盧中標
這個問題我幫你回答。
五花肉一大整塊，肉面用刀切一下方便擦料入味，兩公分開一刀，然後用配料擦讓其均勻。
肉皮面擦些鹽，小蘇打，大紅浙醋，這些為了脆皮。
風乾，儘量越幹越好。不風乾是達不到脆皮的目的。(雖然是脆皮了但脆不久)風乾得越好脆得越好越久。
入燒鴨爐慢火十幾分鐘左右拿出過鬆針(這步非常重要)讓其做成小爆花。
再入爐大火燒，(250到260溫度爆皮這是最佳爆皮溫度)
爆完皮大慨是用十幾分鐘左右，轉慢火燒到熟全過程需要差不多一個小時。(記得用錫紙包肉面)
燒五花肉儘量用生燒法，這樣肉質好，皮脆，口感比煮熟燒法更好。(但技術要求更高)反證我自己做是用生燒法，不怕麻煩。
現在正在過春節，說下主要點，希望幫到你，也可以過了春節，隨時問我互相交流，也原意分享更多內容。
檸檬4408美食創作者
食用鹽750克，味精200克，孜然粉500克，雞粉300克，五香粉25克，花椒麵200克，熟芝麻250克。用盤將所有調料調均勻，塗抹在五花肉上，注意五花肉的每個角落都要塗上調料粉。最後滴入油，攪拌均勻，放置七小時左右就可以。
1.先將爐火燒起，在爐內的溫度達到100°的時候。把五花肉掛在鉤子上，放入爐內，將所有的五花肉肉面全部對著中心的火心。大爐內的溫度達到160°左右的時候，把爐子的風門全部關閉，再烤制20分鐘左右，注意爐子內的溫度不要超過200°，不然容易被烤焦。
2.肉皮的烤制方法
如果面烤制20分鐘左右的時候，揭開爐蓋，迅速將肉面翻轉一下，讓肉皮對著爐火火心繼續烤制，風口全開大爐內溫度達到160°的時候，計時20分鐘，把爐子的風口開三指大小，等到爐內的溫度達到180°的時候再關小風口，一定要注意爐內溫度要控制在210°以下，溫度太高就把蓋子打開。
3.爆皮技巧
烤皮20分鐘結束後，這個時候把爐子的風口全部打開，大火烤制，爐內的溫度大概控制在250°左右。考10分鐘打開蓋子，目測肉皮狀態是否爆開，注意不要烤糊。烤制肉皮爆開後，出爐製作完成。
海哥告訴你
好吃的脆皮五花肉。其口感十足，肉質鮮嫩，香脆可口等特點，一直深受眾多朋友的喜歡。
脆皮五花肉主要是用烤制的方法來完成。一般家庭裡面我們會用烤箱來完成，今天我們用烤鴨爐來製作。
首先用洗淨的一塊帶皮五花豬皮朝下，用刀順肉切至豬皮，但不要切斷。間格在兩公分比較適合。然後我們用姜,食鹽,牧然粉，五香粉,料酒,（按個人口味增減）反覆搓揉，豬肉切縫之中全部抹勻。用幾根牙籤，在豬皮表面均勻刺孔。再用小蘇達,鹽,香醋。調製成糊狀。均勻刷在豬皮上。除豬皮外肉的部分用錫紙包裹起來（保持豬肉鮮嫩），掛起醃製8小時左右。
將烤爐溫度升至160度左右。把醃製好的五花肉放入爐內掛好，（偶爾轉面），蓋上爐蓋約20分鐘左右取出敲去皮層上多餘的鹽，刷一層油，（目的是讓豬皮更加酥脆）再次放入爐內掛好，爐內溫度升至200度左右。烤20分鐘，觀察豬皮烤至金黃即可。
西南味
首先選擇一塊五花肉刮洗乾淨，用五香粉，鹽，孜然粉塗抹均勻，瘦肉用刀劃一劃調料都醃進去，肉皮抹上蜂蜜包錫箔紙，用勾子掛上，放到爐裡烤，用小火烤制大約半個小時，看看翻轉一下，再烤一會即可。
