簡單易做的雞蛋餅，因為是用開水和麵，所以不是廚友們想象中那麼酥脆。口感外面一層脆皮，裡面是軟的，不是很有嚼勁，很適合小孩吃。也可以用冷水和麵或者發麵做，口感不一樣而已，根據自己喜好來。
早上時間緊的話，就頭天晚上和好面，揉成光滑麵糰，麵糰粘一層薄薄的生粉（不會粘），裝保鮮袋。放冰箱冷藏或者保鮮，一定不是冷凍！！第二天早上拿出來做，會節省不少時間。也可以做好餅胚放冰箱保鮮，第二天直接煎。都可以，都可以。
用料
麵粉200g
雞蛋1個
香蔥，食用油，鹽各適量
開水100克
開水和麵，我用是剛燒開的水，邊加水邊用筷子攪，差不多都變成圖中這樣的絮狀沒有乾麵粉，然後下手揉成光滑麵糰（如果揉麵團粘手，案板上撒點乾麵粉)，蓋上保鮮膜醒5分鐘。
分成2個大小基本一樣的麵糰，我做2個餅，因為我鍋夠大！
擀成長方形薄面皮。淋上食用油適量，均勻撒上蔥花和鹽。
從一頭捲起
捏住兩頭捲成如圖形狀。
再擀成圓餅，薄厚均勻。
平底鍋預熱放油。待油溫兩成熱時轉小火把麵餅放進去。
打蛋液。 慢慢把一半蛋液倒在餅上，用鏟子攤開。蓋蓋兩分鐘後翻個。把剩下的蛋液倒在另一面攤開。蓋蓋，每兩分鐘翻一次面。看到餅鼓起來就OK!
出鍋切塊裝盤開吃！
小貼士
1.和麵時水一定不要一次性放進去，一點點加，邊加水邊用筷子攪拌。
2.我這個方子是不用放發酵粉，因為熱水和麵，放了也沒用。
3.用普通麵粉，高筋低筋都可以的
4.揉好麵糰不好好幹，醒一會就很好幹開了
5.鹽可以在和麵時放，也可以第二步放，都行。
6.麵糰可以第一天晚上和好，裝保鮮袋放冰箱冷藏，早上拿出來直接做餅。
7.煎好的餅口感發幹，可能是水放的有點少，面硬，還有可能是煎太久。
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