扬美古镇是南宁人“家门口的古镇”。周末、节假日的时候，携家带口到南宁古镇走走，很舒服很有意思的捏。

从地形上看，扬美古镇位于左江下游，三面环江。属于《南宁市志》中所描述的“扬美盆地”：“扬美盆地位于右江下游，由那龙乡的邓圩（注：现属于西乡塘区）向南延伸至扬美镇、那廊（注：现属于江南区），与南宁盆地相接。呈北北西向展布，长约39公里，宽5公里至10公里。由第三系构成。盆地四周岩层向中间倾斜，四周倾角10度至20度，中间多为水平。”

扬美古镇处于盆地之中，因此地势比较平缓开阔，适宜种植业。扬美三宝——梅菜、豆豉、沙糕，俱为农副产品。在明清时代，借水路之便，扬美圩成为商贸集散的重要圩市。大约也是这个时候，扬美沙糕、豆豉等典型的汉族食物、小吃，被逐渐加工改造成具有浓郁地方特色的传统食品。在上个世纪四五十年代，扬美三宝都曾通过水路运送到两广乃至东南亚。2010年、2012年，扬美豆豉、扬美沙糕分别进入自治区级非物质文化遗产名录，2013年，扬美梅菜进入市级非物质文化遗产名录。

一、扬美豆豉

豆豉古称“幽菽”，是真正的中国传统食品，食用时味稍辛、稍涩。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》：“豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。故齐人谓豉音如嗜。”扬美豆豉的原料为黑豆、食盐，有四道制作工序。上好的豆豉光泽透亮，颗粒饱满，香味浓郁。

按照南宁江南区政府网站上所刊文章，扬美豆豉史上最辉煌时期，曾出现了 “广成号”、“建华号”、“杜家坊”等五、六家老字号作坊，鼎盛时期年产量都在七、八万斤左右。清光绪年间，曾为御厨的首选佐料（未知此说法出处何来。有报道称，远在清代嘉庆年间，扬美就有一家杜姓家庭豆豉作坊，有“豆豉大王”的美誉。但从南宁杜家坊调味食品厂的介绍来看，清光绪年间起，杜家坊豆豉第一代制作者杜广成才开始探索豆豉的制作工艺。或者御厨用的是其他几家的豆豉亦未可知）。上世纪五、六十年代，扬美豆豉仍是很有分量的土特产品，曾远销到福建、上海等地。

杜家坊豆豉

杜家坊豆豉

如今，扬美豆豉只剩下“杜家坊”一家作坊。年逾六旬的杜献琪是第四代代表性传承人，他的儿子杜学芬主持着设在扬美村共和街的南宁杜家坊调味食品厂。该厂有100多平米制作工场，从扶绥、崇左采购优质黑豆，以自然发酵制作，年产几万斤豆豉，规模比祖辈更为宏大，时下南宁周边的市场上销售的本地豆豉大都由“杜家坊”生产。 政府鼓励和扶持“杜家坊”的改造与扩建，为了推广豆豉，还设计出豆豉炒薯叶、豆豉焖排骨、豆豉炒苦瓜、老友粉等“豆豉特色餐”。

我在扬美的一次午饭，豆豉特色餐都挺好吃

二、扬美梅菜

扬美梅菜色泽金黄，清甜爽口，可以做成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜扣肉、梅菜沙骨汤、梅菜卷粉等菜肴。按照江南区政府网站2014年刊发的文章，和扬美豆豉一样，扬美梅菜也仅剩“扬美八姑特产坊”这一专门的梅菜作坊，南宁周边的市场上销售的本地梅菜大都来自“扬美八姑特产坊”。但该说法实在令人有所怀疑。广西嗜酸，梅菜是饭店中常备菜，用量极大，单单一个“八姑特产坊”来垄断全南宁的酸菜，怕是力有未逮。何况，杜家坊自己也卖梅菜：

扬美是一个梅菜王国。扬美梅菜的原料是新鲜肥厚的芥菜茎叶，而芥菜一般只在秋后入冬时分的10-11月种植，大约一个月后采收，我当时到扬美的时间已是冬季，正是一年一度制作梅菜的季节。新鲜芥菜要经过晾晒、漂盐、精选等多道工序腌制而成，晒干、制作成的梅菜只有芥菜原重的一半。《南宁市志·经济卷》中是这样介绍肉芥菜的腌制的：

肉芥菜、桄榔芥菜的腌制是凉干水份，踩紧，放足盐，密封。腌制时一层菜(25厘米至30厘米)一层盐，最后用稻草、竹条压好，加上大石头压紧，加工时间一般为10天至15天。每年10月至次年3月都可腌制。

路边所见的大腌菜缸

在扬美客运站停车场上，在古镇景区旁边少有车行的水泥路面上，大片大片晒着青黄青黄的梅菜，空气中都荡漾着梅菜那种特有的开胃的、清新的酸香味。在房前屋后，有大片大片的梅菜腌缸，缸里压得实实的都是梅菜。新华网广西频道曾在今年9月发了一篇文章，写道：“做梅菜最有名气、规模最大的人家，有三四十个大水缸，还有几个水泥砌成的梅菜池，每个约有8立方米容积，

