任我行65137

皮蛋瘦肉粥怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋瘦肉粥”其实是一道非常好吃的美味汤粥，皮蛋的特殊鲜香搭配上瘦肉的肉香，能够给这道粥品画上完全不同的色彩，当然，想要做好这道美食也并不难，按照我的方法来，新手同样可以胜任。

“皮蛋瘦肉粥”——这是一道广东地方传统著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成，因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱，目前也是一道家常粥品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点：味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克

【配料】：生姜1小块、香葱1小把

【调料】：水、料酒、香油、熟油（烧熟的食用油放凉）、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“腌制大米”：准备好所有材料后，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗干净并沥干水分后装入碗内，加入食盐半勺、香油半勺用筷子搅拌1分钟至入味，静置腌制10分钟备用。

第二步“处理配料”：腌制大米的同时可以处理一下配料，把皮蛋去壳切丁，生姜去皮切丝，香葱去根切末备用（瘦肉暂时不切）。

第三步“开始煮粥”：大米腌好以后开始煮粥，起锅，加入清水600克左右，大火将其烧开，烧开以后将腌好的大米倒入锅内转中小火进行煮粥，煮制的同时需要用锅铲隔一段时间拌一次，避免粘锅糊底，同时也更好的煮出米油，煮粥大约需要30分钟。

第四步“腌制瘦肉”：煮粥的同时可以处理一下瘦肉了，将瘦肉洗净沥干水分，改刀切成肉丝装入碗内，加入料酒1小勺、生抽半勺、食盐少许、熟油半勺拌匀，腌制10分钟备用。

第五步“加入配料”：待粥煮至合适粘稠时，加入瘦肉丝、皮蛋丁、姜丝、一大半的葱花，用锅勺快速拌匀，转小火继续煮10分钟左右。

第六步“调味出锅”：最后出锅前，加入适量的食盐和剩余的葱花拌匀即可出锅装碗食用。

出品图：这样一道非常鲜香美味、咸香适口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么大米要先用食盐和香油腌制10分钟？（关键的一点）

答：..........为了让大米提前入味增香，保证最后做出来的粥吃着更加鲜香可口。

理由：因为大米先洗过两次，有足够的水分，所以加入适量的食盐可以很好的渗入大米内部，让大米提前入味，其次加入的香油也是比较关键的一点，能够给大米腌制的过程锁住水分，避免大米被盐腌制脱水，同时还可以给大米带入香油的香味，让最后煮出来的粥吃着更加鲜香可口。

2、为什么瘦肉不先切好而是后面才切？

答：..........因为想要更加完美的做出这道鲜美的皮蛋瘦肉粥。

理由：因为煮粥本身比较花费时间，至少也要半个小时，如果过早的将瘦肉切好，那么瘦肉可能会脱水较多，导致最后煮的瘦肉比较干，吃着柴口，并且因为瘦肉还需要腌制，所以更不能过早切制。

3、为什么需要腌制瘦肉？

答：..........因为瘦肉不腌制吃着会无味且不好吃。

理由：瘦肉本身并不比肥肉，水分相对更少，如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制，那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的（因为是在汤内，盐分会被汤水提前吃掉），吃着味道会相对偏淡，无特色且不下粥，所以一定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉也不需要加入过多的调料，加入料酒少许去腥增香，生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连，这样足矣。

4、为什么瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花都是要到粥煮的浓稠时才加入？不能早点加入吗？

答：..........当然可以，不过肉丝同样会被煮老发干，而且其他食材味道全部会被冲淡。

理由：本身皮蛋是有咸味且带特殊味道的，如果加入过早，那么皮蛋的味道会完全融入粥内，直接吃的话相对皮蛋的味道就会很淡，不太好吃，其次，肉丝本身腌制就是为了保持嫩度，如果还加入过早那么肉质自然还是会煮老，所以一定要晚一点加入，并且这样都晚一些加入的食材，他们都可以保留足够的鲜香和味道，并且最后也一同煮制了10分钟左右，那么整道皮蛋瘦肉粥味道同样也能吸收食材的香味，吃着也能更加适口。

——》皮蛋瘦肉粥小提示：

（1）大米内腌制加的是香油，而瘦肉内是熟油，别弄错了。

（2）生姜能够为这道粥品带来特殊的鲜味，能加还是必须加。

（3）加入的葱花一定要留一小半最后加入，这样这道皮蛋瘦肉粥吃着才能更加鲜香。

结语

其实这道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，营养方面也是比较丰富，不管老人小孩都推荐食用，赶快试着做一次吧！很好吃哦？

