞，辣、酸、甜、香、鮮種種感覺被帶出，令人回味無窮。

　　8

　　順德四杯雞

四杯雞是順德傳統名菜之一，因用四杯調料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名。肥瘦剛好的三黃雞，與糖、酒、油、醬油緊密接觸後，皮爽肉滑，汁濃甘香。

　　9

　　菜遠炒水蛇片

這道菜色澤鮮豔，蛇肉色澤雪白、肉質爽甜不韌。蔬菜的清爽配上水蛇片的鮮美，清爽嫩滑、鮮美可口，讓人有種欲罷不能的感覺。

　　10

　　炒牛奶拼野雞卷

大良炒牛奶是“軟炒法”的典型菜例，野雞卷屬順德名菜，用陳年紹酒醃製的冰肉包卷著火腿肉，切成棋子狀，油炸至兩面金黃，香脆可口，肉味鮮明，齒頰留香。

除了以上十大名菜，

順德還有十個鎮的特色美食！

數量太多，有些屬於十大名菜，

就不一一介紹了，直接上圖咯~~

　　大良

　　炒牛奶

　　1

　　雙皮奶

　　2

　　姜撞奶

　　3

　　金榜牛乳

　　4

　　嘣砂

　　5

　　野雞卷

　　6

　　汙漕雞

　　7

　　粥底火鍋

　　8

　　勒流

　　菊花水蛇羹

　　9

　　黃連燒鵝

　　10

　　倫教

　　倫教糕

　　11

　　羊額燒鵝

　　12

　　羊額狗仔鴨

　　13

　　陳村

　　陳村粉

　　14

　　樂從

　　金豬玉葉

　　15

　　八寶扣金鴨

　　16

　　御鼎飄香

　　17

　　龍江

　　集北水蛇粥

　　18

　　煎堆

　　19

　　東頭村燒肉

　　20

　　杏壇

　　八寶釀鯪魚

　　21

　　河鮮

　　22

　　均安

　　吊針雞

　　23

　　均安魚餅

　　24

　　均安蒸豬

　　25

　　容桂

　　雞仔餅

　　26

　　四基豬肝粥

　　27

　　穗香圍大頭菜

　　28

　　北滘

　　碧江蝦仔雲吞

　　29

　　缽仔禾蟲

　　30

順德美食

據資料，2015年底，聯合國教科文組織通過官網宣佈，順德成為聯合國教科文組織全球創意城市網絡組織的成員，並獲得“美食之都”的稱號，這也是繼成都之後中國第二個獲得“世界美食之都”名片的城市。

全球這麼多城市裡，僅有六個城市獲此稱號，分別是中國-成都、中國-順德、韓國-全州、哥倫比亞-波帕揚、瑞典-厄德特松、黎巴嫩-扎赫勒。這也意味著，順德成功躋身全球六大“世界美食之都”之列。

那麼順德憑什麼攬獲“世界美食之都”這一稱號？

“食在廣州，廚出鳳城”。“食在廣州”想必大家都聽過了，廣州乃是美食之都，然而“廚出鳳城”卻鮮為被世人所知，甚至大部分人都不解何為“鳳城”。所謂的 “鳳城”，乃是順德。此乃著名的“烹飪之鄉”和“粵菜之源”。順德善於博取眾長，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜餚，以風味鮮美、清淡香脆馳譽海內外。順德人素喜調味烹飪，自古就食不厭精，膾不厭細，美食之風自清代便已盛行。

