记得在准备中式面食乙级检定考试时
经常在家练习太阳饼
烤了很多，也送了很多人品尝试吃
感谢那时的试吃员
给了我很多的建议
尤其是内馅上的调整…
数量：20颗
材料
【油皮】中筋面粉340克、细砂糖34克、发酵奶油135克、水152克
【油酥】低筋面粉220克、发酵奶油110克
【内馅】糖粉121克、(水)麦芽60克、发酵奶油22克、全蛋液19克
、低筋面粉115克
做法
1、全部奶油先室温软化、低筋面粉及糖粉过筛备用。
2、【制作内馅】：将已软化的发酵奶油及麦芽先拌匀(此步骤有利
麦芽拌匀)，再放入搅拌钢中，加入糖粉慢速拌匀，最后加入全
蛋液及低筋面粉，先慢速拌匀，再转中速搅拌至手捏可以成团
即可。分割20颗，每颗16克，备用。
3、【制作油皮】：将油皮中的中筋面粉、细砂糖及已软化的
发酵奶油，先用慢速搅拌至拌匀。
4、做法3拌匀后加入水，水可先预留一些些，视油皮面团状况增减
水量。加入水慢速拌匀后，转中速搅拌至面团稍有光滑即可。
松弛约15-20分钟。没有搅拌机可用手揉，只是比较辛苦
些。
5、【制作油酥】：将全部材料慢速拌匀即可。油酥会愈打愈软，所
以打时要留意。可以手打，不用松弛，直接分割20颗，每颗20克
，备用。
6、做完以上步骤，此时可来分割油皮，分割20颗，每颗32克，可
松弛10分钟。
7、【组合饼皮】油皮包入油酥，表面稍捏紧即可(像包包子一样)，
收口处向上置于工作抬上松弛约10分钟。
8、松弛好的饼皮，记得底部朝上，捍成长椭圆形，由上往下卷起，
转垂直方向，记得底部朝上，再次捍成长椭圆形，由上往下卷起
。松弛约15分钟。
Judy习惯一次捍2颗，所以照片…
9、做法8，用手指压住收口处，然后左右将2边往中间捏紧，用手
压扁，捍成约巴掌大圆形。
10、【包入内馅】将饼皮放在右手虎口上，馅料放在饼皮上，左手
大姆指压住馅料，右手大姆指及食指慢慢将饼皮往上推包住馅
料，收口捏紧，用双手搓圆至表面光滑，收口朝下，捍成直径
约9公分的圆片状，整齐放在烤盘上即可
(图中照片放了22颗太阳饼，请忽略~哈，我习惯一次烤很多盘啦
)
11、放入已预热烤箱上火170/下火150度，烤15分钟至稍有膨胀，
调头再烤约10分钟。
【小小提醒 】
发酵奶油因含水份、油脂及乳脂
所以用此做饼皮
饼皮周围会稍有裂痕
但乳香风味较好吃
发酵奶油可用无水奶油、无盐奶油、猪油取代
烤箱温度及时间也请依个别烤箱为主
教大家一个小撇步，捍卷容易破皮时
请在桌面上铺上一张保鲜膜，在上面作业
真的比较不会破皮哦!
饼皮一定要用随时用塑料袋盖住
，免得过干!
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