隨遇而安121852956
哦看錯了是要炒的，不過煮著吃更健康。
別人用裡脊肉做水煮肉片換五花肉做會有不一樣的味道。
材材：
黃豆芽，青蒜葉，五花肉，雞蛋，胡椒粉，鹽，澱粉，料酒，香油，蔥一顆，蒜四瓣，姜三片，辣椒，郫縣豆瓣醬。
做法:
1，準備好黃豆芽，青蒜葉，五花肉，洗乾淨備用。
2，五花肉平鋪菜板上用菜刀拍一遍，切薄片，打個雞蛋清攪勻時備用。
3，切好片的五花肉用胡椒粉，蛋清，鹽，澱粉，料酒，香油，醃製一會，建議15分鐘以上。
4，蔥切蔥花，姜切沫，蒜切成小塊，備用。
5，起鍋加入少量油，加入辣椒，花椒，麻椒，小火炒香脆，然後切碎了備用。
6，用剛剛炒辣椒的鍋炒一下豆芽菜和青蒜葉，可以適當加一點鹽，菜能更入味，白菜不用炒太久。軟了就行
7，鍋燒熱，放一點點油，加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，然後加入切好一半的蔥薑蒜，爆香。
8，加入適量的水，待開鍋後，加入醃製好的肉片，然後加鹽和雞精提鮮，煮一分鐘左右，出鍋。
9，把煮好的肉片連同湯汁倒入炒好的黃豆芽和青蒜葉，撒入炒好的辣椒，花椒，麻椒，然後最上面放剩下的蔥薑蒜。
10，再起鍋，燒油，油燒大熱，淋在蔥薑蒜和辣椒上，隨著最後澆油爆香，一道美味的水煮肉片就做好啦。
凌零128
簡約食尚381
做這道菜通常有兩種炒法，一是乾煸二是經焯水，配料也不限青蒜，青紅椒、尖辣椒、韭菜、洋蔥、蒜薹、芹菜、紅蘿蔔都是不錯的配料。這款菜的重點是把肉炒好，輔料是吸收肉的香味，肉炒不好搭配什麼都不好吃。
簡述做法如下：按菜餚配菜原則不論是乾煸還是焯水肉都應切絲（絲配絲）。乾煸炒法肉不上漿，豆芽不焯水，肉可根據個人喜好選擇偏肥和偏瘦的。炒鍋燒熱滑油後（防止沾鍋）放入肉絲中火煸炒，待肉絲變色時烹入食醋數滴再下入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香，下入豆芽和配菜，開大火快速翻炒，同時加入料酒、醬油、食鹽、雞粉調味，炒勻後即可裝盤。
焯水炒要對肉絲加水澱粉和醬油上漿抓勻，將黃豆芽入加入食醋的開水中快速炒水後過涼瀝水。
炒制時熱鍋滑油後再加入食用油燒至4成熱時下入漿過的肉絲炒散，隨即下入蔥薑蒜炒香，烹料酒加醬油炒勻，下入豆芽和配菜開大火翻炒，加鹽和少許食醋調味，勾薄欠炒勻即可裝盤。
兩種炒法雖都是豆芽炒肉，但口感完全不同，前者幹香而後者鮮香，前者不勾欠而後者要勺欠。炒制中加入少許醋可去除豆腥味。
以上為個人經驗，歡迎評論交流。
退伍老兵58301443
這個家常菜不用搞多複雜，只要圍繞“香辣”味型做好文章，其他一切基本上就OK了！
一操作:
（1）五花肉洗淨，切厚薄均勻的小片，青蒜先用刀拍拍頭部，斜刀切段，蒜白和蒜青分開備用。
（2）淨鍋燒油，至3～4成熱，下黃豆芽滑油，見豆芽微微起皺，用大漏勺撈出控油。
（3）鍋留一點點底油，放五花肉片煸出油，再放薑片、乾紅辣椒段和蒜白，煸炒出料頭的香味。
（4）此時，迅速放料酒、香辣醬和一點老抽，繼續煸炒，化開醬料，再放入黃豆芽，翻炒幾下。
（5）開始調味，放一點生抽、蠔油、雞精和白糖，炒均勻；