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。

麟大官人

皮蛋廋肉粥怎么做？

皮蛋廋肉粥是我最喜欢喝的粥了，那种独特的味道让人难忘！我也经常做皮蛋廋肉粥吃，下面来说下皮蛋廋肉粥的家常做法吧！

首先我们要准备米大概80克左右吧多了吃不完，猪肉100克，皮蛋一个喜欢吃的放2个，姜1小块切丝，香葱1根切小段，香油，盐，鸡粉，胡椒粉！

做法其实很简单

1、把米洗干净，放入水多放点水，浸泡30分钟左右！

2、把廋肉切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入盐，胡椒粉抓匀后腌制20分钟。

3，砂锅里面放点油，放入米大火煮开转小火慢慢熬熟了之后加入皮蛋，和肉丝最后继续煮看到有粘稠的时候就可以出锅了放入香葱和鸡粉，喝前调入剩余的盐和香葱碎就可以了！

总结，皮蛋瘦肉粥，浓稠美味，我反正最喜欢喝的了！

人送外号罗半仙

材料：大米、皮蛋、猪里脊、生姜、香葱、香油、食用盐、清水

做法：

1.把大米清洗干净，静置与水中，滴入少许香油，浸泡30分钟，浸泡的时间，把生姜切丝，皮蛋切成小块，香葱切碎。

2.猪里脊线切成薄片，再切成丝，最后切成小颗粒，放入碗中，撒入少许食盐、料酒、生粉，腌制15分钟。

3.锅内倒入清水，大火煮开后，把腌制好的肉粒放入，水面有浮沫时，一定要撇起来，然后倒入皮蛋，姜丝，浸泡好的大米，一边倒一边搅，这样不容易粘锅，改成小火煮40-50分钟，期间要每隔8分钟搅拌一次，以免粘锅。40-50分钟后，美味的皮蛋瘦肉粥就可以出锅啦，最后把香葱碎放入即可。

饱食

在家里如何制作美味可口的“皮蛋瘦肉粥”，下面给大家分享一下个人的制作方法。

食材准备：大米（推荐用东北的稻花香米）、皮蛋（也叫松花蛋，一定选择大品牌无铅的）、猪里脊肉、生姜、香葱、香油、食盐、料酒、食盐、胡椒粉

工具：用砂锅

制作步骤：1、将大米清洗干净，建议两次，将水沥干，将大米放入器皿中，加适量香油抓拌均匀，静置10分钟，可放少许食盐。

2、将砂锅中放入适量清水，大火烧开，倒入搅拌好的大米，中火熬制，大约30分钟。

3、在煮米的同时将猪里脊肉清洗干净，切丝，放入器皿中，倒入适量料酒，加入少许食盐，抓拌均匀，腌制10分钟，放在蒸锅里蒸一下，肉丝变白即可，不宜时间过长。

4、将生姜切成末，葱也切成末，皮蛋去壳切成丁

5、在大米熬制到一定稠度，放入肉丝、姜末、皮蛋中火熬制，最后放入葱末、适量的胡椒粉和适量香油，搅拌均匀关火即可食用。

草原食客

皮蛋瘦肉粥在一些普通粥店都可吃到。其实在家也完全可以煮上一碗，没啥难度。煮好一锅白米粥，然后将调好的肉丝和皮蛋丁下锅，煮开就可以了。自己做的料足、味浓、香喷喷！快来试试吧！

主料：大米60克、糯米40克、瘦肉120克、皮蛋1个。

配料：盐、胡椒粉、小葱、生姜、香油、白砂糖。

制作方法：1、大米、糯米淘洗干净，加入清水1000毫升煮开。

2、煮粥的时候，可以将肉切丝，加一勺盐抓一抓，然后冲洗干净，控干净水。

3、然后加盐、糖、胡椒粉和淀粉抓匀，再放入生姜和葱花拌匀备用。

4、皮蛋切丁。

5、粥煮开后，继续煮，煮到米开花。

6、然后倒入肉丝，用筷子划散。再将皮蛋丁倒入。

7、最后滴上几滴香油，加入小葱花，皮蛋瘦肉粥就完成了。

我是苏小乙

煮皮蛋瘦肉粥其实很简单，只需要注意几个小事项，掌握几个小要点，煮出好喝的皮蛋瘦肉粥绝对是so easy。具体怎么做，且听我一步步来说。首先，准备好材料：大米，瘦肉，皮蛋，姜丝、小葱

