家有脐橙
香肠粉店,香肠粉不够好,香肠粉酱汁也需要准备好,很多人都能做好蒸香肠粉,但酱汁不完美,要么酱汁味道不够,要么酱汁太咸或太淡,我们如何才能使酱汁适合大众口味?让我们看看酱汁有什么好处。
做肠粉的时候我们时常要用到酱油配制的肠粉酱汁,而酱油的种类有好多种,常见的即是生抽和味极鲜,这两种酱油调配出来的酱汁各有优点,那么调配肠粉酱汁的时候用生抽还是用味极鲜好呢?
一、生抽和味极鲜的区别
原料提取物以大豆和面粉为主要原料。以曲霉菌为原料,经爆破发酵而成。提取时间分为超、一、二、三级。原味提取物色泽浅,红褐色,味咸,多用于提取香料。通常,生提取物用于家庭烹饪。
非常美味的是以大豆和小麦为主要原料制成的。加入一些非常美味的海鲜来增加味道。非常美味的颜色比生酱油淡。浅棕色,味道鲜美,酱香浓郁。它主要用来调味。它可用于冷敷料,烹饪,炒菜和浸渍。非常美味的是一系列新鲜酱油的总称。
二、针对不同地区的人用不同的酱油
这两种酱汁很适合做香肠粉酱汁。当香肠粉从锅中出来时,香肠粉上滴入准备好的香肠粉,使明亮透明的香肠看起来更具吸引力,但新鲜的香肠粉和生的、提取出来的香肠都是咸的。这取决于客人的口味。广东人口少,所以香肠粉是广东做的,酱汁是用很新鲜的味道做的。有更多的人。
如果你的口味很重,最好用生酱汁做香肠。当然,你也可以用剩下的酱油做腊肠粉酱,只要腊肠有丰富的风味,客人就喜欢它。
小猪农场一码上吃
肠粉在广东是最为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!
好马配好鞍,所以好吃的粉必须有美味的汤汁。
简单介绍一下酱汁做法:
食材:生抽(最好是味事达的味极鲜)、糖 、蚝油 、味精、鸡精、老抽、姜 、葱。根据个人口味调配。
步骤:
1.用少量油把姜末葱花爆香。
2.倒入生抽略煮。
3.生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上。
4.过滤掉葱渣就完成了。
简单实在的酱汤配鲜嫩的肠粉,真的很算一个美味。
谢谢大家的阅读。喜欢肠粉的朋友请多点赞。
邂逅舌尖
肠粉酱汁怎么调?
肠粉好不好吃除了肠粉要做得筋道外,肠粉酱汁调得好才是美味肠粉的灵魂。怎样调出好味道的肠粉酱?下面给大家分享两种美味肠粉酱汁做法。
第一种
材料:葱,泡发干香菇,泡发虾米,姜,蒜。
1,葱切成细碎,泡发的干香菇切细碎,虾米泡发切细碎,姜切片,蒜切片。
2,热锅热油,放入少许姜片,蒜片,香菇碎,虾米碎炒出香味,加入适量清水,生抽,少许老抽,少许料酒,蚝油,少许白糖,盐,大火烧开,小火煮十分钟。
3,然后过滤出来,去掉渣,放上葱花即可。
第二种
1,蒜切末,葱切末。
2,热锅热油,放入蒜末,一半葱末炒香,加适量入清水,花生酱,生抽,少许老抽,盐,少许白糖,蚝油,胡椒粉,大火烧开,小火煮五分钟即可关火,加入葱花。
肠粉酱的做法分享完毕,喜欢的朋友们多多点赞和关注,谢谢阅读!
小小巧妈
肠粉分为广式肠粉和潮汕肠粉,肠粉最早在宾馆酒楼的早点开始流行,最后在大街小巷中扎根,广式肠粉在广州,佛山,肇庆,云浮等地流行,而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行,并发扬光大。故肠粉的酱汁调制方式有所不同,广式酱汁口味单一有点甜,它符合广式肠粉口味清淡的特点。今天我来分享广式肠粉酱汁的调制方法。
调制方法:芝麻油一小勺,豉油3勺,白糖一勺,一大勺芝麻酱,一大勺胡麻酱,加少许水,在锅内小火不停搅动煮开即是肠粉酱汁了。注意,豉油一定是海鲜豉油,须广东产。
酱汁浇上肠粉就可美美享受粤式肠粉了。老铁学会了吗。我是吃货青山哥,专注研究各种美食,别忘记关注青山美食,享受美食生活每一天,爱你们!
