不要把做菜的權利交出去，
那是你唯一可以掌控的健康。
在食品安全問題上，消費者就是弱勢群體，除了部門監管以外，我們更應該做好自救準備。
食品安全問題一般有四大類
1.生物性危害：細菌，黴菌，病毒，寄生蟲
2.化學性危害：天然來源，環境汙染，農業生產危害，食品加工儲藏包裝
3.物理性危害：雜質碎物，輻射汙染
4.其他
食品安全風險種類眾多，化學的危害物質，我們消費者很容易認識到，比如重金屬，超標農藥殘留，生物毒素等等，對這些東西的警惕性大家都很高。
物理的危害物質 ，比如食品中有玻璃渣子塑料等，這是最直接的，也有輻射危害也屬於這一類，消費者要認識也不難，新聞媒體報道也很多。
但是，微生物危害，大家的警惕性就不那麼高了，是什麼大腸桿菌沙門氏菌等聽得不少了。
可是大家在外面買熟食涼菜回家有沒有意識到要加熱在吃呢？
菜稍微有點變質了是不是還有人捨不得丟？
家裡有沒有用切了生肉的菜板直接切水果？這些問題很多。
有些食品，寧可浪費，也不要吃了出事。
新聞和各種專家跟你說，雞蛋一定要煮熟吃，不然容易禽流感和沙門氏菌中毒，有多少人不採納建議的？有的人笑話我不懂雞蛋殼可以隔絕一切外界細菌病毒， 對此我只能無言以對。
雞蛋殼絕對不能隔絕很多病毒和細菌，具體原理也不復雜，蛋殼表層微孔呼吸，不然醃製鹹蛋的鹽咋進去呢，小雞孵化過程呼吸怎麼進行呢？
先說說生物性危害，這個危害其實範圍最廣，在每年的食品安全事件中佔比最高，但是不如化學性危害吸引眼球。其實一般我們最需要、也有能力防範的是這些：
（1）細菌類
沙門氏菌：存在於動物腸道中，蛋、禽、肉、乳製品，帶菌率30%。這就是為什麼雜食類動物的糞便不可以直接做肥料。致死率：4.1%。
不耐高鹽，其實醃製食品就是這個道理。攝氏71度以上溫度基本殺死。
腸出血性大腸桿菌：經常在冰箱的凍肉身上出現，抵抗力頑強，在酸性環境下，仍然可活幾十天。加工不充分的涼菜裡可能有，會讓你出現出血性腸炎。
所以一般要吃熱的，涼菜記得好好焯水就OK。
金黃色葡萄球菌：這傢伙耐鹽，在傷口化膿處、鮮牛乳中都可能存在（所以找頭奶牛直接擠了鮮奶就喝什麼的還是別經常幹）。
肉毒桿菌：劇毒，死亡率很高，會導致運動神經麻痺（整容的孩子們你們就是這樣恢復青春的，不過科學注射還是比較安全噠）。罐裝食品加熱不夠可能會有，以及不要吃西餐廳和日料店的生牛肉，進口的也別生吃~
沒有冷藏鏈技術就不要拿自己的生命安全做賭注！
單核增生李斯特菌：在長期儲存的牛奶等乳製品中會存在。這個菌能導致敗血症，甚至孕婦流產。所以請勿用酸了的鮮奶做酸奶。
一旦發現奶製品不新鮮，一定要立即處理！
（2）黴菌類
AFT（黃麴黴）：劇毒，半致死量0.48mg/kg，高於砒霜、氰化鉀。家裡放糧食的要防黴，黴菌這東西不僅僅是你看到的部分，所以如果有一半糧食、水果壞了千萬別吃另一半。
赭麴黴：可能存在於飼料、動物內臟，所以少吃動物肝腎臟。
展青黴素：具有雙面性，有廣譜抗菌效果，喜酸，別吃有點發黴的水果。
（3）病毒類
比較有名的是導致瘋牛病的那種朊病毒，存在於染病動物的身體組織，包括胎盤，所以使用胎盤和動物組織製作的化妝品要小心。但是我國對瘋牛病的控制是比較嚴厲的，大家一般不用擔心。記得吃禽類的時候好好加熱~
（4）寄生蟲
生食和半生食的食物問題比較大，再次強調，要充分加熱，吃熟的。
最後進行一下重點總結
1、食物要煮熟了吃。
2、不要吃稀奇古怪的東西，切勿生食沒有質量保障的蛇、青蛙、牛肉、雞蛋、海鮮。喝正規廠商出產的牛奶（即便有各種添加劑），最好不要為了“純天然”直接買頭奶牛喝鮮奶，要喝一定要加熱、處理。
3、不吃有黴點的食物。
4、自家“手工製作”不一定安全，殺菌設備還是正規廠商好一點。
5、涼拌海鮮、涼菜記得焯水、放醋。
6、如果可能，少吃動物肝腎，作為動物的解毒器官，可能有病菌和重金屬富集。如果真要吃，做好一切可以做到的
加工、處理。7、飯前便後洗手，案板生熟食分開，生活習慣要好，這比轉發聳人聽聞的新聞有用。
關注食品安全踐行者
閱讀更多 智搜農牧自留地 的文章
