“靠海吃海”
魚肉蛋白質豐富
脂肪含量很低
一直都是青島人餐桌上必不可少的美食
雖然魚肉美味又健康
但吃魚、挑魚都是門學問
你真的都瞭解嗎？
對於魚的誤解
01
魚頭、魚鰓不能吃？
青島觀攝影師 王海濱 攝
很多人說不能吃，是覺得這兩個地方容易積聚汙染物質或毒素。
首先，魚所受的汙染程度與其生長週期、體型、生長環境等有關，換句話說生長週期短、體型較小的魚，汙染更小；
另外，一般來說，魚腦、魚皮、魚籽這些富含脂肪組織的部位，汙染物聚集更多，但是一條魚中，這些所佔比例小，根本達不到中毒效果。
02
大個魚比小個魚好？
青島觀攝影師 王海濱 攝
很多人都喜歡挑個大的魚買。
事實上，對於同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而太小的魚，未成熟，肉質不夠鮮美。
建議買魚個頭挑“八分大”的較好。
03
野生魚比養殖魚好？
青島觀攝影師 姜慶偉 攝
野生魚生長週期長，營養物質來自於自然水域的浮游生物和食物鏈，天然，肉質也緊實鮮美，這也是野生魚受大眾偏愛的理由；
但環境汙染是吃野生魚首要考慮的，如果環境不達標，野生魚很容易聚集一些汙染物質；若吃了有毒的海藻、小蝦等，毒素也會堆積，人食用後，也會對身體造成危害。
現在人工養殖的魚，在科學的操作和管理下，安全性較高，口感其實也不差。因此，建議大家，買魚還是去正規市場、商場，畢竟都是經過檢驗的，吃得放心。
挑魚小技巧
①聞味道：儘量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。
②看魚眼：儘量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。
③看魚鰓：儘量買魚鰓是鮮紅色的魚。
④看背部肌肉：儘量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。
注意：現殺的活魚，可以先放冰箱冷藏2小時，經歷了排酸過程再烹飪。
魚鱗：被你丟棄的“寶貝”
殺魚的時候，很多人最痛恨的就是魚鱗，腥味重、還硬，往往“除之而後快”。但其實魚鱗不僅能吃，營養價值還很高！
青島觀攝影師 王海濱 攝
01
卵磷脂
魚鱗中含有較多的卵磷脂，其能增強大腦記憶力、延緩細胞衰老。
02
不飽和脂肪酸
能幫助膽固醇代謝，調節血液中脂肪和膽固醇的含量。
03
微量礦物質
魚鱗中含有較多的鈣、磷，對預防小兒佝僂和老人骨質疏鬆有好處。
魚鱗凍
①先將魚鱗放入漏勺，用清水沖洗乾淨，瀝去水分，放入乾淨的容器；
②蔥切段、薑切片放在魚鱗上，並撒上一小勺鹽，接著加入清水（水量沒過魚鱗約1cm）；
③水開後，放入鍋內中火蒸25-30分鐘；
④將蒸好的魚鱗過濾，取濾汁晾涼，用容器盛起，放進冰箱冷藏2小時以上；
⑤魚鱗凍成型後是晶瑩剔透的，可以加黃瓜絲、少許蒜末和香油涼拌，也可以直接蘸醬。
魚膽別亂吃：當心有劇毒
魚膽中毒，由於沒有特效藥，死亡率曾經高達20%左右，是僅次於河豚魚的殺手。魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，對於成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒。而且不管生吃、熟吃還是泡酒，有毒成分都不會被輕易破壞。
不過，並不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鯰魚的膽，是無毒的。生活中要特別小心青、草、鰱、鱅四大家魚，還有鯽魚、翹嘴鮊、團頭魴（武昌魚）等。如果不慎弄破，一定要充分清洗乾淨，也要注意不要把汁液弄進眼睛。
這麼實用的知識
快告訴身邊人！
閱讀更多 島城女性 的文章
