l刘祖德

胡椒猪肚我们首先就做汤，也就是白胡椒猪肚汤，

作为粤菜的代表汤，其做法也是独特，

下面给大家讲一下具体做法。

首先准备一下食材：猪肚、白胡椒、盐、姜片、薏仁、莲子

第一步：将猪肚用料酒内外反复搓洗，加入少量面粉和盐，反复揉搓，洗净，冲水沥干。

第二步：起锅加水烧开，放入料酒和姜片猪肚，加热15分钟去腥。捞起猪肚过凉水，切成条丝状备用。

第三步：白胡椒入锅炒香，白莲子和薏仁米，用水洗净泡开。将切好的猪肚、姜片、薏仁米、白莲子、白胡椒粒一起放入砂煲内，倒入足量的沸水，煲汤2小时，汤色变乳白，飘出香气即可。

一道美味的白胡椒猪肚汤就制作完成了，喜欢的朋友可以点一下右上方关注！

大白儿

白胡椒猪肚汤，一人喝一碗，暖暖的好贴心。吃肉喝汤，猪肚、鸡都是大补的美食，坐在一起双补！

《胡椒猪肚》

准备食材:

猪肚1个、小个鸡1只、白胡椒适量、白果10颗、红枣适量、枸杞适量、老姜、荷叶1片、料酒少许、适量盐。

做法：

• 1、猪肚放到温水里，放点盐泡一会，搓、揉、挼，把猪肚清洗干净。猪肚不能破开。
• 2、买一只小土鸡，清洗干净，剁掉鸡屁股、鸡脚、鸡爪再用适量的料酒把鸡的里外全部抹一遍，
• 3、锅中放水、姜片、料酒、土鸡，煮到土鸡肉变色，捞出洗净。
• 4、用纱布把胡椒、姜片包起来，塞进鸡肚子里。
• 5、鸡装进猪肚里，再放点姜片，密封猪肚。
• 6、锅中放水、料酒，放入锅里焯水，烫变色捞出猪肚，用清水洗净。
• 7、锅底铺上荷叶，加水，下猪肚。
• 8、开大火，煮开，把煮出来的浮沫去掉，放白果、红枣、枸杞转中小火炖了120分钟。
• 9、用筷子可以轻轻插一下，插穿了就可以出锅了。

猪肚切开，取出土鸡，手撕一下鸡肉，放回汤里再小炖一会儿，加盐、白胡椒粉。然后就可以开吃了。做一个菜，吃两个美食。

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美食来临

食材大搜罗

胡椒猪肚汤是十分适合现在这个时节了，写完这个回答之后我打算明后天就去买一副猪肚，炖一个胡椒猪肚来吃。正好趁着整理思路，跟大家分享一下胡椒猪肚的做法，算是提供一个参考哦。

【胡椒猪肚】

1. 首先收拾猪肚，我一般会用淀粉、盐和白醋里外搓洗3次，基本就可以彻底去除污物和异味了；
   
2. 然后把几个鸡琵琶腿（没用整鸡是因为吃起来不太方便，整鸡做的时候随意哦。）焯水处理干净后塞进处理干净的猪肚里，白胡椒颗粒捣碎（注意不是粉哦）30克用纱布包好跟姜片一起塞进去，用干净棉线系好猪肚；
3. 接下来就把捆好的猪肚放进炖锅，加足够多的水，然后姜片、葱段和适量料酒（枸杞、红枣、当归、党参之类的温和汤料就看自己喜好了），大火烧开之后撇去浮沫，转小火慢炖2个小时；
4. 2个小时之后把猪肚拿出来，解开绳子，猪肚切条、鸡腿剁成块，把猪肚和鸡重新放回之前的炖锅汤水中，下盐调味、再次烧开煨煮就可以上桌享用了。

如果还是怕猪肚清理不干净有味道，可以搓洗之后加料酒和姜片焯水2到3分钟，然后鸡腿同样焯水处理，全都切块一起放进炖锅里，加姜片、白胡椒颗粒炖煮至猪肚软嫩就好了。只不过这样做的话，鸡腿可以考虑晚点放，不然的话等猪肚炖的软嫩的时候，鸡腿由于没有猪肚包覆着，基本就已经完全失去口感了。

胡椒猪肚鸡、炖羊肉之类的都是很适合冬日的滋补美食，你会喜欢这些美食吗？也欢迎评论分享你最喜欢的冬日美食给我们哦。

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哑巴美食家

胡椒炖猪肚是调理脾胃虚寒的健康食疗，具有温中暖胃，驱寒健脾，滋补强身等功效。大家应该还不知道长期脾胃虚寒，是会导致湿邪积聚，影响体内各器官运化，久而久之会严重影响人体健康。而胡椒炖猪肚是一道很健康，老少皆宜的健脾养胃食疗，非常适合脾寒虚者，胃寒者，体虚等人食用。胡椒炖猪肚做法很简单，下面给大家分享这一道正宗的胡椒炖猪肚汤做法：

材料：猪肚1个，胡椒40粒左右，白果肉15个，枸杞子适量，干山药20克，姜。（也可以只放胡椒炖）

做法：1，猪肚放入盆中，加入生粉，少许油，反复抓洗，清洗干净。（重复两三次）姜切片。

2，锅里加入清水，两片姜，猪肚，烧开，焯水断生，捞出冲洗一下，切成块。（如果还有白膜用刀刮洗干净）

3，将猪肚，胡椒粒，白果，干山药，姜两片，枸杞子放入煲中，加入清水，大火烧开，撇掉沸沫。

4，加入少许料酒，几滴花生油，小火熬煮2个小时。

5，炖煮好后，加入适量盐拌均匀即可关火。

这道汤加入白果，干山药一起熬，不仅汤浓，味道佳，还有一定润燥作用。不过，还是建议大家选择在秋冬季节饮用为最佳，以免上火。喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！

