爱钓厨子
鱼籽和鱼泡怎么做着好吃，很多饭店都有菜谱，叫做“鱼杂”，主材料就是鱼籽鱼泡，还有鱼白。菜有好几种做法，主要是烧和干锅。
干锅鱼杂是一道很下饭的菜，做着也比较简单，只要压住腥味，突出菜品的咸鲜香辣，就会成功。所以适合云贵湘川做法，重口味。
分享家庭厨房的做法和步骤：
第一步，主材料：鱼籽、鱼泡、鱼白（公鱼的精囊，营养第一）500克。洗干净，加进料酒焯水。焯透别过火，全部变硬就捞起来沥水。凉了后适当改刀，不要有特大块就行。
第二步，配材料：青红鲜辣椒，就二荆椒，吃辣的多几只，切碎段。一头蒜，拍了去皮。一坨鲜姜切片。两棵香葱切段。一块豆腐切丁焯水。香菜。
第三步，调味料：生抽、盐、鸡精、醋、甜酒酿、猪油、现磨胡椒碎各适量。
第四步，猪油热锅，先炒香蒜，再放入葱姜炒香，倒入生抽、醋、甜酒酿，放入盐，加水烧开。
第五步，放入豆腐和鱼杂，锅里的料汤基本淹住，煮10分钟，转大火收汁时放入辣椒和葱花，收完汁放香菜关火出锅。
普济
记得长大之前没有吃过鱼籽，在我们这小孩子是不能吃鱼籽的，因为吃鱼籽不识数。
但是鱼籽的营养价值非常的高，之前小时候家里杀鱼的时候鱼泡也是扔掉的东西，自从一次偶然的机会在饭店里吃了一次，红烧鱼泡和鱼籽，才发现这东西原来这么好吃，
吃鱼籽和鱼泡建议红烧。真的很香。
爱吃的鹿哥
这么冷的天，做个鱼籽鱼泡火锅
主料:鱼籽500克，鱼泡200克
配料:姜30克，大蒜籽20克，豆皮100克，紫苏20克，尖青椒3个，小米椒10克，野山椒10克，黄剁椒10克，大蒜叶1根
调料:菜籽油50克，豆瓣酱10克，盐适量，味精5克，鸡精5克，胡椒粉少许，料酒20克
做法:
1、鱼籽剁断，鱼泡戳破放气，姜切片，大蒜切片，紫苏切碎，尖青椒切圈，大蒜叶切段，豆皮切粗丝，待用
2、锅放水下入鱼籽、鱼泡，加入料酒焯水，待用
3、锅放入菜籽油，下入姜、蒜片，豆瓣酱，野山椒，黄剁椒炒香加高汤，下入鱼籽鱼泡煮5分钟，放尖青椒、小米椒、紫苏，煮1分钟，调味出锅放入装有豆皮的火锅盆中，撒上大蒜叶即可
一刀lai掌勺
一般的淡水鱼杂是鱼鳔，鱼籽，鱼白的统称。鱼白和鱼子含有丰富的蛋白质，但同时胆固醇的含量也比较高。鱼鳔作为鱼的内脏一部分，含有丰富的胶原蛋白，是鱼杂里面最好的一部分。关于做法也是五花八门。，有干锅麻辣等等，我分享一个家常鱼杂的做法。
买鱼杂
作为鱼的内脏部分，腥味是最重的，不新鲜的鱼杂腥味更重。所以买鱼杂，一定要选择非常新鲜的那种，比如早晨十点钟去菜市场买鱼杂的时候可以买到早晨宰杀的鱼的鱼杂，这样算是比较新鲜的。但是作为卖鱼的摊主，他一定会多给你鱼白和鱼籽儿，鱼鳔比较少。所以你买鱼杂的时候一定要给摊主多争取一些鱼鳔儿，少要鱼籽和鱼白。
清洗鱼杂
买回来的鱼杂清洗的时候一定要把所有的黑色部分和鱼杂、鱼子、鱼白上面所有粘连红色的部分全部清除干净。这样清洗出来的鱼杂才能最大部分的保留鱼的鲜味和去除鱼的腥味。
材料准备
