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高血脂又叫高脂血症，是指體內血脂水平過高，並且可直接引起一些嚴重危害健康的疾病，如動脈粥樣硬化、冠心病、中風、急性胰腺炎等。要說的是，吃動物油不一定得高血脂，但已經得了高血脂一定要注意嚴格控制大多數動物油。

1️⃣動物油怎麼了？

豬牛羊等動物油脂中飽和脂肪酸含量較高，並且含有較高的膽固醇，如果同時運動量不足、蔬菜吃的太少、膳食熱量過高、鹽糖攝入過多都不利於血脂代謝。而作為高血脂患者首先要控制的就是膽固醇和飽和脂肪酸含量高的食物。並不是所有的動物油都有問題，比如富含Ω-3不飽和脂肪酸的深海魚油就比較適合高血脂的患者食用。

2️⃣為什麼40年前吃動物油沒事？

在改革開放之前，國民生活水平較低，肉類、油脂、白糖等消費量極低，甚至憑票也只能供應很少的一點，炒菜都不夠用。在我小時候還是拿著肉票、油票和糧票去買吃的，想想看哪有人暴飲暴食、酗酒熬夜？能吃到8成飽就謝天謝地了。那時候交通基本靠走、通訊基本靠吼，運動量大則會消耗身體更多的熱量，讓你的膳食熱量積攢不下來。

3️⃣什麼人可以吃動物油，怎麼吃？

動物油本身沒有罪，罪過的是有人吃太多了。也許你沒用豬油、牛油炒菜，但吃的紅燒肉、燉排骨、涮羊肉、炒肥牛中都含有大量的動物油，甚至超過50%的比例！其實，植物油吃的過多、油炸燒烤類食物吃的過多也同樣誘發高脂血症。

想用動物油炒菜，就別吃上面剛說的高脂肪肉類。炒素菜可以用少量的豬油或牛油來烹製，總之進了肚子裡都一樣，就看你怎麼吃。在不吃肥肉的前提下用少量動物油炒菜，可以減少油脂加熱過程中的氧化，畢竟植物油氧化的比動物油快得多，前提您不是高血脂患者。

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中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事

營養科於仁文

紅帽搠

動物油、植物油、碳水化合物，這三種只要吃過量，都很容易得高血脂啊。

什麼是高血脂？

高血脂是指人體內血清脂質的濃度水平超出了正常範圍，包括血清總膽固醇（TC）水平升高，血清甘油三酯（TG）水平升高，血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平異常減低，是心腦血管疾病的主要危險因素之一。即高血脂包括高膽固醇和高甘油三酯。

高血脂是怎麼來的？

一般認為，人體血脂水平是遺傳因素和環境因素相互作用的結果。然而，遺傳因素的影響是有限的，主要受環境因素影響，包括飲食、生活習慣、年齡及性別效應。

飲食因素裡，可導致血脂水平升高的模式有4種：

1、高飽和脂肪酸飲食：豬、牛、羊等動物油就是飽和脂肪酸為主，魚油（尤其是海魚）和花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等植物油則含有豐富的單或多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸可促進膽固醇在肝臟合成，降低細胞表面低密度脂蛋白（LDL）受體活性及LDL與LDL受體的親和性，從而使血液內LDL濃度增加-->血液膽固醇水平增高。

而植物油/魚油所含的單或多不飽和脂肪酸，可促進膽固醇代謝，阻止其在血管壁沉澱；所含的植物甾醇也能夠阻止人體對甘谷春的吸收，因此很多人覺得吃植物油/魚油很健康。但是，別忘了，再健康的油也是油脂，過多食用同樣會令人發胖，增加高血脂和其他慢性疾病的風險。而且多不飽和脂肪酸容易被氧化，如果抗氧化物質攝入不足，就可能生成過氧化脂質沉積在血管裡；而且高溫炒、煎、炸時不僅容易氧化，還會生成很多有害物質。因此，高溫時選擇豬油、牛油或含飽和脂肪酸較高的棕櫚油可能會更好，它們的熱穩定性好，高溫下產生的有害物質較少。

營養學家認為，葷素油的比例在1:2時比較合適；而素油中，應儘量搭配橄欖油、山茶油等富含單不飽和脂肪酸的油和富含歐米伽-3脂肪酸的亞麻籽油，並且儘量少加熱。

注：LDL負責把膽固醇從肝臟運送到全身組織（LDL-C），高密度脂蛋白將各組織的膽固醇（HDL-C）送回肝臟代謝。當LDL過量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，時間長了就容易引起動脈硬化。因此LDL-C被稱為“壞的膽固醇”。

