云霞8227
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您好，其实羊肉放什么调料。其实和调料没多大的关系，而是跟羊肉的品质有大关系！咱国家地方太大，偏偏哪里都有养羊的。所以羊肉的品质差别实在是天上地下。
下面具体说一下每一档次的羊肉需要放什么调料。当然如果您说您就爱吃那口膻味…那您可以不用看了，因为以下内容对您是没有用的。
第一档：西北宁夏，甘肃，内蒙，新疆地区，以及西南地区的一些优良品种。
1.比如宁夏的滩羊，新疆的塔里木小山羊等等。这一类的羊肉，做手抓羊肉，需要调料吗？姜？酒？香料？什么也不不需要，直接煮熟即可。因为这些优良品种，几乎是无膻味只有鲜味的，更兼具骨细肉厚，鲜嫩多汁的特点，总之是除了略贵就没毛病。煮熟后，直接撒盐或者蘸料吃，吃一口你的眼睛就会眯起来，真的。
2.吃了肉，汤里撒把盐，再来一碗汤。那个鲜能渗到骨子里。
3.所以，如果您有幸买到这样的羊肉，请什么都不要放。如果是冻过的，最多放点姜和料酒，香料千万不能放的。这种羊肉，吃的就是原味。
4.当然，这条对于喜欢吃膻的朋友来说是多余的。
第二档：北方一些放养的山羊和江浙地带的湖羊。
这一类的羊肉，质量还是不错的。比如苏州这边大名鼎鼎的曾经的葬书羊肉就属于湖羊。当然现在藏书镇连个羊毛都不会有了。这种羊肉曾经是老苏州最爱的肉类。它轻膻，肉肥嫩，细腻，还兼具淡淡的奶香。过年年夜饭必吃的羊糕，红烧羊肉都是用它烧制的。
藏书羊肉也是可以烧手抓羊肉的，当地叫白切羊肉。因为仍有膻味存在，所以苏州一般会放三白料或者加一个萝卜一起炖。
所谓的三白料，是指：白芷，白蔻，山柰。加入这三种简单的香料，会最大限度的去除羊肉的膻味而保留羊肉本来的鲜美。
所以，如果您有幸买到这样的羊肉，闻起来没那么膻。可以不用汆水，只需要多浸泡几遍去除干净血水，炖的时候加入姜，酒，白芷，白蔻，山柰即可。
第三档：膻味浓重的羊肉。
现在市面上冻的那种羊肉，一般都是这种膻味比较重的。个大，老羊，自然膻味比较重。我曾经被坑吃过一个老羊的外腰，那个膻味冲脑门。但想想三十一个，还是硬着头皮咽了下去……
这一类的羊肉化冻后不合适做手抓羊肉了。因为膻味比较重，单纯的清炖会让你有一种喝尿的感觉。所以一般是用来做红烧，或者更重口味的香辣，麻辣等，需要大量的调味料去遮盖。
这一类的羊肉饭店最喜欢用，无他，成本低些。而且自然可以做的让你吃的过瘾。如果您在家做红烧羊肉的话，一定要先汆一道水再烧。
调料方面我推荐除了姜，酒以外，还需要添加：花椒，小茴香，香叶，桂皮，草果，白芷，白蔻，山柰，砂仁，丁香，荜拨，陈皮，紫苏来烧制，可以最大限度的去除膻味而保留鲜香味，还能增加羊肉的厚味。虽然本味有所损失，但吃口还是不错的。
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澜馋食记
煮肉是有学问的，新鲜羊肉不需焯水，告诉你个密方。市面上任何一个羊肉馆，都是以赢利为目的，拉拢顾客为手段。天燃气煮的肉没有煤火炉煮的香，煤火炉没有羊板粪煮的香，羊板粪没有柴火煮的香！为什么羊肉要涮？羊肉要烤？为什么哈萨克老人要在羊肉血沬撇尽要不停往锅中裸露的肉上要浇汤？这都是学问。
想吃原汁原味的羊肉。最忌讳的是把羊肉用烫水洗尽再放入锅中的这一做法。首先，锅入加满水，然后把羊肉一块一块放入。水要淹过肉。火催锅至起开血沫这时锅边要有人，细心地把血沬撇尽。慢慢地经过火的烘烤锅内的肉就开始往上溢出一层血沫和沾在肉上的毛都显露出来，用勺子轻轻的撇。这时切记用大火，用中火就行，血沫撇至能见汤上面没丁点杂质时放入盐。然后可用勺子在上面浇汤。浇至约两分钟可放入生姜，生姜忌碎，可大块约一两左右一切四块，六块都行。适量可丢入约两汤匙花菽。羊肉忌杂七杂八的调料下入。
羊肉煮熟捞肉要在滚头上捞，捞岀后，可用干净空碗切点香菜，蒜苗，洋葱然后把汤浇入碗中，尝锅中肉汤，若汤谈，可在盛入香菜，蒜苗，洋葱的碗中适当再放点盐，而后把碗中的这些佐料一齐浇在羊肉上即可。
人间正道是沧桑2079
以我吃新疆羊肉40多年的经验，我以为做到以下三条就可以了。
1.首先是要焯水，把肉放入凉水烧开以后就把肉取出涮一下，然后再加凉水重新煮。这样做的目的主要是把血水血沫去掉去腥味。
2.新疆的羊肉煮起来只需要放盐，因为它没有膻味，没有怪味，只有烟才能够吃到地道的羊肉味道，再加入其他各种调料，那就是画蛇添足，舍本逐末了。
3.另外可以加一些胡萝卜卡，马菇，土豆，还有西红柿放进去可以提高汤的鲜味
新疆野力克牛羊肉配送
煮羊肉放的调料有三奈，花椒，姜片，干辣椒。临出锅时放盐和青蒜苗。
绿茶香11
新疆，烤肉！盐，孜然，辣椒面！清炖羊肉，啥也不放，炖熟了捞起来洒点盐就行！
小服小
那就要看你羊肉是什么羊了，像新疆的大尾巴羊只需要放点萝卜香菜就好吃，不膻。像我们内地的这类普通羊，需要用大料多放葱多放姜，才能去除膻味
弹簧秀
内蒙古的羊肉只放盐，其余调料都不放，要的就是纯香
老包30802782
我是内蒙的，告诉你简单的，炖羊肉只放花椒十几粒，香叶几片，小茴香一把，葱姜若干，咸盐，少来鸡精，其他一概不放。想吃菜加土豆或者白萝卜。炖到羊肉软烂，汤色乳白就可以开造了。
老马37875106
清水煮最好！蘸着沙葱花更好
高连生餐饮管理
花椒陈皮白芷白胡椒