鱼杂800克清洗干净（尽量多要鱼鳔少要鱼籽和鱼白），豆皮200克（有的地方也叫干豆腐、千张）切成你喜欢的样子，我一般是切两公分宽十公分长，青菜400克洗净备用，豆瓣酱150克，熟菜籽油200克，干辣椒段50克，青花椒10克，红花椒20克，大蒜一头拨皮拍松，姜片30克，大葱50克拍一下切段，白糖20克，盐，味精适量。开火上锅，将锅烧热，加入菜籽油，加入辣椒节和花椒，炒制辣椒节和花椒微微变色时，加入豆瓣酱，豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜，葱姜蒜炒出香味后放入鱼，稍微煸炒一下，加水，水的量大概是刚刚没过鱼杂即可，加入盐和味精调味。大火烧开，撇去浮沫，转至最小火炖50到60分钟，在40分钟的时候将豆皮放入锅内，这时候鱼杂已经炖的非常软糯，口感非常好。把青菜放入盆里，把炖好的鱼杂倒入盆内即可。
这是我平时家里做的方法，朋友们吃了感觉很不错，有机会你也可以试试。
时记私厨
个人目前认为还是:干锅鱼杂
干锅鱼杂是一道美味的菜肴，是以鱼鳔、鱼籽、鱼白为主要食材的一道菜品，辅料为青椒，红尖椒，色拉油，食盐，味精，烹饪简单。
1:鱼杂(鱼籽，鱼鳔，)洗净，控干放容器加适量盐拌匀腌10分钟，葱头，香芹，香菜切条炒熟垫底。
2：锅加油下调料炒香，下鱼杂炒至变色，调味，掉色翻炒均匀，加少许浓汤(清水)撒葱花，香菜。
腴味
鱼籽有很高的营养价值，还有卵清蛋白，球蛋白，卵类粘蛋和鱼卵磷蛋白等人体所需的营养成分，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好滋补剂，味道鲜美
鱼泡又名鱼鳔，内含空气可以通过调节鱼鳔的收缩与扩张调节自身的密度时鱼能自由的在水里上升或者下沉
以前自己也卖过活鱼，因为地域问题周边吃鱼杂的很少，每天产生的鱼杂也不是很多，一开始下班后直接就把鱼泡和鱼籽都当垃圾扔了，又来有人买活鱼要求捡一些鱼泡和鱼籽，慢慢的有更多的人来买活鱼要求带走鱼杂，后来偶然的机会吃到了鱼杂火锅和辣炒鱼泡，这时才知道这个原来还可以这么好吃
一般鱼籽炒韭菜，鱼籽炒鸡蛋，辣炒鱼泡，还有就是吃火锅鱼时一起涮着吃
鱼籽炒鸡蛋
1.将鱼籽外面的膜去掉加入少量盐和料酒腌制几分钟
2.鸡蛋打散后，入锅炒熟盛除备用
3.热锅凉油葱姜爆香，将鱼籽倒入锅中慢慢炒香，然后将备用的熟鸡蛋倒入锅中炒匀加入少量辣椒提鲜，煸炒几下即可出锅
4.撒上葱末香菜即可
辣炒鱼泡
1.将鱼泡清洗干净，放入少量食盐和料酒腌制十分钟
2.准备小葱段，青红辣椒丝作为配菜
3.热锅凉油，葱姜爆香后将鱼泡倒入锅中翻炒两到三分，倒入配菜再翻炒几下即可出锅
劈柴菌
鱼籽和鱼泡怎么做最好吃？
我从小就爱吃鱼籽，但是从不吃鱼泡，但是近几年才知道鱼泡也是非常有营养的，花胶其实就是干制的鱼泡。鱼籽鱼泡不但味道鲜味，而且营养非常丰富，碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质含量丰富，并且所含有的这些营养物质具有健壮机体。
鱼籽鱼泡中所含的豆醇，能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。所含的丰富维生素能提高免疫力，鱼籽鱼泡中还含有有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
炒鱼籽鱼泡是我老家的一道特色菜，我非常喜欢吃，酸辣的口感，配上香浓的鱼籽和鲜香的鱼泡，简直不要太爱。在这里把做法分享给大家。
【食材】
鱼籽鱼泡
【配料】
葱段、姜片、蒜末、料酒、干辣椒、盐、酱油、白糖、八角、胡椒粉、醋
—— 【开始制作】 ——
1、将鱼籽鱼泡轻微的冲洗一下，冲洗掉表面的残留血水和杂质。但是不要清洗过于用力，因为鱼籽非常容易被冲散。
