陝西漢中米皮好吃嗎？

只為尋找那瞬間的快樂

漢中米皮因產地於漢中地區而得名。將大米淘淨，浸泡後磨成漿，然後以特製的麵皮鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。趁熱食用，加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。當然好吃了，西安唯典小吃培訓中心就與您分享下其製作流程，讓你重新認識下漢中米皮

唯典餐飲美食培訓

阿呆作為漢中人，有資格說一說的。

每一個外出在外的漢中人，一踏上故鄉的土地，第一件事情就是迫不及待地去吃一碗地道的漢中米皮。

漢中人不叫米皮，叫麵皮。

漢中是大米生產區，創造過全國最高的水稻單產記錄。漢中大米優質、高產。是漢中人的主食。

漢中可以種小麥的，但是一到小麥收穫季節，恰巧是漢中的雨季，所以十年有八年的小麥收起來晾曬不幹，會發芽發黴的。所以，在以往漢中是缺少麵粉的。

想吃麵，沒有面粉怎麼辦？把米磨成粉，做成面。畢竟是侷限的，就產生了漢中麵皮。

漢中米皮至於說好不好吃，在全國各地都可以見到漢中米皮的小吃攤，既然能走向全國，那就說明了問題。

阿呆這裡要說的是：

第一、離開漢中的漢中米皮，味道都不正宗。

第二、如今的漢中米皮，同傳統的麵皮，味道有變化。

即使如此，漢中米皮的味道和特色，還是值得稱讚的。阿呆接待過非常多的外地朋友，他們最喜歡最留戀的就是漢中米皮，甚至不吃大餐，要頓頓吃漢中米皮。麵皮對於漢中人來說，就像蘭州拉麵對蘭州人一樣，是離不開的。

那麼，最正宗最傳統的漢中麵皮是怎樣的呢？阿呆從以前的舊作裡，找出這段來分享給大家：

“秦巴人聰明，善於創造。不知道哪位聰明的先民突發奇想，將大米磨成粉，當面粉吃。於是就有了秦巴人愛吃的麵皮。挑上好的大米，用水浸泡一夜，泡軟。用石磨磨成漿。在蒸籠裡墊好布，舀上一勺米漿，均勻地攤成薄薄的一層，在火上蒸熟。變成透亮的一張軟軟的薄薄的米攤餅一樣。飄著誘人的米香。

　　這吃麵皮講究的還是調料。首先是底料，要墊上黃豆芽或菠菜或熟脆的洋芋絲。其次是辣子、醋、麻油、蒜泥、姜泥、芥末等等。這辣子要是上好的油潑辣子，紅紅的油亮亮的，辣子裡最好加上芝麻粉或核桃粉，那個香就不一樣。當然，如果是放上大煙殼，那味道就更不一樣了。這醋也頗有講究，要上好的紅醋。米醋太淡，柿子醋太澀。醋是最好加上大香、草果、八角、茴香等香料，在鍋裡煮一下，把香料的味煮進醋裡。　

　把蒸好的麵皮，細細的，均勻地切成一條條。先在碗裡抓上豆芽等底料，再抓上面皮，將蒜泥、姜泥、芥末一一澆上一小勺，再淋上醋，再將紅紅的辣椒帶油澆上，攪拌均勻。不能太溼，所以醋、芥末等要適宜，以免影響口感。也不能太乾，太乾了攪拌不勻，調料味道不能和麵皮融合……”

區別在於調料上，以前的調料是分開製作的，講究，現在是混在一起的。

阿呆還是懷念以往的麵皮，酸、辣、爽、滑、香。

阿呆夢話

1.大勺 兩大勺米粉

2.加入五勺半的清水 攪勻備用

3.籠屜

4.籠屜布浸入水中 輕輕擰乾 鋪在籠屜上

5.案板淋點油 刷勻

6.籠屜放入鍋中 水開後 放入攪勻的米粉 蓋上鍋蓋

7.三分鐘後 快速拿出

8.扣在案板上

9.待稍涼點，把屜布揭開

10.切條，寬度隨個人喜愛

11.放入辣椒油 黃瓜絲 蒜泥 香油 生抽 陳醋 還有秘製辣油 這個可以不放也很好吃的，可以搭配的菜有很多，按個人喜好 可以放入菠菜 芹菜 豆芽 黃瓜 青椒

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美食美味小偵探

中國的地域遼闊，受氣候，水土，生活習慣。主食的品種，口味，等等眾多因素的影響，不一定都感覺好吃，我9丨年去廣西北海。當地也有大米做的麵皮。但南方人不吃醋，調料只有醬油和鹽味精，更沒有紅油辣椒，我問有沒有辣椒。店主給了我一瓶豆辯醬讓我自己放，我嚐了一兩根麵皮，就放下碗沒吃了，但是當地的人吃的津津有味。一個地區一個口味。漢中麵皮在當地。屬於媽媽的味道。人們從小就吃在漢中肯定受歡迎。因為漢中是巴蜀口味，喜歡麻辣酸。在漢中，四川一代還是可以的。

毛疙瘩5

陝西漢中是沒有米皮的 在漢中有些外地人和在外地開過麵皮店的漢中當地人會把自己的店名叫做米皮店 但因考慮外地人的口味 米皮的味道是四不像的 漢中當地人不怎麼吃 漢中人喜歡吃本地的麵皮 非常好吃 如果想吃地道的漢中味請選擇麵皮店 別進米皮店！

山那一邊有光

漢中只有麵皮，沒有米皮。請尊重當地風俗習

金七福

對不起。在漢中只有麵皮沒有米皮。

閉散村夫

漢中自古就叫麵皮，米皮不是漢中叫法。

老曹70844899

有誰記得八十年代的機制麵皮，好懷念啊😄

用戶5048051750874

漢中地區山清水秀，民風淳樸，，熱情好客見面和送別，遠行和歸家一碗麵皮稀飯！

關鍵字: 好吃 米漿 美食與烹飪