香脆小堅果
華174684508
鄉村似歌那時候上學，尤其是上高中時期，就經常帶自家的一些小菜，什麼蘿蔔乾啊，臘肉、辣醬的，其中也有黴豆腐。
黴豆腐基本上比較普遍，因為便宜，製作也方便，幾乎家家都能做的起。 那時候我們吃的是學校蒸的米飯，而且是自己帶米去學校蒸上一碗飯，然後就幾坨黴豆腐下乾飯，那時候吃的的感覺，現在想想已經不復存在了啊。 那時候沾一點，就能吃一大口白米飯，現在你們肯定開始想念那種味道了吧！
我們家都是用辣椒製作的黴豆腐，那味道怎麼現在大半夜的寫寫想想，這個黴豆腐真讓人流口水啊。
湖南城鄉居民習慣在冬至前後制臘魚臘肉，將魚肉用鹽醃四五天後掛當風之處晾乾，然後用木屑、穀殼、橘皮、花生殼燻烤，或掛柴灶上燻煙，至其色金紅，叫“冬臘肉”，可貯留至次年夏日不腐。冬至日後(湖南一般在冬至後才做黴豆腐的，因為在這個時候做才好吃，並耐貯藏)做黴豆腐，也稱朽豆腐，為湖南地方特產之一。
中國廣博的大地上，從不缺少美食，而湖南的黴豆腐也堪稱一絕，到了冬至時節，家家戶戶都會做黴豆腐，其味香、辣、鮮俱全，可口美味，極易下飯。黴豆腐含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高！並具有開胃、去火、調味的功能。關鍵是好吃啊，衛生呀。
在湖南農村，農閒時人們一直還會醃製一些鹹菜，雖然現在人們的生活水平提高了，可還是會做些鹹魚、臘肉、蘿蔔乾之類的。黴豆腐也是湖南有名的一種鹹菜，一到冬天家家戶戶都會做，做好了放入罈子裡，罈子邊上放上水，可以保存一兩年，而且放的時間越長越好吃。 
一、要做美味的黴豆腐，首先要買上好的新鮮老豆腐。這個豆腐坯子是很有講究的，它既不能太嫩，又不能太老，並且是用石膏磨水做成的。如果是買豆腐的話，你可以與賣豆腐的訂購，並告訴他是做黴豆腐用的，他就會在放石膏水的時候注意的。
二、將豆腐瀝乾水後(一定要濾幹呵)，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨稻草(稻草要兩頭剪，把毛毛統統去掉)的紙箱裡。注意： ①豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。 ②豆腐加放乾淨稻草後再放第二層豆腐，以此類推。側面和紙箱接觸的面也要用稻草遮好，防止水分蒸發。加蓋置於陰涼地方長毛黴，最上面放上棉被之類的東西，一般到10-15天(根據當時氣溫而定)左右，黴就長出來了，表面發軟時就可做黴豆腐了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，看上去很漂亮。但過久了也會長黑黴的。 
三、辣椒麵(喜辣的可買辣一點的辣椒，碾碎但不碾成粉呵)和精鹽1：1混合，拌勻（也可根據個人的口味加入如五香粉等）。
四、用小碗盛點高度白酒，豆腐塊先在碗中洗一下，再在混合物（混合的辣椒麵）中滾沾，放入帶有螺口可密封罐中或瓦壇中。
五、做好的黴豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，淋白酒後在上撒點辣椒麵和鹽。這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，還要不定期清洗罈子邊邊上的汙垢。 
特別提示 1、不宜多吃。臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，如果吃的太多會對人體產生不良作用，影響身體健康。