2、锅中倒入较多的油，因为鱼籽比较吸油，倒入干辣椒、八角、葱段、姜片，炒香，倒入鱼籽鱼泡，用大火快速翻炒，将鱼籽炒散，倒入2汤匙料酒，1汤匙酱油，适量的盐，一点点糖，3汤匙香醋，快速翻炒均匀。
3、出锅前倒入蒜末和适量的胡椒粉，用大火快速翻炒，炒到蒜片断生，就可出锅了。
酸辣鲜香，非常好吃的一道炒鱼籽鱼泡就做好了，你学会了吗？不但酸辣鲜香，而且营养丰富，还很下饭。
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。江一鱼
做成香辣的就挺好吃的！
香辣鱼籽鱼泡做法步骤如下：
一、将鱼籽鱼泡放入开水中过水备用。（搓破鱼泡）
二、锅内加油烧热，加入葱姜蒜干辣椒爆香，放入鱼籽鱼泡掂勺翻炒，加入适量生抽，酱油，陈醋。翻炒均匀。
三、加入适量开水刚好没过鱼籽鱼泡
四、加入适量的盐调味，中火收汁即可出锅。
食尚国度
本期导读：鱼籽和鱼泡怎么做好吃？
我的回答是：鱼籽和鱼泡其实就是鱼杂，这个鱼杂的做法还是比较多的，但是基本都是调料必须足，因为鱼杂属于很腥的食材，料少了压不住腥味，虽然经过处理了，但是在高温的作用下，腥味还是比较大的。
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧
怎么做鱼杂好吃呢？我推荐做干锅鱼杂，这道菜在我们店里卖的十分的火爆，可以说每桌必点，味道清香可口，辣而不猛，保留鱼籽的独特味道，结合汤汁，十分的美味。废话不多说了，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【干锅鱼杂】
主料：鱼籽500克、鱼泡10克
配料：杭椒10克、美人椒20克、香芹10克
调料：姜沫、葱花、蒜蓉、味精10克、鸡精5克、白醋15克、料酒3克、香辣酱3克、泡椒酱5克、老干妈3克、豆豉2克、紫苏叶、干辣椒、蚝油、辣妹子、老抽、生抽、豉油、白糖少许
------开始制作------【干锅鱼杂】香辣可口、汁浓味美、清香扑鼻、颜色鲜亮、开胃下酒菜
《1》鱼泡切开去掉空气。锅中加入清水倒入鱼泡，加入白醋、料酒大火烧开后倒入鱼籽，打去表面的浮沫捞出控水。注意：先下鱼泡，鱼泡快熟了之后再下入鱼籽
《2》杭椒、美人椒顶刀切薄片。锅中加入色拉油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，再下入豆豉、杭椒、美人椒、老干妈、泡椒酱、香辣酱、蚝油、辣妹子，小火炒香，倒入鱼杂，加入适量的清水，再次加入味精、鸡精、白糖、豉油、老抽、生抽、紫苏叶，大火烧开转小火熬至汤汁变少且浓稠，加入红油少许。注意：此处的调料需要比较多，并且要按顺序加入
《3》干锅中加入香芹，把制作好的鱼杂，放入即可
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【干锅鱼杂】疑问解答
1鱼泡要先切开后再下锅煮，鱼泡的纤维比较厚实，不容易熟，并且腥味比鱼籽大，煮的时候要加入白醋和料酒，这样是为了去腥，白醋在高温的作用下会挥发掉，不用担心会变酸
2鱼杂属于不耐高温型食材，所以不能在锅中翻炒，翻炒后鱼籽会全部散掉，吃的时候比较费劲
3制作的时候，调料比较多，其中紫苏为不可少的调料，紫苏有去腥提鲜的作用
