卢中标
这个问题我帮你回答。
五花肉一大整块，肉面用刀切一下方便擦料入味，两公分开一刀，然后用配料擦让其均匀。
肉皮面擦些盐，小苏打，大红浙醋，这些为了脆皮。
风干，尽量越干越好。不风干是达不到脆皮的目的。(虽然是脆皮了但脆不久)风干得越好脆得越好越久。
入烧鸭炉慢火十几分钟左右拿出过松针(这步非常重要)让其做成小爆花。
再入炉大火烧，(250到260温度爆皮这是最佳爆皮温度)
爆完皮大慨是用十几分钟左右，转慢火烧到熟全过程需要差不多一个小时。(记得用锡纸包肉面)
烧五花肉尽量用生烧法，这样肉质好，皮脆，口感比煮熟烧法更好。(但技术要求更高)反证我自己做是用生烧法，不怕麻烦。
现在正在过春节，说下主要点，希望帮到你，也可以过了春节，随时问我互相交流，也原意分享更多内容。
柠檬4408美食创作者
食用盐750克，味精200克，孜然粉500克，鸡粉300克，五香粉25克，花椒面200克，熟芝麻250克。用盘将所有调料调均匀，涂抹在五花肉上，注意五花肉的每个角落都要涂上调料粉。最后滴入油，搅拌均匀，放置七小时左右就可以。
1.先将炉火烧起，在炉内的温度达到100°的时候。把五花肉挂在钩子上，放入炉内，将所有的五花肉肉面全部对着中心的火心。大炉内的温度达到160°左右的时候，把炉子的风门全部关闭，再烤制20分钟左右，注意炉子内的温度不要超过200°，不然容易被烤焦。
2.肉皮的烤制方法
如果面烤制20分钟左右的时候，揭开炉盖，迅速将肉面翻转一下，让肉皮对着炉火火心继续烤制，风口全开大炉内温度达到160°的时候，计时20分钟，把炉子的风口开三指大小，等到炉内的温度达到180°的时候再关小风口，一定要注意炉内温度要控制在210°以下，温度太高就把盖子打开。
3.爆皮技巧
烤皮20分钟结束后，这个时候把炉子的风口全部打开，大火烤制，炉内的温度大概控制在250°左右。考10分钟打开盖子，目测肉皮状态是否爆开，注意不要烤糊。烤制肉皮爆开后，出炉制作完成。
海哥告诉你
好吃的脆皮五花肉。其口感十足，肉质鲜嫩，香脆可口等特点，一直深受众多朋友的喜欢。
脆皮五花肉主要是用烤制的方法来完成。一般家庭里面我们会用烤箱来完成，今天我们用烤鸭炉来制作。
首先用洗净的一块带皮五花猪皮朝下，用刀顺肉切至猪皮，但不要切断。间格在两公分比较适合。然后我们用姜,食盐,牧然粉，五香粉,料酒,（按个人口味增减）反复搓揉，猪肉切缝之中全部抹匀。用几根牙签，在猪皮表面均匀刺孔。再用小苏达,盐,香醋。调制成糊状。均匀刷在猪皮上。除猪皮外肉的部分用锡纸包裹起来（保持猪肉鲜嫩），挂起腌制8小时左右。
将烤炉温度升至160度左右。把腌制好的五花肉放入炉内挂好，（偶尔转面），盖上炉盖约20分钟左右取出敲去皮层上多余的盐，刷一层油，（目的是让猪皮更加酥脆）再次放入炉内挂好，炉内温度升至200度左右。烤20分钟，观察猪皮烤至金黄即可。
西南味
首先选择一块五花肉刮洗干净，用五香粉，盐，孜然粉涂抹均匀，瘦肉用刀划一划调料都腌进去，肉皮抹上蜂蜜包锡箔纸，用勾子挂上，放到炉里烤，用小火烤制大约半个小时，看看翻转一下，再烤一会即可。
