呦呦美食
很高兴回答这个问题：蒜苔翠绿翠绿的，让人看着就有食欲，是我们生活中很常见的一种食材，略微有青蒜的辛辣味，但更多的是它的清脆鲜甜，有着自己独特的味道，得到很多人喜欢。 但是大家在炒蒜苔的时候，很多人觉得炒得欠了不入味，吵得时间长了不翠绿，要怎样炒才能既入味又显得更翠绿呢，其实只要在炒制前多做一个步骤，效果立马很好，做起来也非常方便实用。
（1）把蒜苔去尾后洗净，码齐头部去一下老的部分，然后用刀切成3厘米左右长的段，放入盆中，加入少量盐，翻拌均匀腌制10分钟左右后，然后再炒制，可使蒜苔更脆，而且好入味，又翠绿，更是去除了农药残留和保鲜剂成分，很好的一种方法。
（2）焯水：把蒜台去尾后洗净，切段后放入加了少许盐和油的开水锅中，翻拌均匀，立即捞出投入凉水中过凉后控水备用，这样经过焯水后，蒜苔紧致的组织结构会遭到破坏，再炒制时好入味，又翠绿鲜嫩，很好吃。
现在说一种蒜苔好吃的做法，蒜苔炒蛋，非常家常的一道美味，希望大家喜欢。
（1.）蒜苔200克，去尾后洗净，在案板上码齐头部，去一下老的部分，用刀切成3厘米左右的段，放入盆中，加入少许盐，翻拌一下，腌制10分钟左右备用。
（2）三个鸡蛋加少量水后搅打均匀备用，3瓣大蒜切片备用，喜欢吃辣的可加点辣椒。泡发的木耳几朵切小点备用。
（3）起锅烧油，油热把蛋液倒入，炒成金黄块状盛出备用。
（4）再起锅烧油，加入蒜片辣椒段爆香，下入蒜苔，快速翻炒至断生，加入蚝油5克，生抽10克，2克糖，因腌蒜苔时加入了盐，所以不放盐了，咸味可根据自己喜好变动，然后翻拌均匀后，点上少许水，放入鸡蛋块，木耳，翻炒均匀即可，好吃的蒜苔炒蛋就做好了。
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万家灯火张家人
你好，很高兴回答你的问题。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，营养丰富，含有大量的维生素、蛋白质和多种人体所需的微量元素。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苔还能起到预防感冒的效果。
蒜苔的制作方法有很多种，但是大部分是做为配菜来使用。如蒜苔炒腊肉、蒜苔炒火腿、蒜苔炒肉丝等。但是不管炒什么肉，它的味道依然鲜脆可口。
如果是想要蒜苔显得更翠绿，首先是要选好蒜苔，选用新鲜脆嫩的，不要选择焉不打盹的那种。好了，下面来分享一道蒜苔炒腊肉的制作方法和步骤，还有怎么让蒜苔显得更翠绿。
需要食材：腊肉1块、蒜苔适量、干辣椒2个、大蒜2瓣、食盐适量、食用油适量
制作步骤：
步骤1、腊肉切成细条状（根据喜好，自己看着办），蒜苔洗净切成小段。干辣椒切成小段、大蒜去皮切片装盘备用。
步骤2、盆中放入清水加入适量食盐，把蒜苔段放入水中浸泡10分钟。锅中倒入清水，大火烧开，把蒜苔放入锅中焯水15秒后捞出，放入凉水中快速降温。降温后捞出沥干水分备用。这一步骤能保证食物的颜色更加翠绿。适合好多新鲜翠绿的蔬菜使用。
步骤3、把锅中水倒去，擦干。倒入适量食用油，大火加热油温至五成时，放入干辣椒段和蒜片爆香，倒入腊肉条，中大火翻炒至腊肉出油，然后把蒜苔倒入锅中，翻炒10秒即可出锅装盘。