說到順德就不得不說順德的食材之豐富，作為魚米之鄉，這裡河涌縱橫交錯，28萬畝魚塘星羅棋佈，優質食材為美味佳餚奠定了良好的基礎。

在順德，一種食材能有好幾百種做法。

首先我們來說說海鮮。在順德，光是一條魚，就有十幾種做法，並且沒有一個部位會給你浪費掉。

1、爽脆魚皮，考功夫和技術的涼菜，涼拌著吃，爽口得不行。

2、魚的全身都是寶，內臟也不浪費。魚腸煎蛋又是別有一番美味，一點兒腥味都木有。還有順德的特產均安魚餅。

4、魚腐，想不到魚還能做成如此軟脆的油炸豆腐餅吧。

5、最棒的是直接切片魚生，新鮮程度與口感都堪比日本的刺身。

1、順德大良炒牛奶

2、炸牛奶，黃金的脆皮咬上一口，牛奶就會在你嘴裡噴發。

最後壓軸，上過央視《舌尖》均安蒸豬，一頭重約50公斤重的整豬，各種香料材料醃製4小時並大火蒸。肥而不膩，皮脆肉香。

SophyJiang慢旅繪

炒水蛇：

　　淨肉無骨，配以鮮筍、豌豆等菜料， 蛇片鮮美爽口，蛇蛋香滑，與海鮮比，別有風味。

　　在順德傳統名菜中佔有重要席位，據記載：“ 禾蟲能補脾胃，生血利溼，可治水腫，有強心之效”。一般的製法是將新鮮禾蟲用清水漂洗乾淨，隔清水份，用瓦缽裝置，放入適量的油鹽、陳皮等， 攪拌成膠狀，隔水蒸熟， 再加瓦蓋，上下用炭火烘乾，原缽上席。

文大鱔：

　　順德出產的大鱔身有回形暗紋，故又稱紋鱔。鱔的肉質細嫩鮮美，含有豐富的蛋白質，有肉食人參的美稱。 文、蒸、烘炒等製法均味美可口。一般製法是把鱔切成4-6釐米一段段，用大蒜頭、叉燒肉等佐料文煮，味美濃郁香滑。至於酒樓製法款式更多，有所謂“豉汁盤龍鱔”、“碧綠串燒鱔”等等。

雙皮奶：

　　大良“雙皮燉牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，別具一格，不少港澳同胞回鄉旅遊、探親都要親臨食店品嚐。“雙皮奶”的製作方法是：把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內(小量奶即可 )，待冷卻凝固成奶皮，然後輕手倒出牛奶，讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻後用羅鬥濾去雜物，把調好奶蛋白的鮮奶倒入， 用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。

均安煎魚餅：

　　甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統美食，在順德均安鎮已有一百多年的歷史，曾獲“中華名小吃”的稱號。

均安蒸豬：

　　有豐肌體、澤皮膚、潤腸骨等功效;可輔助治療病後體虛、腎虛腰痛、經血淡稀、貧血諸症。中青年女性常吃此菜，有益膚美顏作用。

大良炒牛奶：

　　此菜有七十多年曆史，風行港、澳及南華各地，是中國烹飪技術中“軟炒法”的典型菜例。特點是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。一九七六年前後，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，內裹松化軟滑，奶香宜人。有補氣養血，生津潤腸等功效;可用於輔助治療習慣性秘、氣血不足、病後體虛、胃及十二指腸潰瘍諸症。

大良煎蝦餅：

　　此菜製作簡易而食味甚佳，省內許多大酒店都把它列入菜譜。特點是色澤金黃，食味甘香，鮮美爽口。配料有雞蛋、炸欖仁等。

大良野雞卷：

　　別稱：“大良肉卷”，是粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片製成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

頂骨大鱔：

　　又名“褪骨大鱔”，以烹製時將鱔魚(河鰻)的脊骨去除而得名。特點是純肉無骨，原汁原味，軟滑香濃，味鮮可口，造型別致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。

六味繪長魚：

　　一款富於水鄉特色的傳統名菜。特點是鮮香爽滑，美味可口，滋陰補血。配料有半肥瘦叉燒，青紅椒、熟筍、韭黃、冬菇、幹米粉等。

順德草魚腸：

　　許多人嫌不食，但順德人巧加烹調，創造了煎、炸等多種製法，使之變成肥腴可口而全無腥味的美食。這是一種傳統的食法，特點是甘香嫩滑，美味可口。

炒水魚絲：

　　鮮香甘味，清甜肉滑。

燉水魚：

　　鮮甜美味，滋陰補腎。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦豬肉等。

鳳城釀節瓜：

　　大良近郊所產黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這一特產，製成一款家庭名菜——釀節瓜。特點是清甜軟滑，甘香味美。配料有鮮鯪魚肉，肥瘦豬肉，溼冬菇、蝦米、溼魷魚等。

樂從魚腐：

　　為本市樂從鎮的傳統名菜，當地人擺酒設宴多以魚腐餉客。用魚腐製作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等，兜售席上佳饌。特點是色澤金黃，甘香鮮美。

