火炎红红

今天早上一大早，我从朋友圈里看到我那友好的邻居老王同志，发了一条葱花饼的消息，说今天早上在哪家店里买的葱油饼非常棒，很好吃。我一看就乐了，因为我也喜欢吃那家店里饼，别人卖的是葱花饼，不是葱油饼！老王同志丢人丢大发了，还敢发朋友圈，我决定下午好好洗刷一下老王同志。

其实这也不怪老王会认错。因为很多人都会把葱花饼当成是葱油饼，因为它们实在是太像了。那么怎么区分它们呢？很简单：葱花饼在和面的时候是用水来调和，而葱油饼则是在用水调和的时候加入食用油。并且煎出来的饼在口感上是有差别的。因为它们都同时用到了葱花，烹饪之后外观差别不大。那么想吃到好吃的葱花饼，在家自己做的时候，应该怎么做才好吃呢？咱们想要做出来的葱花饼好吃，不硬。这两步一定要做好：揉面和调油酥。

【葱花饼】

准备食材：普通面粉200克，小葱一小把，适量的食用油，少量的食盐，十三香适量，熟面粉30克。

做法：

• 1、首先在砧板上倒200克中筋面粉，中间挖出一个凹槽，倒入100克温水，30克食用油搅拌成面絮（太干的话可以稍微加点温水湿润一下），继续搓揉面团，表面光滑后用保鲜膜包起来醒面30分钟。
• 2、接着，我们把油酥准备好，小碗里准备30克熟面粉，倒入30克食用油，加入一小勺盐，一小勺十三香，搅拌均匀即可。（注意油酥不要调得太黏，稍微稀一点，要不然不好往饼上糊。）
• 3、面醒好后把保鲜膜撕掉，取出来的面团我们把它擀成一张约1厘米厚的长方形薄饼，接着抹上刚才调制好的油酥，撒上一些葱花。把面皮两边朝中间对折，然后用刀从旁边横切约1厘米宽的线条，我们把面皮表面都切上线条（注意两头不要给它切断，线条要切到底）。线条切好后在它的表面涂上一层油酥，涂抹均匀后把它们对折。
• 4、然后托着两头往外拉伸拉长，然后卷起来形成一个花卷（注意快到尾部的时候我们把尾部的面皮压扁），卷好后放置一边醒面30分钟。
• 5、时间到后开始擀面，先用小刷子在砧板上刷点食用油以防止面饼粘连在砧板上，擀面饼的时候先用擀面杖按压一下，先把面饼压扁再擀（擀面饼的时候用注意，我们先在一面擀几下，然后再翻个面擀，这样面饼就会受力均匀）。我们把它擀成约1厘米厚的面饼即可入锅煎制。
• 6、现在我们用擀面杖把它卷起放入电饼铛内煎制，当面饼的一面被烙制凝结的时候打开盖子，用小刷子先在面饼上面一面刷上油，翻一面继续刷上一层有，盖上盖子继续煎制，当两面被烙制金黄的时候即可出锅。

小技巧：

• 1、葱花饼要想做得好吃，揉面的时候一定要进行多层次揉和，把油酥和葱花充分融合在面团里，这样做出来的葱花饼才会有滋味。
• 2、调油酥是做好葱花饼的关键步骤，油酥调制得好，做出来的葱花饼就越香。

做好的【酥皮葱花饼】外酥里嫩，不会硬，非常的香，大家如果用手把它和起来揉一下，看上去还给人一种千层饼的感觉，简直就是赤裸裸的诱惑啊！感兴趣的朋友赶紧试一下吧。

美食来临

我看了一下提问者发的图片，两种葱花饼，一种是抹油酥的做法，大致就是把面擀成长方形大片，抹上油酥，然后叠成扇面，然后卷起来，擀成饼放到锅中打上鸡蛋撒上葱花，或者抹上酱料撒上葱花

还有一种看起来应该是烫面的，把面粉用开水和面，然后下剂子擀成圆饼，打上鸡蛋，撒上葱花，或者抹上酱料。撒上葱花都行，

今天面点师就给大家分享的是千层葱花饼的做法，希望大家能够喜欢

千层葱花饼做法

面粉一斤，色拉油三十克，开水四两，冷水一两左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入色拉油然后用开水和面，然后加入冷水和成面团，然后揉面醒十分钟，然后把面团擀成长方形面片，在上面抹油酥，然后撒些葱花，然后像叠被子一样叠起来，然后再次擀成饼，放入锅中烙制即可

厨房里的面点师

想要饼不硬应该加几个鸡蛋，我说一种葱花鸡蛋饼的做法，鸡蛋和葱花，有点不起眼的组合，然而它俩结合的味道真不是一般的香，除了用炒的方式，还可以煎成饼，属于less is more级别的美食。

7 放入剩余的蛋液中。8 用筷子拌匀。

一字拖

作为三大谷物之一，小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、维生素等众多营养成分，是人们最喜欢的主食之一。

