史努比无名
东北人就是喜欢吃大鱼大肉，尤其是豪放的性格，就喜欢吃手把大骨头的那种感觉。所以说在我们东北人的餐饮舌尖儿上。这样大骨头荣远，是我们东北人招待客人的一个硬菜。
不过不管在东北哪家店子吃酱大骨头，那种大骨头的颜色都是酱红鲜艳，色泽诱人，味道好吃的感觉。至于说怎么做，东北人介绍的方法是最地道的做法了。首先我们从菜市场买来大骨棒儿，打鼓棒放在冷水中烧开以后控去血水捞出。与此同时，在准备好做强骨的材料，准备好葱姜，都要那种大块儿的形状。准备好冰糖，准备好甜面酱，准备好黄豆酱，准备好料酒，准备好老抽和酱油以及十三香。这些都准备好以后，把我们的铁锅加油烧热，油热开以后，把冰糖倒入锅中，然后用勺子把冰糖搅溶化，并且呈现出红色的泡泡的时候，把大骨头到六锅中不停的翻炒，再加上葱姜。等到大骨棒炒出颜色以后，再往锅中加入黄豆酱和甜面酱少许。
继续翻炒的时候，加入料酒，加入清水。然后再少许的加入老抽和海鲜酱油，加入十三香。这些都做完以后把大骨棒在捞出放在高压锅里，把汤汁也倒入高压锅内。然后加入食盐，加入大料，加入桂皮等一些佐料，然后就开始焖压十分钟。
等到高压锅的气消了以后，这道酱大骨棒儿就已经出锅，大家就可以尽情分享美味了。伊春美食美客
酱大骨头算是还蛮受欢迎的东北菜，我在广东这边的大多数东北菜馆都能看到这个菜，而且虽然一如不少东北菜的粗犷风格，但是食客受众还是蛮广的，至少我很多不是东北的同事和朋友也还蛮喜欢的。
这个菜做法也有很多种，只要合适自己口味，觉得好吃就够了，下面我们来分享一下在家怎么自己做好吃的酱大骨。
【酱大骨】
准备主料：猪大骨4斤，黄酱120克。
其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、盐适量（最后调整味道用）
辛香料：葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、丁香2个、肉蔻1个、花椒15粒。（香料宁少勿多 ，否则酱出来的骨头都吃不出肉味）
具体操作：
- 首先我们买大骨头的时候尽量要肉贩子帮忙斩好，他们比较有经验，下手稳准狠，自己斩很容易弄的不利索，有些骨头渣砸进肉里就不好清洗出来，吃的时候容易出问题，我有个同学就被这种骨头上的尖锐碎片把牙龈刺伤过。
- 买回来的大骨头提前清水浸泡几个小时，中间最好能换次水，然后冷水下锅，加料酒和葱姜焯水捞出来将残余血沫冲洗干净；
- 大锅里下少量油，然后下冰糖炒糖色，糖液从泛大泡泡到泡泡消失的时候就是糖色最适合的时候了，下骨头尽量翻炒一下，让骨头尽可能的裹上糖色。
- 然后加热水没过骨头，把黄酱、生抽、老抽等调味品和八角、桂皮等香料也放进去，大火烧开之后小火煮1个小时，稍微尝下味道可以做最后的调整，然后中火烧煮20分钟就差不多可以捞出装盆了（盘子不好装）。
上面这个操作顺序比较省事，如果更注重有香料的香味，也糖色炒好之后加适量开水熬煮1分钟后倒进一个碗里备用；然后锅里下点油把香料小火煸炒出香气，接着下黄酱、生抽等一同炒香再下大骨头进去翻炒，然后糖色回锅，再加开水没过所有食材，大火烧开之后转小火炖煮。
最后还是强调一下，酱大骨讲究的是肉味和酱香味，所以不用刻意追求多么复杂的香料组合。香料用的量一定不要太多，尤其是丁香、八角之类有点强烈、霸道的香料，宁少勿多。
那么你会喜欢吃酱大骨吗？也欢迎评论分享你有哪些美味的私房做法哦！
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哑巴美食家
东北酱大骨棒那是出名啊，简直是美味，人人都爱吃，就连要减肥的小姐姐们都控制不住要去饭店吃上一盘。
备料：大骨头1.5KG 大酱250克 姜2片 冰糖适量 老抽适量
生抽100ML 八角2个 香叶2片 桂皮1块 料酒少量
花椒适量 盐适量 丁香2粒 干辣椒2个 肉蔻2个
开做:
1.大骨棒放清水中浸泡2小时以上，放少许盐，勤换水把血泡出去。配料备好。
2.大骨棒开水过水2分钟去沫，清水洗净。冰糖加热熬成糖色，中小火就行熬成褐色。
后转大火熬成糖浆。
3.大骨头下锅和糖浆翻炒，加入热水莫过骨头，配料下锅，转小火炖2小时。2小时候大火收汤，剩一半汤关火出锅。
4.盛倒盘里自然冷却，配上一晚米饭和一次性手套。
小贴士：出锅后的汤泡米饭吃绝对美味。
