美麗包頭666
我是中國烹飪協會專家委美食營養專家於仁文。豬肉是國人消費最多的肉類，春節快到了，豬肉不管是包餃子、釀豆腐還是汆丸子、炸丸子都好吃，但選擇合適的部位才是節日美食最好的原料。豬肉餡更是老少皆宜的食材，不會像大塊肉那樣需要多咀嚼，
1️⃣包餃子
包餃子最適合的是肥瘦肉，可以選用瘦肉加五花肉或者前後腿肉，基本上肥瘦3：7 或者 4：6 比較合適，豬前腿肉比較嫩，包餃子好吃。但前腿肉筋膜較多，除非自己買回來剔除筋膜後在家剁碎包餃子，否則不如買後腿肉加一點肥肉一起鉸肉餡，畢竟後腿肉瘦肉多但是有點柴，需要加點肥肉或者多打水。
2️⃣釀豆腐
春節家宴做釀豆腐、炸茄盒、炸藕合比較常見，選擇肉餡同樣可以用上述肥瘦肉，但如果血脂、血糖或血壓較高、或需要適當控制體重的話，可以用瘦肉餡，但不適合打水，否則在炸或燉的過程中如果不善於控制火候，會導致肉餡中的水分被“擠”出來，導致肉餡比較柴，倒不如用蛋清打肉餡，會比較滑嫩！
3️⃣炸丸子
平時經常不建議大家吃油炸食物，過節也一樣，但如果過年特別想吃酥香炸丸子的話，除了建議儘量少吃之外，就是儘量選擇瘦肉多一點的肉餡，可以適當多打一些蔥姜水、蛋清或溼澱粉（廚藝高的可免）儘可能油炸時間別太長，肉丸的表面瞬間高溫會導致蛋白質和澱粉形成一層薄薄的硬殼，鎖住裡面的汁水而口感比較嫩。用肥肉較多的肉餡炸丸子會在脂肪融化後形成凹凸不平的坑，這樣的丸子不好看。
4️⃣汆丸子
汆丸子自然需要選擇瘦肉餡，而且建議多鉸兩遍、打入蔥姜水和蛋清。適當加鹽之後瘦肉中的蛋白質開始發粘，蛋白質是鎖水的主要物質，儘量多摔打可以讓肉餡中的蛋白質多吸收水分。汆豬肉丸子需要熱水下鍋，也就是水開後擰小火，快速汆完之後中火加熱到將近沸騰時再擰小火，保持溫度10秒鐘後丸子浮起來就好了。出鍋前調味、撒香菜就可以了。
春節家宴美食比較多，建議大家量力而行，過一個舒心安逸而健康的佳節！
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事
營養科於仁文
豬身上有五花肉、精肉、裡脊肉、膘肉等等，究竟那裡的肉做肉餡最好呢？
本人認為最好是三七肉餡(三分肥肉，七分瘦肉)。也就是應該是用豬身上的夾心肉。就是夾著心臟的那個部位。夾心肉的肥瘦比基本上是3比7，很適合做肉餡。這種肉不僅口感非常好，味道也很香。
調製方法：
原料：夾心肉400克、花椒水100克(15：150)、黃豆醬油50克、蔥末40克、薑末40克、香油30克、鹽適量。
1.將新鮮的夾心肉剁成碎末，蔥姜切末，花椒洗淨後用溫水在碗中浸泡12小時，黃豆醬油備用。
2.肉餡加花椒水攪拌均勻，再倒入黃豆醬油，放入鹽攪拌。
3.靜置1小時後再放蔥薑末和香油。
4.充分攪拌後就可包了。
由於醬油裡含鹽較多，建議可適當少放些鹽為宜。
楊柳枝18
無沙友說對了，″前腿肉靠肚子一面第一刀最好″。專家研究指出，豬身上活動量大的部位，肌肉裡含鋅元素比較多些，對體內細胞生長有利，又能增加食慾，確保體內代謝需要，還減少脫毛、脫髮，使皮膚滋潤，傷口癒合快，對孩子生長髮育有利，故吃肉要選對含鋅量多的部位；還要注意豬肉的肉色肉皮是否白亮？有血浸不白亮的，是宰殺時沒殺好，被宰豬慘叫生氣產生毒素，血氣毒串身了，吃這樣的肉，等於吃毒，吃起來也不香，注意點有好處。
tcm101
做肉餡的用料一般選連精帶肥的最好，而能滿足這一要求的只有五花肉了。
進士河神
做豬肉餡用前槽，後腿均可。喜歡肥點的加五花肉攪碎即可，沒那麼複雜！
華夏餐飲管理
想要做做好吃的豬肉餡，當屬後丘那塊肉，也就是菜市場上賣的最貴的一塊肉。