鳳巢三絲：

　　始制於清代，因用三種絲狀食料縱橫交織狀若鳥巢的炸雞(雅稱“鳳”)蛋絲製成，故名。特點是鮮香味美，肉絲爽嫩，色澤和諧，造型美觀。配料有雞、滷豬(舌)、滷豬肚、筍肉、青紅椒等。

金榜牛乳：

　　始於明代，原產大良金榜村。為雪白圓狀薄片，味略鹹而甘甜可口，正氣補身，有墜火功效，可佐粥下飯。現除大良鎮內的數十家店鋪製作經營外，香港、澳門、新加坡、馬來西亞等華僑製作商戶，亦以“金榜牛乳”標名以廣招徠。

大良<strong>嘣砂：

　　為麵粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“嘣砂”，故名。始創於清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片;後來“李禧記”改進，風味甘香酥化，鹹甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現時製作的多為南乳嘣砂。

鳳城魚皮角：

　　始制於清代大良“馮不記”老鋪。選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等麵粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉鬆、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻(炒香)等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。魚皮餃可幹蒸，可煎，放入上湯煮之味道更鮮美。

倫教糕：

　　始制於明代倫教鎮石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質地爽軟滑潤而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。至今風行海內外。

龍江煎堆：

　　是一種年宵食品，始制於明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。食味鬆脆甘香，長期風行省港澳地區。

衛浴觀察者

說到順德出名的菜式，很多人首先會想起雙皮奶，時至今日，這一小碗奶製品已經在不同的地方開出了各色的花朵，珠海、中山、港澳地區，甚至在外省，也有一個響亮的名頭。

但是，大良能拿出手的，絕不會只有這一樣。

雙皮奶

用水牛奶作為原料的雙皮奶擁有兩層奶皮，一層甘香，二層清香，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

大良崩砂

崩砂始創於清乾隆年間，初為脆硬薄片，其形似金黃色蝴蝶，後經改進，逐漸增加了其他口味，口感甘香酥化，鹹甜適度。

炒牛奶

大良炒牛奶創於中華民國初年，是中國烹飪技術中“軟炒法”的典型菜例，配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。成菜色澤潔白，奶味清香濃郁，嫩滑可口，營養豐富。

金榜牛乳

金榜牛乳始於明代，原產大良金榜村。在水牛奶或乳牛奶裡混入食醋和食鹽，使牛奶蛋白凝固，後再用模壓制成比較脆的雪白圓狀薄片，味略鹹而甘甜可口。

野雞卷

大良野雞卷是粵菜中知名度較高的菜式之一，它以肥肉片製成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

說起倫教，大家想起的大多是倫教白糖糕，白白的，甜甜的，上面盛滿了兒時的回憶，好像吃一口就能回到過去。所以我是不會告訴你倫教的燒鵝也是很好吃的。

倫教糕

倫教糕用大米漿經發酵蒸制而成，其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。

羊額燒鵝

羊額燒鵝是順德倫教傳統工藝食品之一，創制於明末清初，距今已有360多年曆史。羊額燒鵝，肉嫩皮脆，甘香可口，在燒煽的過程中，十分講究火候、技術材料以及秘製特有的“燒鵝汁”。

素有“中國曲藝之鄉”和“廣東省民族民間藝術之鄉”的均安，是一個具有深厚文化底蘊的歷史名鎮。除了在藝術上有非凡的成就以外，她的人民也在飲食上寫就了屬於自己的故事。

廣東省傳統的漢族名菜，吃起來肥而不膩，乾爽清香。由於整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來肥而不膩；特製的蒸櫃可將多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉乾爽清雅。

均安煎魚餅

均安煎魚餅是順德傳統的地方名點，已有一百多年曆史，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，成品甘香爽滑，魚肉有彈性，是佐酒下飯的妙品。