2、高膽固醇飲食：研究發現，人群膽固醇攝入量從200mg/日增加到400mg/日，可升高血膽固醇0.13mmol/L。男性青年每天飲食中膽固醇攝入量增加100mg，可使TC水平增加0.38mmol/L，健康女性升高幅度則為0.073mmol/L。

3、高碳水化合物飲食：這裡的碳水化合物不僅指甜甜的白砂糖、葡萄糖等，也包括澱粉（比如精白米麵）。如果進食碳水的比例過高，可引發高胰島素血癥，後者可促進肝臟合成甘油三酯和極低密度脂蛋白VLDL增加，由此引起血漿甘油三酯濃度增高。

4、飲酒：飲酒對血漿甘油三酯水平有明顯影響。酒精可增加體內脂質的合成率，減少脂肪酸氧化分解的比例，還會降低甘油三酯的代謝速度。

另外，不運動、吸菸也會增加體內甘油三酯水平，年齡本身可使血膽固醇增加，因為隨著年齡增加，LDL受體活性也會減退，而肝膽固醇含量增加。

康品君

高脂飲食，以及動物脂肪等的危害性的真正機理所在。

一，“脂肪”二字基本是被徹底妖魔化的了，僅次於“血糖”。

所有專家的飲食建議，就是“清淡、少油”。他們隨手拈來的話語就是“高脂血帶來動脈粥樣硬化”等系列問題。“吃脂類食物帶來高脂血”。

相信這也是今天題主問題的由來：吃動物油脂帶來血脂升高嗎。

二，醫學都是循證說話。但是，大量的醫學專家們其實是在猜測說話。”吃脂肪升高血脂”就是猜測。

因為有以下事實

1，美國曾經組織志願者進行食物結構實驗。在18周的食譜變換中，結論是食物中的脂類不會升高血脂，而是糖類攝取導致血脂升高。

2，2015年，美國居民膳食指南也出了新版指導意見，其中最大的改變就是將膽固醇從限制攝入的營養素中移除了。

這是具有根本性影響的政府動作。它宣佈“高膽固醇血癥不是來自食物”。

3，本來用於治療兒童癲癇的“生酮飲食”，後來被有些人推廣用來減肥和治療糖尿病。這個生酮飲食就是杜絕主食糖類，用高脂肪高蛋白質飲食維持生命活動。

在生酮飲食中就發現，高脂肪飲食沒有像預期的帶來血脂升高！

這三個證據，足以對題主的問題給出答案：吃動物油不會升高血脂。

三，食物來源沒有帶來血脂異常，那麼高血脂來自什麼？

有人說，它一定來自機體自身合成。因為機體能夠把血糖變成脂肪，肝臟則是合成各種脂類的主要戰場。

但是，我們最沒有理由懷疑到的，就是機體自身合成性的“異常”——機體精密調控下，進行的各種合成，絕對不會出錯。

要說偏離正常，也是機體出了別的問題導致變化。

那麼血脂升高來自什麼呢？

2004年的世界糖尿病大會給出答案：胰島素抵抗，糖尿病，以及三高、心腦血管疾病，都來自一個共同原因：機體遭遇氧化應激刺激。

應激反應帶來血糖升高血壓升高很好理解。血脂升高並不同時發生，但是隨後一定發生。這是為什麼呢？

目前，對於“脂代謝紊亂”的具體機制，沒有研究清楚。我們不知道為什麼伴隨血糖升高血壓升高，它也要升高。

四，應激最終帶來血脂升高，這是沒有異議的

這為我們指出飲食高脂肪的可能危害機理：脂類物質是最難消化的食物。高脂飲食帶來消化負擔。消化負擔加重帶來機體應激反應。應激反應帶來血糖升高、血壓升高、血脂升高。

從這個角度，我們也可以說“吃了太多脂類”帶來高血脂，但是，內在機理可不是“吃的脂肪多在血裡留存就多”。

回答如上。

春雷滾滾2

適度吃動物油不會高血脂。

由於缺乏運動和不健康的生活方式及飲食習慣，我國高血脂症的發病率逐年增高，血脂異常的人群已經過億，並呈現年輕化的趨勢。

不過，通過及早的預防和適當的干預手段，包括運動鍛鍊、合理飲食、藥物治療等，即可有效地控制和降低血脂。

然而筆者在日常生活中發現，有些高血脂症患者拒吃動物油，甚至不敢吃脂肪，其實這是思想認識上的誤區。

首先需要明確的是肥胖和高血脂的元兇並不是脂肪，而是多餘的熱量攝入轉化成了脂肪。過量攝入的蛋白質、碳水化合物等都能產生熱量，而烹飪用油只是日常飲食中油脂攝入的一部分，還有一部分油脂是藏在我們吃的食物中的，比如肥牛羊肉、五花肉、排骨以及堅果中的核桃、腰果、瓜子等，這些隱藏的油不易發覺。如果只控制烹飪用油，不關注食物自身的油脂，也不能很好的降血脂。