小小巧妈

豫南对胡椒猪肚的理解，不是胡椒和猪肚一起炖，是猪肚做好后配胡椒提味。因为这道菜胡椒用量比较大，所以叫做“胡椒猪肚”。

猪肚的传统吃法是清炖，三个主要做法：①单独炖；②和老母鸡一块炖，大补；③和老母鸡一块炖，加党参、天麻、山药等，药膳大补。

本文介绍豫南最常见的炖法，老母鸡和猪肚一起炖，当地叫做“二补”。风俗习惯里，老母鸡大补，猪肚也是大补，特别是产后恢复期的女人，一定的会多吃。怀孕让肚皮受了伤，吃猪肚补回来。做法如下：

⒈食材准备。猪肚一个，三年老母鸡一只。猪肚有黏膜一面，用盐和面粉揉洗两遍，油膜一面撕干净脏污，用盐揉洗一遍。老母鸡整理干净。

⒉整理入锅。猪肚放开水里煮5分钟捞出来漂进凉水，用刀把黏膜一面全部刮一遍。洗净改刀，切一分宽五分长大小条块。老母鸡剁块焯水。一去放入炖锅，加水至完全淹住材料。烧开撇去浮沫，再放进挽把的葱和拍开的姜，转最小火，不加锅盖，炖一个半小时。

⒊吃的时候，捞去葱姜扔掉，最基本的调味法，先给盐调好咸淡，再给现磨胡椒碎，再给葱花。这道菜最忌讳的各种香料调味品，要求最本真的食材味道。这样炖出来最是原滋原味。

普济

用料

主料

• 猪肚1个
• 猪肉200克

辅料

• 姜一小块
• 蜜枣1个
• 白胡椒粒1勺
• 水1000克

暖胃必备——微波炉胡椒猪肚煲的做法

1.

猪肉切粒备用；猪肚里外用淀粉和盐反复清洗3遍，焯热水后，把瘦肉粒、白胡椒粒塞入猪肚中，用牙签封好。

2.

微波适用盘中加入蜜枣、姜片、猪肚和水，加盖留孔，入微波高火10分钟。用手把猪肚里的空气挤出，这样可以有利于猪肚浸没在水中。

3.

转文火继续加热50分钟，揭盖，把猪肚捞出切条。

4.

连同瘦肉粒和白胡椒放回汤中继续用高火加热5分钟，最后根据个人口味调入食盐即可。

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胡椒猪肚汤

主料

猪肚1/2只（约1.3斤）

辅料

白胡椒粒10克

干腐竹20克

白果十粒

姜片5片

红枣8粒

枸杞子一小撮

盐少许

胡椒猪肚汤的做法步骤

1. 备好配料。提前浸泡腐竹

2. 把猪肚清洗干净后，切一半猪肚备用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，猪肚冷水入锅焯熟

3. 捞出切小条

4. 锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会

5. 炒香的胡椒粒倒回锅同炒

6. 加入水，加入红枣白果

7. 转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白

8. 调入少许盐，转砂锅煲30分钟左右

9. 最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右，撒入枸杞，装碗后磨入少许白胡椒碎即成。

小贴士

1 胡椒炒过再煲汤香味特别浓郁，汤味浓郁，有少许辛辣感，不喜欢胡椒的可以减少胡椒量

2 猪肚汤能够浓白醇厚，猪肚一定要炒过

3 腐竹不要放太早，放太早了汤会有浓浓的豆味，而且颜色偏黄

4 白果有润肺止咳功效，但不可多放，因为白果有微毒。

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【胡椒猪肚健康又好吃做法】

1.清洗猪肚。用刀将猪肚的油脂在热水中刮干净，倒掉水，再加盐揉搓，务必将猪肚里的脏东西洗掉。然后装入盘里，待用。

2.锅里加水，放入姜片和处理好的猪肚，盖上盖子，让猪肚煮5分钟左右，以去除腥味。

3.将猪肚从锅里捞出，放入冷水中，再稍微清洗一下。

4.准备胡椒粒。这是放1个猪肚的份量。

5.将胡椒粒全部装入猪肚内，用牙签固定封口。

6.将猪肚装入深碗里，倒入冷水（水要没过猪肚），然后盖上盖或盘子。

7.锅里加水，放好架子，将碗置于架子上，再盖上锅盖，开大火蒸煮。待水煮沸10多分钟后，将火调小，继续蒸煮2~3个小时。

8.出锅。

9.猪肚切块摆盘，根据各人口味自行调配酱料即可。

美食坐家

胡椒猪肚是一种传统的药膳，常用于脾胃虚寒。记得小时候，我也是脾胃虚弱者，妈妈常做的一款药膳。每次做这个菜，都会想起妈妈满满的爱意。胡椒猪肚怎么做好吃？请看下面做法:

食材:猪肚一个、胡椒、蜜枣。

步骤:1、将猪肚子里的肥油切去，用盐和生粉抓一下，洗干净，焯水取出。

2、把胡椒拍碎放入猪肚里面，用线缝好。

3、放入煲中，加入蜜枣、清水，用大火烧开，文火煲两小时即可。

4、捞起猪肚切片，可以放回汤中一起吃，还可以放姜葱丝、酱油捞好，做凉拌猪肚。

胡椒猪肚可以一菜两吃，做起来十分简单，而且对身体很有益处。喜欢就点赞关注哦！谢谢阅读！

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關鍵字: 猪肚 烹饪技巧 生活

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