擁有“中國傢俱第一鎮”美稱的龍江，在飲食上自然也遵循著順德人的風格，圓滾滾的煎堆，鮮美的水蛇粥，都在龍江的美食歷史上重重地記下一筆。

龍江煎堆

龍江煎堆是一種年宵食品，始制於明代。除了香口好食之外，其外形圓碌碌，也有“煎堆碌碌，金銀滿屋”之意。它皮脆、餡甜、質地酥化，是極具特色的傳統美食之一。

集北水蛇粥

水蛇粥裡面放入蛇段、蛇皮、蛇膽、蛇腸、蛇肝、棗去煲，味道鮮甜。水蛇是即點即做，吃法任你選擇：椒鹽蛇、白灼、清蒸、煎焗、蛇火鍋、炒蛇皮、各種美味，讓人念念不忘！

作為順德的一份子，樂從除了傢俱聞名全國以外，還有它的魚腐。小小的魚腐承載著樂從人民的美食智慧，也記錄了樂從漫長的美食發展歷史。

樂從魚腐

樂從是廣東順德製作魚腐技藝最為精湛的地方，樂從魚腐屬於粵菜系。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食慾而享有盛譽。

陳村鎮歷史悠久，是著名的魚米之鄉、花卉之地。在美食前面，陳村用自己的實力證明，陳村的美，不只是有花而已。

陳村粉

“青石悠悠磨百載，但求軟滑合君喉”，陳村粉已經有近90年的歷史，它米香味濃郁，厚度很薄，只有0.5-0.7毫米，韌性適中，可以說柔韌性十足而又嫩滑。經不斷革新，陳村粉的烹製方法已由傳統的幾種，激增至近四十種，而且風味各異。

素有水鄉之稱的杏壇，用它獨有的情懷孕育出不一樣的味道。靠水而居，於是也就以水為美食之源。

八寶釀鯪魚

全國金牌菜，融入了四葷四素，色香味俱全，營養豐富，嫩滑無骨，老少咸宜，上碟造型美觀，栩栩如生，令人食指大動。

黑毛節瓜

黑毛節瓜也被稱為“水影瓜”，是杏壇桑麻的特產。在黑毛節瓜宴裡，它是當之無愧的主角。冰鎮節瓜、瑤柱節瓜、鹹蛋黃節瓜、魚肉釀節瓜等等，口味各異，別有一番美味。

百河交錯、水網密集的北滘也有自己的拿手好菜，碧江蝦仔雲吞麵大概就是這樣的存在，好菜不以量取勝，而以質說話。

蝦仔雲吞麵

碧江蝦仔雲吞麵，雲吞皮薄餡鮮，內餡用原只新鮮小河蝦混合豬肉膠包成，煮熟後只見肉色，鮮爽而味香。面質爽口彈牙有韌勁，湯底用豬骨和鯽魚熬製，鮮甜濃郁。

以粥聞名的容桂簡直是把粥玩出了花，各式粥品各具特色，除了味道，還孕育出了一種有關於粥的情懷。一日三餐，容桂的粥定不負所望。

豬雜粥

豬肝、豬心、豬腰等各式內臟組合而成的美味粥品，綿軟的粥底，搭配新鮮美味的豬雜，大火生滾而成，豬雜生熟程度適中，粥底味道鮮美。

穗香圍大頭菜

大頭菜至少有百年曆史，它口感獨特，被稱為“容桂鮑魚”。淡口頭菜作為配角發揮特色，搭配不同肉類都能使之更加好吃，味道鮮美，口感特別。

以書畫之鄉聞名的勒流，是一個對美食有自己獨特理解的鎮街。每一道經典菜式，每一份獨特的美味，都構成了順德美食的一部分。

菜遠炒水蛇片

雪白的蛇肉搭配黃醬顯得白裡透紅，菜遠碧綠青翠，兩者白綠相間，賣相極好。再配其他菜料相佐生炒， 別有一番風味。

菊花水蛇羹

菊花水蛇羹在熬湯的過程中加入豬脷，使得蛇湯的美味完整的體現出來，湯鮮味美，滋補養顏。

黃連燒鵝

燒鵝在新鮮出爐的時候特別好吃，皮薄肉香，肥瘦適中，色澤油亮飽滿，肉質緊實甘香，下功夫烤制的燒鵝，連骨頭都分外美味酥脆。

佛山吃喝玩樂直通車

廣東早就流傳著這麼一句老話：“食在廣州，廚出鳳城，味在潮汕。”