以前往往是北方人爱吃面食、南方人更喜欢吃大米。而随着城市之间人口流动的加大，各种美食的地域界限也被打破。

不过，作为资深的面食爱好者，北方人总是能把面食做出更多的花样。各种宽的、窄的、粗的、细的、长的、短的面条，馒头，加入不同馅料的饺子、包子……种类之多，简直数也数不完。

今天，我们为大家介绍的是一种饼的做法，它就是葱花饼。

如果在你的上班路上有一家葱花饼的小摊，相信你一定会有这样的嗅觉记忆。每天清晨，还没走过这里，就能老远闻到那股浓浓的饼香。

一个早晨，只要一个葱花饼加一碗豆浆或稀饭，奢侈点再加个茶叶蛋。虽然这是一份再普通不过的早餐，却能让人在整个上午充满干劲。

-葱花饼-

【食材】

发面团 小葱 肉泥

五香粉 生抽 料酒 鸡精 盐

【食谱】

1.提前将面粉加入酵母和好，做成发面团。

发面制作出的饼，口感外表酥脆，内里棉软，更符合葱花饼口感上的要求，也更容易消化。如果未经发面制作出的饼，口感会硬一些，适合制作成比较薄的饼。

2.把小葱洗净切碎，加入肉泥、料酒、生抽、鸡精、盐，拌匀备用。

注意小葱洗净后要控干水分，不然制作出的的馅料水分太多，会影响口感。如果你不喜欢吃肉的话，里面只放葱花、鸡精、食盐也可以。

3.把面团分成大小统一的小面团，擀成长方形的面饼，将馅料铺在中间。

面饼擀得越长，制作出的葱花饼层数就会越多，口感也会更好。在放馅料的时候，不要贪多，铺薄薄一层就好。

4.将面饼从一边卷起，卷成圆柱形，然后从侧面按下去，擦上一层面粉，擀成圆饼。

5.然后放入不粘锅，煎至两面金黄，用筷子轻轻一扎就透时，就可以出锅了。

煎的时候一定要经常翻动饼，注意不要糊了。如果是老年人食用，可以只在锅底刷一层油，或者不加油也可以，这样吃起来会更加健康。

这样，升级版葱花饼就制作完成了。

自己制作的葱花饼，健康美味，又吃着放心。当早点或是晚饭都不错。

上班的朋友，可能平时工作很忙，很难抽出时间来做早饭。其实，你可以在周末有时间时就把葱花饼做好，然后密封起来放在冰箱冷冻柜里。

这样，等到想吃的时候，只要拿出来放到不粘锅或是微波炉中加热一下就可以了，一点都不费时间。

小邱邱的美食说

葱花饼是咱们餐桌上爱吃的主食之一，口感松软，味道咸香，非常的好吃。我们做葱花饼一般都是家常做法那种，今天我和大家分享“老北京葱花饼”家庭版做法，非常的好吃，做法还简单。你一定会喜欢；\n

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家庭主厨黄小哥

做了几十年的饼，葱花饼对我来说再熟悉不过了，要想葱花饼松软好吃，选面粉也很重要的。

中筋或低筋面粉做饼比较好的，高筋粉不适合做饼，因为筋度高做出的饼有柔度不松软，不适合做饼，做面条选高筋粉可以的。

老酵和干酵母我都用过，老酵发面我用的水温度比较高些，因为在和面后稍凉一会我才放老酵母，一般是晚上发面早上烙饼，老酵发的面碱面要放合适，葱花饼才能烙出松软的效果。

干酵母发面水温控制在40度左右，太烫酵母就失去作用了，水凉烙出的葱花饼不松软的。

老酵做葱花饼方法:面粉用60度水温拌成絮状后稍凉一会，放入老酵头揉成面团，醒发8一10小时，面发起后放适量的小苏打用水化开进行揉发，揉匀后擀成面皮，倒入熟油洒上葱花、花椒面、食盐卷起盘成圆团擀成饼状。

锅烧热倒入植物油将饼放入盖上锅盖，等下面烙上火巴后翻过烙另一面，烙饼只翻两次就行了。注意事项是老酵发的面小苏打要稍多点哦，

干酵母发面相应就简单多了，面粉放入干酵母，用温水和面，和好的面放盆里醒发1一2小时，在醒好的发面上洒入少许碱面用水化开揉匀，我在家试用过，1斤面放3一4克发酵粉，就放0.5克碱面。 将揉好的面团擀开倒入植物油抹开撒入葱花丶盐卷好盘成圆团，用保鲜膜或湿布盖住醒10一15分钟擀开，烙法和老酵的一样。(酵母发的面不放碱面我自己感觉不好吃，少放一点就有股面香味了)。

