這是一個從南昌開到深圳的快餐品牌
作為快餐扎堆的園區餐飲，小女當家最突出的亮點就是明檔現炒和突出（安心）食材。現炒快餐本身並不新奇，但是它做了兩個突破：
第一，把整個廚房製作區域開放出來。
這種家廚式的開放式模式，讓消費者端托盤選取食物時，能對手工操作過程一目瞭然，與所選餐品產生感官化連接。在加強品牌與消費者間交互式體驗的同時，也增強了食品安全背書。
我們一直說快餐堂食無體驗，事實上，如果真沒有體驗，那不如叫外賣（外賣的效率、速度正在越來越好）；
第二，強調其食材的品質以及原生態。
其背景燈箱上寫著“好山好水，好食材”，電子屏幕上也滾動著他們所用的油、米、水等食材的品牌選取。從明檔的展示，到店內的自我宣傳，都在進一步加強消費者的信任感，也為品牌溢價能力（就快餐客單價而言）提供了一定空間。快餐的價格競爭是殘酷的，最好的辦法，是用新的手段，為消費者帶來價值，避免價格戰。
任何一種新生模式都有優化空間，而不足往往體現在細節。不足有三點：
第一，缺乏品類歸屬。
由於沒有突出品類，產生了幾個問題——沒有一條主品類線貫穿，使產品結構顯得多而雜亂（從產品上來看，各種風味都有，辣的居多）；真實評價上，消費者對菜品的記憶點僅停留在重口味的詞彙上（大眾點評網可見，許多不滿的評價在“過鹹、過辣或過油”）。對於消費者，並沒有形成有效的產品記憶、產品搭配指引。
第二，現炒的落地效果。
在明檔，雖強調現炒，但現場可見部分餐品，是直接從袋裝食品中取出加工，降低了價值感；而廚師人數雖多（目測有15-20人），但操作規範性不強，有的忘了佩戴口罩，有的在聊天發呆，還有的處理雜物後不即時洗手繼續出餐。開放式廚房是把雙刃劍，雖然是做快餐，卻進行明檔現炒，這對運營管理提出了較大挑戰，如果做的不好反而會扣分。
第三，消費者的體驗 。
有人可能說，快餐還要講消費者體驗，會不會太難？在此說的體驗，是一些與消費者息息相關的實質性體驗。比如，盛裝餐品的明檔器皿沒有保溫（易涼），消費者拿到的餐盤沒有分隔檔（食物會串味，最後辣菜、非辣菜都成了一個口味），動線衝突等。
從高效率到合理等待、從用料不清到食材公開、從封閉操作到開放展示、從機器出品到手工呈現……當消費者不愁吃的時候，吃的理由就重要了。事實上快餐門店數量雖大，能取得消費者信任感的並不多，一份安全感和信任感，往往要靠行動來取得。
做改變，一定要研究新一代消費者的需求，其中有一個重要的指向標就是品質，一份清晰可見的品質，它滿足的是消費者尚未得償的心理需求。
一些有規模的中式快餐連鎖品牌，不管是選材、中央工廠半成品製作、還是門店的二次加工流程，都已達到相當高的標準。但是，現在的消費者對於“標準制式”快餐的熱情，越來越有限。從需求端來看，鹿鹿認為，產品價值將會成為消費者的下一步需求。
中餐的製作流程可達到90%（甚至是95%）的標準化拆解，唯獨最後的炒制無法被標準。這是中餐的獨特性，也是中餐的價值點，與中國人的飲食習慣相關。在品質的基礎上，現炒帶來了溢價，但它需要做到可視、可感、可信賴。
換言之，僅現炒價值不夠，要做有品質感的、可感知的現炒才更有價值。
當“快”的問題解決之後，新的問題就來了。
今天的年輕消費者，越來越貪心，快也重要，“儀式感”也重要，甚至，如果快的沒有質量，不快也罷。
以前供給不足，只要能飽腹就滿足了，現在供大於求，隨便吃個飯也希望是一次 “小確幸”雖然要簡單一點，但也是很滿足了。
閱讀更多 創業家 的文章