2、不適宜人群。由於腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。儘量不要在夜宵裡食用黴豆腐這類鹹菜，易加重人體水腫，不利於人體新陳代謝。 
3、瞭解黴豆腐的屬性之後，我們完全可以做到健康地食用黴豆腐。如把黴豆腐放在早餐吃，當作早餐的下粥小菜，這樣，即使黴豆腐含鹽量高，經過粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體內的積澱也會隨之減弱。在食黴豆腐同時多進食蔬菜水果，補充VC。 儘量不要在夜宵裡食用黴豆腐。
4、黴豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食。 歡迎留言評論關注轉發收藏點贊。
鄉村似歌
製作黴豆腐，是湖南人民的拿手技藝。
製作黴豆腐過程：
1.準備材料。
豆腐10斤，籠屜1個，食用油1桶，辣椒粉2斤，食鹽1斤，玻璃罐若干個。
2.將豆腐切成一寸方三分厚的方塊，直立成人字形排在籠屜內，上覆屜蓋，置於室內陰暗處，任其自然發酵。
一般在氣溫攝氏十度時，需15天左右，二十度時，只需5天左右，豆腐塊就會長出白而帶綠的菌毛。
3.將辣椒粉平攤在匾上，混合好食鹽。
4.將有菌毛的豆腐塊從籠屜中取出，在辣椒粉上翻滾幾下，裝入玻璃罐內，用食用油徐徐倒入，然後，將玻璃罐密封。
經過10天左右，菌毛融化，即成黴豆腐，可以食用或者上市銷售。
黃常慧湖南郴州汝城縣
我村有家做豆腐的，那肯定會賣臭豆腐。小時候經常到他家去玩有時還叫我給他打下手，因此知道他是怎麼做臭豆腐的。
做臭豆腐的老豆腐軋的比較幹，豆腐打成2釐米X2釐米x2釐米的方塊放在臭箱裡，臭箱底下墊一層洗乾淨的稻草，豆腐塊就放在上面，約四公分厚錯亂的放著，天冷時放在做過豆腐的熱鍋上面，但不是高溫，三四天就長了白毛，Ok了。
我家現在經常做一點不過沒稻草，用那也覺得不衛生，直接用盆裝上蓋上蓋子就甭管它，又不要賣相，聞到有臭味就行，加點調料一蒸就吃也很美味的。如果一次性吃不完封存的話用保鮮袋裝好放在冰箱冷藏，之前拌好你喜歡的調料，加點濃香型白酒密封。
關注時事達人
老豆腐切塊瀝乾水份，最少一整天哦，找一個罐子下面墊一些粽葉，把豆腐均勻放在裡面，然後用保鮮膜包裹密封，發酵，豆腐發酵，大概是黏黏的，用筷子輕輕一插就可以插入，就可以了，這一步很關鍵！然後發酵好的豆腐過一遍白酒，然後在攪勻的雞精，糖，鹽，比例（1比1比1）打個滾，在裹上辣椒油，放進小罐子裡，密封一個星期就可以吃了！味道和在超市買的差不多！
你這樣的塘主
我從來沒有吃過，也沒有見過。
我在新疆烏魯木齊市，這地方沒有黴豆腐。
更別說做了，見都沒看見過。
從央視的節目上，看到過介紹。
我總覺得，發黴了還能吃嗎？
不是至癌嗎？
發黴了不就是黃麴黴素嗎。
祝新年快樂！
一葉幽蘭9
我只吃過沒親手做過。北京王致和的臭豆腐很有名，湖南人多數人都會做。他們做的是小塊，北京的也是小塊。我在五十年代吃的是大塊。非常鹹，就窩頭。不鹹窩頭下不去。
咱誰的都不欠
好做的。把豆腐切成塊裝入容器放在溫度高點能使其發黴就行啦。做好啦加上調料香油挺好吃的。我也喜歡吃的。
紅蓼5084565091
豆腐先發黴，然後和辣椒，鹽，油攪拌
想胖的貓
我偶爾做過，就是豆腐切成小塊，發黴了，長出長毛來，倒上一定比例的白酒，鹽，還有辣椒麵，放玻璃瓶裡密封，過一段時間拿出來吃。前幾天還找出很長時間前做得嚐了下，豆腐基本跟賣的一樣，但可能是放辣椒麵太多了，覺得太辣。