这道菜是我很喜欢吃的一道美味，不用放盐，而且蒜苔也很入味，开始就用盐水浸泡过，最后又倒入锅中和腊肉一起翻炒，腊肉本身咸味较重，用蒜苔正好吸收一部分咸味。最后炒蒜苔时，时间不能过长。这样才能保证蒜苔的翠嫩鲜香。好了，不知不觉写了这么多了。我是熙阳，喜欢我的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的关注和支持！
熙阳美食
亲爱的题主，晚上好！您问：怎么炒蒜苔显得更翠绿，吃着又入味？哈哈哈，您真问对人了，下面这张图片就是美食坐家本人今天中午亲自下厨炒的蒜苔肉丝，您瞧瞧，那蒜苔炒得翠绿吧！至于又入不入味，我肯定的告诉您，非常入味，而且吃起来巴适得板！
美食坐家在现实生活中了解到，炒蒜苔时，有人焯水有人直接炒，其实都不对！这样炒蒜苔要么蒜苔炒的太柴，要么就是夹生还有辛辣味，吃多了胃不太舒服。下面是我炒蒜苔的实践经验，炒的蒜苔既翠绿又入味。
首先，把蒜苔清洗干净，切成3~4厘米长的小段。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把蒜苔倒入大火翻炒1分钟左右，加入适量盐，盛出装盘备用。为什么要把蒜苔提前先炒一下呢？这是因为蒜苔的表面有一层薄膜，虽然它比较薄，却能挡住盐味的进入。如果直接和肉一起下锅炒，盐味香味就被挡住了，所以要把它先炒一下，把薄膜破坏掉，让盐入味的同时再和肉一起炒就很容易更加入味了，炒出来的蒜苔自然就翠绿鲜香。
然后，锅再烧热，又倒入适量菜籽油煎熟，放入适量姜、蒜末和八角、花椒爆香，把切成丝的猪瘦肉入锅爆炒出香味，再加适量生抽，肉丝7成熟的时候放入蒜苔一起翻炒，加入适量的盐，（在炒肉丝和蒜苔的时候要分次点入几滴冷水，这样炒出来的蒜苔不会发干，口感好，而且更入味）。
最后，出锅装盘。
美食坐家
怎么炒蒜苔现得更加翠绿，吃作又能入味？
现给予介绍蒜苔炒肉丝的作法-
食材:蒜苔300克，肉200克，红椒一个，植物油，生抽，盐，淀粉，鸡精适量。
操作方法:先将蒜苔洗净切寸段，肉切丝用生抽加淀粉搅拌均匀，红椒成长丝待用。
锅烧热放入油入肉丝编炒熟出锅待用，锅洗干净入油下蒜苔快速翻炒，中间分批向锅中点二次水入盐，蒜苔至八成熟时加入肉丝味精炒一下，出锅装盘即成。
特别提醒:蒜苔千万不要用水焯，以免损失营养成份。
武黄5806060818
蒜苔炒五花肉
食材：五花肉、蒜苔
调料：油、盐、料酒、糖
步骤：
1、五花肉冲洗干净、切片，加入盐、料酒腌制10分钟。
2、蒜苔洗净、沥干、切段。
3、起锅热油，放入五花肉，将五花肉煎至两面金黄，放入蒜苔炒至断生。
4、撒糖和盐调味，翻炒均匀，出锅，完成。
小怡的秘密
1、五花肉可以提前放入冷冻室冷藏10分钟左右，这样容易定型切片，还可以偷懒让肉老板帮忙切好。
2、煸炒五花肉的时候不需要放太多油，五花肉本身会煸炒出油。同理，还能把五花肉换成腊肉，也是一样美味的哦。
i沈小怡
蒜苔切断，烧开水，加点盐，下锅过水，一分钟出锅，锅里放油。烧热，放肉，调味，放蒜苔，一分钟出锅！加几根红椒丝，这样看起来更翠绿！
戒酒中的老王
加点红椒，油盐适量，少许水，待颜色变了起锅！抄点腊肉很好吃！
毅翾LZY
先用开水焯一下再过冷水，沥干水分再下锅，颜色会保持翠绿
诺言1771507
在开水里面加入食盐和少于的植物油，将蒜薹过水，而后迅速放入冷水中冷却，这样可保持成菜的色泽。
ASEN3157781187
炒之前把蒜薹用开水焯一下，焯时水里面放一些油，焯后过凉水，然后旺火急炒，就可以保持蒜薹翠绿。
