LYM5380
做腊肉的咸味主要是来自于腌制时放的盐的量，只要控制好放盐量就可以达到腊肉不咸，而且能达到腌制腊肉的效果。而放盐的量要经验总结。一般根据家庭的食用口味，口味偏淡放盐少一点，口味偏重的盐放的多点，在这根据我的经验，总的来说肉盐比例为一斤肉放盐0.6两~1两之间，也就是说一斤肉不能超过1两盐，放盐过少，腌的腊肉过淡，不利腊肉存放时间长；放盐过多，腊肉太咸也会影响人食用的口味。当然有些地方腌肉时还要配上其它配料，就要把配料的咸度考虑在內，适当增减盐量。以上是我的经验总结希望对你有用。
凌零128
每年立冬后，老公总是问我什么时候做腊肉。今年刚好也买了二十斤猪肉做腊肉，这不只剩下这么几条了。我做的腊肉不咸不淡，每次蒸的时候除了放点豆鼓，其它什么都不用放，每次老公都要多吃一碗饭。我做腊肉的方法是从小耳儒目染从我老娘那学来的。将猪肉洗干净，切条，沥干水。锅里放盐(一斤猪肉13克盐的比例)，花椒粉，八角一起炒香。猪肉沥干水，盐冷却后将盐均匀抹在猪肉上，加少许高度白酒(10斤猪肉100毫升的比例)，最好放在陶瓷缸或瓦缸内腌制，我一般腌半个月左右，中途要开盖，把上面的猪肉放到下面，这样腌出的肉咸淡合适，腌制时间到了，从缸里把猪肉拿出来用水清洗干净，用绳子串好挂在通风的地方5至6天即可食用。我家的腊肉就是晒干，风干，不薰的，蒸好的腊肉肥的是透明的，吃起来软糯温香！
小城琼姐
简单的说就是飞水
大白嘚
想在吃腊肉必须有前期的加工。并不适合直接使用，由于每个人去加工不一样。而我只说出自己的做法。首先腊肉拿出来用火烧猪皮部分，然后用淘米水洗干净。切成大块清水煮制，中间换几次水，煮透了捞出来清洗干净。冷冻了放冰箱，平时要吃的时候拿出来切片。再过一下水，基本上就不会那么咸了。切记炒腊肉别放盐，可以腊肉和配菜分开，配菜调味就好了。一般到起锅的时候淋点生抽就好了！
A蛇仔明A
腊肉咸是为了防止其变质，，其实要想它不咸也很容易，，在干净的清水里浸泡两到三天在用清水煮熟腊肉就不会很闲了，，因为泡的过程中，，盐分都渗透出去了
夜泊枫桥262
腊肉要稍咸一点才能保证品质，上次有个提问，说腌腊肉要用多少盐腌制，曾经看过一个关于做火腿腌制的记录片，一百斤火腿是十三斤盐，可以参考一下，想淡点根据当地的自然情况定吧。什么东西也不是一层不变的，搞点创新，少吃点盐也不错，肉类食物太淡了也不好吃。
水面染五彩
比例控制好。常言道，十斤肉三两盐。按这个比例去换算着腌制，基本不会太咸。
四川刘正文
少放点盐，不谢
海峰哥86
其实盐的量很重要，不能太过多，前提也要把腌制好的腊肉风干好
香蕉黎
放盐少一点。