4香芹要垫底，这样在烧的时候不会糊锅，并且香芹的香味会随着加热散发出来，味道
更佳
5此菜不需要加盐、其中大量的调料中带有盐味，多加盐味会使菜变咸
------【干锅鱼杂】注意事项，及制作小“Tips”------
1鱼泡要切开先煮，并且要加入料酒和白醋
2鱼杂在下锅后不易翻动，容易碎开
3调料的比例要根据个人口感来放，其中紫苏为不可少调料
4整个过程要用小火，并且不能加盐
5如果没有香芹，洋葱丝垫底也是可以的，如果没有干锅，那么可以直接把香芹或者洋葱炒熟或者不放也可以
6豆豉有和胃、除烦、解腥毒、去寒热功效。杭椒、美人椒辣味十分的中和。老干妈、香辣酱、泡椒酱辣味比较独特，使鱼杂更加的入味香
甜。辣妹子带有微微的辣味，起调制颜色的作用。蚝油起提鲜的作用。
结语
这道美味的“干锅鱼杂”就做好了，做法其实也不难，难得就是调料的搭配，有的需要多，有的需要少，又有的不能少，其中紫苏为最不可少的。这道菜在我们店卖的火不是没有原因的，今天就给大家分享出来，让大家不用去饭店都能做出美味的菜肴。希望大家看了之后，都能做出这道美味的【干锅鱼杂】
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小磊谈美食
关于吃鱼籽，有一个搞笑的说法“吃鱼籽不会认称”，所以小时候常常很纠结，闻到鱼籽的香味，又真的怕吃了不会认称，天真极了。现在是彻底成了一个吃货，看到好吃的食物，哪有空去想那些讲究，所以吃鱼籽的机会多了很多。
想吃鱼籽和鱼泡，选择鱼一定要选的对才行。鲫鱼也有鱼籽，但是比较少，如果想吃鱼杂，还是选择鲤鱼比较好。正好前几天刚买了一个鲤鱼，鲤鱼的籽特别多，鱼籽是一大坨一大坨的，呈金黄色，口感粉粉的，而且营养价值很高。还有鱼泡，吃起来口感也不错，但是烹饪方式有讲究，必须做的入味才好吃。所以，做了这道——干锅鱼杂。
——干锅鱼杂——
干锅类型的菜，我们吃过不少，像干锅花菜、干锅土豆以及干锅牛肉等，味道可口，今天这顿干锅鱼杂，也是令人回味无穷。
准备材料：鱼籽、鱼泡、鱼白、洋葱、葱姜蒜、尖椒、小米椒、柿子椒、食盐、味精、耗油以及老抽
开始制作：开始，把洋葱切成丝，然后摆在锅底；将鱼籽和鱼泡清洗干净备用。
然后，起锅烧油，将姜片、蒜和小米椒放到锅中炒香，再放入鱼籽、鱼白和鱼泡翻炒，然后把辣椒块放进去翻炒片刻。
最后，倒入适量的清水，加入一勺食盐，少许味精，煮大概2—4分钟，捞出来放进铺有洋葱的锅中，点上酒精，边吃边煮，味道极美。
关于烹饪干锅鱼杂的小贴士：
1、鱼籽在下锅炒之前可以先焯水，熟的快一些，在翻炒的时候，要注意力度和频率，不要过度翻炒，否则鱼籽会碎掉，口感会大打折扣。
2、用猪油炒会更香，记住蒜和小米椒一定要加足，不仅可以去除鱼杂的腥味，而且可以使食物入味，变得香辣可口。
3、放盐不要放太多，保持鱼杂的鲜味，而且干锅越煮越入味；同时，锅底除了铺洋葱，还可以铺其他青菜，像青椒，还有豆腐都是不错的选择。
4、盛到锅里后，可以撒上少许葱花和香菜以及芝麻，可以使干锅鱼杂的卖相更好。
结语
干锅在湘菜中使用的比较广泛，而干锅鱼杂集蔬菜和肉于一锅之中，鲜美可口。而且，干锅鱼杂的做法比较简单，不需要过多的步骤和调料，食材也比较常见，关键是吃起来口感很好。所以大家在家可以选择做一锅吃一吃，保证非常下饭！
我是木木，你喜欢吃干锅鱼杂吗？一起交流一下吧！