大米选粘性大、油性也大的粳米，很多东北大米，珍珠米都属于这个类型，用它煮出来的粥绵软又不失嚼劲，最得我心。如果喜欢口感更粘乎点的，还可以在粳米中掺少许的糯米同煮。

瘦肉首先猪里脊肉，嫩。

小葱的话，用小芹菜替代也可以，风味不一样但都好吃。

再来是皮蛋，很多皮蛋心是稀的，提前把皮蛋冷水入锅，水开后再煮5、6分钟左右再用就好了。好了，准备好材料，咱们一步步来说做法：

1.粳米洗净放入砂锅中，加入足量的清水，加小半勺芝麻香油，提前浸泡1小时左右。（没有砂锅用搪瓷锅也可以，再不行用不锈钢锅也可以，记得别用铁锅）

2.瘦肉、皮蛋分别切丁备用，姜切丝，小葱切末。

3.取一锅，烧少许开水，加入姜丝，然后将切好的瘦肉丁放进去焯水后捞出控干水分备用。

4. 将泡好粳米上灶，开大火烧开，加入一半用量的皮蛋丁，转小火，慢慢熬煮至粥香浓，米熟烂。（大约半小时）

5.再加入焯过水的肉丁和另一半皮蛋，继续煮5分钟左右，关火。总结下关键项：

一、一定要选适合熬粥的大米。

二、米要提前浸泡，泡的时侯那点芝麻香油一定不要省了，这一步可以说是这碗皮蛋瘦肉粥好吃的灵魂所在。

三、皮蛋分两次放，一次煮化留香增风味，一次保证卖相。

四、一定要小火慢炖才会香软浓稠，心急喝不上好吃的皮蛋瘦肉粥。

阿雅126229416

皮蛋瘦肉粥

材料：大米、皮蛋、嫩小里脊、生姜、米酒、食盐、白糖、食用油、香葱。

做法：

1.大米和清水按照1:9的比例，水要一次性加足。我先用高压锅压了40分钟，后来等放气后，再慢慢开着盖子煮，煮到什么程度呢？就是米全部开花，非常的浓稠。

2.把小里脊肉切成薄片，生姜去皮切成细丝，皮蛋剥去外壳清洗干净切成大块，三种材料放入一个大碗，倒入适量的米酒，食盐、白糖和适量食用油拌匀，腌制至少十五分钟以上。

3.米粥煮好了，就倒入提前腌制好的材料，慢慢搅匀，肉煮到变色，这时加入适量的食盐调味，喜欢加香油可以淋几滴，最后小香葱切成末，撒上搅匀即可享用。不喜欢吃香葱也可以买点生菜切成细丝放进去。

小仙女美食记

猪🐷里脊肉50g，皮蛋1只，大米100g，香芹30g。大米洗净后，用少许植物油、食盐、清水拌匀，浸泡30分钟。〈这样可使米粒绵烂，香而不腻〉里脊肉洗净，整块放入沸水中焯一下，捞出晾凉后切成小粒，用料酒、酱油及少许水淀粉腌制，皮蛋去壳后切成丁，香芹择去老叶后洗净切碎。锅中放大米，加入适量的清水〈如有鲜汤也可加入一些〉，用大火🔥煮沸后转小火熬煮至米烂，下入肉粒、皮蛋丁、香芹煮熟，加入食盐和味精调味，即可出锅。

我只是我不代表你

下面我介绍下，我自己制作皮蛋瘦肉粥的做法

首先把粥熬好，我一般用东北的有机粥米来做粥底，粥米本身含有比较丰富的营养，也就是俗称的米白比较多，而且做出来的粥也更糯一些，当然这是个人喜好

其次把瘦肉腌制，再把瘦肉炒一下，这里注意一定要少油，瘦肉这样就不会有腥味

最后呢，就是把皮蛋切好，放在里面，出锅之前撒上葱花，特别好吃！不过提醒糖尿病的患者，尽量不要喝粥！

爱下厨房的杨太太

我的皮蛋瘦肉粥的做法

材料：大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升

做法

1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

小诀窍

1、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。

2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。

3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。

4、分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。

關鍵字: 这道 皮蛋 皮蛋瘦肉粥