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深漂亮亮
原料：猪棒骨或猪龙骨
调料：二盐800克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，香料包1个，大葱2500克，生姜2千克。
秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。
制作方法：
（1）将精选的猪棒骨斩断或猪龙骨以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开。
（2）将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料）。
（3）高汤吊制：将老鸡2只，猪扇骨5千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮4小时，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜，小火熬制30分钟制成酱汤。
（4）将浸泡后的猪棒骨或龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。
（5）将焯水投凉的猪棒骨或猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，捞出装盘即可。
入口计划美食
酱大骨头，这个菜做法有很多种，只要合适自己口味，觉得好吃就够了，下面分享一下我自己做酱大骨的方法。
广东人爱喝汤，大骨头经常被拿来炖汤，炖出来的汤,汤色洁白,味道鲜美，而大骨的肉质也软嫩！炖好汤，把里面的大骨捞出来！我不太喜欢下太多的香料，追求原汁原味！我做酱大骨的话就是加普通的油盐酱油（一定要是纯正的花生油，咬下去啖啖都是油的醇香和清甜，为了调色好看加少许的老抽）和大蒜末（尽量多一些）和葱花！先炒一小会，再下点刚才炖好的汤，煮过5-10分钟，就能享用了！
很简单的做法，希望你喜欢！分享美食，共享美好！
92小姐姐美食
酱大骨头是东北有名的家常菜，髓香肉烂，两手抓捧，大口啃肉，骨髓入喉香断魂。吃着非常过瘾。
酱大骨头的风格，既有清炖的浓汤，又有红烧的肉软，更有酱焖的鲜爽，关键是材料便宜，烹调简单，老少都爱吃，营养还均衡。不可多得的一道荤菜。
在家做酱大骨头，因为口味不同，香味料的用法不同，综合算来大致有三种做法：①卤肉一样配置全套香料；②只给八角桂皮；③不给香料，做出完全的酱肉原香。普济是后一种做法，只给葱姜酱，上糖色。
这里的道理还是要说下。酱大骨头的特点是材料块头大，从外到里熟至过程长，难度在于烹饪开始用葱姜压住了肉腥，里面逐渐熟至过程中，陆续出来的肉腥会压不住，影响成菜的味道。所以都喜欢用到八角桂皮等香味料，能够在汤里持续压制陆续出来的肉腥味，达到肉香汤浓的效果。
既然添加香料是为了压制肉腥，不用香料也能压制住岂不更好？再说用了香料，整个菜也都是香料味了，肉香同样被压住，“喧宾夺主”，成了烹饪大忌。只有一招：上糖色，封住肉骨的水份不外泄，外熟里熟不串味，自然汤香肉软。
做起来就简单了：①大骨头洗净焯水。锅炒糖色，骨头进锅上糖色；②加大葱鲜姜和黄豆酱，加水至完全淹住骨头，烧开转小火炖两个小时；③吃的时候可配小咸菜，因为豆酱里的盐分不很够。肉汤用来炖粉条豆腐大烩菜最美。
普济
1、准备汤。土鸡一只约2000克，在清水中泡出血水，而后放入锅中，加入没过鸡的水，烧开焯水5分钟，在捞出放清水中内外搓洗干净，再放入锅中加8000克的水，并加入白酒20克，大火烧开，小火煮2个小时，沥出2000克鸡汤，其余可再次使用。
2、准备酱料。（1）香辛料用：八角8克、甘草5克、草果6克、丁香1克、高良姜6克、陈皮5克、白芷4克、荜拨3克、红豆蔻4克、砂仁4克、黑胡椒3克、香叶4克、三奈4克等焯水5分钟去其黑色素，取其中20克装料袋里。（2）葱姜蒜50克。（3）黄豆酱100克。（4）猪油50克。（5）生抽10克、白酒10克、冰糖10克、盐、胡椒、鸡精、味精适量。
3、炒锅上火放50克菜油，稍热后炒黄豆酱，炒香炒匀后，倒入锅中，加鸡汤、香辛料包、猪油、生抽、白酒、冰糖、盐、胡椒、鸡精、味精、葱姜蒜等，大火烧开，煮半小时，酱大骨的汤就好了，这时可以把处理好的大骨放入卤汤中，卤3小时就好了。