要想葱花饼松软口感更好，和面时用牛奶发面，加入一颗鸡蛋和少许植物油，这样做出的葱花饼绝对没问题的。下面附几张我烙的饼图片以供参考。

甘肃美食姐

首先要在面粉里面加上热水，再加上少许的凉水来和面，也可以做烫面的，就是全部热水和面

和好面以后，盖上盖子醒上半个小时左右

然后把大葱切好，切成碎末，和油盐五香粉放在一起拌匀。

面醒好后，撒点干面粉，把它擀好，放上刚刚调好的调料，涂抹均匀

面擀好了以后 切好 放在平底锅里面 或者电饼铛 煎至两面金黄 就可以拿出来吃了

方法很简单 早上吃又快又营养 大家都可以动手做起来

妙妈爱美食

看到你这个问题，想起来我做的葱油饼，不知道窍门前做的也是硬巴巴的，一点也不像别人做的软糯，为此苦闷许久。前两天孩儿爸在外面吃饭，点了一份人气很高的葱饼套餐，刚出锅的葱饼冒着热气飘着香气，外脆里糯，咬一口满嘴葱香，确实很好吃，我认真研究了一下，又与店老板娘一番讨教，才知道秘密全在烫面里。

于是早晨和面烙饼，端上了这一桌孩子爸念念不忘的豪华版烫面葱油饼套餐，烫面葱油饼果然外表酥脆，里面软糯，比起凉水温水和面的葱油饼更软，还更好消化，不搭配任何小菜，这样做的葱油饼都是一口一香啊，现在把制作过程分享给你参考哈。

全烫面葱油饼制作方法

食材——

主料：面粉250克、开水125克

辅料：葱花、五香粉、植物油、盐

1、面粉加少许盐，倒入开水用筷子搅拌成絮状，待稍凉后揉成面团醒20分钟。

2、葱末用两适量热油炒半分钟，炒出香气即可关火，加适量盐。

3、将醒好的面团擀成大圆薄片，上面均匀抹上油、盐、五香粉及葱花 。

4、将大面片从下端折8厘米高，一直折到另一端，折成长片。

5、将大面片切几个小段，做几个饼就切几段再折成方形，醒10分钟。

6、擀成薄厚适中的圆形面片。

7、放入平底锅中，小火煎至微黄时翻面。

8、再烙至两面金黄即可出锅，全程控制火力，小火为宜。

9、外表金黄酥脆，香气扑鼻，咬一口里面呈半透明状，软糯至极。

10、用手稍微挤压饼两侧或撕成小片，让饼酥松，层次分明，老人孩子都爱吃的早餐饼。

小贴士：

1、和面要浇入刚烧开的滚水，边浇边用筷子搅拌；

2、也可以是一半面用开水烫，一边面用温水和，依自己口味；

3、和面时要稍微软一些，做出来的饼口感更软糯；

4、饼出锅稍凉时用两只手稍微挤压饼两侧，让饼酥松，层次更分明；

5、葱油饼想要更酥脆，烙制时稍微多一点油，火稍大一点。

以上就是我做软糯葱油饼的制心得，希望对你有所帮助。有更好的使用技巧欢迎互动留言，讨论更多健康美食，也欢迎关注我的头条号【美厨i美食】，么么哒！

美厨i美食

葱花饼，口感酥脆，制作方法简单，这个好吃健康的主食，怎么做出来不硬呢？简单，来看我小邓子的操作，保证你也能一学就会

普通面粉300g 清水150g 葱花适量 盐适量 食用油适量

步骤 1

面粉放入盆中，注入清水，和成雪花状的面团

步骤 2

然后揉光滑，放到一边松弛半个小时以上

步骤 3

松弛好的面团均匀的切成小剂子。

步骤 4

取一份小剂子用擀面杖，擀圆擀薄

步骤 5

面皮上抹上一层的葱油，也可以用花生油这些，撒适量葱花和盐

步骤 6

从一头卷起来

步骤 7

然后卷成圆形

步骤 8

先用手按遍，然后擀成面饼

步骤 9

平底锅烧热，把擀好的葱花饼 放进去

步骤 10

来回翻动，可注意不要煎糊了

步骤 11

煎至俩面金黄就可以出锅了

煎好的葱花饼的趁热吃，特别酥脆，放凉的就不好吃了，把剩下的面用保鲜膜裹好，放入冰箱。想吃的时候再擀一张，早餐的时候煎一张，非常不错的，简单，省事，又比外面买的干净。

邓小厨儿

葱花饼制作方法：

1：和面：和面是最重要的一步，要用热水和面，在面粉中间挖个洞，把开水倒在洞里用筷子搅拌成片状，待冷却一会揉成面团（面要活的软一点）

2:准备一个小碗，加入葱花，五香粉，适量面粉，盐倒入热油，制成油酥。

3：面板上抹油，把活好的面在沾了油的面板上揉一会，切成大小均匀的小段

4：把小面段擀成薄饼，均匀的抹上油酥，然后从一边卷起来卷成圆柱形再把面柱盘起来，再次擀成薄饼，表面再次抹上油酥！

5：下锅烙熟即可

關鍵字: 小吃 葱油饼 老王