Yung22
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，今天我們來說說脆皮糊。
在我們烹飪的時候，常常要在刀工、醃製處理好的原料上掛上一層像衣服的粉糊，行業上也叫“著衣”。
為什麼要掛糊呢？掛糊可以使原材料在油炸的時候表面形成一層保護層，避免原材料與油直接接觸。這樣，可以鎖住食物內部的鮮味及水分，保證營養物質不流失。菜餚可以達到鮮、香、酥、脆的目的效果。
一般，掛糊有全蛋糊、蛋清糊、蛋黃糊、水粉糊、拍粉拖蛋糊、脆皮糊等等，主要的材料都是麵粉、澱粉以及雞蛋等。
脆皮糊的調製：
麵粉140g 生粉25g 泡打粉6g 雞蛋一個
色拉油30g 水35g
1、將生粉，麵粉，雞蛋，水在一起攪勻，調成糊狀。
2、加入泡打粉，攪拌均勻。
3、加入色拉油，充分攪拌，將油完全打入糊中。
這樣，脆皮糊就做好了，炸制食物時，將食物表面均勻裹上調好的脆皮糊，三成油溫下鍋，使脆皮糊成型，後7成油溫復炸使表皮酥脆即可。
脆皮糊可以做炸香蕉，炸鮮奶，脆皮蝦，脆皮糖醋肉等食物。
【小貼士】
1、色拉油的用量要掌握好，有太少，糊發不大，無光澤；油太多會導致糊與食材相分離，包裹失敗。
2、炸的時候要先小火，使脆皮糊可以有時間充分發大，待發好之後再高油溫炸脆。
3、色拉油一定要攪拌充分，打到糊裡，否則會油糊分離。
嗯～，脆皮糊就講到這裡吧，我是阿騫，專注美食，每天都會分享關於美食的做法與烹飪技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦～！您的支持就是我的動力，在美食的路上我們一起前行～！
Famer許
很多時候我們油炸一個食材都是需要掛糊的，有的時候是為了避免高溫下食材快速失去水分而變老，有的時候是為了獲得酥脆的的外皮等等。而脆漿粉算是粵菜中的一種特有的麵糊種類，日式天婦羅的麵糊與其就有些相似，都是使得炸過的食材色澤金黃、質地疏鬆、口感酥脆。
那麼“粵菜的脆漿粉是怎麼調的？”
其實如果是家裡偶爾用一些，這個東西不需要自己調，外面都可以買到現成的，買回來按照說明操作就好了。一般差不多每百克脆漿粉加一個雞蛋和適量水，調成自己需要的麵糊就可以了。如果喜歡自己動手調配的話，也比較簡單，其實方法很多，可以根據自己的需求進行調節。
- 方法一：低筋麵粉100克、吉士粉8到10克、雞蛋清一份、糖2克、鹽3到5克，然後加水攪拌成糊狀；
- 方法二：低筋麵粉100克、生粉10克、雞蛋2個、泡打粉2克、鹽1克，然後加點水調和成糊；
- 方法三：低筋麵粉100克、生粉50克、色拉油30克、泡打粉4克，然後加水調和成糊。
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其實還有很多方法可以達到類似的效果，就不一一贅述了，嘗試幾次之後你就能自己調節出符合你要求的麵糊了，下面說幾點需要注意：
- 最好是一定用低筋麵粉，因為比較這樣成品比較鬆軟，不會變得偏硬脆的口感；
- 其次攪拌的時候要慢慢攪拌，不要過快導致麵糊起筋；
- 吉士粉稍微解釋一下，這是一種具有奶香和果香味的香料粉，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、色素等等組合成的，在很多糕點中都很常用，適量使用不用擔心影響身體健康。
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以上就是關於“脆漿粉”的解答了，油炸食品雖然大多都很香濃、酥脆而且解饞，不過還是不要吃的太頻繁哦。額，我吃過油炸直蝦還是很喜歡的，你們有什麼喜歡的類似的菜餚嗎？
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啞巴美食家
生粉50G；糯米粉10G；泡打粉6G；雞蛋1個；色拉油20ML；麵粉500G