小吃学院
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
酱大骨是由猪的筒骨制做而成的，具有很高养生作用，其中蛋白质的含量高于很多食物，盛至比奶粉还要高，其中铁的含量远远高于其他肉类，多喝骨头汤还可以延缓衰老，并能补充钙质，最适合老年人与小孩食用，老年人常食用猪大骨做的菜肴，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症，小孩吃了有利于补充钙质，促进生长发育。
酱大骨要选猪的筒骨来做，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉，主要是吸骨子里的骨髓，这不仅美味，还是营养中的上品。
主要原材料有，老母鸡，猪排骨，猪大骨，猪蹄子，盐，黄豆酱两袋，味精，白糖、白酒，糖色，白芷20克、丁香10克，桂皮30克、肉蔻20克、砂仁15克、草果25克、干辣椒40克，陈皮20克、花椒25克，八角30克，山楂干30、香叶25克，大葱，生姜，苹果、杨梅。
1、将老鸡、猪手、猪排骨，大骨斩成大块，用水浸泡一段时间，透去血水，然后氽水后清洗干净，放入汤桶内，注入清水用大火将水烧开，然后改小火熬制成卤汤。
2、将所有香料用热水浸泡后沥干，装入布袋备用，黄豆酱用油炒香备用，再酱猪筒骨漂尽血水，然后氽透备用。
3、将熬好的高汤舀于另一个桶内，然后放入香料包，加入糖色，倒入炒好的黄豆酱，苹果，杨梅调入调味料一起熬制成酱汤。
4、将猪筒骨放入熬制好的酱汤中，大火烧开，然后改为小火煮2小时，再放入白酒焖30分钟，装盘即可。
尹小厨
酱大骨头，必须选猪大腔骨从中间斩断，最重要的是要用冷水浸泡三个小时以上，去除血水。最好不用焯水的方法，因为原料块头较大，需要很长时间的炖煮才行，而长时间的炖煮会使营养和肉香味损失，所以要提前用冷水浸泡才好。
1、猪腿骨四根洗净，从中间斩断，（买骨头的时候商家有专用工具锯断，骨髓会很完整）
2、将处理好的大骨头用清水浸泡三四个小时，中间换水几次。
3、准备八角五个、桂皮五克（6厘米长，1厘米宽）、香叶三张、草果一个拍裂去籽、肉蔻半个、白芷五克（切好的四片）丁香两颗、（喜欢吃辣的可以加几个辣椒）
4、生姜一块拍松、香葱两根挽结、东北大酱（也可以用豆瓣酱）四两、生抽一两、老抽半两、料酒一两、（黄酒更好）耗油一两。
热锅凉油，放入第3項除了丁香和香叶以外的所有香料炒香，（注意炒出香味就好不要炒糊了)下入东北大酱翻炒，（如果太干就加入适量开水稀释一下大酱，）下入处理好的大骨头翻炒至所有的骨头都包裹上酱汁，加入开水至大骨头以上两厘米，大火烧开，撇去浮沫，下入香叶、丁香、生姜、葱结、生抽、老抽、料酒、大火炖煮，二十分钟后改小火加入食盐适量盖上锅盖慢炖四十分钟，骨肉分离为最好火候，去掉锅盖大火收汁，加入耗油即可出锅。
老石谈古今
看清楚，别走神，我的黑板擦随时飞过去😁
酱大骨有两种，一种棒子骨，一种脊椎骨。
棒子骨呢，我推荐，简单的大料，桂皮就得了，千万不要一堆香料扔进去，大哥，你家里有人不舒服要喝中药吗？
但是呢😊需要葱姜，这个一定不能少，酱的大骨不好吃，略带腥味，那就是葱姜的问题了，一物降一物，就这么神奇，葱姜炖肉，一定多给😊
完了就是酱，所谓酱大骨，和炖大骨还有点区别，虽然在我眼里，我炖的大骨，比什么东北酱骨头还要好吃，且没有老汤的情况下😜（请允许我自恋的吹个小牛）
酱要多放，有人就是直接炖，也不建议这样，酱大骨酱出来就要香，腻胡，把香料葱姜和酱用油分步骤的炒一下，本人认为，要好许多。
火候掌握好，没出锅就满屋的香气，哎呀呀，满满的成就感！
那下一个就是脊椎骨了，论肉来说，其实脊椎骨比棒子骨肉多，但是肉柴，稍微一个不留神，一锅出来全是失败品。
另外脊椎骨都是瘦的，酱出来可能会很寡，就是不香的意思，那么，首先要保证，汤和骨头的比例，不能太多汤，火力注意，不要太大火。
脊椎骨，可以适当稍微加点香料，也要简单的，别各种蔻，各种果。
别听网上说的后放盐，后放盐还有个屁的味儿，你又不是炖骨头汤喝。
总之一句话，肉本身有香味，要让它释放出来，而不是用香料盖住，从而来一锅完美的猪大骨炖中药！！！！！！