（6）臨出鍋時，放蒜青，滴幾滴花椒油或明油，掂翻幾下，裝盤即成。
二備註:
（1）此菜中，用到一些帶汁的醬料、調料，比如香辣醬、生抽、老抽和蠔油，它們本身含有很大咸味，在炒菜時，應該用心留意，不要再多添加食鹽了。
（2）我做菜時，幾乎不用味精，一是我對味精有看法，有成見，不願多用，二是很多調料，像生抽、老抽和蠔油，其鹹鮮味已經很足，也用不著再額外添加味精了。
（3）青蒜要分開蒜白和蒜青兩部分，根據炒菜程序的需要，分開加入，方能取得更好的效果！
（4）此菜只有把“香味”做足，才能把五花肉和黃豆芽本身的香味，更好地釋放、激發出來，所以黃豆芽要“滑油”，五花肉要“乾煸”出油。
（5）而“辣味”是複合味中常見的一味，它刺激人們已疲倦的味蕾，加速胃腸蠕動，增加食慾……
咱食話食說
黃豆芽，蒜苗，加五花肉，可以炒小煎肉。
首先準備配料，五花肉，黃豆芽，蒜苗，二條椒。佐料，俾縣豆瓣，大蒜，老薑，醬油，料酒。
我喜歡吃帶皮的肉，首先五花肉皮，在鍋裡烙一會，洗乾淨，這樣去豬皮的漢味，然後切片，豆芽洗淨，二條椒切片備用。
鍋裡放油把五花肉先爆一會，下料酒，下豆瓣，炒香，在下老薑，大蒜，醬油，炒香起鍋流油，然後下二條椒炒起有點發白，下豆芽，蒜苗，炒一會在把肉到鍋裡炒轉，下雞精，味精炒一會就起鍋。這樣炒出來的肉香入味，不會有豆芽的水份，又好看，這就是川菜色澤鮮豔味道香。
吃貨御姐2009280
青蒜苗特別適合與肉類同炒。以前最喜歡做的就是青蒜苗炒肉絲，豬肉的香味和蒜苗的芬芳融合在一起，那是怎樣一種享受！下面分享一下五花肉炒蒜苗黃豆芽的做法
材料：蒜苗300克 五花肉100克 黃豆芽200克 胡蘿蔔50克蔥姜適量
製作：
1.首先把蒜苗放在盆中洗淨切成3釐米的段
2.把胡蘿蔔切成細絲
3.蔥姜切成細絲備用
4.把黃豆芽的根部去掉以免有苦味
5. 水開後把洗淨的黃豆芽放入水中焯一下，大概炒15秒中就撈出
6.將五花肉切成片放入碗中備用
7.鍋中放油，油5成熱後放入肉片滑炒
8.肉片炒到發黃時放入蔥薑絲炒香。依次放入料酒、生抽、耗油繼續煸炒
9.放入胡蘿蔔絲，放入蒜苗繼續翻炒
10.加入一勺白糖提鮮繼續翻炒
11.放入豆芽菜加入2小勺鹽也就是2克的鹽快速翻炒關火出鍋裝盤
洋媽廚房
首先把五花肉切成片備用，青蒜斜刀切成段。切蔥蒜末幹辣椒段，備用。黃豆芽焯水撈出。
起鍋燒油，先把五花肉煸炒微幹，下入幹辣椒，蔥蒜末，再淋入適量醬油，把黃豆芽放入一起炒。加入適量鹽，味精，繼續翻炒，加入青蒜翻炒出鍋即可。
志強刀削麵
芷萍美食廚房
記住青蒜在這道菜裡側重於調味。
五花肉炒豆芽，五花肉一定要切薄，看自己刀工，能多薄就多薄，越薄越好吃。
青蒜切末備用
豆芽洗淨控幹
冷鍋上油下五花肉煸炒成白色後，把肉撥到鍋旁。
油燒至七成熱後下蔥花，倒入黃豆芽翻炒，放鹽，可根據個人口味放點醋，翻炒至豆芽變軟出水，再翻炒至水少後，撒入青蒜末，淋點芝麻香油裝盤即可，包好吃！
大懶貓鍋鍋
先將黃豆芽炒水撈出，起鍋熱油，倒入五花肉炒至顏色泛白，倒入適量醬油上色，適量的蠔油提鮮，適量料酒去腥味，再把黃豆芽和青蒜一起放入翻炒2分鐘，最後開始調味鹽、雞精、翻炒幾下即可出鍋。