方法很簡單，就是把所有的粉放入一個大盤，然後加入合適的水，鹽，然後放入雞蛋，調勻後放入色拉油，就是這麼簡單，感覺北方做這個更得心應手吧，畢竟他們做麵食更專業了
美食小鑫鑫
大家好我是農家美味哥。
脆皮糊是大家耳熟能詳的一種麵糊，但是想要把它調製好，卻不是那麼簡單。在我們後廚，廚師都是按照比例來配製的。
而且不管是什麼粵菜、淮揚菜等，我師傅告訴我都是一種麵糊。今天我就和大家分享這麵糊的比例和製作步驟，有興趣的朋友隨我一同看下去吧。
首先開始備料：麵粉、生粉、泡打粉、吉士粉、雞蛋、清油。
步驟：
第一步準備一個盆，麵粉和生粉的比例是2：1（這個一定要把握好，麵粉為主，生粉次之），泡打粉適量，儘量不要放多，泡打粉吃多不太好，吉士粉同樣適量。
第二步加入清水（如果一次把握不準加多少水，就分幾次加），順著一個方向攪拌，等差不多的時候放入雞蛋和一勺清油繼續攪拌。
第三步放入鹽，放鹽是為了有底口，做出來有味道即可。這種麵糊做出來，可以稱為萬能麵糊，炸酥脆的食材必備料。
小提示：攪拌到什麼稠度最佳呢？手拿起來粘而不斷，這種程度就可以了。
農家美味哥
我是粵菜廚師，對此比效有心得，做了很多遍了。在粵菜術語中叫脆漿炸，做出來的成品，賣相飽滿，圼現金黃色，脆酥爽口，但要做到外酥裡嫩方為合格。
這個是一次用量的調配方法：麵粉50克，生粉10克，鹽和泡打粉各1克，上述原料放盆中，邊攪拌邊慢慢的加入清水，至糊狀即可。不能攪太快，太快會起粒就不好用了。
菜例，酐肉:豬肉400，雞蛋兩個，生粉10克，精鹽5克，胡椒粉2克。
豬肉切成二指寬的條狀，沖洗一遍，放入盆中，加入雞蛋生粉精鹽胡椒粉一起攪拌均勻，醃二十分鐘，再倒入脆漿糊拌勻。
大火燒鍋，倒入500克花生油，油溫升至六成熱，一條條的放入豬肉，炸二十秒撈出，不要關火，繼續加溫，到油溫八成熱，放入豬肉復炸至硬身，圼金黃色撈出，斬件上碟。
什麼是六成油溫，加熱至油麵不再起泡而且平靜，有少許煙冒出。
八成油溫，象燒開的水一樣。
早風79798小廚
用脆漿粉做出的菜，不管你放多長時間，外表都是酥脆的。
脆漿粉是粵菜特有的一種調糊方法，它主要用發酵粉跟麵粉調製而成。做出的菜品色澤飽滿，外表金黃酥脆，脆皮鮮奶就是最有代表性的美食。
下面說一下脆漿粉的具體調製方法:
1、將麵粉和澱粉加入水，調成比較粘稠的糊。其中麵粉跟澱粉的比例是2:1，一定要記住。
2、糊里加入泡打粉和色拉油，攪拌均勻，但是不要攪上近。
3、等脆漿粉發酵後，就可以使用了。這種糊不能放置太長時間，裡面的泡打粉會揮發，從而失去效果。
最後詳細的說一下脆漿粉的比例:麵粉500克、澱粉250克、水650克、色拉油150克、泡打粉20克。
如果你不想自己調製，商店都有兌好的脆漿粉出售，使用也非常簡單！
農村小廚房
麵粉2:澱粉1：生粉0.5，吉士粉一丟丟，泡打粉也是一丟丟，麵粉澱粉生粉是一樣的容器的比例，吉士粉得看容器的大小放多放少，是給脆皮糊上顏色的炸出來的東西好看，泡打粉是看脆皮糊泡的程度放多放少，如果拿飯店裡標準的米飯碗量麵粉澱粉生粉的話就得用飯店炒菜的調料勺三勺吉士粉，泡打粉兩勺，加水攪拌，能掛的住東西的稠度，再倒點油，這樣炸出來的東西亮，喜歡做飯的朋友關注我的頭條號愛家小廚每天都有不一樣的家常菜做法更新謝謝
愛家小廚
現在家庭做粵菜需用到脆漿粉時，何須還用到自己配料調配。超市及雜貨店小賣部都有現成的“香脆漿炸粉”出售，買回來按說明操作就是了，效果很好。而且價錢又不貴，大約二塊錢一包。除非酒樓飯店和自辦酒席用量大時，才自己調配。
王者榮耀劍來
麵粉1斤……澱粉2兩……泡打粉4錢……水1斤2兩……色拉油1兩
手機用戶697125
現在家庭做粵菜需用到脆漿粉時，何須還用到自己配料調配。超市及雜貨店小賣部都有現成的“香脆漿炸粉”出售，買回來按說明操作就是了，效果很好。而且價錢又不貴，大約二塊錢一包。除非酒樓飯店和自辦酒席用量大時，才自己調配。