青山美食
三汁合一酱汁
酱油汁:
1、熬菜汤:姜片5克、葱20克、洋葱30克、香菜15克、西芹25克、水500克,把以上材料放进锅里大火煮开后转小火煮成250克菜汤(煮的时候锅盖不要盖),然后把渣滤掉只剩菜汤、
2、做酱汁:菜汤250克、香菜一棵(跟调料放一起),盐1克、味精6克、白糖9克、生抽25克、老抽11克、鱼露5克、味极鲜酱油5克、蜂蜜10克,把250克菜汤先烧开后再放入其它的调味料搅拌均匀即可成酱汁
葱油:
1斤洋葱(小个的红洋葱)切碎,锅里放进3斤油加热后倒入切好的洋葱粒,中小火炸至洋葱变成金黄色即可,等油降温后把洋葱渣滤掉就成了葱油。
蒜油:
蒜头1斤、油3斤,把蒜头压成蒜泥,炒锅放进3斤油加热再放进1斤蒜泥,中小火炸至蒜泥变成金黄色即可,等油降温后过滤蒜渣就成了蒜油。
最后就是肠粉放碟子,浇上酱油汁、葱油、蒜油,一份美味肠粉就出炉了
如需更简单些的酱汁做法,也可以参考我之前的回答
寻觅一属于你的时光
肠粉本身淡而无味,精髓在于最后淋上的酱汁,带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器,并不外传,像那些百年老店,能够盛行至今,屹立不倒,靠的就是祖传的秘制肠粉酱汁。
那下面就着重将一些酱汁的调配。
材料:
生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)
制作步骤:
先用水把冰糖煮溶待用;
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;
清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。
一品美食街
我呢?很简单,洋葱头,红葱头,萝卜干,八角,贵皮,香叶,干香菇,洋葱头和红葱头要炸干,萝卜干和香菇大料等要炒出味,(炸过红葱头的油留着,后面有用)这些好了全部放进水里煮个半小时,捞干净加盐,味精,鸡粉酱油,蚝油,好了,打生粉就行了!留着的红葱头油,你在上肠粉时,加好肠粉汤再加点红葱头油,包你吃了爽
幸福边缘22
肠粉是广东特色食品
酱汁主要有:洋葱,蒜头,葱,姜,白芝麻(先把白芝麻炒香),再把洋葱,蒜头,葱白剁成蒜蓉,锅内加油开火加入姜片,蒜蓉小火慢炒让他受热均匀,炒至蒜蓉微黄,加入调料(生抽,蚝油,白糖,盐)大火烧开,加水淀粉勾芡肠粉酱汁就做好了
小施私房菜
肠粉是广东的特色小吃,在广东街头巷尾都是肠粉店,一份肠份好不好吃主要取决于二点,第一点是米浆的调制,好的米酱蒸出来的肠粉嫩滑。第二点是肠粉酱汁是肠粉的灵魂,好的酱汁香甜可口。
关于酱汁怎么调要看你是商用还是家用,商用操作起来有点复杂,现在来说说家庭版的简单点具体操作过程。准备洋葱,蒜头,葱白,姜切片。把洋葱,蒜头,葱白剁成蒜蓉,锅内加油开火加入姜片,蒜蓉小火慢炸,边炸边搅拌让他受热均匀,炸至蒜蓉微黄(千万别炸糊了不然会发苦),加入泡发干香菇(切成香菇碎),加入调料(生抽,老抽,蚝油,冰糖,盐)大火烧开,加水淀粉勾芡肠粉酱汁就做成了。
客家阿池
首先说一点:不要相信那些自吹绝密配方的商家,他们吹的是你兜里的银子。
其实酱汁非常简单:花生油,蒜沫,生抽,酱油,蒸鱼豉油。锅中倒入花生油,油温4层倒入蒜沫,炒出香味加入少量水,然后加生抽,酱油,蒸鱼豉油一起熬开即可备用。简简单单,原汁原味,大家可以在家试试,人人都能学会。美味最高境界即是原汁原味,不加任何调味剂。