而曾經的鳳城就是如今的順德。

順德是很多粵式小吃的發源地，其中包括了：倫教糕、魚生、雙皮奶、煲仔飯等享譽世界的美食。所以也是當之無愧的“美食之都”。

倫教糕是起源於順德倫教區的一種甜點，味道和發糕有略微相似之處，純米發酵，微微帶酸味，特別清爽軟糯。

順德的魚生是日本生魚片和新加坡名菜“撈魚生”的祖先。而且順德人以前是不屑於吃海魚的生魚片的，因為海魚腥氣！一定得用河魚，所以順德魚生裡的魚至今都用鯇魚，也就是草魚。

雙皮奶不用多說了，用水牛奶凝結成凍，上面覆蓋兩層奶皮，故稱“雙皮奶”。發源地是順德的“仁信”老鋪。

煲仔飯這種在香港通街賣，充滿市井氣息的夜宵美食起源於順德。好的煲仔飯略微起一層薄鍋巴，香脆不硌牙。臘味煲仔飯的臘味最後等飯煲好了才倒進去攪拌，這是最實在的做法，如今很少有了。比起《尋味順德》裡的那家，我個人更推薦本地人常去的“紅星光發煲仔飯”。

哦當然順德的鵝也非常好吃哦！推薦黃連大頭華燒鵝！

陳不謅

順德魚生

順德美食，水蛇粥，炸，炒，蛇湯

龍人本龍哥

千萬不要去牛展煲仔飯，貴又態度超差

有得訓

2014年12月1日，順德被聯合國教科文組織評為“世界美食之都”，這是繼成都之後中國第二個獲得此殊榮的城市，而全球僅有6個城市獲此稱號。美食界流傳一話句“食在廣州”，然而下一句“廚出鳳城”卻鮮為人知。“鳳城”即順德，位於廣東省中南部，是國內著名的“烹飪之鄉”和“粵菜之源”。順德小吃來自民間，植根於千家萬戶、大街小巷，是千百年來順德人智慧的結晶。

①雙皮奶

　　“雙皮奶”素有廣東甜品之王的美譽。這種由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成的特色小吃，起源於廣東順德，至今已有百餘年曆史。其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化;口味香而不重，甜而不膩，吃後唇齒留香。

②倫教糕

　　倫教糕的製作起源於倫教鎮，是嶺南典型的漢族糕點名吃。由於品質、風味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛。倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品。

③大良嘣砂

　　嘣砂起源於順德大良區，始創於清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片，由於其形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“嘣砂”。後來“李禧記”改進，甘香酥化，鹹甜適度，風味獨特而為人推崇。

④樂從魚腐

　　樂從魚腐為樂從縣樂從圩的傳統名菜，當地人擺酒設宴多以魚腐餉客。用魚腐製作的冬菇蠔油扒魚腐、上湯韭黃魚腐窩、生菜膽扒魚腐、火鍋魚腐等，都是席上佳饌。特點是色澤金黃，甘香鮮美。

⑤陳村粉

　　陳村粉已經有近80年的歷史。1927年，順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦(但)”。此後，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。

⑥菜遠炒水蛇片

　　菜遠炒水蛇片是勒流的一款傳統名菜，水蛇剝皮起去骨後切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。將水蛇起肉切段與菜遠一起炒，蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠碧綠青翠，賣相及美。食味鮮美，清爽適口。

⑦鳳城釀節瓜

　　大良近郊所產黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這一特產，製成一款家庭名菜——釀節瓜。特點是清甜軟滑，甘香味美。

⑧均安魚餅

　　均安魚餅是以鯪魚的魚肉為主料，通過順德均安傳統的烹飪工藝烹製而成的菜品。把鯪魚肉製成魚糜，通過手工或機械攪拌至起膠後壓成餅狀，再煎至兩面金色。這種工藝製作的魚餅保持了鯪魚肉原有的鮮味和嫩滑，口感外脆裡嫩、甘香可口。

⑨均安蒸豬

　　均安蒸豬被稱為順德幾大名菜中的“貴族”。均安蒸豬最大的特色就是一次蒸整頭豬，製作工藝講究生豬的宰割的刀工，特殊工藝製法和蒸煮火候。全豬熟肉皮爽肉滑，肥而不膩。

⑩龍江煎堆

　　廣東人喜歡做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圓碌碌，有團圓、“碌得起”的吉祥之意，也是春節送禮佳品。江煎堆是一種年宵食品，始制於明代，以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，味道鬆脆甘香。

則天15

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