不过，对不大下厨的我来说，根本分不清酸菜和梅菜。扬美梅菜在《南宁市志·经济卷》中是按照“杨美酸菜”来介绍的：“郊区江西乡杨美村出产的酸菜久负盛名。杨美村人用传统工艺，生产的酸芥菜、酸白菜、酸椰菜、酸萝卜，菜色鲜黄而有光泽，酸香四溢，吃时酸脆爽口，如加肉料，其味更美，颇有特色。”这更加深了我的困惑。

三、扬美沙糕

沙糕是广西常见的特产，不止扬美有。比如《田林县志》中记载，清代以前，汉族男女订婚时，男方要备办酒肉10多斤，活鸡一对， 沙糕120封 ，小饼、冰糖、蜜枣各若干斤，油团、米花满担，送到女家。《崇左县志》中说，1979年2月， 在对越自卫还击战中，县委、县人民政府发动城乡群众给部队送了13896封作为慰问品。《龙州县志》记载，1985年春节期间，各乡镇的农民们筹集了五千多封沙糕到就近边防军驻地慰问部队。我去宁明县看花山岩画，当地的特产也是沙糕，我买了许多封。

扬美沙糕以糯米粉、白糖及绿豆粉、芝麻等相应的馅料制作而成，品种自然也就是芝麻沙糕、花生沙糕、莲蓉沙糕、枣蓉沙糕、八宝沙糕、水晶沙糕之类，味道清甜不腻。很多游客买了扬美沙糕，都觉得好吃——都是刚做出来的，新鲜，松软。

扬美沙糕作为自治区级非物质文化遗产，锣敲得不很响，市场也没有做大，其原因是多种多样的。首先，当下各类精致细点种类繁多，沙糕这种“接地气”的、略显简陋、口味难以推陈出新的传统食品很难吸引顾客，更不要说名气比宁明沙糕还要小的扬美沙糕了。其次，沙糕保质期短，常温下的保质期大约只有十天，十天后就变硬、不能吃了，这也很大程度上影响了它的销量。再次，扬美沙糕的包装有些差，简单的塑封包装委实太敷衍，即使有一些印刷稍精美的纸盒包装，其不大上得台面。这大概与沙糕生产往往是小规模手工作业有关。

2016年2月4日，宁明县城荷城街海渊沙糕店的工人正在制作沙糕。图片来自广西民族报网

扬美沙糕制作

简装沙糕，6-7元

四、扬美木瓜丁

扬美古镇最吸引游客的实际上是木瓜丁。木瓜丁是广西常见的零食和配菜，横县、老水街等都有出产，以扬美所产最为适口。我尝了一下，香脆爽口，赞叹不已，用来佐稀饭，实在好过饭扫光和橄榄菜。前文提到的杜家坊家也出产木瓜丁，而且口碑不错，咸辣适度，又加了放自家生产的豆豉，味道很香。但由于其保质期不是很长，价格也比超市里的“大路货”木瓜丁要高一些，因此往往超市里见不到杜家坊的木瓜丁。有一些专爱扬美木瓜丁的老饕，会专程到扬美买或凑份让人托运。

在杨美，卖木瓜丁的铺面很多，大都用极大的青花坛子盛着，旁边备有牙签，任人品尝。木瓜丁按辣味区分，吃不得辣的可以买无辣原味的。价钱大约15元一斤，若有要买的，店员就拿个小塑料罐，从大坛子中一勺一勺舀出来，盛进小罐中，一层一层紧紧压实了，似乎并不上秤，满满一罐就当是一斤。

木瓜丁，好吃！

除此之外，扬美古镇还有各种各样的酸梅酒、稔子酒、杨梅冰糖酒。因为我不喝酒，就不谈了。扬美的路边店中，有卖槐花茶的，大约500毫升的矿泉水瓶，一瓶要75块钱，着实有些昂贵。

扬美圩在三四十年前，仍然是以香蕉、西瓜为特色的农产品圩市。现在圩市已成往事，但是村里的老太太、老大爷们人习惯性地上街卖菜、卖果，芭蕉、杨桃等为多。在扬美车站旁，有一个老大爷在卖香蕉花。香蕉花很大，我早知道两广之人对香蕉树极为残忍，人食其果也就罢了，涠洲岛的农民还把香蕉丢去喂猪，所谓“香蕉猪”是也，我2013年去涠洲岛的时候，曾见一辆摩托车，后座上驮着小半扇猪，走门串户地叫卖，一斤香蕉猪猪肉就要二十七八块钱，很快卖完了。

香蕉树砍倒以后，剥掉皮，里面的树心白白嫩嫩的，采回家以后，切好、煮熟、浸泡，再炒一下上桌。

吃了果、吃了树心，还要吃花。这花的味道我也未曾尝过，也并不知具体如何烹制，只大概知道外面紫色的其实还是叶子，要把这些紫色的苞叶去掉，露出里面发白的部分，这和黄色花蕊大约都可以用来炒肉、可以煎蛋。

所以每当评价什么动物、植物“一身是宝”的时候，我都觉得有些毛骨悚然——这是要完完全全吃干抹净的意思啊。

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