所以不吃脂肪並不能避免高血脂症的發生。而控制熱量攝入，保證膳食平衡才是正道。

其次需要強調的是從熱量上看，植物油雖然含有的不飽和脂肪酸比較多，但和動物油每克產生的熱量是一樣的，都是9千卡的熱量，吃多了對控制高血脂同樣沒有好處。而動物油脂中畜類的脂肪酸飽和度高，禽類要比畜類油脂好一些，魚類油脂則屬於非常好的長鏈脂肪酸。因此，選擇合適的動物油脂來食用，比如深海魚類的脂肪反而對控制高血脂和預防冠心病有利。

總之，高血脂症患者應在飲食上控制總熱量、總脂肪量的前提下，遵循高膳食纖維，低鹽、低糖、低熱量、低脂肪、低膽固醇的原則，適宜吃些菌藻類、鮮豆類、瓜類蔬菜等食物。只有改掉不正確的生活習慣，養成健康飲食及經常運動的習慣，才能遠離高血脂。

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吃動物油會高血脂嗎？

吃動物油不一定絕對就得高血脂，但是，長吃動物油得高血脂的幾率比不吃或少吃的要高。這是因為:

首先、膳食脂肪和脂肪酸對血脂代謝的影響是不同的，許多大規模的流行病學調查均證實，人群血清TC均值分別與其膳食總脂肪和飽和脂肪酸所佔能量的比例呈顯著的正相關。我國調查資料表明，當動物性食品和油脂消費量增加，脂肪提供的能量增加5%，人群平均血脂膽固醇水平升高10%。也進一步肯定了飽和脂肪酸高的食物可導致TC升高。

其次、動物油脂富含飽和脂肪酸，可明顯身高血清TC，LDL-C水平。

人體疾病都是一個長期不良生活、飲食習慣的一個積累結果。所以，在飲食上要養成合理的飲食習慣，比如:

1、食物多樣，穀類為主，粗細搭配，增加膳食纖維的攝入

2、多吃蔬果，每天深色蔬菜佔道全天蔬菜量（500克）的一半。蔬果也應該多樣化

3、常吃奶類、豆類或其製品，經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，脂肪攝入量要控制在（佔總能量≤30%）

4、烹調方法要低脂肪烹調，湯類去除上面的油脂等，還要增加n-3多不飽和脂肪酸的攝入量。

5、保持能量攝入，並增加運動，防止超重和肥胖

6、清淡少鹽，多喝茶。

李愛琴營養師

吃動物油會血脂高嗎？

已患有高脂血症後應注意:

【一】由於脂類代謝紊亂和飲食有密切關係，飲食調理是治療的基礎。總的來說應控制飯量，控制脂肪的攝入量，少吃高脂食物，如動物油、肥肉類；減少膽固醇的攝入量，忌食膽固醇含量高的食物，如動物內臟、蟹黃、魚子等；增加不飽和脂肪酸的攝入，不飽和脂肪酸在人體中有降低膽固醇的作用，其含量較多的食物有:各種植物油，尤其是芝麻油、玉米油、花生油、還有深海魚油等；多食豆製品，豆類製品中含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂及維生素E，可以降低血中膽固醇的含量；多吃豐富纖維素的蔬菜水果粗糧等，可以促進體內膽固醇的排洩，如大蒜、洋蔥、茄子、海帶、香菇、木耳、山楂等。

【二】堅持運動鍛鍊，根據自身情況選擇運動鍛鍊方式，如快走、慢跑、游泳、跳舞、健身操等，長期堅持，以達到降低血脂的目的。

【三】服用藥物治療。戒除菸酒。吸菸會使血中含氧量降低、血管痙攣和收縮，飲酒會使血中甘油三酯升高，促進膽固醇在血管中沉積而發展成為動脈粥樣硬化。吸菸喝酒的老年人動脈粥樣硬化的發病卛比不吸菸喝酒者高2倍多。

【四】積極預防治療併發症，高脂血症往往伴發高血壓，而高血壓能導致動脈硬化的發生。因此，要控制血壓，除服降壓藥外，低鹽、低枕、不暴食暴飲對降壓都有好處。還有糖尿病，也是高血脂症較常見的併發症，均需注意。

幸福一家人140113721

隨著健康知識的普及以及養生的火爆，各種飲食的安全性以及是否對健康有影響的探討是越來越多，而動物油會增加高血脂的概率，這完全是一個誤區。這個只和攝入消耗比有關係。

說動物油咱們要來做一個對比，如今人們非常喜歡用植物油來做菜，但是植物油實際上是一種過度加工的油類，它分壓榨（冷榨熱榨），壓榨浸出與直接浸出三種方式。

工業化生產原料不會那麼認真的挑選，除非是小作坊自己來看著做，在熱壓榨之前還需要對原料進行烘烤，烘烤越久出油率越高，這樣在過程就會產生苯丙比，是致癌物之一。

其它兩種方式要用6號不可食用汽油來浸出，之後用高溫蒸發來分離6號汽油。這樣的油是市場大部分售賣的植物油，全是因為出油量大。

再來說動物油，動物油常見的為雞、鴨、豬、牛、羊五種，這五種油每一種都對身體有很大的滋補作用，只是熱量要高一些，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸基本平分天下，只要適當食用對身體大有好處，抗餓。

豬油現在還是一些農村山區的常用油，尤其具有代表性的地區就是中國的長壽之鄉廣西巴馬，幾乎家家都食用的是豬油，但是健康長壽，心腦血管病人反倒是很少。

動物油提取非常方便，鍋內加熱即可析出，很安全放心，實際就等於多吃了些肥肉。而且動物油最大的特點是加熱不容易氧化，沸點低。

所以動物油比工業化大批量生產的植物油要更安全，更健康。

人類啊總是讓動物背黑鍋！

不過豬豬比較髒卻是事實。去皮唄……

童真彩虹莊園

飲食與疾病有很高的相關性，經常不健康飲食容易引發多種疾病，但並不是說不健康的飲食方法就一定會導致疾病。高血脂就是這樣一種疾病，經常吃高熱量的食物，經常大量攝入飽和脂肪酸，經常大量攝入反式脂肪酸，就容易患上高血脂。動物油中的飽和脂肪酸含量高，因此我們總是建議大家要減少動物油的食用量，增加植物油，尤其是富含Ω-3脂肪酸的亞麻籽油的食用量。

高血脂是血液中的脂質含量升高，主要指膽固醇和甘油三酯的升高。膽固醇和甘油三脂不只是從食物中攝取，人體在代謝過程中也會合成和分解，當人體分解這些脂質的功能出現問題時，素食者也可能會得高血脂。相反，如果脂質代謝功能強，高熱量飲食也不一定會高血脂。

因此要預防高血脂，一方面我們要減少膽固醇、飽和脂肪酸等的攝入，另一方面是增強體內脂質代謝能力脂肪酸的攝入。具體來說，豬油、牛肉、棕櫚油、椰子油、動物內臟等都應該少吃，多吃一些亞麻籽油、深海魚油等。

除此之外，還應當養成有氧運動的習慣，每週運動3次，每次至少30分鐘，對身體健康有極大的益處。

祝您身體健康~

健康達摩院

在我們日常飲食中很多問題上都能用一句話來回答，拋開了量來談是不是好都是不科學的。

為什麼這麼說呢？很多人都有一個誤區，得了糖尿病不能吃糖，膽固醇高不敢吃雞蛋黃，血脂高就認為少吃動物油。

在食物的涉入上只要控制好量那麼就是可以的。我們關鍵的問題是不吃某一樣東西而是合理的膳食達到我們涉入的各種營養成分達到一種均衡，不至於某一項東西過多。

另外我們體內的之類主要是膽固醇和甘油三酯，這兩類物質都不僅僅是我們靠食物的攝入才會存在於我們的體內，70%的膽固醇都是我們體內自身合成的，同樣甘油三酯也可以在我們體內合成。

所以我們不僅僅是要控制我們的膳食結構，更應該注意自己的身體，平時多注意鍛鍊身體，多注意鍛鍊身體就消耗掉我們涉入的過多的熱量體內合成的甘油三酯就會變少，會減少體內脂類物質的堆積。膽固醇的合成比較複雜，有低密度膽固醇和高密度膽固醇，低密度膽固醇是身體內的壞膽固醇會損害我們的血管，高密度膽固醇則對於我們的身體有益，身體狀況好的人體內合成的高密度膽固醇會更多低密度膽固醇會更少。

所以控制血脂不是單純的少吃什麼，什麼東西都是可以吃一些的，合理膳食，保持良好的心態，多運動才能有一個好的身體。

（山石）

關鍵字: 健康 高血脂 動物油